2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
เห็ดดำเป็นของตระกูลรัสซูล่า มีเนื้อสีขาวที่เปลี่ยนเป็นสีแดงหรือชมพูเมื่อผ่าเปิด มีกลิ่นขมเหมือนรสชาติ แต่มีรสหวาน คุณสามารถพบเห็ดดำในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เห็ดนี้อยู่ในกลุ่มที่สาม ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข
คุณสมบัติในการปรุงเห็ดเหล่านี้
ในรัสเซีย เห็ดดำถูกใช้เป็นของว่างที่ดีที่สุดบนโต๊ะมาช้านาน และในไซบีเรีย ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เป็นเห็ดอุตสาหกรรมเพียงชนิดเดียว เห็ดนมดำซึ่งมักเริ่มด้วยการแช่ เหมาะสำหรับการดองและดอง อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดปรุงจากเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง การแช่น้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นและน้ำนมที่ไหม้เกรียม ดังนั้นเห็ดนมจึงถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ มีหลายจานที่เป็นที่รู้จักซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำเห็ดดำเค็ม บทความนี้กล่าวถึงการทำอาหารบางส่วน
อกดำ. สูตร
เพราะเกือบทุกจานมีเห็ดดำเค็ม เราเลยเริ่มทำกับเกลือ ดังนั้น เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดนมดำ;
- 6 กลีบกระเทียม
- รากพืชชนิดหนึ่ง;
- ร่มมะรุม เชอร์รี่ ไม้โอ๊คและผักชีฝรั่ง;
- ออลสไปซ์และถั่วดำ
เห็ดต้มทุกกิโลกรัมเราใช้เกลือ 40 กรัม เราล้างเห็ดนมแช่ใต้น้ำไหลและต้มประมาณ 10 นาที ในภาชนะที่จะใส่เห็ดให้ใส่ใบทั้งหมดที่เราเตรียมไว้, ผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่งครึ่งราก, กระเทียมสับ 3 กลีบ จากนั้นโรยเห็ดโรยด้วยเกลือด้านบน ใส่พริกไทย รากพืชชนิดหนึ่งที่เหลือ และกานพลูกระเทียม เราคลุมมันทั้งหมดด้วยใบโอ๊กและวางไว้ภายใต้การกดขี่ 5 วันแรกเราเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราวางเห็ดไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 40 วัน ดังนั้นเราจะได้อาหารอันโอชะแสนอร่อย - เห็ดดำเค็ม เราจะพิจารณาทำอาหารอื่นๆ ต่อไป
มินิพิซซ่าหน้าเห็ดนมเค็ม
ต่อไปนี้เป็นรายการสินค้าที่จำเป็น
สำหรับการทดสอบ:
- คอทเทจชีส - 130 g;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l;
- ไข่;
- แป้ง 200 กรัม;
- เกลือหนึ่งช้อนชา;
- น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ;
- ผงฟู
สำหรับไส้:
- เห็ดนมดำเค็ม;
- โค้ง;
- ชีส;
- มายองเนส
นวดแป้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์ตามรายการ. เราแบ่งมันเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วม้วนออก เราได้รับพื้นฐานของมินิพิซซ่า หล่อลื่นด้วยมายองเนสแล้วเกลี่ยให้ทั่วหัวหอมและเห็ดดำสับละเอียด - เรารู้วิธีทำอาหารแล้ว โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบจนแป้งเป็นสีน้ำตาล กลายเป็นพิซซ่าแสนอร่อยที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร!
เห็ดนมดำใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง มีสูตรอาหารที่หลากหลาย ทั้งแบบคลาสสิกและแบบไม่มีมาตรฐาน มีอยู่ในตำราอาหารทุกเล่ม
เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดดำ มันสำคัญมากที่จะไม่สับสนระหว่างเห็ดกับนมทั่วไปซึ่งมีพิษ เป็นไปได้ที่จะแยกแยะเครื่องรีดนมที่มีรสเปรี้ยวด้วยกลิ่นเผ็ด แม้ว่าเห็ดพิษจะมีกลิ่นหอม แต่ก็ไม่ควรใช้เป็นอาหาร แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายๆ คนจะใช้มิลค์วีดแห้งและบดเป็นเครื่องเทศ