แป้งพายเนื้อ Shortcrust: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำขนมชอร์ตครัส แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถทำได้ในครั้งแรก แป้งนี้เป็นแป้งอเนกประสงค์ สามารถใช้สำหรับพายแบบเปิดและปิด คุกกี้ ตะกร้า และขนมอื่นๆ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำขนมหวาน และเราจะบอกคุณถึงวิธีทำขนมชอร์ตครัสสำหรับพายเนื้อ รูปถ่ายของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วและขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาดและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อยและหอมกรุ่น

ขนมชอร์ตครัสคืออะไร

การแต่งเพลงนี้เรียกว่า "breeze" ในภาษาฝรั่งเศส นี่คือแป้งหนาทึบที่นวดด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่าง: เนย แป้ง และน้ำตาล ไม่ใช้ผงฟูหรือยีสต์ในสูตรคลาสสิก ในเวลาเดียวกัน น้ำมันในองค์ประกอบจะต้องเย็น (ควรแช่แข็ง) มิฉะนั้นเทคโนโลยีจะถูกละเมิดและแป้งจะไม่ยืดหยุ่นมาก

มันก็ใช่ก่อน. สูตรขนม Shortcrust สำหรับพายที่มีเนื้อปลาหรือไส้หวานมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ตอนนี้ครีมเปรี้ยวไข่น้ำเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ มักจะถูกเติมเข้าไป สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - หลังทำอาหารต้องส่งแป้งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตรคลาสสิค

คุณย่าของเราทำกับมัน แป้ง Shortcrust ที่เตรียมตามสูตรนี้มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น รีดเป็นชั้นบางๆ ได้ง่ายและไม่ฉีกขาด

สำหรับการนวด คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• เนย "ชาวนา" - 150 g;
• น้ำน้ำแข็ง - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำตาลเล็ก - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 หยิก

แป้งนี้จะหวานพอใส่คุกกี้ได้นะ หากคุณลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อย คุณจะได้ขนมพายเนื้อแสนวิเศษ

สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. ใส่เนยในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วนำออกมาขูดอย่างรวดเร็ว โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำมันไม่ "ลอย" หากคุณลังเลเล็กน้อยและสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ส่งสินค้าที่ขูดแล้วกลับไปที่ช่องแช่แข็งและทำงานต่อไปหลังจากที่แข็งตัวอีกครั้งเท่านั้น
2. ขูดเนยที่โรยด้วยน้ำตาล เติมน้ำเย็น 1 ช้อนกับแป้งที่ร่อนด้วยตะแกรง
3. นวดแป้งให้เนียนเร็วๆ ไม่ต้องมีความกระตือรือร้นมากมิฉะนั้นคุณจะเพียงแค่ "ค้อน" แป้งและขนมอบจะแห้งมาก
4. ปั้นก้อนให้เป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์ม แล้วส่งเข้าตู้เย็นชั่วโมงครึ่ง
5. หลังจากนั้นก็แบ่งแป้งเป็นชิ้นๆ คลึงๆ ออกมาทำพายหรือคุกกี้ได้

ขนมคัสตาร์ดคัสตาร์ด

นี่เป็นหนึ่งในสินค้าประเภทนี้ที่ไม่ธรรมดา แป้งขนมชนิดร่วนนี้ใช้สำหรับพายที่มีเนื้อปลาหรือพายที่มีไส้ต่างๆ เมื่อได้ลองสูตรแล้ว แม่บ้านหลายคนก็เตรียมแป้งด้วยวิธีเดียว ในการทำพายขนาดเล็ก 12-14 ชิ้นหรือพายแบบปิดขนาดกลาง คุณจะต้อง:

• แป้ง - 350 g;
• เนยมาการีนหรือเนย - 200 g;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• เกลือ - 1 หยิก

ที่น่าสนใจคือแป้งแบบนี้ไม่ต้องแช่ตู้เย็น แต่ต้องนวดในชามที่ติดไฟได้ คุณต้องทำตัวแบบนี้:

1. ต้มน้ำแล้วละลายเกลือกับน้ำตาล
2. เทน้ำมันพืชลงในสารละลายอย่างระมัดระวัง แล้วค่อยๆ ใส่มาการีนขูด
3. ละลายส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน
4. โดยไม่ต้องยกชามออกจากเตา ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในแป้งที่ได้เป็นชิ้นๆ แล้วผสมเบาๆ
5. ผัดจนไม่สามารถหมุนช้อนในแป้งได้
6. นำมวลออกจากเตา เย็นเล็กน้อยเพื่อให้มือสัมผัสได้
7. ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียนเร็วๆ
8. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลุกอีกหน่อยไม่ต้องใส่แป้ง คลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูแห้งสะอาดและเย็น
9. ม้วนออกเป็นชั้นและสร้างผลิตภัณฑ์ของรูปร่างที่ต้องการ
10. คุณต้องอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทันที อย่าใส่ในตู้เย็น

แป้งขนมปังชอร์ตในน้ำมันพืช

สูตรนี้เอาใจคนดูน้ำหนักแต่ไม่อยากเลิกอบ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบดังกล่าวยังสามารถใช้ได้โดยผู้ที่ถูกบังคับให้กินผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน สำหรับแป้งที่อ่อนโยนและดีต่อสุขภาพ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งปราศจากกลูเตน - 300 g;
• น้ำตาลผง - 100 g;
• น้ำมันพืช (ข้าวโพด มะกอก ทานตะวัน) - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่ม คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างระมัดระวัง:

