ขนม Shortcrust: สูตรพาย. สูตรขนม Shortcrust มีและไม่มีไข่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำขนมชอร์ตครัสท์? สูตรพายแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพื่อทำฐานดังกล่าว บางคนทำมาจากเนยหรือมาการีน บางคนใช้คีเฟอร์ ซาวร์ครีม และแม้แต่มวลเต้าหู้ด้วย

แล้วขนมชนิดร่วนที่ง่ายและอร่อยที่สุดคืออะไร? เราจะนำเสนอสูตรการทำพายต่อไปอีกหน่อย

คุณสมบัติของการเตรียมฐาน

ก่อนที่จะบอกคุณถึงวิธีทำขนม Shortcrust ที่บ้าน คุณควรบอกกฎที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ขนมอบที่ทำจากฐานดังกล่าวมีความนุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก

ดังนั้น ในการนวดแป้งสำหรับพายอย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านใบสั่งยาต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

1. ผลิตภัณฑ์สำหรับทำฐานนี้ควรใช้แบบเย็น
2. แป้งขนมปังชนิดร่วนโฮมเมดจะออกมานุ่มและนุ่มขึ้นถ้าไม่ได้นวดด้วยมือ แต่ใช้ส้อม (เครื่องปั่น)
3. ถ้ามวลขนาดนี้ต้องใช้น้ำดื่มแล้วต้องน้ำแข็งเย็น
4. การปรับแต่งทั้งหมดด้วยขนมชอร์ตครัสควรทำอย่างรวดเร็วมาก
5. ยิ่งคุณใช้ไขมันในการปรุงอาหารและไขมันอื่นๆ เพื่อทำเบสนี้มากเท่าไร ผลิตภัณฑ์อบก็จะร่วนมากขึ้น



6. ห้ามนวดแป้งขนมชนิดร่วนนานเกินไปและต้องใส่แป้งเยอะด้วย เพราะการอบอาจค่อนข้างยาก
7. แนะนำให้อบผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวในเตาอบที่อุณหภูมิ 185-200 องศา
8. ก่อนรีดฐานทราย แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
9. คลึงแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบเท่านั้น
10. ฐานสั้น ไม่ใช่แค่หวานได้ แต่ยังเค็มด้วย
11. แป้งเกลือใช้ทำคุกกี้สำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง เช่น เบียร์ พายสับหรือพายปลา
12. ขนมชนิดร่วน คุกกี้เนย พายผลไม้ และไส้หวานอื่น ๆ มักจะถูกเตรียมจากฐานขนมชนิดร่วนหวาน

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ใดจึงจะสามารถทำขนมชอร์ตครัสเนื้อนุ่มได้ เราจะดูสูตรสำหรับพายตอนนี้ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ (เช่น คุกกี้ขนมชนิดร่วน) สามารถอบโดยใช้ฐานนี้ได้เช่นกัน

แป้งสาลี: สูตรพาย

หากคุณไม่สามารถนวดฐานสำหรับพายได้เป็นเวลานาน เราขอแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่าง คุณไม่จำเป็นต้องมากสำหรับมันเวลาและส่วนผสม

ดังนั้นเราจึงต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• ร่อนแป้งขาว - 2 แก้วเต็ม;
• ปรุงอาหารไขมันและเนย - ประมาณ 2100 กรัม;
• ทราย-น้ำตาล ขนาดกลาง - ช้อนใหญ่;
• น้ำดื่มเย็น - 4 ช้อนใหญ่

การนวดฐาน

แป้งชอร์ตเค้กที่ไม่มีไข่ทำได้ง่ายและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งขาวที่ร่อนไว้กับน้ำตาลทรายละเอียด จากนั้นเติมน้ำมันปรุงอาหารแช่แข็งเล็กน้อยลงไป แล้วสับด้วยมีดอย่างรวดเร็ว คุณควรลงเอยด้วยเศษเล็กเศษน้อย

ควรเทน้ำดื่มเย็นหนึ่งช้อนใหญ่ลงในฐานผลลัพธ์เป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เศษมันเกาะติดกันได้ดี

เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแล้ว จะต้องรีดเป็นก้อนเร็วๆ หุ้มด้วยฟิล์ม แล้วส่งเข้าตู้เย็น ในรูปแบบนี้ แนะนำให้แช่แป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ขั้นตอนการปั้นและอบ

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นถูกรีดเป็นชั้นค่อนข้างง่าย แต่นี่เป็นเพียงถ้าฐานถูกแช่เย็นอย่างดีในตู้เย็น

ดังนั้น แป้งที่มีส่วนผสมของเนยจะต้องถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน แล้วทำเป็นแผ่นเหมือนกัน ควรวางชั้นแรกบนแผ่นอบทำให้ด้านเล็ก ๆ ต่อไปคุณต้องจัดวางไส้หวานแล้วปิดด้วยแผ่นที่สอง เมื่อเชื่อมต่อฐานทั้งสองที่ขอบอย่างสวยงามแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะต้องถูกส่งไปยังเตาอบและปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งขนมปังชอร์ตกับคอทเทจชีส: สูตรง่ายๆ

