เค้ก "พันโช": สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คิดว่าเค้กพันโชเป็นการประดิษฐ์อาหารสเปน? อย่าปล่อยให้ชื่อ Toledo หลอกคุณ แม้ว่าบางทีผู้สร้างสูตรจะได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องราวของสหายและนักบวชของ Don Quixote แต่เค้กพันโชชิ้นแรกถูกอบที่โรงงานขนมแห่งหนึ่งในมอสโก และมันก็เกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - ประมาณยี่สิบปีที่แล้ว แต่ในช่วงเวลานี้เค้กสามารถตกหลุมรัก Muscovites ได้และไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น เนื่องจากบริษัทรักษาสูตรต้นตำรับไว้เป็นความลับที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึง "แยกแยะบันทึกย่อ" ของเค้กและครีม จัดทำคำแนะนำโดยประมาณในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยม เค้กพันโชมีหลากหลายรูปแบบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต้องการให้การสร้างสรรค์ของพวกเขาใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์มากขึ้น หรือก้าวข้ามมันไป นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ“Curly Pancho” เค้กที่มีเชอร์รี่, กล้วย, สับปะรด, นมข้น, ลูกพรุนหรือถั่ว อย่างไรก็ตาม สูตรทั้งหมดนี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยเค้กช็อกโกแลตที่ราดด้วยครีมเปรี้ยวอ่อนๆ - เค้ก"พันโช". สามารถดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนและรูปถ่ายได้ในบทความนี้

Lazy Pancho

ฮีโร่แห่งเซร์บันเตสที่ชื่อซานโช่ ไม่ใช่คนบ้างาน ดังนั้นเขาจึงชอบสูตรเค้กพันโชนี้อย่างแน่นอน เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบด้วยซ้ำ ในกรณีนี้ คุณมีเค้กบิสกิตสำเร็จรูป หากคุณไม่เคยลอง Pancho มาก่อน ให้ฉันอธิบาย: ไม่เหมือนกับเค้กส่วนใหญ่ เพราะไม่มีชั้นของแป้งที่ชัดเจน เค้กสำหรับเขา (ไม่ว่าจะซื้อหรือทำด้วยมือ) ถูกตัดเป็นก้อน นั่นคือเหตุผลที่ Lazy Pancho เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้บิสกิตหักและคัพเค้กที่แห้งเล็กน้อย

1. ขั้นตอนที่หนึ่ง - ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหล่านี้เป็นลูกบาศก์
2. เอาล่ะเริ่มช่วงที่สองกัน ในชามผสม ตีครีมฟาร์มไขมัน 800 กรัมกับแก้วปกติและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง เราทำงานด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้น้ำมันไหลออกมา แต่มีเพียงผลึกของทรายหวานละลายเท่านั้น
3. จากนั้นก็ใส่ครีมข้นเปรี้ยวลงไป ตีต่อจนเป็นครีมข้น
4. ขั้นตอนต่อไปคือการกรองผลไม้กระป๋อง (300 กรัม) หนึ่งขวดจากน้ำเชื่อม เหล่านี้อาจเป็นลูกพีชครึ่งลูก แหวนสับปะรด เชอร์รี่แบบหลุม ฯลฯ
5. ในกระทะแห้ง คั่วเมล็ดวอลนัทหนึ่งร้อยกรัม
6. และสุดท้าย เวทีสุดท้าย - การประกอบ ในรูปแบบที่ถอดออกได้ วางเค้ก Lazy Pancho ขั้นแรกให้ทาครีม ตามด้วยบิสกิต ผลไม้หั่นเป็นชิ้นถั่วและครีมเปรี้ยวอีกครั้ง ส่วนผสมสามารถแบ่งครึ่งและจัดวางได้ไม่สี่ แต่แปดชั้น เราเคลือบครีมไม่เพียง แต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างของเค้กด้วย เราส่งสินค้าไปที่ตู้เย็นตอนกลางคืน ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตขูด

สูตรง่ายๆ

หากคุณรู้วิธีการอบเค้กบิสกิตธรรมดา สูตรเค้กพันโชพร้อมรูปถ่ายนี้จะเหมาะกับคุณ เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง แยกไข่แดงห้าฟอง กระรอกยังซ่อนอยู่ในตู้เย็น นวดไข่แดงกับน้ำตาลทราย ¾ ถ้วย จนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว ในชามที่แยกจากกัน ผสมแป้งและแป้ง 50 กรัม ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงในไข่แดงหวาน เทโปรตีนที่เย็นลงในชามของเครื่องผสมแล้วใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยโฟมที่นุ่ม ค่อยๆพับลงในแป้ง เรารบกวนตลอดเวลาในทิศทางเดียวและจากบนลงล่าง หล่อลื่นแบบกลมด้วยน้ำมันเติมแป้ง เราอบเค้กช็อคโกแลตหนึ่งชิ้นที่ 180 องศา อาจใช้เวลา 20 นาที ในขณะที่เค้กกำลังอบและทำให้เย็นลงให้เตรียมครีมโดยตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและวานิลลาตามที่ระบุในสูตรก่อนหน้านี้ ผลไม้กระป๋อง - ในเวอร์ชันคลาสสิกคือสับปะรด - เรากรองจากน้ำเชื่อม ตัดให้เป็นลูกบาศก์คู่กัน

วางเค้กพันโชกับสับปะรด. สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการทำให้ "พันโช" โดดเด่นกว่าเค้กที่คล้ายกันจำนวนหนึ่งที่ทำจากแป้งช็อกโกแลตกับครีมเปรี้ยว เค้กที่เย็นสนิทแล้วไม่ควรตัดให้เท่ากัน แต่ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ นี่เป็นขั้นตอนแรก เราตัดส่วนบนเป็นก้อนใหญ่ทันทีระยะขอบสองหรือสามเซนติเมตร เปลือกบางเป็นฐานของเค้กพันโชกับสับปะรด สูตรแนะนำให้ทาด้วยครีมในขั้นตอนต่อไป ในการทำเช่นนี้เราจุ่มเค้กสับแต่ละก้อนลงในครีมเปรี้ยวแล้วเกลี่ยให้ทั่วพร้อมกับสับปะรดในสไลด์บนฐาน คุณควรมีครีมเพียงพอสำหรับตกแต่งเค้ก เทเค้กและสับปะรดก้อนลงบนเนินเขาด้วยมีด และในที่สุดเราก็ทำความสะอาดในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้มีน้ำขัง เช้าวันรุ่งขึ้น เราไปยังขั้นตอนสุดท้าย: เตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับราดเค้ก ในอ่างน้ำละลายเนย 25 กรัมและนมหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ผงโกโก้และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมื่อมวลกลายเป็นของเหลว ให้เทลงบนผลิตภัณฑ์

หยิกพันโช

แป้งสำหรับสูตรนี้ทำแตกต่างกันเล็กน้อย เปิดเตาอบทันทีเพื่อให้ร้อนถึง 190 องศา จากนั้น:

1. ตีไข่มาตรฐานสองขนาดใหญ่หรือสามฟองกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว. ใส่ซาวครีม 1 ช้อนโต๊ะและนมข้นหวานครึ่งกระป๋อง
2. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งกับผงคุกกี้หนึ่งถุงและโกโก้แห้งหนึ่งหรือสองช้อน ค่อยๆ เติมส่วนผสมที่หลวมลงในของเหลว
3. นวดแป้งให้เนียนเหมือนครีมเปรี้ยวไขมัน
4. อบเค้กได้สองชิ้นในคราวเดียว อันหนึ่งเป็นทรงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร จะใช้เวลาหนึ่งในสามของการทดสอบ และเค้กชิ้นที่สอง - ในรูปแบบใดก็ได้ในถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน เราอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยวของไม้ขีด
5. ตีครีมให้เหมือนมีอธิบายไว้ในสูตรเค้ก Pancho Lazy แต่อย่าใส่ครีมข้นเปรี้ยว
6. เราชุบเค้กทรงกลมด้วยสารที่ค่อนข้างเหลวนี้ ควรทำสิ่งนี้เมื่อแป้งยังอุ่นอยู่
7. ตัดเค้กชิ้นที่สองเป็นลูกบาศก์. รายการส่วนผสมของ Curly Pancho ประกอบด้วยผลไม้หวานทำเองหรือแยมผิวส้มที่ซื้อจากร้าน ถั่วและมะพร้าวขูด
8. ประกอบเค้กตามสูตรคลาสสิค แต่เราสลับชิ้นส่วนของเค้กที่แช่ในครีมเปรี้ยวกับผลไม้หวาน, ถั่วและเกล็ดมะพร้าว หลังจากแช่ตู้เย็นจนเย็นแล้ว ให้ราดผลิตภัณฑ์ด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณต้องรู้

จนถึงตอนนี้ สูตรดั้งเดิมของเค้กพันโชยังไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป ที่บ้าน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนพยายามที่จะทำซ้ำผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านและทำให้ดีขึ้น แต่กับครีมหลายคนมีปัญหา ถ้าคุณทำให้มันหนืดเกินไป เช่น ให้ใส่ครีมข้นในสูตร มันจะไม่แช่เค้ก จากนั้นเค้กจะมีโครงสร้างแซนวิชที่ไม่พึงประสงค์ หากครีมเหลวเกินไป ทุกอย่างจะเข้าไปใน "หัวหยิกของ Sancho Panza" ซึ่งเผยให้เห็นกะโหลกหัวโล้นที่เปลือยเปล่า และทั้งโดมของเค้กก็สามารถ "ลอย" ได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรูปร่างได้ดี คุณต้องใช้กลอุบายเล็กน้อย เราชุบเค้กด้วยครีมเหลว เทครีมข้นลงในมวลที่เหลือแล้วตีอีกครั้ง เรายึดโดมของเค้กด้วยครีมข้นนี้ แต่คุณทำอย่างอื่นได้ เราใส่ครีมเปรี้ยวไขมันจำนวนหนึ่งลงในผ้าพับหลายชั้นแขวนกับถุงเพื่อให้หางนมส่วนเกินระบายออก และเราผสมครีมเปรี้ยวนี้กับน้ำตาลและวานิลลาแล้ว - เราได้ครีมที่หนาและละเอียดอ่อนซึ่งไม่มีแม้แต่กลิ่นของ "เคมี" ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทราย

พันโชเชอรี่เค้ก: สูตรพร้อมรูป

ผลไม้แช่แข็งก็ใช้ที่บ้านได้ ระหว่างทางเราจะศึกษาสูตรบิสกิตใหม่ เราตั้งค่าเชอร์รี่แช่แข็ง 150 กรัมให้ละลายทันที และส่งวอลนัทหนึ่งกำมือไปที่เตาอบแล้วอบเป็นเวลาสิบนาทีที่ 180 องศา สำหรับตอนนี้เรามาทดสอบกัน ตีไข่แดงสี่ฟองด้วยเครื่องผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง ในภาชนะอื่น เปลี่ยนโปรตีนหกชนิดให้เป็นโฟมเขียวชอุ่มโดยเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงไป เรารวมมวลวิปปิ้งทั้งสองเข้าด้วยกัน แนะนำอย่างระมัดระวังร่อนผ่านกระชอนแป้ง (หนึ่งถ้วยครึ่ง) ผสมกับผงฟูหนึ่งถุง นวดเบา ๆ พยายามเพื่อไม่ให้ฟองไข่หลุดออกมาดังที่เห็นในข้างต้นในรูปถ่ายสูตรเค้ก Pancha แบ่งแป้งอย่างสม่ำเสมอ ในครึ่งหนึ่งให้เติมผงโกโก้สามช้อนโต๊ะ นวดแป้งช็อกโกแลต วางแผ่นอบสองแผ่นด้วยกระดาษ parchment เทแป้งออก สูตรแนะนำให้อบเค้กสีอ่อนและสีเข้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา จากแป้งที่ยังอุ่นอยู่ ตัดวงกลมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตรพร้อมฝาปิดออกจากกระทะ

บรรจุเค้กเชอร์รี่พันโช

มาทำซาวครีมตามสูตรข้างบนกัน วางวงกลมบนจานแบนเปลือกเบา ทาครีมให้หนา โรยด้วยถั่ว คุณไม่จำเป็นต้องบดมัน เศษส่วนของนิวคลีโอลีเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุด วางเชอร์รี่หลุมที่ละลายไว้ข้างๆ ปิดด้วยเค้กชอคโกแลต เราทำซ้ำขั้นตอน (ครีม, ถั่ว, เชอร์รี่) บดเศษเค้กสองประเภทให้เป็นลูกบาศก์ขนาดสองเซนติเมตร เราผสม เรากระจายเป็นสไลด์สร้างโดมตามสูตรเค้กพันโช ที่บ้านเราแนะนำให้ใช้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเชอร์รี่ หล่อเลี้ยงพวกเขาด้วยชิ้นเค้กเพื่อให้พวกเขามีเสถียรภาพมากขึ้น หากคุณมีเชอร์รี่และถั่วเหลืออยู่ ให้วางไว้บนโดม ทาครีมให้ทั่วเค้กอย่างทั่วถึง ในอ่างน้ำ ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งกับเนยหนึ่งช้อน เราเทส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยมวลของเหลว ตกแต่งด้วยเชอรี่ค็อกเทล

ครีมอีกสูตร

อย่างที่คุณเห็น ชั้นของเค้กนี้ไม่ธรรมดา "พันโช" ที่มีชื่อเสียงถูกสร้างขึ้นจากรูปแบบดั้งเดิมของการจัดแต่งทรงและครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณจะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น เชฟหลายคนประสบปัญหากับสูตรเค้กพันโช โดยพยายามทำให้ครีมทั้งนุ่มและหนาขึ้นพร้อมๆ กัน เพื่อให้สามารถแก้ไขการกระเจิงของชิ้นเค้กได้อย่างปลอดภัย และนี่คือสิ่งที่พวกเขาได้รับ ปรากฎว่าสำหรับครีมที่ประสบความสำเร็จคุณไม่เพียง แต่ต้องการครีมเปรี้ยว แต่ยังรวมถึงครีมด้วย เราต้องการแก้ว (200 มิลลิลิตร) ของผลิตภัณฑ์นี้ เราเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุดอย่างน้อยร้อยละ 30 ทำให้เย็นลงได้ดี เทลงในชามลึกแล้วเอียงเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมแบบจุ่มที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆเพิ่มความเร็วปัดผสมครีมเปรี้ยวไขมันสี่ร้อยกรัมกับน้ำตาลผง 150 กรัม เราเชื่อมโยงมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน ครีมพร้อม

แป้งคีเฟอร์

เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงพยายามค้นหาสูตรลับของเค้กพันโช เค้กและครีมสำหรับผลิตภัณฑ์จึงถูกทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่นที่นี่แป้งบน kefir เชื่อกันว่าบิสกิตที่มีรูพรุนมากขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงทำให้ชุ่มด้วยครีมเลี่ยน สูตรนี้จำง่ายเพราะใส่ส่วนผสมทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นให้เท kefir สองถ้วยลงในชาม เทน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน เราตีไข่สองฟอง ใส่เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา ปัดทุกอย่างเบา ๆ ร่อนแป้งสองถ้วยลงในชาม ผสมกับไม้พายจนเนียน แบ่งแป้งเท่าๆ กัน เทผงโกโก้สองช้อนโต๊ะลงในครึ่งหนึ่ง เราอบเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา

ครีมนมข้น

ถ้าคุณชอบขนมอบที่หวานมาก ทำเค้กพันโชนี้ สูตรทีละขั้นตอนแนะนำให้คุณอบเค้กขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองชิ้นก่อน คุณสามารถทำช็อกโกแลตทั้งสองชั้นหรือปล่อยให้เป็นสีขาวก็ได้ แล้วแต่คุณ ขั้นตอนต่อไปจะเป็นอย่างไร? เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ เราจะตัดเค้กหนึ่งชิ้นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ปล่อยให้อันที่สองไม่เสียหาย - มันจะเป็น "ฐาน" ของเค้กของเรา สิ่งที่ทำให้สูตรนี้พิเศษคือครีมที่เราเตรียมในขั้นตอนที่ 3 เราปรุงขวดนมข้น เปิดกระป๋องและถ่ายโอนเนื้อหาไปยังชามผสม เพิ่มครีมเปรี้ยว 400 กรัมและน้ำตาลทราย 200 กรัม ตีครีมด้วยมิกเซอร์

ไอเดียเค้กพันโชเพิ่มเติม

สับปะรดกระป๋องสุดคลาสสิก แต่คุณสามารถแสดงจินตนาการและใช้ผลไม้อื่นๆ โดยวิธีการที่คุณสามารถแช่เค้กด้านล่างด้วยน้ำเชื่อม แป้งสามารถเป็นบิสกิตมาตรฐาน ครีมเปรี้ยว นมข้น kefir ข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ต คุณควรมีความคิดสร้างสรรค์ในการเติม ผลไม้หวาน, แยมผิวส้ม, ผลไม้แห้ง, ถั่วต่างๆ, สตรอเบอร์รี่ - สารพัดเหล่านี้จะเหมาะสมในเค้ก และสุดท้าย ครีม มีกฎข้อเดียวเท่านั้นที่นี่ ควรมีครีมเยอะ อย่างน้อยก็เพียงพอที่จะแช่เค้กและซ่อนให้หมด