วิธีทำอาหารในเตารัสเซีย: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เตารัสเซียเป็นงานก่อด้วยอิฐมอญขนาดมหึมาที่อยู่ในกระท่อมทุกหลังของหมู่บ้าน เธอทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างพร้อมกัน ดังนั้นไม่มีแม่บ้านคนไหนทำไม่ได้หากไม่มีเธอ ด้วยความช่วยเหลือไม่เพียงทำให้บ้านอบอุ่น แต่ยังเลี้ยงครอบครัวใหญ่ด้วย สิ่งพิมพ์ของวันนี้จะบอกคุณว่าพวกเขาปรุงและอบในเตารัสเซียอย่างไรและอย่างไร

คำแนะนำทั่วไป

เตารัสเซียเป็นอุปกรณ์สากลที่คุณสามารถปรุงซุป ปรุงเนื้อ ทำขนมปังและเห็ดแห้งได้ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแจกจ่ายอาหารในหม้ออย่างถูกต้อง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความร้อนในระยะยาวจึงอยู่ที่ส่วนลึกของเตาอบ และภาชนะที่ปรุงด้วยส่วนผสมที่สุกเร็วจะวางไว้ใกล้กับแดมเปอร์มากขึ้น

ข้าวต้มต่างๆ ที่อบในเตารัสเซียก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ต้องขอบคุณการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอจึงออกมามีกลิ่นหอมและร่วน และเพื่อเพิ่มรสชาติ แม่บ้านในสมัยนั้นจึงเสริมซีเรียลด้วยผัก ผลไม้ หรือเห็ด

ซุปที่ปรุงในเตารัสเซียสมควรได้รับการยกย่องไม่น้อย มันผลิต Borscht ที่น่าตื่นตาตื่นใจ, ผักดอง, เนื้อสัตว์และซุปกะหล่ำปลีติดมัน

แม่บ้านที่รอบคอบไม่เพียงแต่ทำอาหารกลางวันและอาหารเย็นในเตาอบรัสเซียได้อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังทำเห็ดแห้งได้อีกด้วย ดีกว่าเห็ดขาวหนองน้ำและเห็ดแอสเพนเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะไม่ถูกล้าง แต่เช็ดอย่างระมัดระวังด้วยผ้าแห้งชุบน้ำหมาด ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบที่หลอมละลายซึ่งปากของมันถูกปกคลุมด้วยแดมเปอร์ คุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในถุงผ้าฝ้ายที่สะอาด ในทำนองเดียวกัน ก่อนหน้านี้ แอปเปิล เชอร์รี่เบิร์ด กุหลาบป่า บลูเบอร์รี่ และของขวัญอื่นๆ ในป่าก็ถูกเก็บเกี่ยวมาก่อน

ละลายยังไง

การจัดการโครงสร้างนี้อย่างไม่ระมัดระวังหรือประมาทอาจส่งผลให้เกิดการไหม้หรือไฟไหม้ ดังนั้นเมื่อใช้งานคุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งและปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย นอกจากนี้ แม่บ้านคนใดควรรู้ไม่เพียงแค่ทำอาหารในเตารัสเซียเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีทำให้ร้อนด้วย

คุณต้องเริ่มกระบวนการด้วยการวางฟืน ขอแนะนำให้วางไว้ใกล้กันมากที่สุดและโยนทิ้งหลังจากที่ชุดก่อนหน้าหมดลงเท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าในระหว่างกระบวนการจุดไฟ วาล์วเตาอยู่ในตำแหน่งเปิดเล็กน้อย และแดมเปอร์อยู่ในตำแหน่งปิด

เพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงก็เพียงพอแล้วที่จะพลิกฟืนด้วยโป๊กเกอร์ ทันทีที่มันไหม้หมดคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ในเตาอบรัสเซียอาหารไม่เดือด แต่อ่อนแรงดังนั้นจานจะต้องเต็มไปด้วยของเหลวมากกว่าหนึ่งในสี่ของทั้งหมด แนะนำให้ใส่และดึงภาชนะออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษหรือจอบไม้

