สลัดโอลิเวียร์กับสลัดฤดูหนาวต่างกันอย่างไร? สูตรสลัดที่ชอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครอบครัวสมัยใหม่ทุกคนและคนรัสเซียเพียงคนเดียวต่างก็รู้จักสลัด "โอลิเวียร์" และ "ฤดูหนาว" เป็นอย่างดี ต่างกันอย่างไร? อะไรคือสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารเหล่านี้? สิ่งนี้และอื่น ๆ ในบทความนี้

รายละเอียด

สลัดพื้นฐานของงานเลี้ยงปีใหม่คือ "โอลิเวียร์" ที่ทุกคนโปรดปราน สูตรสลัดฤดูหนาวจะคล้ายกันเล็กน้อย ส่วนผสมที่ค่อนข้างเรียบง่ายที่ผสมผสานกันทำให้เกิดซิมโฟนีแห่งรสชาติที่พิเศษ และยังดูงดงามมากบนโต๊ะใดๆ: ปีใหม่หรืออาหารเย็น

สูตรโอลิเวียร์เป็นที่รู้จักกันดีทั้งปฏิคมที่ฉลาดและเด็กนักเรียนวัยรุ่น แม้ว่าแต่ละครอบครัวจะมีความเอร็ดอร่อยพิเศษของตัวเองที่ช่วยให้คุณสามารถสร้างอาหารจานโปรดในแบบฉบับของคุณเองได้

แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าสูตรสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ ซึ่งปรุงครั้งแรกโดยลูเซียน โอลิเวียร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสในมอสโกที่ร้านอาหารเฮอร์มิเทจ (ยุค 60 ของศตวรรษที่ 19) นั้นไม่เหมือนกับชาวสลาฟโดยสิ้นเชิง รู้ไว้นะทุกคน

ประวัติศาสตร์

เชฟโอลิวิเย่ร์สุดๆเขาชอบที่จะด้นสดในด้านการทำอาหาร: สร้างสรรค์อาหารใหม่ ๆ ทดลองกับส่วนผสม และค็อกเทลสลัดแสนอร่อยอย่าง "โอลิเวียร์" ก็ถือกำเนิดขึ้น

ในจานนี้ วางองค์ประกอบหลักเป็นชั้นๆ และตรงกลางด้านบนสุดมีรูเล็ก ๆ ซึ่งวางผักดองสับละเอียดไข่ต้มและมันฝรั่งเคเปอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสลัด คุณโอลิวิเย่ร์ได้คิดค้นน้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้ว - อร่อยขั้นเทพ - องค์ประกอบ

แต่วัตถุดิบหลักของจานก็ค่อยๆ หาซื้อได้ยากตามร้านในรัสเซีย ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแทนที่ด้วยสิ่งที่ลดราคา รัสเซียได้เพิ่มถั่ว แครอทต้ม แอปเปิ้ล และอื่นๆ และเกมก็ถูกแทนที่ด้วยไส้กรอก

สลัดโอลิเวียร์เวอร์ชั่นใหม่ - "ฤดูหนาว" ถือกำเนิดขึ้น อะไรคือความแตกต่างและสูตรจะกล่าวถึงต่อไป

โอลิเวียร์ดั้งเดิม

สำหรับสลัด 1 กิโลกรัม ใกล้กับที่ปรุงโดยเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง คุณต้อง:

• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น
• เนื้อไก่บ่น - 0.5 ชิ้น.
• มะกอก - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• มะเร็งปากมดลูก - 3 ชิ้น
• ผักกาดหอม - 4 ชิ้น
• ซอสมายองเนส - 1.5 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร

หั่นเป็นเส้นเท่า ๆ กันเนื้อของไก่ป่าสีน้ำตาลแดงทอด มันฝรั่งต้ม และแตงกวา ผสมส่วนผสม

เพิ่มมะกอก (หรือเคเปอร์). ปรุงรสด้วยซอสมายองเนส แช่เย็นในตู้เย็นและใส่ในชามสลัดคริสตัล ตกแต่งคอหอย (ต้ม) สมุนไพร เสิร์ฟเย็น

เนื้อไก่เนื้อสีน้ำตาลแดงสามารถถูกแทนที่ด้วยไก่, เนื้อลูกวัว, นกกระทา. และแตงกวาดองคือแตง

สูตรโอลิเวียร์รัสเซีย

สลัดสมัยใหม่ที่ปรุงด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ผักดอง - 3 ชิ้น
• ไส้กรอกต้ม - 0.400 กก.
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 20 ก.
• มายองเนส - 0.200 กก.

