อาหารอุดม: สูตร. อาหารประจำชาติอุดมูร์ต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีอาหารประจำชาติหลายประเภทในโลก: ยุโรป จีน รัสเซีย อุดมูร์ต อิตาลี และอื่นๆ ในบทความนี้ เราจะวิเคราะห์ว่าอาหาร Udmurt คืออะไร มีสูตรและธรรมเนียมใดบ้างในการเตรียมอาหาร การทำอาหารประเภทนี้รวมถึงประเพณีมากมายที่นำมาจากอาหารที่แตกต่างกัน รวมเฉพาะอาหารรสเลิศที่คัดเลือกมาซึ่งตรงตามข้อกำหนดและมาตรฐานทั้งหมด ทำให้สามารถใส่ลงในรายการอาหารที่ยอมรับทั่วไปได้

อาหารประจำชาติอุดมูร์ตประกอบด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์แทบทุกประเภท ยกเว้นเนื้อม้า: สัตว์ปีก เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อสัตว์ที่ระบุไว้สามารถต้ม นึ่ง ตุ๋น ทอด อบได้ อาหารจานโปรด ได้แก่ เห็ด แครอท มันฝรั่ง หัวผักกาด ฟักทอง ถั่ว

อาหารประจำชาติ Udmurt ที่หนึ่งและสอง ได้แก่ แป้ง, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียลจำนวนมาก ขนมปังโฮลวีตอบจากแป้งชั้นสอง และขนมปังประเภทอื่นๆ อบจากแป้งข้าวไรย์ไร้เชื้อสินค้า

อาหารสำเร็จรูปและเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่ป่า: โรวัน บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ไวเบิร์นนัม เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดได้มาจากเถ้าภูเขาและน้ำไวเบอร์นัม ที่สำคัญคือชาที่ปรุงจากสมุนไพรแห้งและผลเบอร์รี่

สูตรอาหาร Udmurt

ในการทำอาหารนี้มีหลายวิธี หนึ่งในอาหารประจำชาติคือ Udmurt ส่วนลดเนื้อสัตว์ วิธีทำ

ง่ายๆ! สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการ:

• แป้งข้าวไร 700g;
• นม 600g;
• เนื้อกิโลกรัม (หมู - 500 กรัม, เนื้อ - 500 กรัม);
• ร่อนแป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม
• 5 หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอัดลม 2 ช้อนชา
• กระเทียม 1 หัว;
• 15 ไข่ไก่.

เตรียมแป้งสำหรับอบซ้ำ

ต้องนวดแป้งก่อน วิธีทำ? เราใช้ถ้วยตวงในนั้นเราพบว่ามีการแบ่งแป้งคุณสามารถใช้แก้วหรือตาชั่ง 100 กรัม เทแป้งข้าวไรลงไปตามรอย 700 กรัม ถ้าคุณมีแก้ว ก็เท่ากับเจ็ดแก้ว

เทแป้งที่ตวงลงในชามที่แป้งจะสุก. เรายังแนะนำแป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัมและไข่ 3 ฟอง โซดาลงในแป้งแล้วใส่ลงในแป้ง เทนมออก 600 กรัม เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน (3 ช้อนโต๊ะ) นวดส่วนผสมทั้งหมดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว เราปั้นแม่พิมพ์ในรูปแบบของจานเพื่อใส่ไส้ในนั้นและเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ

วิธีทำเนื้อสับ

เราเอาเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วละลายน้ำแข็ง จากนั้นเราก็บดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม จากนั้นเพิ่มไข่ 12 ฟองและผสมทุกอย่าง โรยเกลือตามชอบ

ใส่เนื้อสับลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เรานำแผ่นอบออกมาแล้วทาด้วยน้ำมันพืชให้ทั่วพื้นผิว เปิดเตาอบที่ 180 องศา เรากระจายจานที่เต็มไปด้วยเนื้อสับบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 30-35 นาที Udmurt perepechi กับเนื้อพร้อมแล้ว! อร่อย! อิ่มอร่อยกับ Udmurt แสนอร่อย

ทำซุป

ใน Udmurtia ซุปถั่วมักจะเรียกว่า nugyli ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง มันแตกต่างจากซุปถั่วทั่วไปตรงที่ส่วนผสมจำเป็นต้องมี: นูกลี (เกี๊ยว) เนื้อแกะและกระดูก Nugyli เป็นหนึ่งในอาหาร Udmurt หลัก

ส่วนผสมซุป:

• แป้งสาลี (คุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์ได้) - 100 g;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ถั่ว - 200 g;
• มันฝรั่ง - 500 g;
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• แกะ - 300g (ไม่มีกระดูก);
• เกลือ - 3 หยิก;
• กระดูกแกะ - 200 กรัม (สำหรับน้ำซุป)

ต้องทำยังไง

แช่ถั่ว. ปรุงน้ำซุปเนื้อบนกระดูกจนสุกแล้วเทถั่วที่แช่ไว้ลงไป จากนั้นเราก็นำมันฝรั่งมาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตอนนี้ฉันต้องเตรียมตัวนูจิลี เราทำแป้งเปรี้ยวใส่ไข่เนยละลายลงไปผสม เราตัดแป้งที่นวดแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตัดส่วนเหล่านี้เป็นมัดบาง ๆ เพิ่ม nugyli สับลงในน้ำซุปพร้อมกับมันฝรั่ง 8 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม แล้วต้มจนสุก

ปรุงเนื้อแกะแยกไม่มีกระดูก, หั่นผัก. เราเสิร์ฟซุปพร้อมถั่วบนโต๊ะ เราใส่ผักสับและเนื้อต้มลงไป

ทำสลัด

การทำสลัดแสนอร่อยนั้นไม่ต้องใช้ฝีมือมาก ก็เพียงพอที่จะยึดตามสูตรการทำอาหารของ Udmurt การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างสมบูรณ์แบบ องค์ประกอบของอาหาร Udmurt ประกอบด้วย:

• มันฝรั่ง - 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 g;
• กรดอะซิติก;
• แตงกวา - 150 g;
• ผักชีฝรั่ง -1 พวง;
• ต้นหอม - 50g;
• ผักกาดหอม;
• เกลือ - 3 หยิก;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• หัวไชเท้า - 200g

ทำดังนี้

ล้างมันฝรั่งก่อน ต่อไป หากระทะที่เหมาะสมแล้วใส่มันฝรั่งที่ล้างแล้วลงไป เราใส่เครื่องปรุงจนพร้อม จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนออกจากกระทะ ทำให้ส่วนผสมนี้เย็นลงโดยแทนที่ด้วยน้ำเย็น

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น เราล้างหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แตงกวาสามารถตัดตามความยาวทั้งหมดได้เช่นเดียวกับในรูปของหลอด จากนั้นเราก็ตัดส่วนผสมที่เหลือ - ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวใส่มันฝรั่งสับและหัวไชเท้ากับแตงกวาลงในชามใบใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน

เทครีมเปรี้ยวประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการลงในสลัด ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน ตอนนี้ใส่เนื้อหาในชามสลัดและเพิ่มครึ่งหลังของครีมเปรี้ยวลงในจาน โรยผักใบเขียวไว้ด้านบนเป็นน้ำสลัด มันยังคงเสิร์ฟจานเสร็จไปที่โต๊ะ ตอนนี้คุณก็รู้สูตรสำหรับสลัด Udmurt แล้ว เช่นเดียวกับวิธีทำที่ง่ายและอร่อย

เรียนทำกะหล่ำปลี

ล้างกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ต้มในน้ำเค็มตามชอบ จนสุกครึ่ง ถัดไป วางเนื้อหาในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออกจนหมด นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป เติมเนื้อหาด้วยซอส เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่แผ่นอบที่มีกะหล่ำปลีลงไป อบจนสุกประมาณ 15 นาที เสร็จแล้วคลุกเคล้าโรยด้วยขนมปังกรอบ

วิธีทำซอส

ไข่ดิบกลมๆใส่แป้งและเกลือ. เราต้มนม เมื่อมันอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใช้สองช้อนโต๊ะและเพิ่มแป้งลงในไข่ มวลที่เจือจางจะค่อยๆเทลงในนมเดือด เราทำแก๊สให้น้อยที่สุด ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อซอสข้นขึ้น คุณสามารถปิดได้ - พร้อมแล้ว เทใส่กะหล่ำปลี

ส่วนผสมสำหรับซอสและกะหล่ำปลี

• กะหล่ำปลีหัวเดียว - 800 g;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - เทตามชอบ;
• นม - 250 กรัม;
• เกลือ - ไม่จำเป็น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 4 ช้อนใหญ่;
• แครกเกอร์บด - 3 ช้อนโต๊ะ

บวบแกะ

แล่เนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามสำหรับทำอาหารแล้วเทน้ำ ต้มน้ำให้เดือด เท groats ใบกระวาน พริกไทย เกลือ ลงในเนื้อและผสม เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เพิ่มหัวหอมลูกเกดล้าง ผสมเนื้อหาและปิดฝาแล้วนำไปต้มจนสุก ปิดแก๊ส

ตอนนี้เตรียมบวบ. เราทำความสะอาดจากเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นวง ทอดในน้ำมันให้สุกครึ่งหนึ่ง

หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้ว. ใส่แหวนบวบลงในเนื้อแกะและซีเรียล จากนั้นโรยหน้าด้วยมะเขือเทศ เปิดเตาอบและตั้งเนื้อหาที่จะอบจนสุกเต็มที่ นำออกมาตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม

• แกะ - 500 กรัม;
• บวบ - 150 กรัม;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• เนยละลาย – 30 g;
• ซีเรียล (ตัวเลือก: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์);
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - สำหรับทุกคน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เขียว - พวงละหนึ่งพวง;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น

วิธีทำเกี๊ยว (เกี๊ยว)

ส่วนประกอบ:

• หมูอ้วน700กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่ (ไข่แดง);
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - ไม่จำเป็น;
• ชีส - 100 กรัม (ขูด);
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ - ไม่จำเป็น

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• 1, น้ำ 5 ถ้วย;
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (ผัก);
• เกลือ 2 หยิบมือ

เริ่มทำอาหาร

สำหรับไส้ เอาเนื้อกับหอมใหญ่บด ใส่เกลือ ไข่แดง พริกไทย เรากวนให้อยู่ในสภาพเนื้อสับ เทน้ำที่นี่ นวดอีกครั้ง และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

เตรียมแป้งดังนี้ ร่อนแป้ง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ใส่ไข่ เกลือ น้ำ เราผสมเราได้รับแป้ง คลุมด้วยผ้าสะอาดเป็นเวลา 40 นาที

ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทำเค้กบางๆ เรากระจายไส้ที่เสร็จแล้วประมาณหนึ่งช้อนเล็กต่อวงกลม เราปั้นพวกมันในรูปแบบของส่วนโค้ง

จุ่มเกี๊ยวในน้ำเดือดและเคี่ยวจนนุ่ม เราระบายน้ำ ราดด้วยครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีส และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย

อาหาร Udmurt อุดมไปด้วยสูตรและวิธีการเตรียมอาหารต่างๆ นี่เป็นประเภทการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด บางครั้งเราไม่สงสัยว่าเทคโนโลยีในการปรุงอาหารที่คุ้นเคยจำนวนมากนั้นนำมาจากประเพณีของอาหารอุดมูร์ต