1. น้ำมันพืชต้องใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ข้ามคืนดีกว่า แน่นอนว่ามันจะไม่กลายเป็นของแข็ง แต่มันจะกลายเป็นหนืดและหนืดมาก
2. ตอนนี้ต้องผสมเนยกับน้ำตาลผงเร็วๆ เป็นสิ่งสำคัญที่กระบวนการจะใช้เวลาน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และน้ำมันไม่มีเวลาที่จะกลับไปสู่ความคงเส้นคงวาแบบเดิม
3. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งในส่วนเล็กๆ นวดแป้งให้นุ่ม
4. เติมน้ำมะนาว ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ คลุกแป้ง
5. เน่ไม่จำเป็นต้องพิสูจน์หรือทำให้แป้งเย็นลง คุณจึงเริ่มทำอาหารได้ทันที

แป้งพาย Dukan Shortcrust

คนดูน้ำหนักเรียกขนมชอร์ตครัสนี้ แต่ถ้าคุณดูสูตร ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม เราจะยังคงพิจารณากระบวนการเตรียมการ เนื่องจากสูตรอาหารสำหรับทำขนมหลายๆ สูตรใช้ชื่อ "แป้งขนมชนิดร่วน Dukan" ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• รำข้าวโอ๊ต - 8 ช้อนโต๊ะ l.;
• รำข้าวสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• ชีสกระท่อมไร้ไขมัน – 70 กรัม;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้รำพองตัวเล็กน้อย คุณจะต้องคลึงแป้งดังกล่าวผ่านฟิล์มเนื่องจากมันเกาะติดมือคุณอย่างแน่นหนา แป้ง "สั้น" ดังกล่าวสำหรับพายเนื้อในเตาอบสามารถใช้ได้แม้ในการรับประทานอาหารที่เข้มงวดมาก

พายไส้เนื้อ แชมเปญ และชีส

คุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายกับเนื้อและเห็ดตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณยังสามารถใช้ตัวเลือกที่เราจะอธิบายด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ:

• เนยแช่แข็ง – 100 g;
• แป้งสาลีร่อน - 200 g + เล็กน้อยสำหรับโรย
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก

ในการเตรียมไส้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสับ - 200g;
• เห็ดสด (เช่น แชมเปญ) - 300 g;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 100 g;
• เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

แป้งสาลีสำหรับพายเนื้อไม่ยากเลย แม่บ้านคนไหนยังไม่มีประสบการณ์ก็จัดได้

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนโต๊ะ
2. ขูดเนยแช่แข็งบนกระต่ายขูดหยาบ
3. หั่นก้อนด้วยมีดด้านทื่อ แล้วใช้มือถูจนได้เศษเนย
4. รวบรวมแป้งอีกครั้งในสไลด์แล้วกดตรงกลาง
5. ตอกไข่ไก่แล้วนวดให้แป้งนุ่ม พยายามอย่านวดแป้งนานเกินไป เพื่อไม่ให้ "ตอก" ผลิตภัณฑ์
6. รวบรวมมวลให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดหลายชั้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที

ขณะพักแป้งให้เตรียมไส้ ง่ายมาก:

• ล้างเห็ดและสับละเอียด;
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ลูกบาศก์หรือวงครึ่งบาง);
• ตีไข่;
• ขูดชีสหยาบ

ตอนนี้เราดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมพายเนื้อจากขนมชอร์ตครัส:

• เอาโดว์ออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 8-10 มม.
• ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้แล้ววางเลเยอร์ไว้ตรงนั้น จากนั้นใช้มือเกลี่ยให้เรียบแล้วทำด้านข้าง
• อุ่นเตาอบที่ 180°C;
• วางแผ่นหนังบนแป้งแล้วโรยด้วยถั่วหรือถั่วเพื่อไม่ให้เกิดฟอง
• ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบและอบเค้กเป็นเวลา 10-12 นาที
• ให้แน่ใจว่าแป้งไม่แห้ง

เอาแป้งออกแล้ววางไส้ คุณสามารถวางเนื้อ หัวหอม และเห็ดเป็นชั้นๆ หรือจะผสมส่วนผสมก็ได้ เติมพายด้วยส่วนผสมของไข่และชีสแล้ววางกลับเข้าไปในเตาอบ นำเข้าอบ 20-25 นาที เน้นความพร้อมของเนื้อสับ ก่อนเสิร์ฟ สามารถโรยหน้าเค้กด้วยสมุนไพร

ตัวเลือกการทำอาหาร

พายนี้มีหลายแบบ มันสามารถไม่เพียงเปิด แต่ยังปิด ในการทำเช่นนี้แป้งจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนในอัตราส่วน 2: 1 ฐานทำจากชิ้นที่ใหญ่กว่า และ "ฝา" ทำจากชิ้นที่เล็กกว่าซึ่งวางอยู่ด้านบนของไส้ ในกรณีนี้ ชั้นบนสุดของแป้งควรใช้มีดแทงหลายๆ ที่เพื่อปล่อยไอน้ำ

ในบางสูตร “ฝา” จะถูกขูด ในการทำเช่นนี้ 1/3 ของแป้งจะถูกวางในช่องแช่แข็งแล้วถูให้ทั่วไส้บนเครื่องขูดหยาบ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเจาะอะไร รูเล็กๆ ระหว่างชิ้นแป้งจะยังคงอยู่

ไส้สำหรับพายดังกล่าวสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อดิบและเนื้อต้ม ในกรณีหลัง อบจานเป็นเวลา 15 นาทีจนแป้งพร้อม เนื้อเป็นอะไรก็ได้ ไก่ หมู เนื้อลูกวัวจะทำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