เหล้าเชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เหล้าเชอรี่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดชั้นเยี่ยมที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส การทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้เทคนิคบางอย่างของกระบวนการและคุณสมบัติของมัน ซึ่งเราจะพิจารณาด้านล่าง

เหล้าคืออะไร

ไม่ใช่ทุกคนที่คิดอย่างถูกต้องว่าเหล้าเชอร์รี่คืออะไร เครื่องดื่มนี้เป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ทำขึ้นจากแอลกอฮอล์ซึ่งตามกฎแล้วคือวอดก้าหรือเหล้าโฮมเมด

ควรสังเกตว่าคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มดังกล่าวได้ที่ร้านไวน์และวอดก้าทุกแห่ง แต่ถ้าคุณทำที่บ้านคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่จะดีขึ้นไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังมี กลิ่นหอมและสีสันที่สดใส.

เทคนิคมากมายที่ทำให้เหล้าเชอร์รี่มีรสชาติอร่อยและชวนน้ำลายสอโดยเฉพาะ แต่ความลับหลักของคุณภาพอยู่ที่การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่ใช่สารเคมีและสีเทียมที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์จากร้าน

วิธีทำเชอร์รี่

เครื่องดื่มนี้มีสูตรมากมาย และหลายสูตรก็ใช้เทคโนโลยีต่างๆ ในการเตรียมเครื่องดื่ม พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ใช้เชอร์รี่สุกคุณภาพเยี่ยมเป็นส่วนผสมหลัก

สำหรับวิธีการปรุง วิธีที่นิยมมากที่สุดคือการแช่ผลเบอร์รี่กับแอลกอฮอล์ ซึ่งก็คือคอนยัค วอดก้า แสงจันทร์ และเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ คุณต้องใช้เทคนิคการหมักเบอร์รี่ การทำเช่นนี้ควรคลุมด้วยน้ำตาลและส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อสร้างกระบวนการทางธรรมชาติ

ในสมัยโบราณ บรรพบุรุษกำลังเตรียม Kirschwasser ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำโดยการหมักเชอร์รี่สีเข้ม ผสมกับเชอร์รี่สุก

และสุดท้าย เทคโนโลยีอื่นสำหรับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เชอร์รี่คือการกลั่นจากมันบดแบบโฮมเมด - ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้วอดก้าแท้ที่ทำมาจากเบอร์รี่

หลักการทั่วไปในการทำสุรา

ในการทำเครื่องดื่มให้อร่อย คุณต้องรู้หลักการพื้นฐานบางประการในการเตรียมเครื่องดื่ม ก่อนอื่นเตรียมส่วนผสมหลัก - ผลเบอร์รี่ พวกเขาจะต้องพับเก็บไว้ในภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งใบและเทแอลกอฮอล์ตามปริมาณที่ต้องการ ตอนนี้ต้องส่งภาชนะที่มีผลเบอร์รี่และแอลกอฮอล์ไปยังที่เย็นและปิด ในช่วงระยะเวลาหนึ่งระหว่างผลเบอร์รี่กับแอลกอฮอล์จะมีการแลกเปลี่ยนคุณสมบัติที่จำเป็น หลังจากที่แอลกอฮอล์ได้รสเชอร์รี่แล้วปรุงรสแล้วเปลี่ยนเป็นราสเบอร์รี่ เครื่องดื่มก็พร้อม

เพื่อเปลี่ยนรสชาติและลักษณะสีของผลิตภัณฑ์ เชฟหลายคนทดลองกับปริมาณน้ำ แอลกอฮอล์และน้ำตาล ตลอดจนผลเบอร์รี่หลากหลายสายพันธุ์ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษในการเตรียมเหล้าเชอร์รี่สุก การใช้เครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ เช่น กานพลู อบเชย ฯลฯ ประสบความสำเร็จอย่างมาก ในบางกรณี สูตรนี้ยังมีวานิลลินให้ใช้ด้วย

เชอร์รี่ต้องใช้น้ำตาลเท่าไหร่? ตามกฎแล้วปริมาณ "สารให้ความหวาน" ที่เหมาะสมที่สุดจะถูกกำหนดในสูตรทีละรายการ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีสิ่งนี้ แต่ก็ยังมีปริมาณคลาสสิกที่ถือว่าดีที่สุดโดยนักชิมที่มีประสบการณ์ - ประมาณ 400 กรัมต่อกิโลกรัมของผลไม้ อัตราส่วนของน้ำตาลและเชอร์รี่นี้ทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวปานกลางและแรงพอที่จะเมาจากแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย

วิธีเลือกวัตถุดิบหลัก

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดทำมาจากผลเบอร์รี่ที่คัดสรรมาอย่างดี เพราะรสชาติดั้งเดิมนั้นไม่สำคัญสำหรับผลลัพธ์สุดท้าย แล้วเชอร์รี่ชนิดไหนที่เหมาะกับการทำเหล้า?

ในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่อร่อยและทำให้มึนเมาอย่างแท้จริง คุณควรเลือกผลไม้ที่ฉ่ำ หอม และที่สำคัญที่สุดคือสุก พวกเขาไม่ควรได้รับความเสียหายใด ๆ โดยเฉพาะบริเวณที่เน่าเสีย สำหรับรสชาติในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวรสชาติ

คุณสามารถทำเหล้าเชอร์รี่แบบมีหรือไม่มีหลุมก็ได้ หากคุณทำตามตัวเลือกแรกจากนั้นที่ทางออกคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติดั้งเดิมและเผ็ดมากขึ้นซึ่งชวนให้นึกถึงอัลมอนด์ อย่างไรก็ตาม ในฐานะที่เป็นแฟนตัวยงของรสชาติที่พิเศษเช่นนี้ ควรจะเข้าใจว่ากระดูกมีสารบางอย่างที่ด้วยการปฏิสัมพันธ์ที่ยาวนานกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไม่เพียงแต่จะทำให้เสียรสชาติโดยรวมเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นยาพิษที่แท้จริงอีกด้วย

สำหรับเครื่องดื่ม นักชิมมูนไลท์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทานผลไม้สด อย่างไรก็ตาม บางสูตรก็ต้องใช้เชอร์รี่แช่แข็งและแม้แต่เชอร์รี่แห้ง

เหล้าคลาสสิก

ทุกคนที่เคยชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเชอร์รี่แบบโฮมเมดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะต้องใฝ่ฝันที่จะผลิตซ้ำโดยไม่ต้องพยายามมาก สูตรเหล้านี้ช่วยเตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและคลาสสิกที่สุด

ในการสร้างสรรค์ด้วยวิธีนี้ คุณต้องนำเหยือกแก้วขนาดสามลิตรแล้วใส่เชอร์รี่สุกที่ล้างไว้ล่วงหน้าหนึ่งกิโลกรัมลงไป ไม่จำเป็นต้องถอดกระดูกออก

ผลไม้จะต้องถูกเคลือบด้วยน้ำตาลสองสามแก้วแล้วเทด้วยคอนญักเพื่อให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์และบรรจุในภาชนะจนสุดขอบ หลังจากนั้นภาชนะที่มีเครื่องดื่มในอนาคตจะต้องปิดฝาให้แน่นและส่งไปยังที่เย็นเช่นในห้องใต้ดิน เพื่อให้รสชาติของสุราน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้นทุกสองวันจึงจำเป็นเขย่าภาชนะด้วย

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ผลเบอร์รี่และทิงเจอร์ที่ได้ควรแบ่งกันเอง ผลไม้ควรปิดด้วยน้ำตาลสองสามแก้วอีกครั้ง ผสมแล้วพักไว้อีกสองสามสัปดาห์

ทันทีที่เวลาที่กำหนดผ่านไป คุณต้องกรองมวลและระบายของเหลวที่เป็นผลลัพธ์ไปยังทิงเจอร์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ตอนนี้เหล้าที่ใกล้เสร็จแล้วจะต้องปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-4 เดือน หลังจากเวลานี้เครื่องดื่มจะพบกับรสชาติที่ดีที่สุดและจะพร้อม

ในวอดก้า

ในการทำเหล้าเชอร์รี่บนวอดก้า คุณต้องล้างขวดผลไม้ที่มีเมล็ดพืชหนึ่งลิตรให้ทั่ว จากนั้นเทลงในภาชนะแก้วขนาดสามลิตรแล้วปิดด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ตอนนี้ผลเบอร์รี่จะต้องเทวอดก้าคุณภาพสูงเพื่อให้แอลกอฮอล์ถึงระดับ "ไหล่" ของภาชนะ ในกรณีนี้ไม่ควรผสมเนื้อหาของโถ

ตอนนี้ต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน (3-4) หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยก็จะพร้อม ผู้ชื่นชอบทราบว่าเหล้าวอดก้าที่ปรุงในลักษณะนี้เข้มข้นมาก มีกลิ่นหอมและสีสันที่สวยงาม

สำหรับความแรง ตัวบ่งชี้นี้สำหรับเครื่องดื่มที่ทำตามสูตรนี้คือประมาณ 30-35 องศา ในกรณีที่เป็นตัวเลือกสำเร็จรูป คุณต้องได้เหล้าที่มีรสชาติอ่อนๆ คุณควรเลือกเบสที่มีดัชนีความแรงเล็กน้อย

สเครื่องเทศ

ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเผ็ดที่บ้าน คุณควรใส่ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร ผลไม้เชอร์รี่ล้าง และน้ำตาลทราย 400 กรัม ส่วนผสมทั้งสองนี้จะต้องจัดวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะเพื่อให้มวลเบอร์รี่มีปริมาตรมากกว่าครึ่งหนึ่งของภาชนะทั้งหมด หลังจากนั้นมวลจะต้องถูกส่งไปยังที่อบอุ่น หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ควรทำไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนด จำเป็นต้องเทแอลกอฮอล์คุณภาพสูงลงในเชอร์รี่ที่ใส่น้ำตาลลงไปจนเต็มขวด หลังจากนั้นควรเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลรวมซึ่งจำเป็นต้องใช้แท่งอบเชยครึ่งแท่งและกานพลูประมาณหนึ่งโหล หากต้องการและต่อหน้าส่วนผสมดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มสีบอระเพ็ดเล็กน้อย - มันจะให้รสชาติที่ผิดปกติเป็นพิเศษกับเครื่องดื่ม

ในแบบฟอร์มนี้จำเป็นต้องใส่มวลที่ได้หลังจากปิดฝาอย่างแน่นหนา หลังจากสามสัปดาห์ของเหลวจะต้องระบายออกโดยแยกผลไม้ออก หลังจากแช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลา 3-4 เดือนในห้องใต้ดินที่เย็นและมืดก็จะพร้อม

เคิร์ชวาสเซอร์

สูตรเก่าแก่ของ Kirschwasser เป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ รสชาติดั้งเดิมของเครื่องดื่มนี้สามารถพิชิตนักชิมได้ ในโลกสมัยใหม่ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบยุโรป เช่น สหราชอาณาจักร ฝรั่งเศส เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์

เพื่อเป็นการเตรียมตัวผู้ชื่นชอบสูตรดั้งเดิมของเครื่องดื่มนี้ขอแนะนำใช้ผลไม้ชนิดพิเศษ ทั้งเชอร์รี่และเชอร์รี่หวานที่เลือกไว้ควรมีสีเข้มที่สุด รสหวานมากและหินก้อนเล็กๆ

ในขั้นตอนแรกของการเตรียมเคิร์ชวาสเซอร์ คุณต้องนำส่วนผสมหลักสองอย่าง (เชอรี่และเชอรี่) ในสัดส่วนที่เท่ากัน ล้างให้สะอาดแล้วเอาเมล็ดออก ตอนนี้ผลไม้ควรบดในวิธีที่สะดวกเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นก็ควรใส่จานที่ทำจากไม้สักจานเดียว (ตามสูตรต้นตำรับ) แล้วปล่อยให้ชงในรูปแบบนี้เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ตลอดช่วงเวลานี้ คุณต้องเปิดภาชนะที่มีของอยู่และผสมไส้เพื่อให้อากาศไหลออกวันเว้นวัน

หลังจากมวลพร้อมแล้ว จะต้องถูกขับออกไปเหมือนแสงจันทร์ธรรมดา แล้วเทใส่แก้วหรือขวดดินเผาที่เด็ดกว่านั้น แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายเดือนจนกว่ามันจะเข้มข้น

การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าในงานศิลปะบาร์ เครื่องดื่มดังกล่าวทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมค็อกเทลที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

มันมักจะเกิดขึ้นที่ทางออกเครื่องดื่มได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อยและรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ในกรณีนี้ คุณควรแซงอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ไม่มีแอลกอฮอล์

มันอาจจะดูน่าประหลาดใจสำหรับบางคน แต่คุณสามารถทำเหล้าได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลเบอร์รี่สดสองสามกิโลกรัมล้างให้สะอาดแยกจากก้านแล้วใส่ภาชนะสำหรับทำอาหาร ก่อนขั้นตอนนี้ คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากผลไม้ในขั้นต้นได้ แต่ไม่สามารถทำได้ - จากนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมพิเศษ

หลังจากเตรียม คุณต้องเติมน้ำตาล 800 กรัมลงในผลเบอร์รี่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ขั้นแรก คุณต้องติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ซึ่งที่บ้านสามารถเปลี่ยนด้วยถุงมือยางธรรมดาได้

เพื่อให้ผลไม้หมักได้ดีขึ้น ในสูตรเหล้านี้ ขอแนะนำให้ใช้เข็มเจาะผลไม้แต่ละเบอร์รีล่วงหน้า หรือนวดผลไม้ด้วยอะไรซักอย่างเล็กน้อยก่อนไปที่ที่อบอุ่น ในระหว่างการหมัก ถุงมือจะเติมอากาศและพองตัว เมื่อมันตกลงมาอีกครั้ง จะต้องกรองมวลที่เกิดขึ้นผ่านผ้า บีบผลไม้ให้ดี แล้วเทลงในภาชนะแก้ว แล้วส่งในรูปแบบปิดผนึกไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

