เหล้าบ๊วยทำเอง: สูตรง่ายๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บ่อยครั้งในสวนของชาวฤดูร้อน เบอร์รี่นี้เติบโตมากจนมีคำถามเกิดขึ้นโดยไม่ตั้งใจ: จะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยว? พลัมเป็นวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับการเตรียมการต่างๆ นอกจากแยมและผลไม้แช่อิ่มแล้ว ไวน์พลัมยังเป็นที่นิยมอย่างมากอีกด้วย เครื่องดื่มชนิดนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนทำอาหาร

หมายเหตุ:

• เหล้าบ๊วยไม่ใช่ไวน์ในความหมายปกติ ไวน์เป็นผลมาจากการหมักน้ำผลไม้ และต้องเตรียมเครื่องดื่มนี้จากน้ำพลัมที่มีความหนาแน่นสูง ดังนั้นจะต้องเจือจางด้วยน้ำอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีเหล้าบ๊วยรุ่นที่สอง เหมือนทำทิงเจอร์มากกว่า
• ไวน์เน่าเสียง่าย มักจะแค่เปรี้ยวหรือเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ไม่เป็นไปตามที่คุณตั้งใจ
• เหล้าบ๊วยทำเองมักขุ่น เพราะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ซึ่งมักใช้ในการผลิตขนาดใหญ่เพื่อกลั่น
• ด้วยความแพร่หลายของอาหารเอเชียไวน์หลั่งไหลเข้าสู่ตลาดของยุโรปอย่างแท้จริง ในขณะที่ในรัสเซีย ไวน์ก็ยังหายากตามชั้นวางและในสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยง
• ไวน์มีพลัมสองแบบ: สุกมาก และฉ่ำมาก หรือไม่สุก สีเขียว เทคโนโลยีการทำอาหารในกรณีเหล่านี้จะแตกต่างกัน พันธุ์ลูกพลัมยังใช้แตกต่างกัน: สีเหลือง สีฟ้าหรือสีขาว
• หากคุณทำไวน์พลัมตามสูตรที่ควรใช้เนื้อของผลไม้ จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกทั้งหมด เนื่องจากมีกรดไฮโดรไซยานิก

สูตรคลาสสิคง่ายๆ

ไวน์ต้องเตรียมล่วงหน้า:

• จำนวนพลัมที่ต้องการ (ควรเอาอย่างน้อย 8 กิโลกรัม) ต้องล้าง
• น้ำตาล;
• ไวน์ยีสต์;
• น้ำดื่มสะอาด
• ล้างจานสำหรับหมักลูกพลัม;
• ภาชนะใส่ไวน์

ไวน์พลัมสูตรคลาสสิกนี้ง่ายและรวดเร็วในแง่ของระยะเวลาของกระบวนการหมัก

วิธีทำอาหาร

นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• จัดเรียงลูกพลัม: โยนลูกพลัมเน่าๆ ทิ้ง กำจัดลูกพลัมที่ขึ้นราด้วย ผลไม้เน่าเสียทั้งชุด สูตรนี้ใช้ลูกพลัม 4 กิโล
• เตรียมผลสุก: ล้าง ปอกเปลือก แกะเมล็ดออก
• นวดผลไม้ให้เนียน
• ต่อไป คุณจะต้องเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย: เจือจางน้ำตาลหนึ่งแก้วในน้ำร้อน 1 ลิตร
• ต้มน้ำกับน้ำตาลให้เดือดจะได้น้ำเชื่อม
• สำหรับสูตรไวน์บ๊วยนี้ต้องใช้ยีสต์ไวน์ ซึ่งต้องละลายในน้ำเชื่อมตามปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
• ปล่อยสตาร์ททิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง
• น้ำเย็น4ลิตรผสมสตาร์ทเตอร์
• เทของเหลวที่ได้ลงในเนื้อลูกพลัมบด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• ทุกอย่างจะถูกแช่เป็นเวลา 11 สัปดาห์