จากแป้งขนมปังชนิดร่วนคอทเทจชีส คุณสามารถอบพายแสนอร่อยพร้อมไส้หวานและคุกกี้ที่ละเอียดอ่อน แต่ก่อนที่จะดำเนินการบำบัดความร้อนด้วยความละเอียดอ่อนนี้จำเป็นต้องนวดฐาน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยธรรมชาติ - ประมาณ 200 กรัม;
• แป้งสาลีขาว - ประมาณ 300 กรัม;
• ทราย-น้ำตาลทรายละเอียด - ประมาณ 2 ช้อนใหญ่
• เกลือเสริมไอโอดีนขนาดกลาง - ½ ช้อนเล็ก
• คอทเทจชีสเนื้อละเอียดเปียก - ประมาณ 200 ก.

เตรียมแป้ง

วิธีทำคอทเทจชีสพายที่บ้าน? ขนม Shortcrust สำหรับการอบดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ เนยธรรมชาติจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์แล้วใส่ในความจุของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับเกลือเสริมไอโอดีน แป้งสาลีขาว และน้ำตาลทรายละเอียด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องผสมด้วยความเร็วสูงสุด เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องวางชีสกระท่อมเปียกเนื้อละเอียดลงไปแล้วทุบด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้มีดหัวฉีด เป็นผลให้ส่วนผสมทั้งหมดก่อตัวเป็นก้อนยืดหยุ่นซึ่งจะต้องวางในฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้ควรส่งแป้งขนมชนิดร่วนไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ปั้นและอบอย่างไร

หลังจากที่ฐานเย็นลงเล็กน้อยแล้วจะต้องเอาออกจากฟิล์มแล้วแบ่งส่วนเท่าๆ กันและรีดเป็นแผ่น เมื่อวางชั้นหนึ่งบนแผ่นอบแล้วคุณต้องใส่ไส้ลงไปแล้วคลุมด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วบีบขอบให้สวยงาม ในแบบฟอร์มนี้ควรอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเต้าหู้ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ในช่วงเวลานี้เค้กจะนุ่ม แดงก่ำ และได้เนื้อที่หลวมและหลวม

ทำฐานทรายด้วยคีเฟอร์

ทำแป้งขนมชนิดร่วนทำพายอย่างอื่นได้อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้อาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ขนมอบจะอร่อยมากและนุ่มถ้าเติม kefir ไขมันลงในฐานเพิ่มเติม แต่อย่างแรกเลย

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งสาลีเบา - 3 ช้อนใหญ่;
• หมู่บ้านไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 1 แก้วเต็ม;
• kefir หนาที่ซื้อจากร้าน - 0.5 ถ้วย;
• โซดาโต๊ะดับด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ½ ช้อนขนม

ทำฐาน

ในการคลุกแป้งเพื่อทำพายชอร์ตครัส คุณต้องทำเศษเล็กเศษน้อยจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วและร่อนแป้งขาวที่ร่อนแล้ว ต่อไปคุณต้องตีไข่ของหมู่บ้านพร้อมกับ kefir ที่ซื้อจากร้านหนา หลังจากนั้นจำเป็นต้องดับโซดาบนโต๊ะและเทมวลที่ได้ไปที่ส่วนที่หลวมของฐาน คุณควรได้แป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มจากการผสมที่ใช้เวลานานและเข้มข้น เพื่อให้มันกลิ้งออกมาได้ดีบนกระดาน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ปั้นและอบเค้กอย่างไร

หลังจากที่แป้งขนมชนิดร่วนที่ใช้ kefir และน้ำมันพืชพร้อมและเย็นแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นชั้น หนึ่งในนั้นจะต้องวางในรูปแบบจาระบีหรือบนแผ่นอบจากนั้นควรวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดไว้ ถัดไปควรปิดด้วยแผ่นที่สองของฐานและถักขอบอย่างสวยงาม ในแบบฟอร์มนี้จะต้องส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปที่เตาอบและอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเป็นเวลา 35-37 นาที

สรุป

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการทำขนม Shortcrust สำหรับทำเค้กโฮมเมดอย่างพาย การเพิ่มส่วนประกอบบางอย่างลงในฐาน คุณสามารถเปลี่ยนไม่เพียงแต่รสชาติ แต่ยังรวมถึงโครงสร้างด้วย ดังนั้นแป้งที่ทำด้วยน้ำมันปรุงอาหารจึงร่วนมาก ด้วยการเติมคอทเทจชีส - นุ่มขึ้น และด้วยการใช้ kefir - เขียวชอุ่มและอ่อนโยน