ช็อคโกแลต "นโปเลียน": สูตรเค้กพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สำหรับพวกเราหลายคน นโปเลียนคือของหวานที่เราชอบ เราต้องการบอกผู้ที่ชื่นชอบเค้กเกี่ยวกับวิธีการทำช็อคโกแลต "นโปเลียน" รับรองว่าถูกใจคอช็อกโกแลตแน่นอน

ส่วนผสมช็อคโกแลตนโปเลียน

ช็อกโกแลต "นโปเลียน" - หนึ่งในตัวเลือกมากมายสำหรับทำขนมสุดวิเศษนี้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษาที่ดี ในบทความของเรา เราต้องการนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุด สูตรสำหรับเค้กช็อคโกแล็ตนโปเลียนก็ไม่ต่างจากเค้กคลาสสิกมากนัก ดังนั้นหากคุณทำเก่งแล้ว การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยก็ไม่ใช่เรื่องยาก ส่งผลให้คุณจะได้ขนมสุดโปรดพร้อมรสชาติใหม่

ดังนั้น ในการทำเนยช็อกโกแลต เราต้อง:

1. เนย – 210 g.
2. แป้ง - 100g
3. ดาร์กช็อกโกแลต - 100g

สำหรับเค้ก:

1. เนยช็อคโกแลต – 410g
2. แป้งครึ่งกิโล
3. ไข่หนึ่งฟอง
4. โกโก้ - 35g
5. เกลือหยิบมือ
6. น้ำ (จำเป็นต้องเย็น) - 290 g.
7. น้ำมะนาว - โรงอาหารช้อน

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

1. น้ำตาลแก้ว
2. นมแก้ว
3. ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัม
4. ไข่หนึ่งฟอง
5. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลวานิลลา - 10 g.

สำหรับตกแต่ง:

1. วอลนัท - 70g
2. ตัดเป็นชิ้น

สูตรแป้งช็อคโกแลต "นโปเลียน"

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมเนยช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วใส่เนยอ่อน (เนย) ลงไป เราผสมส่วนผสมและแนะนำแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มวลที่ได้ลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฝา แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

และตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ร่อนแป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน ต้องเทหนึ่งร้อยกรัมลงในภาชนะแยกต่างหากสำหรับโรย ถัดไปผสมโกโก้และแป้ง ในแก้ว กวนไข่ด้วยน้ำเย็นแล้วเทสารละลายลงในแป้ง เติมน้ำมะนาวและเกลือ เพิ่มน้ำอีกร้อยกรัม (เย็นเท่านั้น) แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นม้วนเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 20 นาที

แล้วคลึงแป้งออกเป็นชั้น ๆ โดยควรให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม มันจะดีกว่าที่จะทำให้ขอบบางกว่าตรงกลาง โรยหน้าเค้กด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เดือดสิบนาที

เรานำก้อนช็อกโกแลตแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วตัดด้วยมีด ขี้กบถัดไปกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอโดยถอยห่างจากขอบสองเซนติเมตรแล้วกดมวลไปที่เค้ก ห่อแป้งตามขอบสั้นแล้วบีบให้แน่น น้ำมันควรอยู่ภายใน คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้นอนลงอีก 10 นาที จากนั้นอีกครั้งเราหมุนเลเยอร์ตามด้านสั้นตรงกลาง (โดยความยาว¼) ผลที่ได้คือแถบในสี่ชั้น เราห่อด้วยผ้าขนหนูและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เวลาผ่านไป เราเอาแป้งออกมาแล้วค่อยๆ ม้วนเป็นชั้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ทำซ้ำขั้นตอนการพับแป้งสี่ครั้ง หลังจากนั้นเราใส่แป้งในตู้เย็นอีกยี่สิบนาที

ต่อไป ทำขั้นตอนทั้งหมดอีกสองครั้ง แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ควรมีหกคน เราม้วนแต่ละอันบาง ๆ แล้วโอนไปยังกระดาษ parchment ตัดเค้กกลม ไม่ควรนำอุปกรณ์ตกแต่งออกจากกระดาษ เนื่องจากใช้สำหรับตกแต่งเค้ก เราอบช่องว่างที่ 200 องศาเป็นเวลาสิบนาที เป็นผลให้เราควรได้เค้กหกชิ้น

เตรียมคัสตาร์ด

เนื่องจากเรากำลังเตรียมช็อกโกแลต "นโปเลียน" กับคัสตาร์ด เราจึงควรเตรียมครีมนี้ไว้ให้ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดไข่จนขาวด้วยวานิลลาและน้ำตาล ใส่แป้งและนม นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นนำจานออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงในครีม คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายและครีมกลายเป็นเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดส่วนผสมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม ใส่ครีมช็อคโกแลตเย็น. เพื่อตกแต่งเค้กนโปเลียน (ช็อคโกแลต) ให้สวยงาม บดวอลนัทและเค้กในเครื่องปั่น ถ้าชอบซินนามอนก็เติมได้นิดหน่อย

ประกอบเค้ก

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว เราก็มาประกอบชอคโกแลต "นโปเลียน" หล่อลื่นเค้กด้วยครีมแล้ววางทับกัน พวกเขาต้องกดลงเล็กน้อย นอกจากนี้เรายังทาจาระบีด้านข้างและด้านบนด้วยครีมและโรยด้วยเศษขนมปัง ดังนั้นช็อคโกแลต "นโปเลียน" ของเราก็พร้อมแล้ว (รูปถ่ายอยู่ในบทความ) คุณสามารถใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เค้กอิ่มตัวด้วยครีม

นโปเลียนใส่นมข้นหวาน: ส่วนผสม

เราขอเสนอทางเลือกอื่นในการทำช็อกโกแลตนโปเลียน

ส่วนผสมครีม:

1. นมข้น – 390g
2. ครีม (ไขมันไม่ต่ำกว่า 35%) - 400 ml.
3. น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
4. ไข่แดง - 4 ชิ้น
5. ช็อคโกแลต (ขมดำ) - 120 g.
6. น้ำ - 70 มล.
7. คอนญักหรือสุราหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับเค้ก:

1. ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 25% - 200 g.
2. เนย – 220g
3. แป้ง - 390g
4. ไข่หนึ่งฟอง
5. เบกกิ้งโซดา½ช้อนชา
6. เกลือหยิบมือ
7. น้ำมะนาว ½ ช้อนชา
8. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรนโปเลียน

ช็อคโกแลต "นโปเลียน" (สูตรกับรูปถ่ายอยู่ในบทความ) จัดทำขึ้นไม่ซับซ้อนกว่ารุ่นคลาสสิค

เนยแช่เย็นต้องสับให้ละเอียด ใส่ผงโกโก้ ครีมเปรี้ยว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียด หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องใส่แป้ง ไข่ เกลือ โซดา ราดด้วยน้ำมะนาว จากนั้นนวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 18 ส่วนเท่าๆ กัน เราส่งทั้งหมดไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้มาทำครีมกัน แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ในสูตรนี้เราไม่ต้องการโปรตีนเลย จึงสามารถนำไปใช้ทำอาหารจานอื่นได้ รวมไข่แดงกับน้ำแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน เติมนมข้นลงในมวลแล้ววางภาชนะบนเตา ปรุงอาหารด้วยความร้อนที่ช้าที่สุดจนข้น ครีมใช้เวลาในการปรุงนานกว่าคัสตาร์ดทั่วไปเล็กน้อย ทันทีที่คุณเห็นฟองอากาศแรกบนพื้นผิว จะต้องนำจานออกจากเตา

ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นตีมวลสำเร็จรูปด้วยเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย ทันทีที่ครีมเย็นลงเล็กน้อย เราก็ส่งไปให้เย็นในตู้เย็นต่อไป

ระหว่างนี้ก็เริ่มทำเค้กได้นะ เราม้วนส่วนหนึ่งบนกระดาษ parchment และทำการเจาะหลายครั้งด้วยส้อม เราอบเค้กแต่ละชิ้นประมาณหกถึงเจ็ดนาทีที่ 200 องศา เมื่อค่อยๆ เตรียมเค้กทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มประกอบเค้กได้เลย

เราเอาครีมออกจากตู้เย็น ในชามแยก ตีครีมเย็นกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะจนการก่อตัวสูงสุด เพิ่มครีมสองสามช้อนโต๊ะลงในมวลครีมแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเรารายงานครีมที่เหลือและผสมส่วนผสมอีกครั้ง คุณต้องเพิ่มสุราด้วย ครีมนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ชวนให้นึกถึงไอศกรีมที่ละลายแล้ว

เค้กแต่ละชิ้นเคลือบด้วยครีมอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้เรายังทาครีมบนพื้นผิวด้านข้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เราส่งช็อกโกแลต "นโปเลียน" ไปที่ตู้เย็น

ช็อคโกแลตครีมสำหรับนโปเลียน

หากคุณชอบเค้กเวอร์ชันคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน" ที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถเพิ่มโน้ตที่ผิดปกติโดยใช้ครีมช็อกโกแลต

ในการเตรียมตัวเราต้อง:

1. ห้าไข่แดง
2. 2 แป้ง 5 ถ้วย
3. เนย – 370g
4. วานิลลิน - 1 ก.
5. น้ำตาลแก้ว
6. ดาร์กช็อกโกแลต - 160g
7. นม - 540g

ขั้นแรกให้เตรียมฐานนมสำหรับทำครีมกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งและนมเล็กน้อยลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ จากนั้นเราก็แนะนำไข่แดงและน้ำตาล รวมทั้งวานิลลินกับนมที่เหลือ ผสมมวลให้ละเอียดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น นี่คือฐานและพร้อม

ต่อไป ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ สำหรับการใช้งานต่อไปจะต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยจนฟู. เติมช็อกโกแลตที่ละลายไว้โดยไม่หยุดกระบวนการ ส่งผลให้เรามีได้ส่วนผสมของเนยช็อกโกแลต เราแนะนำฐานนมในส่วนที่แยกจากกันแล้วตีอีกครั้ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมครีมจะต้องมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน (ควรเป็นอุณหภูมิห้อง) ครีมช็อคโกแลตของนโปเลียนก็พร้อม

แทนคำหลัง

เราหวังว่าสูตรของเราจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้าน บางทีอาจไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติใหม่ของความละเอียดอ่อน แต่ถึงกระนั้น "นโปเลียน" ก็คุ้มค่าที่จะลองสำหรับคนรักช็อคโกแลตทุกคน พวกเขาจะต้องประทับใจกับของหวานอย่างแน่นอน