ปลาทูสูบเท่าไหร่: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน, เคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะ - คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันในอาหารค่ำทุกวันกับครอบครัว เพลิดเพลินกับอาหารในปาร์ตี้เบียร์กับเพื่อนๆ หรือเตรียมอาหารล่วงหน้าเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษไม่เฉพาะกับการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการรมควันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวปลาด้วย - หนึ่งในที่อร่อยที่สุดคือปลาทูรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาไม่แพง แม้แต่ครอบครัวที่มีงบประมาณน้อยก็สามารถซื้ออาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ รู้มั้ยว่าต้องสูบปลาทูรมควันร้อนแค่ไหน

วิธีการสูบปลาทูที่บ้าน

ในร้าน เราไม่สามารถระบุความสดของปลารมควันได้เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อกำหนดรสชาติ ทันใดนั้นรสชาติของปลาได้รับความทุกข์ทรมานจากการสูบบุหรี่ที่ไม่เหมาะสม? นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บในระยะยาว และเพื่อป้องกันตัวคุณเองและครอบครัวจากพิษที่อาจเกิดขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ทางที่ดีควรปรุงเอง ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็น เช่น โรงโม่หิน คุณสามารถทำได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ ไม่ใช่ในบ้านในชนบทหรือในแปลงส่วนตัว หรือโดยการออกไปสู่ธรรมชาติ มาดูกันดีกว่าว่าจะสูบปลาทูรมควันเย็นหรือปลาทูร้อนมากแค่ไหนกัน

เลือกปลาอย่างไรให้เหมาะกับการสูบบุหรี่

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าจะสูบปลาแมคเคอเรลได้มากแค่ไหน คุณต้องพิจารณารายละเอียดที่สำคัญก่อน ขอแนะนำให้ซื้อปลาแมคเคอเรลสดแช่เย็นสำหรับสูบบุหรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ในตลาดท้องถิ่น ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะซื้อสินค้าคุณภาพต่ำ

ปลาตัวเล็กจะเป็นของที่ยอดเยี่ยม เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถซื้อปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งได้หากไม่มีน้ำแข็งเคลือบหนาๆ

การเตรียมการก่อนสูบและขั้นตอนการดอง

คุณสามารถปรุงปลาทูรมควันร้อน ๆ โดยหมักปลาในน้ำเกลือต่างๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจะสูบบุหรี่ปลาทูมากแค่ไหน และถึงแม้จะใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุด ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่เข้มงวด จานก็จะออกมาฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ พร้อมรสชาติที่เข้มข้นน่าทึ่ง

วิธีการเตรียมปลาให้ร้อนอย่างถูกวิธี

ขั้นแรกคุณต้องละลายน้ำแข็งปลาก่อน หากผลิตภัณฑ์ต้องการ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในห้องเย็น ย้ายปลาไปยังจานแบน และนำไปละลายบนหิ้งด้านล่าง อย่าใช้ชามใส่น้ำ เตาไมโครเวฟ หรือเครื่องใช้ในครัวที่ให้ความร้อนอื่นๆ เพื่อละลายน้ำแข็ง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสและแห้งหลังการปรุงอาหาร

ถัดไป ล้างปลาในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัว ในกรณีนี้ควรตัดหัวทิ้ง เท่าไหร่ที่จะสูบปลาทูที่มีหัว? ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เลย ต้องเอาหัวปลาที่รมควันออก

แล่ปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวังจากนั้นเอาฟิล์มสีดำในช่องท้องออกแล้วล้างออกและทำให้แห้งอีกครั้ง แต่ครีบและหางไม่สามารถลบออกได้ - จะไม่รบกวนการสูบบุหรี่แต่อย่างใด

น้ำดองง่ายๆสำหรับปลาทูรมควันร้อน

ปลาในน้ำเกลือจะดองและเกลือได้ดีกว่าการถูด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ ตัวเกลือเองจะต้องการน้อยกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าจะมีประโยชน์มากกว่าในผลิตภัณฑ์ และรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เกลือโต๊ะหยาบ 55 กรัม สำหรับถนอมอาหาร
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

• เทเครื่องเทศและเครื่องปรุงลงในน้ำเดือดบนเตา ใส่เกลือ ต้มอีกครั้ง แช่น้ำเกลือประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้เกลือละลายและรสชาติของเครื่องปรุงกลายเป็นน้ำเกลือ
• หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นำปลาที่หั่นเตรียมไว้แล้วแช่น้ำเกลือแล้วแช่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืน หากคุณต้องการปลาเค็มเล็กน้อยที่มีรสไม่เด่นชัดของเครื่องเทศ คุณสามารถล้างมันในน้ำไหลก่อนสูบบุหรี่

วิธีการรมควันปลาทูรมควันที่บ้าน

ถ้าคุณรู้ถึงความแตกต่าง การทำปลาทูรมควันร้อนจะกลายเป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพงแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเตรียมอุปกรณ์สำหรับขั้นตอนการทำอาหาร ท้ายที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจะสูบปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีเย็นหรือร้อนแค่ไหน

ประเด็นหลักในกรณีนี้คือการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ การหมักปลาในน้ำเกลือเบื้องต้น และแน่นอน การเลือกใช้ขี้เลื่อยที่จะนำปลาทูมารมควัน คุณต้องใช้อุณหภูมิและเวลาทำอาหารที่ถูกต้องซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

กลิ่นและรสชาติสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับการเลือกขี้เลื่อย ดังนั้นคุณควรเลือกขี้เลื่อยที่สูบอย่างแข็งขัน - จากนั้นคุณจะได้ขนมที่มีกลิ่นหอม สีทอง และน่ารับประทานมาก

สูบบุหรี่เท่าไหร่

โดยไม่คำนึงถึงขนาดของซาก ปลารมควันร้อนจะถูกปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่กระบวนการปรุงเย็นใช้เวลานานกว่ามาก ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิภายในโรงโม่ก็ไม่ควรสูงกว่า 100 °C

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าปลาพร้อมแล้วและปลาทูจะรมควันนานแค่ไหน? โดยสีทองของผิว เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือเนื้ออย่างไรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ในขณะเดียวกัน พื้นผิวของซากสัตว์ควรจะแห้งและเป็นมันเงา เมื่อคุณพยายามแทงเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน จะไม่ทิ้งร่องรอยใดๆ ไว้

ปลาทูรมควันร้อนปรุงกับวัตถุดิบอะไร

หนึ่งในพารามิเตอร์การทำอาหารที่สำคัญคือการเลือกใช้ขี้เลื่อยเพื่อสร้างควัน ต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นวิลโลว์เหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่สามารถใช้เถ้า ไม้เบิร์ช หรือโอ๊คได้

ไม่ว่าในกรณีใดควรใช้ไม้ยางพารา แต่กิ่งหรือผลสนสองสามกิ่งจะทำให้ปลามีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ใส่วัตถุดิบลงในเครื่องสูบอย่างไร

• ที่ก้นโรงโม่ มีเศษไม้ที่มีกิ่งบางและกิ่งก้านของไม้ผลวางอยู่
• ชั้นบนสุดมีเปลือกชั้นเล็กๆ (ไม่เกิน 1-1.5 ซม.) ที่เอาออกจากต้นไม้ที่เหมาะกับปลาสูบ
• วางใบอ่อนสดทับได้
• สูบปลาทูเท่าไหร่? อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ ประมาณ 100-110 ° C
• ถ้าการปรุงอาหารเกิดขึ้นที่บ้าน สามารถเปลี่ยนขี้เลื่อยและเศษไม้ด้วยควันเหลวเข้มข้น

อะไรคือปลาทูรมควันร้อน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับปลาทูรมควันร้อนคือตะแกรงสแตนเลสซึ่งมีฝาปิดแน่นเสมอเพื่อไม่ให้ควันหอมระเหยออกมา ความสูงของเครื่องสูบบุหรี่ไม่ควรน้อยกว่า 60 ซม. และคุณไม่ควรใช้มากไปกว่านี้ - จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เท่าไหร่ที่จะสูบปลาแมคเคอเรลในโรงโม่? อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ทุก 3-4รอบการสูบบุหรี่ อุปกรณ์จะต้องทำความสะอาดคราบคาร์บอนอย่างทั่วถึงและล้างโดยใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษ ตามด้วยความร้อนเพื่อขจัดสิ่งที่ไม่ได้ชะล้างออกในน้ำไหล

หากมีระบบแขวน แนะนำให้ใช้ ถ้าไม่ใช่ ก็วางปลาบนตะแกรงได้เลย การจัดวางต้องมีระยะห่างอย่างน้อยเล็กน้อย จากนั้นควันจะกระจายไปทั่วพื้นที่ของผลิตภัณฑ์อย่างทั่วถึง

และสุดท้าย - ควันที่ปรากฏขึ้นระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง - หากโทนสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงินปรากฏขึ้น จะต้องหยุดการสูบบุหรี่และเศษไม้และขี้เลื่อยจะถูกแทนที่ด้วยอันใหม่หลังจากที่อุปกรณ์เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ลง