หมักน่องไก่: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อไก่นั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ถ้าหมักเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหารจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่ธรรมดา มีตัวเลือกมากมายสำหรับผสมส่วนผสมต่างๆ สำหรับหมักไก่ เหล่านี้เป็นทั้งส่วนผสมเผ็ดและเพิ่มเติมเผ็ดที่น่าสนใจ

ในบทความ เราจะพิจารณาสูตรการทำน้ำดองสำหรับน่องไก่ ซึ่งต่อมาจะนำไปอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ คุณสามารถเสิร์ฟบาร์บีคิวจากส่วนต่าง ๆ ของไก่บนโต๊ะเทศกาลได้อย่างมีประสิทธิภาพเพราะยังมีน้ำดองพิเศษสำหรับการเตรียมการดังกล่าว ไก่เสียบไม้ปรุงได้ทั้งในเตาอบและนอกบ้าน โดยใช้ไม้เสียบบนถ่านที่ติดไฟ จะทำให้จานเนื้อมีรสรมควัน

ก่อนจะพูดถึงน้ำดองสำหรับน่องไก่ เรามาพิจารณาวิธีการแปรรูปเนื้อกันก่อนดีกว่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะสามารถเซอร์ไพรส์แขกได้ไม่เพียง แต่ไก่ปรุงสุกอย่างเอร็ดอร่อยแต่ยังนำเสนออาหารที่สวยงาม ง่ายกว่าที่เคยในการทำไม้ตีกลองในรูปแบบที่ขายในร้านค้านั่นคือด้วยผิวหนังและกระดูก หลายคนทำเช่นนี้ แต่คุณสามารถเอาทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกไปได้แม้กระทั่งจากท่อนล่าง เหลือแต่เนื้อเท่านั้น

ชินรักษา

ก่อนทำน้ำดองสำหรับน่องไก่ ให้แปรรูปเนื้อ ไม้ตีกลองเป็นส่วนต่ำสุดของขาไก่ที่มีกระดูกหนาอยู่ตรงกลาง ในตอนท้ายสามารถมองเห็นฟิล์มเกล็ดสีเหลืองของอุ้งเท้าได้ มีเส้นเอ็นจำนวนมากในส่วนล่างของขาส่วนล่างที่ต้องตัดออก วิธีทำน่องให้เหลือแต่เนื้อ

อันที่จริงงานนี้เรียบง่าย ใช้มีดคมๆ ตัดหนังนกจากยอดถึงกระดูกแล้วดึงลงมาด้วยมือ ตัดเนื้อถึงกระดูกแล้วยืดด้วยมือของคุณไปในทิศทางต่างๆ แยกกระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วยกขึ้นทำมุม 90° ที่ฐานของมัน ให้ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกให้หมด เหลือเพียงเนื้อเดียว

ชอบหนังทอดก็เก็บไว้ได้ เอาเฉพาะกระดูกที่มีเส้นเอ็น เมื่อไม้ตีกลองเสร็จแล้ว ให้ล้างใต้น้ำไหลแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อทั้งหมดลงในภาชนะหมักและเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับน่องไก่

สูตรง่ายๆ

เมื่อไม้ตีกลองถูกแปรรูปและทำให้แห้ง ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดองที่ง่ายที่สุด สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก (ไม่มีสารเติมแต่ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยมายองเนสไขมันสไลด์ (65% หรือ 70%);
• ครึ่งช้อนชา ยี่หร่าป่น

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีเนื้อไก่และผสมด้วยมือของคุณ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เนื่องจากมีอยู่ในซีอิ๊ว ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและวางในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเนื้อผัดในกระทะและไม่เติมน้ำมันพืชอีกต่อไปในมายองเนสก็เพียงพอแล้ว ไก่ออกมาอร่อยด้วยเปลือกสีทองและการทำน้ำดองนั้นง่ายมาก

สูตรน้ำผึ้ง

พิจารณาน้ำดองน่องไก่แสนอร่อยอีกชิ้นหนึ่ง เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งธรรมชาติ ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดรัสเซีย
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสไก่ - หยิก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยก ถ้าน้ำผึ้งแข็ง ให้ละลายในอ่างน้ำ ปอกกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่านกระเทียม เทส่วนผสมแห้งลงบนไก่แล้วถูด้วยมือ จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ครีมหมักกระเทียม-ครีมเปรี้ยว