หลังจากที่ส่วนผสมหมักและกลายเป็นไวน์เล็กแล้ว ก็เทใส่ขวดและทิ้งไว้ให้สุก เมื่อเทไวน์ลงในภาชนะคุณต้องพยายามไม่ให้ตะกอนเข้าไป ก่อนริน คุณสามารถกรองไวน์ผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นได้

สูตรคลาสสิคไม่ใส่ยีสต์

ในเวอร์ชันนี้จะไม่ใช้ยีสต์ ดังนั้นกระบวนการผลิตจึงใช้เวลานานขึ้น นี่เป็นสูตรง่ายๆ ไวน์บ๊วยโฮมเมดผลิตโดยการหมักเชื้อราที่พบบนผิวของผลไม้

ในการทำไวน์พลัม คุณจะต้องเตรียม:

• พลัม;
• น้ำดื่มสะอาด (ในอัตราน้ำ 1 ลิตรต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัม);
• น้ำตาล (เพิ่มเติมตามจำนวนด้านล่าง);
• ถังหมัก;
• ขวด

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือความสามารถในการเลือกรสชาติได้อย่างอิสระ: แห้งหรือหวาน สูตรนี้ทิ้งตัวเลือกนี้ให้กับผู้ผลิตไวน์ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้งสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ต้องใช้น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม และเพื่อให้ได้ไวน์หวาน ต้องใช้สี่ร้อยกรัม

ค้นหาลูกพลัมและกำจัดลูกพลัมที่เน่าเสีย เบอร์รี่เช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง แต่อย่าล้าง มิฉะนั้น เชื้อราที่หมักไว้ทั้งหมดจะถูกชะล้างออก ถัดไปคุณต้องวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงเป็นเวลาสามวัน จากนั้นตัดผลเบอร์รี่แล้วดึงเมล็ดออกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เจือจางเยื่อกระดาษจากลูกพลัมด้วยน้ำ ปล่อยให้เดินเตร่อยู่ในห้องมืด หลังจากที่มวลเริ่มหมักก็ควรกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในสาโท ปล่อยให้เดินเตร่ต่อไป หลังจากวันที่ห้า ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง วันที่สิบใส่น้ำตาลที่เหลือ

ไวน์น่าจะพร้อมในสองเดือน ความพร้อมกำหนดไว้ดังนี้ หากผลิตภัณฑ์หยุดการหมัก ก็สามารถดื่มได้ ไวน์ที่ได้จากผลบ๊วยจะถูกเทลงในขวดโดยใช้ผ้าก๊อซ พยายามอย่าเทตะกอน

สูตรอาหารญี่ปุ่น

ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ไวน์พลัมถูกเตรียมให้เหมือนกับเหล้า สำหรับไวน์ คุณจะต้อง:

• พลัม;
• ถังหมักและขวด;
• สุราแรง;
• น้ำตาลผลไม้ตามใจชอบ

ลูกพลัม เลือกอะไรก็ได้ ในญี่ปุ่นมักใช้ผลไม้สีเขียว แต่ผลสุกก็ใช้เช่นกัน สีขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิตไวน์ พลัมสีเหลืองเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในญี่ปุ่น

การทำเหล้าบ๊วยญี่ปุ่นที่บ้านใช้ความพยายามน้อยกว่าสูตรดั้งเดิม แยกผลเบอร์รี่พลัมแยกหางและใบผลไม้แตกยังไม่ถูกนำมา พลัมวางอยู่ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วและเทแอลกอฮอล์ ตามหลักการแล้วสาเกหรือโซจู แต่คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ใดก็ได้ที่คุณชอบ เช่น บรั่นดี จิน และอื่นๆ ทุกอย่างมีฝาปิด

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการผสมเป็นเวลาสองถึงสี่เดือน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความชอบ หลังจากแช่แล้ว น้ำตาลผลไม้จะถูกเติมลงในไวน์เพื่อลิ้มรสและบรรจุขวด เหล้าบ๊วยโฮมเมดสไตล์ญี่ปุ่นพร้อมดื่มแล้ว