เหล้าเชอร์รี่สุกที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมในเวลาเพียง 4-5 เดือน ในรูปแบบสำเร็จรูป รสชาติเหมือนไวน์มากกว่า สำหรับระยะเวลาการจัดเก็บที่เป็นไปได้นั้นสามารถสูงสุดได้สามปี

หอม

เหล้าที่ทำขึ้นจากแอลกอฮอล์สองประเภทรวมกันจะได้เรียนรู้ถึงรสชาติที่หอมและผิดปกติเป็นพิเศษ ในการเตรียมคุณควรนำผลเบอร์รี่สุกและคัดเลือกมาหนึ่งกิโลกรัมแล้วล้างออก ตอนนี้คุณต้องแยกครึ่งหนึ่งของมวลรวมของผลเบอร์รี่และเอาเมล็ดออกจากพวกมัน หลังจากนั้นก็ให้นำผลไม้มารวมกันในจานเดียวใส่น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัมลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่

ตามกฎแล้ว ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหลายวัน ในที่สุด ผลึกน้ำตาลควรละลายหมด และน้ำผลไม้ควรก่อตัวขึ้นจากมวลเบอร์รี่ ทันทีที่เกิดขึ้นควรเทแอลกอฮอล์ลงในผลเบอร์รี่ ในการเตรียมทิงเจอร์ตามสูตรนี้ ให้เติมบรั่นดีผลไม้ 750 มล. และหนึ่งในสามของเหล้ารัมปริมาณนี้ (ใช้ได้ทั้งสีอ่อนและสีเข้ม) สำหรับการเปลี่ยนแปลง บรั่นดีสามารถถูกแทนที่ด้วยคอนญักปริมาณเท่ากัน

ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดให้สนิท และส่งไปยังที่อุ่นเพื่อใส่เป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ คุณต้องกรองมวลและเทของเหลวลงในภาชนะแก้ว ช่างทำขนมไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ลองดื่มแบบนี้เร็วกว่าหกเดือนต่อมา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเหล้า

บางทีอาจมีคนแปลกใจ แต่เหล้าเชอร์รี่ทำเองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ปรากฏ จำเป็นต้องบริโภคในปริมาณเล็กน้อย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้เครื่องมือดังกล่าวเป็นประจำช่วยให้คุณรักษาระดับฮีโมโกลบินในเลือดให้คงที่ตลอดจนกระบวนการเผาผลาญอาหาร

หากคุณดื่มเหล้าเชอร์รี่โดยไม่ใช้วอดก้าในปริมาณเล็กน้อยทุกวัน กระบวนการนี้จะช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของน้ำย่อยรวมทั้งรักษาระดับความอยากอาหารของมนุษย์ให้คงที่ ในกรณีนี้อาหารจะถูกย่อยได้ดีขึ้นมาก

นักภูมิคุ้มกันวิทยาบางคนอ้างว่าการดื่มเครื่องดื่มเพียงเล็กน้อยในช่วงเวลาที่อากาศหนาวเย็นจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายได้อย่างมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่ที่ทำเครื่องดื่มนั้นมีวิตามินและส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากที่จำเป็นต่อการรักษาการทำงานปกติของร่างกายทุกวัน

เครื่องดื่มที่เหมาะสมที่สุดคืออะไร? แพทย์แนะนำให้ดื่มสุราไม่เกิน 50 มล. ทุกวันก่อนอาหาร

ทำไมเหล้าถึงมีรสชาติไม่เหมือนกัน

ในทางปฏิบัติ มักจะเกิดขึ้นที่การปฏิบัติตามเทคโนโลยีเดียวกัน โดยใช้ส่วนผสมเดียวกันในปริมาณที่เหมาะสม คุณจะได้เครื่องดื่มที่แตกต่างกัน ความลับของปรากฏการณ์นี้คืออะไร? มันค่อนข้างเรียบง่ายและอยู่ในความจริงที่ว่ารสชาติของเหล้าเชอร์รี่ทำที่บ้านนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมหลักโดยตรง

ควรสังเกตว่ารสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วนั้นได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศที่ผลเบอร์รี่สุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณน้ำฝน - อย่างแรกเลยส่งผลต่อผลไม้ที่ฉ่ำและหวาน. รสชาติของเครื่องดื่มไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับคุณภาพและระดับความบริสุทธิ์ของน้ำบนพื้นฐานของการผลิตด้วย

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ารสชาติของเหล้าเชอร์รี่ได้รับผลกระทบในทางลบจากปริมาณการใช้ปุ๋ยเคมีในการปลูกต้นไม้ตลอดจนช่วงที่สุกงอมโดยตรงเก็บเกี่ยว