สำหรับน่องไก่ที่นุ่มและหอมอร่อย ให้ผสมส่วนผสมน้ำดองเหล่านี้:

• ครีมเปรี้ยว - 100 มล. (ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม);
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
• บีบหน่อยก็ได้สีสวยๆขมิ้น

ในชามแยก ผสมครีมเปรี้ยวและกระเทียม ปอกเปลือกและสับก่อนหน้านี้ แปรรูปขาไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศผสมกับการถู เทครีมเปรี้ยวและกระเทียมดองแล้วผสมอีกครั้ง คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเพื่อให้เนื้อมีรสชาติ ใช้น้ำดองนี้สำหรับน่องไก่ที่ปรุงในเตาอบ เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก

หมักส้ม

คนรักเนื้อและเคบับในธรรมชาติทุกคนรู้ดีว่า: เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม ต้องใส่กรดในน้ำดองด้วย อาจเป็นน้ำหัวหอมหรือน้ำส้มสายชู เนื้อกีวี หรือน้ำแร่ก็ได้ ตอนนี้ให้พิจารณาสูตรน้ำดองดั้งเดิมสำหรับน่องไก่เสียบไม้ หน้าที่ของส่วนประกอบที่เป็นกรดจะดำเนินการโดยผลไม้รสเปรี้ยว - ส้มและส้มเขียวหวาน แม้จะมีความผิดปกติในสูตรนี้ แต่เคบับก็อร่อย คุณสามารถทำได้บนถ่านไฟหรือที่บ้านในเตาอบธรรมดา

สำหรับทำบาร์บีคิว นำน่องติดกระดูกไว้ถือได้ถนัดมือ

ส่วนผสมหมัก

การหมักน่องไก่เสียบไม้ ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักดังต่อไปนี้:

• 2 ช้อนชา มัสตาร์ดรัสเซีย
• ส้มเขียวหวาน - 2 ชิ้น;
• 1 ส้ม;
• เกลือหยิบมือ
• เครื่องปรุงที่ชอบที่สุดคือไก่ครึ่งช้อนชา

ขั้นแรก ทำความสะอาดผลไม้รสเปรี้ยว ลอกเปลือกและฟิล์มทั้งหมด กำจัดกระดูก สูตรหมักน่องไก่มีเฉพาะเนื้อผลไม้เท่านั้น เทลงในชาม ใส่มัสตาร์ด คนให้เข้ากัน

ล้างและทำให้แห้ง โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสที่เลือก ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ เทน้ำดองและรวมทุกอย่างกับไก่ ปิดฝาและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถหมักเคบับตั้งแต่เย็นถึงกลางคืน

หมักกับมะเขือเทศ

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับน่องไก่ (เราจะอบจานในเตาอบ) หากคุณผสมส่วนประกอบต่อไปนี้เข้าด้วยกันโดยใช้เนื้อ 1.5 กก.

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสไขมัน
• วางมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน (คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือสับมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเอง);
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon;
• 5 กลีบกระเทียม
• 1 หัวหอม (ต้องการหอมแดง);
• เกลือหยิบมือ

ปอกกระเทียมออกจากแกลบแล้วบีบให้ทะลุรูของกระเทียม ปอกหัวหอมล้างสับละเอียดแล้วบดด้วยมือของคุณ ถ้าใช้มะเขือเทศ ให้แกะเปลือกออกแล้วบดให้ละเอียด

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วใส่ที่หน้าแข้ง เคลือบทุกชิ้นอย่างทั่วถึงและปิดด้วยฟิล์มยึด วางชามในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไม้ตีกลองออกแล้ววางบนตะแกรงในเตาอบ คุณยังสามารถวางบนถาดอบได้ แต่เพื่อไม่ให้ไก่ติดมัน ให้เทหัวหอมหมอนที่ก้นไก่ แล้ววางชิ้นเนื้อ วางมะเขือเทศเช่นมะเขือเทศเองมีกรดธรรมชาติซึ่งทำให้เนื้อเนียนนุ่ม

รสเผ็ด

สูตรน่องไก่ในกระทะหมักด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร ประกอบด้วย:

• 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ที่รัก;
• มัสตาร์ดรัสเซีย - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสอ่อน - จำนวนเท่ากัน;
• 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• สมุนไพรแห้ง อย่างละ 5 กรัม - โหระพา มาจอแรม โรสแมรี่ ปาปริก้าแดง พริกไทยดำ ฯลฯ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

จำนวนส่วนผสมของน้ำดองขึ้นอยู่กับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม

หากเตรียมอาหารในช่วงฤดูปลูกของสมุนไพรสด ก็สามารถเปลี่ยนสมุนไพรแห้งได้ คุณสามารถบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น น้ำผึ้งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีความคงตัวของดอกไม้และเป็นของเหลว เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้นำไม้ตีกลองในน้ำดองแล้วแช่ในที่เย็น

คุณสามารถปรุงไก่ในเตาอบด้วยผัก คุณจะได้จานที่หอมกรุ่นอย่างเหลือเชื่อ

สูตรโยเกิร์ต

ส่วนประกอบที่เป็นกรดของน้ำดองในสูตรนี้คือโยเกิร์ต ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติและไม่หวานเท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ กุ๊กพิเศษ:

• น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก;
• ผงกะหรี่ - 10 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำอย่างละ 1 หยิบมือ

ผ่ามะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำจากครึ่งลูกใส่ชาม ใส่โยเกิร์ต 135 กรัม ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศตามชอบ รวมทั้งเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วเทลงบนน่องไก่ที่เตรียมไว้ ยังคงผสมและวางภาชนะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ทำไก่เสียบไม้

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ก็อยากไปเที่ยวธรรมชาติ ไปปิกนิก และแน่นอนว่าต้องทอดเนื้อบนกองไฟด้วย ใครไม่ชอบบาร์บีคิว? อย่างไรก็ตามคุณภาพของมันขึ้นอยู่กับน้ำดองเนื้อ เราขอเสนอสูตรที่น่าสนใจสำหรับการปรุงเสียบไม้ขาไก่ที่ใช้คีเฟอร์แก่คุณ สำหรับน้ำดองดังกล่าว ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับไก่ 1, 5 หรือ 2 กก.):

• โยเกิร์ตไขมันต่ำ - ครึ่งลิตร;
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• 2-3 กลีบกระเทียม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยิบมือ

นอกจากน่องไก่แล้ว คุณยังสามารถทำน้ำดองสำหรับเนื้อ ปีก ขา และส่วนอื่นๆ ของซากนกได้อีกด้วย ปอกหัวหอมและกระเทียม หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหรือวงแหวนเพื่อให้สามารถแขวนไว้บนไม้เสียบระหว่างชิ้นเนื้อได้ในภายหลัง ขอแนะนำให้บีบเบา ๆ ในมือของคุณก่อนที่จะไปหมักดองเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น กระเทียมสับละเอียดด้วยมีดก็ได้

โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทไก่ที่ล้างแล้วและใช้มือของคุณผสมเนื้อกับน้ำดอง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ควรยืนอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแช่ในน้ำดอง ทางที่ดีควรหมักเนื้อในตอนเย็น

อย่างที่คุณเห็น มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดอง สามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ เงื่อนไขหลักสำหรับการเตรียมน้ำดองที่ประสบความสำเร็จสำหรับน่องไก่ในกระทะ ในเตาอบหรือเคบับคือการมีกรด ไม่ว่าจะเป็นน้ำส้มสายชู น้ำแร่ kefir หรือโยเกิร์ต กีวี มะนาว หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ใช้มะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ น้ำพริกหรือซอสมะเขือเทศ

เติมน้ำผึ้งเพื่อความหวานและเป็นสีน้ำตาลทอง ส่วนประกอบที่เหลือของน้ำดองได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อาหารมีรสเผ็ดร้อน เหล่านี้เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งแบบแห้งและแบบสด ลองตัวเลือกและการผสมผสานผลิตภัณฑ์ต่างๆ เลือกน้ำดองที่ทั้งครอบครัวของคุณจะชอบ ทำอาหารอย่างมีความสุขและเอร็ดอร่อย!