ความแรงของเครื่องดื่มแบบนี้เฉลี่ย 12-15 องศา

แยมไวน์

สูตรง่ายๆนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเพราะง่ายต่อการเตรียม ผลที่ได้คือดื่มได้เหมือนชงมากขึ้น:

• แยมบ๊วย;
• ชามกับขวด;
• น้ำต่อแยมกิโลกรัมน้ำหนึ่งลิตร
• ลูกเกด;
• น้ำตาล

วิธีการปรุง:

• ใส่แยมลงในชาม เติมน้ำอุ่น ถ้าแยมเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลตามชอบ
• เพิ่มลูกเกด (ปริมาณตามชอบ). ไม่ควรล้างลูกเกดก่อนใส่ ผิวของมันมีเห็ดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
• เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลหรือขวดโหล แล้วปิดฝาให้เป็นรูเล็กๆ

ต้องใส่โถในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสิบวันเพื่อการหมัก หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและเทลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น ผลลัพธ์ที่ได้จะหมักไวน์เป็นเวลา 45 วัน มันถูกกรองและบรรจุขวด ดื่มได้

ไวน์ผลไม้แช่อิ่ม

ไม่ใช่น้อยที่ผลไม้แช่อิ่มมีมากจนไม่สามารถดื่มได้ก่อนที่มันจะแย่ ทางเลือกที่ดีคือทำไวน์

ด้านล่างเป็นสูตรไวน์บ๊วยโฮมเมดชั้นเยี่ยม ปรากฎว่าอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับเครื่องดื่ม คุณจะต้อง:

• ล้างชามและขวด;
• ผลไม้แช่อิ่ม - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 120 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ลูกเกด - 60 กรัม

ผลไม้แช่อิ่มถูกกรองผ่านผ้ากอซ พลัมจะถูกลบออก คุณสามารถเพิ่มลูกเกดโดยการบดด้วยน้ำตาลหรือเพียงแค่เติมน้ำตาล อุ่นของเหลวเล็กน้อยบนเตา หลังจากให้ความร้อนแล้วให้ปิดภาชนะด้วยผลไม้แช่อิ่มด้วยเศษผ้า ปล่อยให้มันเดินเตร่เป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมงในที่ที่อบอุ่นและมืด ในเวลานี้ลูกพลัมจากผลไม้แช่อิ่มจะถูกบดและให้ความร้อน พวกเขาถูกปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หลังจากเปิดใช้งานกระบวนการหมักแล้ว ส่วนประกอบจะถูกผสมและเทลงในขวดที่มีผนึกน้ำ ไวน์ในอนาคตจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาสามเดือนในที่อบอุ่นซึ่งแสงแดดไม่ตก หลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรองและบรรจุขวด ไวน์อ่อนพร้อมแล้ว ปล่อยให้สุกสักพัก

ไวน์เครื่องเทศ

รสจัดจ้านและเข้มข้นของไวน์นี้จะทำให้ใครๆ ต้องประหลาดใจ โดยทั่วไปแล้วการปรุงไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก ไม่รวมสมุนไพรที่เติม

ส่วนผสม:

• ลูกพลัม - สองกิโลกรัม;
• กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - หนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำ - สามลิตร;
• ใบกระวาน

วิธีการปรุง:

เบอร์รี่เพื่อคัดแยกและล้างหาง ไม่ควรล้างลูกพลัมเพื่อไม่ให้ชั้นเชื้อราถูกชะล้าง เติมน้ำสะอาดครึ่งลิตร บดเบอร์รี่จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำที่เหลือใส่ใบกระวานกานพลูและน้ำตาลทราย ตั้งเตาให้ร้อน ส่วนผสมถูกต้มจนได้โฟม โฟมจะถูกลบออกทันทีหลังจากการปรากฏตัวและสาโทจะถูกลบออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็น ส่วนผสมถูกบีบหรือกรองผ่านผ้ากอซ เค้กถูกแยกออกแล้วเทอีกครั้งด้วยน้ำ (หนึ่งลิตร) หลังจากนั้นก็ผสมกับของเหลวที่กรองแล้ว ส่วนผสมนี้ถูกวางในถังเป็นเวลาสี่วัน หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดและทิ้งไว้สิบสองวันในที่มืด

