วิธีทำเตกีล่า: ส่วนผสมหลักและส่วนประกอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เตกีล่าแท้ทำมาจากดอกอากาเว่สีน้ำเงิน ซึ่งเป็นพืชอวบน้ำที่พบในแถบเม็กซิโก เตกีล่าทำอย่างไร? การผลิตแบ่งออกเป็นเจ็ดขั้นตอน: การเก็บเกี่ยว การให้ความร้อน การหมัก การกลั่น อายุ และการบรรจุขวด

แต่ละขั้นตอนถูกควบคุมโดยผู้ผลิต ตามกฎที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพและรสชาติดีที่สุด โรงกลั่นแต่ละแห่งมีแหล่งที่มาของ Agave ของตัวเอง เช่นเดียวกับวิธีการที่พัฒนาขึ้น กระบวนการ และการควบคุมคุณภาพที่ส่งผลต่อรสชาติของเตกีลาในแบบของตัวเอง

บางคนคิดว่าเตกีล่าทำมาจากกระบองเพชร อันที่จริงเครื่องดื่มนั้นทำมาจากพืชที่มีลักษณะคล้ายกระบองเพชร - หางจระเข้ นอกจากการผลิตแอลกอฮอล์แล้ว ยังใช้เพื่อการรักษาโรคและการตกแต่ง เพื่อเปลี่ยนเป็นเตกีลา หางจระเข้ต้องผ่านขั้นตอนการประมวลผลหลายขั้นตอน แต่ละคนควรค่าแก่การอาศัยอยู่แยกกัน

การเก็บเกี่ยว

เตกีล่าทำมาจากอะไร? รูปภาพในบทความช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าหางจระเข้นั้นมีค่าเพียงเล็กน้อยดูเหมือนแคคตัส การปลูก การปลูก และการเก็บเกี่ยวยังคงเป็นงานหนักที่ต้องอาศัยความรู้หลายศตวรรษซึ่งถ่ายทอดผ่านรุ่นสู่รุ่น หางจระเข้ที่ใช้สำหรับเตกีลาเม็กซิกันแท้ๆ ได้รับการปลูกฝังในพื้นที่ของโรงกลั่น Succulents ปลูกในแถวที่เท่ากันซึ่งเติบโตเป็นเวลาหกถึงสิบปี พวกเขาได้รับการดูแลตราบเท่าที่จำเป็นจนกว่าพืชจะโตและพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว

เก็บเกี่ยวพืชโดยใช้เครื่องพิเศษ เธอเอาใบของหางจระเข้ออกด้วยเครื่องมือที่แหลมและโค้งมนจนเหลือก้านเนื้อที่ปอกเปลือกแล้ว เฉพาะก้านที่ใช้ทำเตกีลา เมื่อโตเต็มที่จะหนักได้ 40 กก. ขึ้นไป อย่างไรก็ตาม ขนาดของก้านหางจระเข้ไม่สำคัญเท่ากับปริมาณน้ำตาล ยิ่งพืชมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งสะสมแป้งได้นานขึ้นซึ่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่หมักได้ โดยเฉลี่ย ต้องใช้ก้านหางจระเข้ประมาณ 7-8 กก. เพื่อผลิตเตกีลาชั้นดีหนึ่งลิตร

กำลังดำเนินการ

ในขั้นตอนนี้ กระบวนการทำอาหารของพืชที่ใช้ทำเตกีลา สำหรับสิ่งนี้ ไอน้ำจะถูกฉีดเข้าไปในเตาอบอิฐแบบดั้งเดิม หรือใช้หม้อนึ่งความดันสแตนเลส นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระตุ้นกระบวนการทางเคมีในลำต้นของพืชที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลที่หมักง่าย การปรุงอาหารยังทำให้พืชนิ่มลง ทำให้การสกัดน้ำตาลง่ายขึ้น

ต้มเสร็จแล้วก็ส่งหางจระเข้มาที่โซนบดสำหรับสกัดน้ำตาล นำก้านที่สุกแล้วมาคั้นเอาน้ำออก หรือ อะกัวมินที่จะหมัก วิธีดั้งเดิมคือการทุบมันด้วยทาโฮนา ซึ่งเป็นล้อเจียรขนาดยักษ์ที่ขับเคลื่อนด้วยล่อ วัว หรือรถแทรกเตอร์ในหลุมกลม โรงกลั่นสมัยใหม่ใช้เครื่องบดแบบกลไกเพื่อแยกเส้นใยออกจากน้ำผลไม้ เมื่อก้านแตกแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำและคั้นเอาน้ำออก

การหมัก

ระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ในถังไม้ขนาดใหญ่หรือถังสแตนเลส วันนี้เตกีล่าทำได้อย่างไร? ในการผลิตสมัยใหม่ อาจเติมยีสต์เพื่อเพิ่มความเร็วและควบคุมการหมัก ตามเนื้อผ้า จุลินทรีย์ที่เติบโตตามธรรมชาติบนใบหางจระเข้ อย่างไรก็ตาม พืชหลายชนิดเพิ่มรูปแบบการเพาะของยีสต์ป่า การหมักมักใช้เวลาเจ็ดถึงสิบสองวัน ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้

กลั่น

ขั้นตอนที่ห้าในการผลิตเตกีลาคือการกลั่น ซึ่งเอนไซม์จะถูกแยกจากกันด้วยความร้อนและแรงดันไอน้ำในถังสแตนเลส ในขณะที่เครื่องดื่มบางชนิดกลั่นสามครั้ง ส่วนใหญ่จะกลั่นสองครั้ง

การกลั่นครั้งแรกใช้เวลาสองสามชั่วโมงและผลิตของเหลวที่มีระดับแอลกอฮอล์ประมาณ 20% ขั้นตอนที่สองใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมงและผลิตเครื่องดื่มที่มีความแรง 55% หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง เตกีลาถือเป็น "เงิน" หรือ "บลังโก" ทำอย่างไรเตกีล่า "ทอง"? มีการเพิ่มรสชาติและคาราเมลเพิ่มเติมเข้าไป จึงทำให้มีกลิ่นหอมและรสหวานมากขึ้น

สุก

ถังเกือบทั้งหมดที่ใช้ในเตกีลาที่บ่มแล้วคือถังไม้โอ๊คสีขาวของฝรั่งเศสหรืออเมริกันที่เคยใช้บ่มบูร์บอง เครื่องดื่มบางชนิดมีอายุตั้งแต่สองถึงสิบสองเดือน แต่สามารถสุกได้นานกว่าสามปี ยิ่งเตกีล่ามีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสีและแทนนินมากขึ้นเท่านั้น สภาพของถัง (เช่น อายุ การใช้งานครั้งก่อน ฯลฯ) จะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มด้วย

บรรจุขวด

เช่นเดียวกับแชมเปญ เครื่องดื่มนี้ถูกกำหนดสถานะของ "แหล่งกำเนิด" ซึ่งจำกัดการผลิตไว้ที่ห้ารัฐในเม็กซิโก: กวานาคัวโต ฮาลิสโก มิโชอากัง นายาริต และตาเมาลีปัส นี่เป็นภูมิภาคเดียวที่พวกเขาทำเตกีลาในความหมายคลาสสิก

ในขณะเดียวกัน รัฐฮาลิสโกก็ภูมิใจเป็นอย่างยิ่งที่ได้เป็นศูนย์กลางการผลิตเครื่องดื่มชนิดนี้ ถือว่าเป็นสถานที่ที่มีการสร้างเตกีลาขึ้นเป็นครั้งแรกและมีการกำหนดมาตรฐานไว้ เตกีลาหางจระเข้ 100% ทั้งหมดต้องบรรจุขวดในภูมิภาคเม็กซิกันด้านบนและระบุว่า "Hecho en Mexico/Made in Mexico" เครื่องดื่มประเภทอื่นๆ อาจมีขายและผลิตทั่วโลก แต่ไม่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิม

ทำเครื่องดื่มเองได้ไหม

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เตกีล่าแท้ทำมาจากหางจระเข้ไม่ใช่กระบองเพชร พืชชนิดนี้สามารถพบได้ในเม็กซิโกเท่านั้น และในประเทศอื่น ๆ ในปริมาณที่จำกัดมาก ซึ่งพืชชนิดนี้ใช้เพื่อการตกแต่ง ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจึงพบทางออก พวกเขาเกิดแนวคิดในการใช้พืชที่มีลักษณะทางเคมีคล้ายกับหางจระเข้สีน้ำเงิน - ว่านหางจระเข้ ดังนั้นคุณจะทำเตกีล่าที่บ้านได้อย่างไร? สิ่งที่คุณต้องมีคือใบว่านหางจระเข้สองสามใบจากกระถางทำเอง

สูตรนี้เลียนแบบรสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ไม่ได้ทำเตกีล่าแท้ๆ บางคนจะไม่สามารถแยกแยะสีว่านหางจระเข้จากเตกีลาจริงได้ แต่ก็ยังมีความแตกต่างในรสชาติ

Agave มีฟรุกโตสเฉพาะ (ฟรุกโตสโพลิเมอร์) - อินนูลิน หลังจากการหมักจะเปลี่ยนเป็นเอทานอลที่มีรสและกลิ่นเฉพาะของผัก การผสมวอดก้ากับพืชที่มีอินนูลินสูงจะทำให้เครื่องดื่มคล้ายกับเตกีลามาก

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค ชิกโครี ว่านหางจระเข้ กล้วย หัวหอม และกระเทียม อยู่ในระดับสูงในโพลีเมอร์นี้ อย่างไรก็ตาม พืชหลายชนิดเหล่านี้มีกลิ่นฉุน ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการทำเตกีลาแบบโฮมเมด คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ด้วยว่านหางจระเข้เท่านั้น ดังนั้น คุณจะต้อง:

• ใบว่านหางจระเข้ - 150 กรัม;
• วอดก้า (แสงจันทร์, เอทานอลเจือจาง) - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา

ทำอย่างไร

เตกีล่าทำเองที่บ้านได้อย่างไร? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นว่านหางจระเข้เป็นชิ้นเล็กๆ (1 x 1 ซม.) จากนั้นใส่ลงในขวดและเติมวอดก้า เติมน้ำตาล

ปิดขวดโหลแล้วเขย่าให้เข้ากัน หลังจากนั้นทิ้งไว้ 14-17 วันในที่มืดเย็น ระหว่างการปรุงอาหาร เตกีลาแบบโฮมเมดจะเป็นสีเขียวก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีทอง กรองเครื่องดื่มผ่านตัวกรองสำลี เทลงในขวดทิ้งไว้ 1-2 วัน

หลังจากกรองแล้ว เตกีล่าจะยังคงเป็นสีทอง (บางครั้งมีโทนสีเขียว) ถ้าคุณไม่ชอบหน้าตาของเครื่องดื่ม ให้ทิ้งไว้ในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอเป็นเวลา 20-30 วัน เมื่อโดนแสงแดด คลอโรฟิลล์จะระเหย เตกีล่าจะใส

ดื่มเครื่องดื่มนี้อย่างไร

เชื่อกันว่าเตกีล่ากินกับเกลือและมะนาวหรือมะนาว ในการทำเช่นนี้เกลือเล็กน้อยถูกเทลงบนมือเครื่องดื่มหนึ่งแก้วเมาในอึกเดียวหลังจากนั้นเกลือก็ถูกเลียออกจากมือ หลังจากนั้นควรกินมะนาวฝาน

มีความเห็นว่าพันธุ์ "ทอง" ควรติดส้ม ในกรณีนี้ เกลือจะถูกแทนที่ด้วยอบเชย

แน่นอนว่าเราไม่ควรพลาดค็อกเทล Margarita อันโด่งดัง มันผสมเตกีลากับน้ำมะนาวและเหล้าส้ม นอกจากนี้ยังมีค็อกเทลสตรอเบอร์รี่หลากหลายรูปแบบ