ข้อกำหนดสำหรับอาหาร

เครื่องครัวสำหรับใช้ในเตารัสเซียควรมีความน่าเชื่อถือและปลอดภัยที่สุด สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือจานที่ทำจากอลูมิเนียม ดินเหนียว หรือเหล็กหล่อ สิ่งสำคัญคือต้องมีผนังหนาและพื้นที่ด้านล่างที่ค่อนข้างเล็ก

หม้อดินแบบต่างๆ เหมาะสำหรับการปรุงซีเรียล ซุป สตูว์ และอาหารอบ รูปทรงหม้อขลาดเฉพาะช่วยให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์สม่ำเสมอและขจัดการเผาไหม้ นอกจากนี้ เครื่องปั้นดินเผายังมีคุณสมบัติที่สำคัญ เช่น ความแข็งแรงและทนต่ออุณหภูมิสูง แต่ในขณะเดียวกันก็มีความทนทานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับภาชนะเหล็กหล่อ

โจ๊กข้าวฟ่าง

สำหรับคนรักอาหารเช้าแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆ ยอดนิยมที่กล่าวถึงด้านล่างนี้ แม่บ้านคนใดที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านรู้วิธีปรุงโจ๊กร่วนและอร่อยในเตารัสเซีย ตอนนี้เทคโนโลยีนี้เกือบลืมไปแล้ว แต่จะน่าสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้สำหรับผู้ที่ต้องการศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารในประเทศ ในการทำอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:

• ข้าวฟ่าง 100 กรัม
• นม 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• ½ ช้อนชา เกลือ

ลูกเดือยล้างให้สะอาดแล้วเทลงในเหล็กหล่อที่เหมาะสม พวกเขายังเพิ่มเข้าไปเกลือ น้ำตาล และนม ทั้งหมดนี้ปิดฝาโดยไม่ต้องกวนและส่งไปยังเตาหลอมที่เตรียมไว้

ไก่กับมันฝรั่ง

วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างจะดึงดูดความสนใจของแม่บ้านสาวที่ไม่รู้วิธีทำอาหารเย็นแสนอร่อยและแสนอร่อยในเตารัสเซีย หากต้องการให้คนที่คุณรักได้ทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คุณจะต้อง:

• น่องไก่ 1.5กก.
• 7 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอมใหญ่
• 2 แครอท
• เกลือและเครื่องปรุง

หัวหอมครึ่งวงวางที่ด้านล่างของภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยน่องไก่ล้าง มันฝรั่งและแครอทหั่นเป็นแว่นๆ กระจายอยู่ด้านบน ทั้งหมดนี้เป็นเกลือปรุงรสและส่งไปยังเตาอบสองสามชั่วโมง ถ้ามันร้อนเกินไป ควรใช้กระดาษฟอยล์ปิดสิ่งที่อยู่ในจานเพื่อไม่ให้เป็นถ่าน

วาเรเน็ต

ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีมานานแล้วในหมู่บ้านรัสเซีย ในเตาอบจะอร่อยและมีสุขภาพดีกว่าที่ขายในร้านค้าสมัยใหม่มาก ดังนั้น หากคุณมีโอกาส อย่าลืมทำ varenets ของคุณเอง สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• นมไขมันเต็มโฮมเมด 3 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวแบบชนบทหนา 250 กรัม

นมเทลงในหม้อแล้วส่งไปที่เตาหลอมละลายตลอดทั้งคืน ในช่วงเวลานี้ ไม่เพียงแต่จะละลายเท่านั้น แต่ยังลดปริมาณลงด้วย จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 37 0C แล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันดีแล้วนำไปวางในที่อุ่นๆ หลังจากสิบสี่ชั่วโมง varenets ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟ

โรลหมู

ตัวเลือกนี้จะไม่ถูกมองข้ามโดยผู้ที่ต้องการค้นหาสิ่งที่สามารถปรุงและวิธีทำหมูในเตาอบรัสเซีย ทวดของเรารู้คำตอบของคำถามนี้ดี แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารส่วนใหญ่สูญหายหรือถูกลืมไป และมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่รอดมาได้จนถึงปัจจุบัน ในการทำมีทโลฟรสเลิศ คุณจะต้อง:

• หมูสามชั้นไม่มีกระดูก2กก.
• 2 แครอท
• 2 หลอด
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ น้ำ และเครื่องปรุง

จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ มันถูกล้างแห้งทุบถูด้วยเกลือเครื่องเทศและกระเทียมแล้วม้วนและมัดด้วยด้ายหนา ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในเหล็กหล่อ นอกจากนี้ยังเติมผักและน้ำที่ปอกเปลือกแล้ว ทั้งหมดนี้ใส่ในเตาหลอมและทิ้งไว้สามหรือสี่ชั่วโมง

โจ๊กข้าวบาร์เลย์

ตามรายงานบางฉบับ อาหารจานนี้เป็นอาหารจานโปรดของ Peter I ปรุงในเตารัสเซียในหม้อเหล็กหล่อส่วนใหญ่ในวันธรรมดาและเสิร์ฟพร้อมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ในการทำโจ๊กร่วนแสนอร่อยด้วยตัวเอง คุณจะต้อง:

• ปลายข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วย
• นม 1 ลิตร
• เนย 50g.
• เกลือ.

นมเค็มเทลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด ทันทีที่มันเดือด ปลายข้าวจะถูกเทลงไปและเคี่ยวในเตาอบจนสุกเต็มที่ ก่อนกินข้าวต้มปรุงรสด้วยเนยละลาย

โจ๊กสะกด

เทคโนโลยีที่กล่าวถึงด้านล่างจะเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่กำลังพยายามค้นหาว่าข้าวสาลีชนิดกึ่งป่าปรุงในเตาอบของรัสเซียมีอะไรบ้างและอย่างไร ซึ่งได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันจนถึงศตวรรษที่ 18 โจ๊กที่ทำด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และมีรสถั่วที่น่ารื่นรมย์ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• สะกด 1 ถ้วย
• เนย 100 กรัม
• นมข้นจืด น้ำเปล่า และนมอย่างละ ½ ถ้วย

ขั้นแรกคุณต้องสะกดคำก่อน แช่ในส่วนผสมของน้ำและนมเปรี้ยวและทิ้งไว้อย่างน้อยหกชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ล้าง เทนม ต้มจนนุ่ม ห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้สี่สิบนาที ก่อนกินโจ๊กจะปรุงด้วยน้ำมัน

Borscht

ในเตาอบของรัสเซีย ไม่เพียงแต่ปรุงโจ๊ก ม้วน และเนื้อย่างเท่านั้น แต่ยังปรุงหลักสูตรแรกที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย ในการทำให้บอร์ชท์คล้ายกับที่ชาวบ้านกิน คุณจะต้อง:

• ไก่500g.
• 1 หัวบีท
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• มันฝรั่ง 3 ลูก
• ส้อมกะหล่ำปลี½
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• เกลือ น้ำมันพืช เครื่องเทศ และน้ำ

ทำไก่กันก่อน ล้าง, เทน้ำ, เสริมด้วยหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำผักและนกออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลงเล็กน้อยบีทรูทขูด ตุ๋นด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล แล้วส่งไปยังกระทะซึ่งมีหัวหอมผัดและแครอทแล้ว ทั้งหมดนี้เสริมด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำซุปเล็กน้อย และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสั้นๆ การทอดที่ได้จะถูกโอนไปยังภาชนะเซรามิก เทน้ำซุปไก่ เสริมด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลีและชิ้นเนื้อ Borscht ในอนาคตจะใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และปรุงในเตาอุ่น

ครูเพนิก

เตาอบรัสเซียคลาสสิกแสนอร่อยนี้เป็นหม้อปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของครอบครัว หากต้องการปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณกับครูพีนิก คุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์ 1 ถ้วย
• เห็ดพอชินีแห้ง 50g.
• เนย 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 1 ราก
• 1 แครอท
• รากผักชี 1 ราก
• น้ำกับเกลือ

