เหล้าบ๊วยที่บ้าน : สูตรง่ายๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไวน์พลัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉพาะที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ เป็นมือสมัครเล่นแต่หลายคนชอบ แบบกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และไวน์หวานก็เข้ากันได้ดีกับของหวาน วิธีทำที่บ้าน? ไม่ยากจริงๆ นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงตอนนี้

รายละเอียดปลีกย่อย

ก่อนอื่นคุณต้องจองผลไม้หลากหลายชนิดที่เหมาะกับการทำไวน์พลัม แต่ควรเลือกผลไม้สีเข้มจะดีกว่า และแน่นอนว่าต้องสุก หากคนตัดสินใจเก็บผลไม้ด้วยตัวเอง คุณต้องเด็ดเฉพาะผลที่สุกมากจนตัวเองเริ่มแตกกิ่งออกจากกิ่ง

ก่อนทำอาหารแนะนำให้นำผลไม้ไปตากแดดหลายชั่วโมง แต่คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน เว้นแต่จะมีสิ่งสกปรกติดอยู่

หลายคนกลัวเลือกวาไรตี้ผิดเพราะความหวาน อันที่จริงมีลูกพลัมหวานมาก แต่ไม่ต้องกังวล - ปริมาณน้ำตาลปรับได้ระหว่างทำอาหาร

ความยากหลักคือการได้น้ำผลไม้ ท้ายที่สุด ลูกพลัมก็มีเพคตินในปริมาณสูง ซึ่งทำให้เนื้อของมันเหมือนเยลลี่ นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีน้ำผลไม้บริสุทธิ์ขาย - น้ำหวานเท่านั้น

แต่ลูกพลัมมีปริมาณกลูโคสสูงมาก ดังนั้นคุณต้องทำน้ำตาลทรายขาวให้น้อยลง ใช่ และการหมักจะเข้มข้นขึ้น

ส่วนผสม

ในการทำไวน์บ๊วยที่บ้าน คุณจะต้อง:

• ผลบ๊วย - 10 กิโลกรัม
• น้ำ. เนื้อบ๊วยหนึ่งลิตรต่อกิโลกรัม
• น้ำตาล. ปริมาณขึ้นอยู่กับความหวานของไวน์ที่บุคคลนั้นต้องการในตอนท้าย สัดส่วนขั้นต่ำคือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร และสูงสุดคือ 350 กรัม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว "ข้อกำหนด" สำหรับผลไม้มีน้อย สิ่งเดียวคือคุณต้องโยนผลไม้ที่เน่าเสียและเน่าเสียออกทันที แม้แต่เนื้อจากลูกพลัมที่ไม่ดีก็สามารถทำลายไวน์ทั้งหมดได้ ดังนั้นคุณจะต้องคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง

รับน้ำผลไม้

นี่คือก้าวแรก ก่อนอื่นคุณต้องเอากระดูกออกจากลูกพลัมที่ไม่ได้ล้างเช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นบดเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในลักษณะที่ปรากฏ มวลควรคล้ายกับมันบด

จากนั้นคุณต้องเติมน้ำและผสมให้ละเอียด ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสัดส่วนได้รับการเคารพในอัตราส่วน 1:1

น้ำผลไม้ที่ได้ควรถูกส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาสองวันโดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ 18°C ถึง 25°C อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แมลงวันบิน

ทุก 6-8 ชั่วโมง คุณจะต้องกวนน้ำซุปข้นที่เจือจางด้วยน้ำ ขอแนะนำให้ใช้แท่งไม้ที่สะอาด ในแต่ละครั้งคุณต้องแช่เนื้อในของเหลว - ชั้นผิวของเยื่อกระดาษและเปลือก เมื่อผ่านไป 48 ชั่วโมง มวลนี้จะแยกออกจากน้ำผลไม้

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตเห็นกระบวนการนี้ เพราะมันมาพร้อมกับลักษณะของฟองและฟองอากาศบนพื้นผิว นี่แสดงว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว จะทำอย่างไร? สายพันธุ์สาโท! เราจำเป็นต้องกำจัดเยื่อกระดาษ ง่ายมาก คุณเพียงแค่เทเนื้อหาลงในภาชนะอื่นโดยใช้ผ้าขาวม้าหรือตาข่าย

น้ำผลไม้ควรเติม 3/4 ของภาชนะ ไม่มาก สิ่งสำคัญคือต้องเว้นที่ว่างไว้ ท้ายที่สุด การหมักก็มาพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม และพวกเขาต้องการที่ที่

การหมัก

ขั้นตอนต่อไปในการทำไวน์พลัมทำเอง. หลังจากเทน้ำผลไม้ลงในถังหมักแล้ว คุณจะต้องเติมน้ำตาลลงในของเหลว ปริมาณอะไร? ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้นของผลไม้และชนิดของไวน์ที่คุณต้องการรับ นี่คือสัดส่วนโดยประมาณ (ระบุปริมาณน้ำตาลต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร):

• ไวน์แห้ง - 100g
• กึ่งแห้ง - 250g
• กึ่งหวาน - 200g
• หวาน - 350g

คุณไม่สามารถใส่น้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวได้ ครั้งแรก - 50% ของปริมาตรทั้งหมดทันทีหลังจากเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะ จะใช้เวลานานและผสมให้ละเอียดเพื่อละลาย จะใช้เวลานานเพราะน้ำตาลจะย่อยยากในของเหลวที่หวานอยู่แล้ว

จากนั้นคุณจะต้องติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วทำด้วยเข็ม

และใช่ ไวน์พลัมควรหมักในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-26 °C

เติมน้ำตาลที่เหลือยังไง

คำถามสำคัญ. เวลาเขียนสูตรเหล้าบ๊วยทำเองต้องตอบไม่ได้

น้ำตาลที่เหลือต้องเติมลงในภาชนะ 4 ครั้ง เท่ากันทุกๆ 5 วัน คุณต้องทำสิ่งนี้:

• ถอดถุงมือออกก่อน
• เทน้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อยผ่านหลอดฟางลงในภาชนะอื่น ปริมาณน้ำตาลที่เติมควรเป็นสองเท่าของปริมาตรของเหลว
• คนให้เข้ากัน
• เทน้ำเชื่อมกลับลงไปในเหล้าบ๊วยหมัก
• คืนผนึกน้ำ

เพื่อไม่ให้ลืมว่าต้องใส่น้ำตาลอีกกี่ครั้ง ขอแนะนำให้ทำเซริฟบนภาชนะ

เวลา

ตามสูตรง่ายๆ นี้ ไวน์พลัมควรหมักที่บ้านเป็นเวลา 60 วัน แต่ความสมบูรณ์ของกระบวนการสามารถกำหนดได้ด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออก ความจริงที่ว่ามัน "จม" หมายถึงสิ่งหนึ่ง - ก๊าซหยุดถูกปล่อยออกมา อีกอย่างจะมีตะกอนลักษณะเด่นอยู่ที่ด้านล่าง

ขั้นตอนต่อไปจะเป็นอย่างไร? ไวน์หนุ่มถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ ที่นั่นมันจะสุก

ยังไงก็ลองดื่มได้นะก่อนหน้านั้น. หากดูไม่หวานพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกเล็กน้อย บางคน "แก้ไข" ไวน์ด้วยการเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 40-45% แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป แอลกอฮอล์สูงสุดที่อนุญาต - 15% ของปริมาณไวน์ทั้งหมด และควรพิจารณาด้วยว่าเครื่องดื่มจะได้รสชาติที่รุนแรง

โปรดทราบว่าบางครั้งการหมักอาจใช้เวลานานกว่า 55 วัน แล้วอาจจะมีความขมขื่น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องระบายไวน์จากตะกอนลงในภาชนะอื่น ซีลน้ำก็ใช้ได้เหมือนกัน

สุก

เหล้าบ๊วยจะใสต้องใช้เวลานาน อย่างน้อย 2-3 เดือน อนุภาคแทบจะกรองไม่ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นทางออกเดียวที่แน่นอนคือรอ

ภาชนะที่จำเป็นต้องเติมให้เต็มด้วยเครื่องดื่มเล็กๆ น้อยๆ จะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หากเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวาน ให้เก็บในสัปดาห์แรกภายใต้ผนึกน้ำ

จากนั้นภาชนะที่ปิดแล้วจะถูกย้ายไปยังที่ที่แสงไม่ผ่าน และอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 6 °C ถึง 16 °C ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินก็ได้

ทุก 15-20 วันคุณจะต้องกรองเครื่องดื่มจากตะกอน เพียงค่อยๆเทลงในภาชนะอื่น โดยไม่ต้องสัมผัสร่างแน่นอน

เหล้าบ๊วยตามสูตรนี้ที่บ้านเมาไว แต่ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เก็บอย่างน้อยสองสามขวดเป็นเวลา 2-3 ปี กรองอย่างสม่ำเสมอ นักเลงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นดีทุกคนต้องลองไวน์แท้ที่ทำจากลูกพลัมด้วยมือของเขาเอง

นี้ไม่จำเป็นทุก2-3 สัปดาห์ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ทุกๆ 2 เดือนก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม จะยังไม่บรรลุถึงความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ทั้งหมดเป็นเพราะลักษณะเฉพาะของลูกพลัม แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมหลายแง่มุม