พายกับเชอร์รี่: แป้ง สูตรอาหาร และส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พายมักจะอยู่ในอาหารของคนสมัยใหม่ เพราะมันน่าพอใจมาก และถ้าเรากำลังพูดถึงการอบกับเชอร์รี่ นี่ก็ถือว่าอร่อยมากเช่นกัน เป็นที่รักของคนรักขนมหวานทุกคน พายเชอร์รี่มีหลายสูตร เพราะมีตัวเลือกในการเตรียมแป้งและไส้ต่างกัน

แป้งยีสต์อย่างง่าย: ส่วนผสมและการเตรียมยีสต์

การเตรียมพายเริ่มต้นด้วยการผลิตแป้ง มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือแป้งที่ไม่มีแป้งยีสต์ (เปรี้ยว) วิธีเตรียม ใช้:

• น้ำหรือนม (คุณสามารถใช้ส่วนผสม 2 อย่างนี้ผสมกันได้) - ครึ่งลิตร;
• ยีสต์ - 25–30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ร่อนแป้งสาลี - 900 กรัม;
• มาการีน - 150 กรัม

อุ่นนมหรือน้ำให้ร้อนถึง 35-40 องศา. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่มีอุณหภูมิ 26 ถึง 32 องศาในที่สุด ถ้าแป้งเย็นก็อุ่นให้แรงขึ้นของเหลว. ในถ้วยแยก ครึ่งชั่วโมงก่อนนวดแป้ง ขั้นแรกให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย (อุณหภูมิที่ต้องการ - 30 องศา) โดยเติมน้ำตาล 4% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด

การเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์

ใช้ชามลึกเพื่อเตรียมแป้งสำหรับพายเชอร์รี่. เทของเหลวที่เหลือลงไปใส่ยีสต์ที่กวน, เกลือ, น้ำตาลทราย, ไข่ ผสมทั้งหมดและเพิ่มแป้ง นวดแป้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่มาการีนที่นิ่มนวลเพื่อให้มีความสอดคล้องของครีม นวดแป้งต่อไปจนไม่ติดฝ่ามือ

เมื่อแป้งพร้อมก็โรยแป้งแล้วอุ่นไว้ หลังจากนั้นประมาณสองสามชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้น ชกแป้งแล้วนำไปตั้งไฟ หลังจากยกอีก 1 ครั้ง วอร์มอัพอีกครั้งแล้วเริ่มตัด

ขนมพัฟง่ายๆสำหรับพายเชอร์รี่

เมื่อใช้แป้งพัฟจะได้ขนมที่อร่อยเป็นพิเศษ ให้เตรียม:

• น้ำ - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ร่อนแป้งสาลี - 600 กรัม;
• เนยเค็มครีม - 400 กรัม

พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์แนะนำให้นวดแป้งพัฟในที่เย็น การอบจึงสำเร็จเท่านั้น ในการปรุงอาหารให้เทน้ำลงในภาชนะที่ลึก ตอกไข่ 2 ฟองลงไป เทแป้งออก นวดแป้งแล้วพักไว้ ใส่เนยเค็มระหว่างแผ่นกระดาษ parchment ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมแล้วแช่เย็น

ถัดไป นำขนมพัฟสำหรับพายกับเชอร์รี่แล้วคลึงหนาครึ่งนิ้ว นำน้ำมันออกแล้ววางบน คลุมด้วยขอบแป้งเพื่อทำเป็นซองจดหมาย ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวซึ่งมีความหนาเทียบเท่ากับนิ้ว พับเป็น 3 ส่วน แล้วนำไปแช่เย็น 15 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ม้วนออก พับแล้วส่งกลับเย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง

ขนมพัฟยีสต์: ขั้นตอนแรกของการเตรียม

แป้งพัฟก็ทำได้ด้วยยีสต์ สูตรพายเชอร์รี่ที่เป็นมิตรนี้รวมถึง:

• น้ำหรือนม - 110 กรัม;
• ยีสต์ - 10 กรัม;
• แป้ง - 320 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลาและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• เนยสำหรับชั้น - 160 กรัม

อุ่นน้ำหรือนมแล้วเจือจางยีสต์ ร่อนแป้งและเพิ่มปริมาตรทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงในของเหลว ผัดส่วนผสม วางภาชนะในที่อบอุ่นจนมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและเพิ่มปริมาตร นี่คือวิธีการเตรียมเบียร์ หลังจากเพิ่มแป้งแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำมัน นวดแป้งยีสต์สำหรับพายเชอร์รี่ ตีบนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้อุ่นในที่อุ่น

ขั้นตอนที่สอง: ทำงานกับแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

ทำให้แป้งยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 10–20 องศา. ไม่ควรละลายน้ำมัน รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 5 มม. สายตาแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ถัดไปบดเนยเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น ที่ชั้นสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้ให้ทาน้ำมันตรงกลางด้วยน้ำมันแล้วคลุมด้วยส่วนด้านซ้ายของแป้ง ทาน้ำมันด้านบนแล้วปิดด้วยด้านขวาของขนม

โรยแป้งที่ได้กับแป้งแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งลงในจานที่มีความหนาสูงสุด 1.5 ซม. พับเป็นสี่ชิ้นแล้วม้วนออก จากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งสามครั้งหรือสี่ครั้งอีกครั้ง โปรดจำไว้ว่า ขั้นตอนนี้แนะนำให้ทำในที่ร่มที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา แป้งสำเร็จรูปสำหรับทำพาย (คุณจะทำกับเชอร์รี่หรือเบอร์รี่อื่นๆ ก็ได้ ไม่สำคัญ) ใส่ในที่เย็น

สูตรทำขนมน้ำมันดอกทานตะวัน

แป้งสำหรับพายก็อร่อยได้โดยเติมครีมและไวน์แดงลงไป หากคุณต้องการลองใช้ตัวเลือกนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 กรัม;
• ร่อนแป้ง - 400 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่แดงเพิ่ม - 2 ชิ้น;
• ไวน์แดง - 8 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก

ในภาชนะ ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับผลิตภัณฑ์ข้างต้นทั้งหมด นวดแป้งให้เข้ากันแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ พับเป็น 4 ชั้นแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้สองสามครั้ง แล้วเริ่มทำพายเชอรี่หวานๆ

ทำชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นเค้กทรงกลม เปิดด้านบนแล้วหนีบที่ขอบ หลายคนอาจคิดว่าขนมอบเหล่านี้ปรุงด้วยคอทเทจชีสเท่านั้นเพราะเป็นตัวเลือกที่มีขายในร้านค้า อันที่จริง ชีสเค้กสามารถใส่ไส้ที่แตกต่างกันได้ การทำพายเหล่านี้ที่บ้านเปิดขอบเขตสำหรับจินตนาการ คุณสามารถสร้างมันด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ รวมถึงเชอร์รี่

สำหรับพายเชอร์รี่อบในเตาอบ ให้เตรียมแป้งยีสต์พัฟ 500 กรัม, เบอร์รี่สด 300 กรัม, น้ำตาลผง 50 กรัม ล้างเชอร์รี่ ผึ่งให้แห้ง เอาเมล็ดออก ผสมเนื้อกับน้ำตาลผง ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนออก วางผลไม้เล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของม้วนแต่ละชิ้น พันขอบแป้งเพื่อทำชีสเค้ก

ต่อไปเตรียมเนยครัมเบิ้ล ทำให้มันง่ายมาก ผสมแป้งสาลี 100 กรัมกับเนย 70 กรัมและน้ำตาลทราย 30 กรัม โรยชีสเค้กทั้งหมดด้วยเศษเนยที่เตรียมไว้ วางเชอร์รี่พายในเตาอบและอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

คุณสมบัติการทำพายกับเบอร์รี่แช่แข็ง

จากแป้งอะไรก็ได้ คุณยังสามารถทำพายกับเบอร์รี่แช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม การจัดเตรียมมีลักษณะเฉพาะบางประการ ละลายผลเบอร์รี่แช่แข็งก่อนวางในพายในกระชอน ดังนั้นคุณจึงกำจัดของเหลวส่วนเกิน เพิ่มน้ำตาลหลังจากละลายน้ำแข็ง ถ้าต้องการคุณสามารถผสมเชอร์รี่กับคอทเทจชีส ไส้จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

การพิจารณาว่าคุณภาพของไส้ขึ้นอยู่กับการแช่แข็งด้วย สำหรับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์บางคนหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วผลเบอร์รี่จะกลายเป็นโจ๊ก การทำพายจากเชอร์รี่แช่แข็งนั้นไม่สะดวก การเติมกำลังแพร่กระจาย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณ ให้ปฏิบัติตามกฎสำหรับผลเบอร์รี่แช่แข็ง:

1. ก่อนแช่แข็ง ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้ง ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้ง หากคุณไม่มีก็ให้ใช้ผ้าฝ้ายคลี่ออกแล้วเทผลไม้เล็ก ๆ แล้วนำเครื่องเป่าผมรวมทั้งอากาศเย็น
2. หากคุณจะแช่แข็งเบอร์รี่ไร้เมล็ด ให้ล้างเบอร์รี่ก่อน นำเมล็ดออกแล้วใส่ในกระชอน น้ำผลไม้ส่วนเกินจะระบายออก และผลก็คือ เชอร์รี่ของคุณจะถูกแช่แข็งในเชิงคุณภาพ

หากละลายน้ำแข็งจนเบอร์รี่กลายเป็นโจ๊กแล้ว ลองใช้เคล็ดลับง่ายๆ - ใส่แป้งลงไป ตัวอย่างเช่น คุณเตรียมเชอร์รี่แช่แข็งครึ่งลิตรสำหรับพาย เทผลเบอร์รี่แช่แข็งลงในกระทะใส่ไฟ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้ว ในแก้ว ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะบาง ๆ ก่อนต้ม คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือดให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ข้น คุณจะมีไส้พายที่ยอดเยี่ยมที่จะไม่กระจาย

ท็อปปิ้งอื่นๆ

ไส้เชอร์รี่ที่เหมาะสมอย่างหนึ่งคือแยม อย่างไรก็ตามการอบไม่ได้มาพร้อมกับมันเสมอไปแยมบางครั้งกระจายซึมผ่านพายทำให้เหนียว เพื่อให้พายสะดวกยิ่งขึ้นในการปรุงอาหาร ให้ใส่เชอร์รี่ในกระชอน ปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออกจากพวกเขา ทำพายก็ได้

มีตัวเลือกอื่นที่ใช้เชอร์รี่สด ราสเบอร์รี่ วอลนัทปอกเปลือก และคอทเทจชีส นี่คือการเติมส่วนผสมดั้งเดิม เพื่อเตรียมใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดในปริมาณที่ต้องการเติมน้ำตาล ถ้าไส้แห้งเกินไปให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป

โดยสรุปเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรข้างต้นอย่างเคร่งครัด ทดลองกับส่วนผสม เปลี่ยนปริมาณ การทำพายกับเชอร์รี่เป็นศิลปะที่แท้จริง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะจินตนาการและคิดสูตรอาหารใหม่ๆ