แนะนำให้เริ่มทำ krupenik ด้วยการแปรรูปข้าวบาร์เลย์ ล้างและต้มในน้ำเกลือ ทันทีที่มันนิ่มลงก็จะถูกโยนลงในกระชอนแล้วส่งไปที่เหล็กหล่อโดยไม่ลืมที่จะปรุงรสด้วยน้ำมันที่มีอยู่ครึ่งหนึ่ง ทั้งหมดนี้เสริมด้วยเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับ แครอทขูด และรากสับ ครูเปนิกในอนาคตเทเนยละลายที่เหลือและปรุงในเตารัสเซีย

ซุปกะหล่ำปลีแบบลีน

ชาวมังสวิรัติจะต้องชอบสูตรง่ายๆ อีกเมนูหนึ่งอย่างแน่นอน แม่บ้านสมัยใหม่ที่มีความรู้น้อยในการทำอาหารสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีที่หอมกรุ่นในเตาอบรัสเซียได้ สำหรับคุณจะต้องใช้สิ่งนี้:

• น้ำ 850 มล.
• ข้าวบาร์เลย์มุก 20 กรัม
• 250 กรัม กะหล่ำปลีดอง
• 2 หลอด
• 1 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง 1 ราก
• เห็ดตากแห้ง 6 ตัว
• เกลือ น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรส

ต้มน้ำเค็มแล้วราดด้วยผัดที่ทำจากราก หัวหอม และเห็ด ข้าวบาร์เลย์ล้างกะหล่ำปลีตุ๋นและเครื่องเทศก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน ทั้งหมดนี้วางในเตาอุ่นและปรุงเป็นเวลาประมาณสี่สิบนาที

พายบลูเบอร์รี่

ขนมนี้ไส้เบอร์รี่หอมกรุ่นจะไม่ปล่อยให้ผู้กินรายใหญ่หรือรายย่อยไม่สนใจ สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• เนย 200g.
• แป้งอบ 3 ถ้วย
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลธรรมดา 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม.
• ¼ ช้อนชา โซดา
• ¼ ช้อนชา กรดซิตริก
• ½ ช้อนชา เกลือ
• บลูเบอร์รี่สด 2 ถ้วย

เนยที่บดด้วยแป้งให้ละเอียดแล้วผสมกับไข่สามฟองตีด้วยทรายหวาน นอกจากนี้ยังเติมครีมเปรี้ยว เกลือและโซดาดับด้วยกรดซิตริก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนและรีดเป็นชั้นๆ หนึ่งในนั้นกระจายไปตามด้านล่างของรูปทรงกลมและปกคลุมด้วยชั้นของผลเบอร์รี่ล้าง กระจายชั้นแป้งที่เหลือด้านบนแล้วทาด้วยไข่ที่ตี กำลังเตรียมพายเบอร์รี่ในเตาอุ่น

ขนมปังข้าวไรย์

อันนี้นุ่มและขนมอบหอมกรุ่นจะไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการทำแซนวิชด้วย เมื่อพบว่าอะไรที่ปรุงและอบในเตารัสเซียคุณต้องคิดให้ออกว่าสิ่งนี้จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ในการทำขนมปังโฮมเมด คุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• ½ ช้อนชา ยีสต์
• น้ำมันพืช (สำหรับทาไขมัน).

ยีสต์ น้ำตาล และแป้งสาลีครึ่งถ้วยเจือจางในน้ำอุ่น ทุกอย่างเขย่าเบา ๆ และทำความสะอาดสองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นนั้นเสริมด้วยเกลือและแป้งที่เหลือ จากนั้นนวดให้ทั่ว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังมุมที่เงียบสงบในเวลาสั้นๆ ห่างจากร่างจดหมาย แป้งที่ขึ้นแล้ววางในรูปแบบจาระบีและทิ้งไว้ให้พิสูจน์ ซักพักก็นำไปใส่ในเตาหลอมและรอให้สุก ก่อนเสิร์ฟต้องแช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วกินกับซุป บอร์ช หรืออาหารอื่นๆ