สังขยา "นโปเลียน": สูตรที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำสังขยา "นโปเลียน"? เขาเป็นตัวแทนของอะไร? ในบทความนี้ เราจะตอบคำถามเหล่านี้อย่างละเอียดที่สุด ทุกครอบครัวมีคนที่รักขนมหวานอย่างน้อยหนึ่งคน บ่อยครั้ง ทารกและสตรีมักมีจุดอ่อนที่ไร้เดียงสาเช่นนี้ ใช่และบางครั้งผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะชิมขนมอร่อยๆ เราขอแนะนำให้คุณเชี่ยวชาญสูตรคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" คุณยังสามารถใช้กับขนมอบอื่นๆ ได้อีกด้วย

ครีมวานิลลา

นึกถึงคัสตาร์ดวานิลลาของนโปเลียน ในการสร้าง ใช้:

• แป้ง - 4 ช้อนใหญ่;
• เนยวัว 200g;
• 300 g น้ำตาลผง;
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา;
• นม - 250g

สังขยานมสำหรับ "นโปเลียน" ทำอย่างนี้:

1. ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งจะได้ไม่มีก้อน.
2. ผสมนมที่เหลือกับน้ำตาลวานิลลา ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วต้ม
3. เมื่อนมเริ่มเดือด ให้เทแป้งที่ตีแล้วลงในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
4. คนต่อไป นำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้นขึ้น) นำออกจากเตาและแช่เย็น
5. ตีเนยวัวนุ่มๆ กับน้ำตาลผง แล้วคลุกครีม

ทาครีมอร่อยๆ ให้ทั่วเค้ก

บัตเตอร์ครีม

และวิธีทำคัสตาร์ดครีมให้ "นโปเลียน"? เทค:

• สามไข่แดง;
• น้ำมันสัตว์ 200g;
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลครึ่งถ้วย;
• นม - 285 มล.

นโปเลียนสังขยานี้ต้องเตรียมดังนี้:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้วคลุกกับแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นคนต่อไปเทนมเย็น (175 ก.) ที่นี่แล้วตีมวลให้เป็นแบบเดียวกัน
2. อุ่นนมที่เหลือ (110 กรัม) ด้วยไฟกลาง. ทันทีที่มันเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมของไข่-นมลงไปเป็นกระแสบางๆ นำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มวลไหม้ นำออกจากเตา แช่เย็น
3. ในครีมเย็นที่เตรียมไว้ ค่อยๆ ใส่เนยวัวนุ่มๆ ตีด้วยเครื่องผสม

ทาครีมที่เสร็จแล้วลงบนเค้ก

คลาสสิคครีม

คนจำนวนไม่น้อยที่รู้วิธีทำคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน คุณต้องมี:

• ไข่สองสามฟอง;
• แป้งสามช้อน;
• นมลิตร;
• หนึ่งแก้วน้ำตาล;
• น้ำมันสัตว์ 200g.

สูตรคัสตาร์ดสุดคลาสสิกของ "นโปเลียน" มีขั้นตอนดังนี้:

1. ผสมไข่ น้ำตาล และแป้งในกระทะ บดให้เป็นก้อนเดียวกัน
2. ค่อยๆเติมนมลงในส่วนผสม ถ้าคุณรีบ เทนมทั้งหมดลงในสามตอนในขณะที่ตี หากคุณมีเวลามาก ให้เทช้อนเต็มคนตลอดเวลา
3. ถัดมา นำมวลที่ได้มาวางบนไฟเบา ๆ โดยไม่ใช้ก้อนเดียวแล้วคนให้เดือด
4. เดือดยกลงจากเตา เย็น
5. ในครีมเย็น ใส่เนยวัวนุ่มๆ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ส่งผลให้ครีมของคุณดูสว่างและโปร่งสบาย

วานิลลาบัตเตอร์ครีม

เราขอนำเสนออีกสูตรที่น่าทึ่งสำหรับคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" ในนม คุณจะต้อง:

• สองไข่หรือสามไข่แดง;
• นม 0.5L;
• น้ำมันสัตว์ 50g;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• สามอาร์ต. ล. แป้งหรือแป้ง;
• น้ำตาล 180g;
• ครีม (35%) - 150 มล. (แทนที่ด้วยเนยวัว 200 กรัม)

เราขอเสนอสูตรคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" พร้อมรูปถ่ายของคุณ มันบอกเป็นนัยถึงกระบวนการทำอาหารต่อไปนี้:

1. เทนมลงในหม้อ ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟอ่อนๆและต้ม.
2. นำออกจากเตาแล้วแช่เย็น
3. ในชามแยก ใส่น้ำตาล แป้ง หรือแป้งร่อนที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในมวลที่แช่เย็นในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมที่ได้กลับมาตั้งไฟ ต้มขณะคน หากคุณกำลังใช้แป้งอยู่ ให้นำออกจากเตาทันทีที่แป้งข้น หากคุณทานแป้งหลังจากเดือดแล้วให้ช้าลงสักสองสามนาที อย่างไรก็ตามครีมบนแป้งข้าวโพดนั้นอร่อยกว่าในมันฝรั่งหรือแป้ง แต่ต้องร่อนผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5. ใส่เนยวัวนุ่มๆ ลงในมวลประเภทเดียวกัน ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น หากคุณปิดครีมด้วยกระดาษแก้วจนหมด เปลือกจะไม่ก่อตัวขึ้น
6. ส่งขนมแช่เย็น 5 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น
7. ต่อไปตีครีมเย็นด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองแล้วผสมกับครีม ถ้าใช้เนยวัว ให้นิ่ม ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ตีวิปปิ้งครีมอย่างต่อเนื่อง ปัดทุกอย่างอีกครั้งและคุณสามารถทาเค้กได้

กับวอลนัท

เราขอเชิญคุณศึกษาสูตรพิเศษ (พร้อมรูป) สำหรับนโปเลียนคัสตาร์ด คราวนี้เราจะปรุงด้วยวอลนัท คุณจะต้อง:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• นม (1 ถ้วย);
• น้ำมันสัตว์ 300g;
• น้ำตาล (1 ถ้วย);
• หนึ่งและครึ่ง ล. แป้ง;
• งานศิลปะสองสามชิ้น. ล. วอลนัท;
• วานิลลินหยิบมือ

ทำครีมแบบนี้:

1. ตีไข่ใส่น้ำตาล. ส่งวานิลลิน นม และแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำมวลไปตั้งไฟปานกลางแล้วคนให้เดือด
3. นำออกจากเตาตั้งให้เย็น
4. ปิ้งถั่วเล็กน้อย แล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น
5. ส่งเนยวัวนุ่มๆ และถั่วบดใส่ครีมแช่เย็น ตีทุกอย่างให้ละเอียด

ใช้ครีมตามที่กำหนด

ครีมธรรมดา

มาดูวิธีทำครีมคัสตาร์ด "นโปเลียน" ให้อร่อยจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำกัน เทค:

• ไข่สองสามฟอง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• นมสองแก้ว;
• สามอาร์ต. ล. แป้ง

เตรียมครีมแบบนี้:

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเป็นมวลเดียวกันแล้วตั้งไฟอ่อนๆ
2. ต้ม กวน เย็น แล้วคนอีกครั้ง

และครีมนี้เตรียมแบบนี้:

1. ผสมแป้ง นม 1 แก้ว และไข่ในชาม ตีจนเนียน
2. ใส่น้ำตาลกับนมที่เหลือในภาชนะอื่นแล้วตั้งไฟ
3. เมื่อมวลเดือดให้เทมวลไข่-นมลงไปเป็นกระแสบางๆ นำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
4. แช่เย็นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ถั่วสน

ในการสร้างครีมนี้ ใช้:

• น้ำมันสัตว์ 100g;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• นม - 250g;
• งานศิลปะสองสามชิ้น. ล. แป้ง;
• ถั่วไพน์;
• นมข้นหวานครึ่งกระป๋อง;
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่;
• วานิลลิน (ไม่จำเป็น).

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมนมกับแป้ง วนิลา ไข่ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน
2. ตั้งไฟกลาง ต้มให้เดือด คนตลอดเวลา เย็น
3. ส่งนมข้นจืดและเนยวัวนุ่มๆ ลงแป้งเย็น ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
4. คั่วถั่วไพน์เบา ๆ บดแล้วส่งให้ครีมที่เสร็จแล้ว

ใส่นมข้นหวาน

Take:

• น้ำมันสัตว์ 100g;
• สองช้อนชา แป้ง;
• นมหนึ่งแก้ว;
• นมข้น 200 กรัม;
• 2 ช้อนชา น้ำตาล;
• วานิลลา (ไม่จำเป็น).

ขนมต้นตำรับนี้เตรียมดังนี้:

1. เทนมลงในภาชนะที่แยกจากกัน ใส่แป้งและน้ำตาลลงไป ผสมและตั้งไฟอ่อนๆ
2. ต้ม กวนต่อเนื่อง เย็น
3. ใส่นมข้นจืดและเนยนุ่มลงไป ตีทุกอย่างด้วยความเร็วสูง คุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้ที่นี่หากต้องการ

ครีมมือสมัครเล่น

ครีมนี้ทำง่าย ละเอียด และอร่อยมาก มันมีรูปร่างสมบูรณ์ จึงเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและเค้ก. เทค:

• น้ำหนึ่งแก้ว;
• แป้งสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
• น้ำมันสัตว์ 250g.

เตรียมครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดแบบนี้:

1. หั่นเนยนุ่มๆ แล้วคลุกกับน้ำตาลวานิลลา
2. ใส่น้ำตาลกับน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อ ตั้งไฟบนเตา คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด
3. เทแป้งกับน้ำครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
4. แนะนำส่วนผสมแป้งลงในน้ำเชื่อมร้อนขณะคน
5. ปรุงส่วนผสมที่ได้ให้เป็นครีมเปรี้ยว คนตลอดกระบวนการผลิต
6. ลบจากความร้อนและเย็นถึง 50°C.
7. ผสมครีมกับส่วนผสมของเนย แล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือตีจนเป็นก้อนสีขาวฟู

ใช้ครีมนี้สำหรับวางเค้กหลายชั้น เติมเอแคลร์ และตกแต่งขนมอบ

ครีม "ชาร์ล็อต"

ครีมหวานปานกลาง โปร่งสบาย บางเบานี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว เหมาะสำหรับทำขนมอบและเค้ก คุณจะต้อง:

• นม (100 มล.);
• น้ำมันสัตว์ 200g;
• ไข่สองสามฟอง;
• คอนญักหนึ่งช้อนใหญ่;
• น้ำตาลวานิลลา (10 กรัม);
• 3\4 ถ้วยน้ำตาล

คุณสามารถทำครีมช็อกโกแลตนี้ได้โดยใส่โกโก้ลงไป ดังนั้นนี่คือกระบวนการผลิตต่อไปนี้:

1. ตีน้ำตาลกับไข่
2. เทนมลงในส่วนผสมไข่. ต้มให้เดือดและคนแรงๆ เทลงในน้ำบางๆ
3. นำมวลไข่นมไปต้มโดยคนตลอดเวลา (คุณสามารถต้มได้สองสามนาที) เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. ตีเนยนิ่มๆ 10 วินาทีแล้วตีต่อให้เล็กใส่น้ำเชื่อมนมไข่เป็นชุด

ครีมที่เสร็จแล้วจะเนียนนุ่ม จับเป็นทรงดี

ครีมไร้น้ำมัน

สูตรคัสตาร์ดรสอร่อย ไขมันต่ำ หนาปานกลางนี้ทุกคนควรลิ้มลอง เทค:

• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• นม - 1.2 ลิตร;
• แป้งหนึ่งช้อนชา;
• ไข่ 4 ฟอง;
• แป้งมันฝรั่ง - สามช้อนโต๊ะ ล.

ทำขนมแบบนี้:

1. ขูดไข่กับน้ำตาล. ผสมแป้งกับแป้ง คนให้เข้ากัน
2. นำนมไปต้มแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา. วิธีนี้จะทำให้ไม่ไหม้
4. เคี่ยวจนครีมข้นประมาณ 5 นาที
5. นำออกจากเตาแล้วแช่เย็น

ครีมช็อคโกแลต

ในการสร้างครีมนี้ ใช้:

• ช็อคโกแลต - 100 g;
• ไข่สองสามฟอง;
• นม 0.5L;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• แป้งสองช้อนใหญ่

เตรียมครีมดังนี้:

1. ตอกไข่สองฟองลงในชาม เทนมบ้าง
2. ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน
3. ส่งนมที่เหลือใส่หม้อชุบน้ำเย็นใส่น้ำตาล
4. เติมช็อกโกแลตลงไปต้มขณะคน คุณสามารถแทนที่ช็อกโกแลตด้วยโกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ)
5. ผสมส่วนผสมนมกับไข่คนให้เข้ากัน
6. นำมวลไปตั้งไฟเล็กน้อยและตั้งไฟให้ร้อนจนการปรากฏตัวของฟองอากาศแรกในขณะที่กวน
7. คนครีมที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่งเข้าห้องเย็น

ครีมเย็น ตีกับเนยวัวก็ได้

ครีม "Patisser"

ครีมนี้เป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่ง จากภาษาฝรั่งเศส คำว่า "patisser" แปลว่า "ลูกกวาด" ในการสร้างขนมนี้ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 100g;
• น้ำมันสัตว์ 30g;
• นม 350 มล.
• ไข่ไก่สองสามฟอง;
• แป้ง (30 กรัม);
• น้ำตาลวานิลลา - สองช้อนชา;
• เกลือหยิบมือ

ครีมนี้ไม่ได้ใส่แค่เค้กและแซนวิชเค้กเท่านั้น มันยังทำหน้าที่เป็นอาหารด้วยตัวมันเอง นอกจากนี้ยังมักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานที่หลากหลาย ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทน้ำตาล 50 กรัม เกลือ แป้ง ลงในชาม คนให้เข้ากัน
2. เทนม 100 มล. คนอีกครั้ง
3. แตกไข่คนอีกครั้ง
4. เทนมที่เหลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาล (50 ก.) ผสมให้เข้ากัน นำหม้อออกจากเตา
5. ในลำธารบาง ๆ กวนเทนมร้อนลงในมวลไข่น้ำตาล นำส่วนผสมนี้ลงหม้อ
6. ผัดจนข้นคนด้วยคน
7. ใส่เนยวัว น้ำตาลวานิลลา แล้วคนอีกครั้ง
8. โอนครีมไปยังภาชนะอื่น ปิดด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็น

ถ้าคุณแช่แข็งครีมนี้ คุณจะสำเร็จไอศครีมที่ดีเยี่ยม กินอย่างมีความสุข!