เค้ก "น้ำผึ้งฟลัฟ": สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฮันนี่ฟลัฟฟ์เค้ก (หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "เมโดวิค") เป็นอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง ซึ่งมีขึ้นในรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ตั้งแต่นั้นมา ของหวานจากพอร์ตก็กลายเป็นอาหารรัสเซียสุดคลาสสิก

วันนี้มีเค้กฮันนี่ฟลัฟฟ์หลายสูตรนะคะ การเตรียมขนมน้ำผึ้งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก ในบทความ เราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมของหวานกับคัสตาร์ด

ประวัติศาสตร์

คดีประหลาดเกี่ยวพันกับประวัติความเป็นมาของเค้กฮันนี่ฟลัฟฟ์ Elizaveta Alexandrovna อันเป็นที่รักของจักรพรรดิไม่ชอบน้ำผึ้งมาตั้งแต่เด็ก และทันทีที่พ่อครัวในราชสำนักพยายามทำให้เธอประหลาดใจด้วยจานที่มีน้ำผึ้ง ก็ไม่มีใครสามารถเอาใจเอลิซาเบธตามอำเภอใจได้ แม้แต่ในครัวในศาล น้ำผึ้งเป็นสิ่งต้องห้าม ห้ามใช้โดยเด็ดขาด แต่บังเอิญว่าเชฟคนใหม่ที่มาไม่รู้กฎข้อนี้ เขาทำเค้กกับน้ำผึ้งตามสูตรของคุณปู่ จักรพรรดินีไม่เพียงไม่ปฏิเสธของหวานเท่านั้น แต่ยังกินจนหมดและขออีก เมื่อทานอาหารเสร็จ เธอถามว่าขนมนี้ทำมาจากอะไร รู้ว่ามีอะไรอยู่ในสูตรของเขามีน้ำผึ้ง เธอไม่เพียงแต่ไม่โกรธ แต่ตรงกันข้าม สั่งให้พ่อครัวได้รับรางวัล นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ของหวานจึงถูกเรียกว่า "เค้กน้ำผึ้ง" และต่อมาในร้านอาหารต่าง ๆ พวกเขาเริ่มให้ชื่ออื่นแก่เขา - "Honey Fluff", "Ryzhik" และอื่นๆ

วิธีทำเค้ก

1. หลังจากแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กันแล้วคลึงเค้กออก ให้แบนด้วยจาน
2. ก่อนอบเค้กแต่ละชิ้นต้องเจาะด้วยส้อม อบ 5-7 นาที เพื่อให้ออกมาสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามขอบ อย่าทิ้งของเสีย บดให้ละเอียดแล้วโรยหน้าครีม
3. ทาครีมที่ขอบเค้กด้วย ไม่งั้นจะดูไม่สวยงาม

ความลับสุดยอดเชฟ

1. น้ำผึ้งควรสดและเหลว ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์หลอมเหลว
2. แม่บ้านหลายคนชอบเติมน้ำผึ้งจากอะคาเซียหรือบัควีทลงในแป้ง แต่ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง ไม่ควรทำเช่นนี้ เค้กอาจมีรสขม เพราะฉะนั้น ถ้าเป็นไปได้ เอาของปลอมไป
3. ร่อนแป้งให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ด้วยเหตุนี้เค้กจึงเบาและนุ่ม
4. ก่อนตีไข่ลงในแป้ง ให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
5. ขณะนวดแป้งในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในกระทะไม่เดือดมากเกินไป มันก็จะสั่นๆหน่อย
6. ถ้าใช้ผงฟูให้ใส่ตอนท้าย
7. เติมโซดาลงในไข่ ขอบคุณเธอหลังจากตีแล้ว มวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาณ
8. เมื่อคุณเริ่มประกอบเค้กฮันนี่ฟลัฟฟ์ ให้ทาครีมด้วยครีมก่อนวางเค้กลงบนจาน ดังนั้นมันจะอิ่มตัวได้ดีขึ้นจากทุกด้านและมันจะนุ่มและนุ่มขึ้น
9. อบเค้กให้นุ่ม
10. ขณะเตรียมเค้กฮันนี่ฟลัฟฟ์กับคัสตาร์ด ให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มน้ำตาล เนื่องจากน้ำผึ้งยังช่วยเพิ่มความหวานอีกด้วย คุณจึงหักโหมได้ง่าย ในกรณีนี้ ของหวานจะออกหวานอมเปรี้ยว
11. ควรม้วนเค้กอุ่นๆ
12. เพื่อเพิ่มรสชาติของเค้ก เพิ่มถั่วสับหรือลูกพรุนกับแอปริคอตแห้ง

ความแตกต่างของการทำคัสตาร์ดเบาๆสำหรับเค้กฮันนี่ฟลัฟฟ์

1. ควรใช้ภาชนะที่มีก้นสองชั้นเพื่อเตรียมอาหาร
2. ใช้ไม้พายแทนช้อนเหล็กสำหรับนวดดีกว่า
3. วิธีชงครีมที่ดีที่สุดคือการแช่น้ำ ด้วยวิธีนี้ ครีมจะพับเก็บน้อยลงและอุ่นขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
4. ระหว่างต้ม ครีมต้องคนตลอดเวลา ทำรูปที่แปดด้วยไม้พาย นี่จะผสมมวลอย่างเท่าเทียมกัน
5. ใช้เฉพาะไข่แดงสำหรับต้มครีม. โปรตีนมีแนวโน้มที่จะพับ
6. ทำให้ครีมข้น ใช้น้ำไม่เกิน 200 มิลลิลิตร
7. เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวก่อตัวบนผิวหน้าของครีม ให้ปิดด้วยกระดาษน้ำมัน
8. สำหรับครีมอ่อนโยนให้ข้ามผ่านตะแกรง
9. ถ้าคุณเห็นว่าครีมแค่เริ่มม้วนงอ ให้ยกออกจากเตาทันที แล้วใส่ภาชนะในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที

ขั้นตอนทำเค้ก

1. ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำอาหาร สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก
2. นวดแป้ง
3. ทำครีม.
4. ประกอบเค้ก
5. ทาเค้กให้ชุ่ม
6. ตกแต่ง

ปุยน้ำผึ้งโฮมเมด

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งสาลี 200 กรัมสองถ้วย
• โซดา 5 กรัม
• เกลือป่นครึ่งช้อนชา
• อบเชยป่น 8 กรัม
• กานพลูครึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นเท่าเดิม
• 0, น้ำมันดอกทานตะวัน 235 ลิตร
• 0, 340 ลิตรน้ำผึ้งลินเด็น
• 0, น้ำตาลทราย 3 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดงครึ่งถ้วย
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ช้อนวานิลลาสกัด
• ชาดำหรือกาแฟดำหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มครึ่งแก้ว. ควรเลือกคั้นสดดีกว่า
• อัลมอนด์ขูด 40 กรัม

ส่วนผสมครีม:

• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• นมสองแก้ว
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง

วิธีทำฮันนี่ฟลัฟฟ์เค้กกับคัสตาร์ด:

เตรียมแป้ง:

1. ก่อนอื่นต้องเปิดเตาอบก่อนถึง200 องศา จาระบีจานอบด้วยเนย ถ้ากระทะหนาพอ ก็ปูกระดาษ parchment
2. ในชามลึก ผสมแป้งร่อน เกลือ พริกไทยป่น กานพลู และอบเชย
3. กลางแป้งทำเป็นรู ตีไข่ เทกาแฟ น้ำส้ม เนยละลายในห้องอบไอน้ำ น้ำผึ้ง เทน้ำตาลทราย วานิลลาสกัด น้ำตาลทรายแดง ที่นี่

4. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเพื่อให้ได้แป้งหนาที่มีโครงสร้างสม่ำเสมอ

5. ใช้ช้อนเกลี่ยแป้งให้ทั่วกระทะ ท็อปด้วยอัลมอนด์

6. เวลาอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์

7. หลังจากทำให้เค้กเย็นลงและเริ่มอบต่อไป

เตรียมครีม:

1. เทน้ำตาลและแป้งลงในหม้อก้นหนา
2. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน. ใส่กระทะก่อน
3. คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย
4. เทนม
5. เอาหม้อที่ใหญ่กว่าหม้อแล้วเทน้ำลงไป. ใส่ไฟ หลังจากน้ำเดือดลดไฟลง
6. ใส่กระทะลงในกระทะ
7. ปรุงครีม คนตลอดเวลา
8. ทันทีที่ฟองสบู่เริ่มปรากฏบนผิวของครีม ก็สามารถนำออกจากถาดได้ มันควรจะมีความสอดคล้องของนมข้น.
9. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ประกอบเค้ก

1. เก็บเค้กไว้บนพื้นเรียบได้ดีที่สุด
2. ตัดด้านข้างของเค้กออกให้หมดเพื่อให้ได้รูปทรงที่สมบูรณ์แบบ พักเศษไว้
3. ก่อนวางเค้กชิ้นแรก ทาครีมให้ทั่วจาน
4. ทาครีมแต่ละเค้ก
5. ปาดเค้กชิ้นสุดท้ายให้ทั่วและปัดขอบให้เรียบร้อย
6. โรยเศษขนมปังให้ทั่ว

สูตรเค้กน้ำผึ้งฟลัฟพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งสาลี 0.6 กิโลกรัม
• 0, น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
• 0.05 กิโลกรัมเนย
• 0, น้ำผึ้งลินเด็น 15 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ช้อนโซดา

ส่วนผสมครีม:

• นมครึ่งลิตร
• ไข่ 2 ฟอง
• แก้วน้ำตาลทราย
• เนยห่อ
• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาแพ็ค

วิธีทำเค้กฮันนี่ฟลัฟฟ์คัสตาร์ดเบา ๆ:

เตรียมแป้ง:

1. ละลายเนยในอ่างน้ำ
2. ผสมน้ำตาลทราย ไข่ น้ำผึ้ง เนยละลายในชามลึก คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำหรือตีด้วยตะกร้อมือก็ได้ เติมโซดาขณะตี
3. ต้มภาชนะที่ผสมในอ่างน้ำ
4. ปริมาณมวลระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากปิดและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. เทแป้งลงบนพื้นผิวที่แห้ง ทำกรวยด้านในแล้วเทมวลที่เย็นแล้ว แป้งโดนวดด้วยมือ
6. ผลลัพธ์ควรยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย
7. ส่งแป้งไปที่ตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
8. หลังจากเย็นตัวแล้ว แบ่งเป็น 8 ชิ้นแล้วคลึงเป็นวงกลมเดียวกัน
9. เปิดเตาอบที่ 180 องศา. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ อบเค้กสลับกัน
10. หลังจากที่เค้กเย็นตัวแล้ว ให้ตัดขอบออก เพื่อความสะดวก ให้ใช้จานหรือฝาหม้อ เปลี่ยนขยะให้เป็นเศษขนมปัง

เตรียมครีม:

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง
2. ผสมน้ำตาลทราย แป้ง และไข่แดง
3. ส่งไปต้มในอ่างน้ำ

4. อย่าลืมคนครีมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่แข็งตัวและไม่มีก้อน

6. ลบจากความร้อนเมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว

7. ทำให้ครีมเย็นและเพิ่มเนยสับเป็นชิ้น ๆ ตีทุกอย่างด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำ

การประกอบผลิตภัณฑ์

1. วางเค้กทับกัน ทาครีมสลับกัน
2. อย่าลืมทาเคลือบด้านข้างด้วย
3. โรยเศษเค้กให้ทั่ว