ไวน์เมาภายในหนึ่งเดือน เมื่อเวลาผ่านไปมันจะสูญเสียรสชาติและเสื่อมโทรม

ทำอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำ

สำหรับไวน์ คุณจะต้อง:

• พลัม;
• น้ำตาลในอัตราสองร้อยกรัมต่อลิตรของสาโทผลพลัม

วิธีการปรุง:

• อย่าล้างลูกพลัม จัดเรียงและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นควรอยู่ใต้แสงแดด
• สี่วันต่อมา บดเบอร์รี่จนเนียน
• ลูกพลัมบดกรองผ่านผ้าขาว
• เติมน้ำตาลตามชอบ;
• สาโทที่ได้จะถูกใส่ในกระทะและจุดไฟ อุ่นด้วยไฟอ่อน (ควรวัดอุณหภูมิและอย่าให้เกิน 40 องศา เพราะยีสต์อาจตายได้);
• ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง;
• จากนั้นเทส่วนผสมลงในจานแก้วและทิ้งไว้ในที่อุ่น
• ขวดถูกมัดด้วยผ้าก๊อซและทิ้งไว้ยี่สิบวันที่อุณหภูมิห้อง
• จากนั้นใส่น้ำตาลลงในสาโทแล้วเทลงในภาชนะใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงตะกอน
• หมักสาโทอีกสี่สิบวัน

นี่คือเหล้าบ๊วยที่เข้มข้นที่สุด ที่บ้านใครๆ ก็ทำซ้ำสูตรได้ แต่รสชาติจะไม่แย่ไปกว่าเครื่องดื่มจากโรงงานและอาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ

ไวน์พลัมเชอร์รี่โฮมเมด

ไม่มีความลับว่าลูกพลัมและลูกพลัมเชอรี่อยู่ในสกุลเดียวกัน พลัมเชอร์รี่เรียกว่าเชอร์รี่พลัม (ชื่อพฤกษศาสตร์) รสชาติของลูกพลัมเชอร์รี่ก็คล้ายกับรสชาติของลูกพลัมเช่นกัน ในรัสเซียพวกเขาเรียนรู้ที่จะปลูกลูกพลัมเชอร์รี่ที่อร่อยและสุกมานานแล้ว ทำไมไม่ใช้ผลผลิตบางส่วนทำไวน์ล่ะ

สำหรับสูตร คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่พลัม - 4 กิโลกรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 2.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 2.2 กิโลกรัม;
• กรดซิตริก - 2.5 กิโลกรัม

สูตรนี้ใช้การหมักแบบธรรมชาติ จึงไม่ล้างบ๊วย ปล่อยให้นอนตากแดดสี่วัน จากนั้นใส่ลงในชามแล้วบดหรือบดให้ละเอียด มวลต้องมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้น โจ๊กลูกพลัมที่ได้จะถูกหมักในที่แห้ง อบอุ่น และมืดเป็นเวลาสามวัน จากนั้นกรองมวลโดยแยกน้ำออกจากเค้ก น้ำผลไม้เทลงในชามที่สะอาดเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกรดซิตริกและน้ำลงไป ไวน์ในอนาคตจะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยตราประทับน้ำ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้ระบายไวน์ ในขณะที่ตะกอนไม่ควรเข้าไปในเครื่องดื่ม ความจุด้วยไวน์จะถูกโอนไปยังที่เย็นและปล่อยให้สุก ขั้นตอนการรัดควรทำซ้ำทุกเดือน

บ๊วยมีรสชาติเหมือนบ๊วย แม้แต่ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ก็จะผลิตไวน์สูตรง่ายๆ จากผลเบอร์รี่นี้ขึ้นมาใหม่

เสิร์ฟคู่กับเหล้าบ๊วย

บ๊วยแห้งและไวน์ญี่ปุ่นเหมาะกับอาหารประเภทเนื้อหนักมากกว่า ในขณะที่ไวน์หวานจะเติมเต็มของหวาน บางครั้งไวน์ถูกเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร