เค้ก "แอนทิล" นมข้น: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บทความนี้จะอธิบายรายละเอียดของการเตรียมเค้ก "Anthill" กับนมข้นหวานตามสูตรรูปภาพ และยังแนะนำตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่แบบธรรมดาไปจนถึงแบบดั้งเดิมที่สุด และยังให้คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์ด้วย

คำสองสามคำเกี่ยวกับเค้ก

แม้จะได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม แต่ก็ยังไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและน่าทึ่งเช่นนี้: เค้ก Anthill ยังคงเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของผู้คนที่อาศัยอยู่ในต้นยุค 90 ไม่ว่าผู้สนใจจะพยายามค้นหาประวัติการสร้างสรรค์และบิดาแห่งเค้กอย่างไร ข้อเท็จจริงนี้ยังคงเปิดอยู่

ที่รู้กันคือมันแพร่กระจายอย่างหนาแน่นในช่วงเวลาของเปเรสทรอยก้าและการขาดแคลนอาหารที่น่ากลัว (อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นที่รักของทุกคน)

ปริมาณแคลอรี่ของเค้ก "แอนทิล" (ใส่นมข้นหวาน) คือ 385 แคลอรีต่อส่วน 100 กรัม ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด เพราะคุณไม่สามารถหยุดทันเวลาและกินสักสองสามอย่างเพราะรสชาติของมัน กิโลพิเศษ

ตัวเลือกการทำอาหาร

สูตรมีเค้ก "Anthill" หลายชิ้นที่มีนมข้น (แทนที่จะเป็นครีม) แต่ทั้งหมดนั้นใช้การบดฐานและปั้นเค้กให้เป็นรูปปิรามิดหรือทรงกรวย ตัวเลือกต่อไปนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและมีราคาไม่แพงสำหรับการปรุงอาหาร:

1. สูตรคลาสสิกที่ใช้แป้งขนมชนิดร่วน: ตามนั้น แป้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้หลอดบาง ๆ ซึ่งอบและหักเป็นชิ้นๆ ทาด้วยนมข้นหวาน
2. เค้ก Anthill จากคุกกี้: ตัวเลือกนี้เรียกว่าขี้เกียจเพราะคุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับการเตรียมแป้งและการอบเป็นเวลานานและคุกกี้สำเร็จรูปประเภท "ชา", "จากอบ นม", "วันครบรอบ" ถือเป็นพื้นฐาน "".
3. ต้นฉบับและผู้แต่งด้วยการเพิ่มผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง ถั่ว และขนมหวานอื่นๆ ลงในฐาน นอกจากนี้ในเค้กเวอร์ชันนี้ อาจไม่มีนมข้นต้มแบบธรรมดา แต่ด้วยการเติมผงโกโก้ นูเทลล่า หรือนมข้นกับเนย

สูตรชอร์ทเค้ก

เค้ก "แอนทิล" สุดคลาสสิกกับนมข้นหวานทำมาจากแป้งชอร์ตคัสต์ เพื่อไม่ให้ใครชอบของหวานและชอบทำอาหารจานด่วน สูตรแป้งมีดังนี้:

• มาการีนคุณภาพ 300 กรัม (ไขมันอย่างน้อย 76%) เนยก็ใช้ในปริมาณที่เท่ากันได้
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• ดอกป๊อปปี้สองหรือสามช้อน เขาเป็นคนที่ให้ความรู้สึกพิเศษในการกินมดเพราะเมล็ดสีดำในแป้ง ป๊อปปี้ไม่จำเป็นต้องนึ่งหรือสับล่วงหน้า
• แป้งสาลี800กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดาดับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• น้ำน้ำแข็ง

นวดแป้งด้วยวิธีดั้งเดิม: มาการีนถูบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยแป้ง (ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้) เป็นเศษมัน สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนยทุกชิ้นถูกโขลก ถัดไปเติมน้ำตาลและผงฟูเมล็ดงาดำและนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องเติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงในแป้ง ซึ่งควรเติมในระหว่างขั้นตอนการนวด เพียงเล็กน้อยเพื่อให้แป้งกลายเป็นก้อนที่หนาแน่น

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนวดเป็นเวลานานเนื่องจากแป้งขนมชนิดร่วนไม่ยอมรับสิ่งนี้อย่างเด็ดขาด: เมื่ออบจะแข็งและหนาแน่นแทนที่จะเบาและร่วน อย่าลืมวางแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงโดยห่อด้วยพลาสติก นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำขนมชนิดร่วนคุณภาพดี

สูตรแป้งครีมเปรี้ยว

ฐานแป้งสำหรับเค้ก Anthill กับนมข้นสามารถเตรียมได้ตามสูตรนี้:

• เนย 400 กรัม นิ่มที่อุณหภูมิห้องแล้วบดด้วยส้อม
• ตีไข่สามฟองเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นและผสมกับเนยจนเนียน
• นมอุ่น 280 กรัม ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมเนย คนให้เข้ากัน แล้วใส่ผงฟู 1 ห่อสำหรับแป้ง ถ้าไม่ ให้ผสมโซดา 0.5 ช้อนชากับกรดซิตริกที่ปลายมีดแล้วเทลงในแป้ง
• แป้ง 800 กรัม ร่อนตะแกรงแล้วเติมให้ผสมเนยกับนม นวดทันทีด้วยช้อนทันที แล้วใช้มือ

นวดแป้งแล้ววางในถุงพลาสติกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจึงเริ่มอบฐานสำหรับเค้ก

ปั้นเค้ก

เค้ก "แอนทิล" (ใส่นมข้นหวาน) มีโครงสร้างเป็นหลุมเป็นบ่อ ต้องขอบคุณฐานแป้งที่เตรียมมาโดยเฉพาะ เรานำออกจากตู้เย็นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาเป็นชิ้นเล็กๆ แป้งบาง ๆ ที่ได้จากกระบวนการวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาจนเป็นสีทองอ่อน ขอแนะนำไม่ให้แห้งมากเกินไป มิฉะนั้น เค้กจะต้องใช้ครีมเคลือบและเวลามากกว่านี้ตามลำดับ

หากคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อหรือคุณไม่ต้องการใช้มันสำหรับสิ่งนั้นเลย คุณสามารถแช่แข็งแป้งได้มากขึ้นแล้วขูดด้วยรูขนาดใหญ่บนกระดาษ parchment ซึ่งกระจายอยู่ ออกมาบนแผ่นอบ กระจายมวลที่ขูดเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วทั้งระนาบ อบในเตาอบ และหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นๆ

เราแบ่งแป้งที่อบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความยาวไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางจานกว้างใส่นมข้นต้มที่นั่น (อย่างน้อยสองกระป๋อง 400 กรัมต่อขวด) แล้วผสมให้เข้ากัน มวลควรมีความหนืด แต่ไม่แน่นเกินไป แป้งควรดูดซับส่วนที่เป็นของเหลว จากนั้นเค้กจะหนาแน่นและคงรูปร่างไว้ ถ้ามีชามลึกและแคบจะใช้เป็นแบบก็ได้ ถ้าไม่มีก็คุณจะต้องรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นแป้งที่อบแล้วดูดซับครีมได้เล็กน้อยและสามารถรักษารูปทรงของเค้กได้ หากใช้แม่พิมพ์ ให้จัดเรียงจากด้านในด้วยฟิล์มยึด แล้ววางคุกกี้และครีมที่เตรียมไว้ที่นั่น แล้วบีบให้แน่น หากเค้กถูกปั้นโดยไม่มีจาน เราก็พับเป็นสไลด์ให้ดูเหมือนจอมปลวก

วิธีทำครีม

เค้กแอนทิลสูตรคลาสสิกกับนมข้นหวาน ที่ต้มจนเป็นสีน้ำตาลข้น ในการทำเช่นนี้นมข้นจืดสองกระป๋องวางในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำให้สมบูรณ์แล้ววางบนเตา หลังจากเดือดไฟจะเล็กลง แต่ก็ยังควรมีฟองเล็ก ๆ ของน้ำเดือดอยู่ หากปรากฏว่าน้ำเดือดและปิดขวดไม่สนิท ให้เติมน้ำร้อน (!) ในระดับที่ต้องการ หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง เราก็นำขวดโหลออกมาแล้วเปิดออกหลังจากเย็นตัวลง มวลหวานหนา - นี่คือนมข้นต้มครีม

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาคำแนะนำในการปรุงนมข้นหวานในขวดโหลที่เปิดอยู่ในอ่างน้ำได้ แต่วิธีนี้ไม่สะดวกและไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า (เมื่อเทียบกับโถปิด) มีแต่ปัญหาที่ไม่จำเป็น

ครีมเค้กอีกเวอร์ชั่น

นมข้นต้มที่ได้สามารถทาบนเค้กได้ หรือคุณสามารถตีเนยคุณภาพดีที่สุด 400 กรัมกับนมข้นที่ปรุงสุกแล้ว ค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมที่ตีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ยังไม่จำเป็นคุณสามารถเพิ่มวอลนัท 200 กรัมปิ้งเบา ๆ ในกระทะแห้งแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการโรยหน้าเค้ก คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตชิปหรือถั่ว และเทช็อกโกแลตไอซิ่งด้วย ในสูตรคลาสสิก เค้กโรยด้วยเศษจากคุกกี้ที่เหลือ บดให้เป็นทรายละเอียด

สูตรด่วน: บิสกิต

ถ้าคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากยุ่งกับการอบฐาน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอบ เค้ก "Anthill" กับนมข้นสามารถทำจากคุกกี้ธรรมดาที่บี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ ใช้คุกกี้ที่ง่ายที่สุดสำหรับชาที่ทำจากนมอบ ขนมปังชนิดร่วน (ไม่ใส่ครีมหรือไอซิ่ง) หรือเติมถั่วลิสงเล็กน้อย

บิสกิตหักเป็นชิ้นๆ ด้วยมือหรือใช้ไม้คลึง (แค่คลึงคุกกี้บนโต๊ะ) แล้วคลุกกับครีมนมข้นที่เตรียมไว้ตามสูตรด้านบน ไม่ว่าในกรณีใดคุณจำเป็นต้องบดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่น - มันจะกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยและสิ่งนี้ขัดแย้งกับแนวคิดหลักของเค้กเพราะมันควรจะเป็นหลุมเป็นบ่อด้วยครีมโพรงและไม่เรียบ หลังจากปรุงอาหาร เค้กดังกล่าวควรแช่ไว้อย่างน้อยสิบสองชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

Modern version: "ยิ่งเยอะยิ่งดี!"

ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา สูตรง่ายๆ สำหรับเค้ก Anthill ที่ทำจากคุกกี้กับนมข้นจืดได้เปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ ตอนนี้ได้เพิ่มสารปรุงแต่งต่างๆ เข้าไปเพื่อให้มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่หลากหลาย สำหรับคุกกี้ 800 กรัม บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องใช้หนึ่งร้อยกรัมลูกเกด, แอปริคอตแห้งสับ, ลูกพรุนหลุม, มะเดื่อแห้ง, วอลนัทหรือเฮเซลนัท คุณยังสามารถนำแยมผิวส้มที่มีเนื้อแน่นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ตับได้

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วเติมนมข้น: ต้มหรือตีด้วยเนย คนให้เข้ากันจนครีมกระจายทั่วมวล ในจาน เราปั้นเค้กเป็นรูปกรวย และให้มีลักษณะคล้ายมด คุณสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตขูดหรือวอลนัทสับ

เคล็ดลับการเลือกนมข้นจืด

คุณไม่ควรซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูปสำหรับเค้ก Anthill เนื่องจากมีสารเพิ่มความข้นเทียมในปริมาณที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะบิดเบือนรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เกรดต่ำดังกล่าวจะไม่สามารถแช่แป้งขนมชนิดร่วนได้เต็มที่ ซึ่งต้องใช้ความชื้นมาก

เมื่อซื้อนมข้นต้องศึกษาฉลาก: สินค้าควรมีส่วนผสมของนมวัวและน้ำตาลเท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นความพยายามที่น่าสมเพชในการเติมไขมันพืชลงในผลิตภัณฑ์นี้หรือสิ่งที่แย่กว่านั้น วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องจากของปลอม? นี่คือสิ่งที่เรียกว่านมข้นแท้ แต่ “นมข้นหวาน”, “นมข้นจืด” หรือ “วาเรนก้า” เป็นอย่างอื่น ไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