ทำอาหาร

สลัดที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนทำได้ง่าย: หั่นมันฝรั่งต้มกับไข่ แตงกวาและไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ ท็อปด้วยถั่วกระป๋อง (ไม่มีของเหลว).

เพื่อเพิ่มรสชาติ แนะนำให้ใส่หัวหอมสับและสมุนไพรลงในจาน ใช้มายองเนสหรือซอสมายองเนสเป็นน้ำสลัด

สูตรสลัดโอลิเวียร์

เมนูดั้งเดิมและนุ่มได้จากการเติมแซลมอนเค็มเล็กน้อย (หรือแซลมอน)

ส่วนผสม

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผักดอง - 2 ชิ้น
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 0.200 กก.
• ถั่วกระป๋อง - 0.100 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 20 ก.
• มายองเนส - 0.150 กก.
• คาเวียร์แดง – 20g

ทำอาหาร

หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆ กัน: มันฝรั่งต้มกับไข่ แซลมอน แตงกวา เทออกไปส่วนผสมถั่ว (ไม่มีของเหลว).

สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มในสลัด ปรุงรสด้วยมายองเนสเย็นๆ

เสิร์ฟในชามสลัด ตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงด้านบน (ดูรูปด้านบน)

สลัดฤดูหนาว

ต่างจากโอลิเวียร์อย่างไร? ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยอย่างอื่นหรือเพิ่มส่วนประกอบใหม่เพื่อปรับเปลี่ยนอาหารที่คุณคุ้นเคยเล็กน้อย

ตัวอย่างเช่น มีสลัดชนิดหนึ่งที่ใส่เนื้อต้มหรือลิ้นลงในไส้กรอกและปรุงรสด้วยซอสพิเศษ

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับ "ฤดูหนาว" สลัดกับไก่และเห็ดหรือผัก (ที่เรียกว่า "วิตามินฤดูหนาว") และอื่นๆ

ลองพิจารณาหลายตัวเลือกกัน

สลัดหน้าหนาว. สูตรคลาสสิค

เพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างหรือเพิ่มส่วนผสมใหม่ คุณก็สามารถทำสลัดอื่นได้ - "ฤดูหนาว" ต่างจากโอลิเวียร์อย่างไร? สลัดคลาสสิก "ฤดูหนาว" จัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
• แครอท - 4 ชิ้น
• ไข่ - 6 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 5 ชิ้น
• ลิ้นต้ม - 0.300 กก.
• ไส้กรอกต้ม - 0, 200 กก.
• ถั่วกระป๋อง - 0.200 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักกาดหอม - 5 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 20 ก.

ต้องเติมน้ำมัน:

• มายองเนส - 0.300 กก. (สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว)
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำ

ทำอาหาร

ใส่ในชามสลัดอย่างประณีตหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหยาบ: ลิ้นต้ม, มันฝรั่ง, ไข่และแครอท, ไส้กรอก, แตงกวา

เพิ่มถั่ว (ไม่มีของเหลว) และหัวหอมสับพร้อมสมุนไพร

เตรียมน้ำสลัด (ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ผ่านกระเทียมผ่านกระเทียมและใส่น้ำสลัด). สลัดกับน้ำสลัด

เสิร์ฟในชามที่สวยงามหรือใช้รูปทรงกลม (สี่เหลี่ยม) ตักเสิร์ฟบนจานแบน

สลัดฤดูหนาวอีกเวอร์ชั่น

ต่างจาก Olivier อย่างไร ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น - การเพิ่มส่วนผสมใหม่ ตัวอย่างเช่น ไก่ เห็ด และชีส และวิธีการเสิร์ฟ

สำหรับสลัดค็อกเทลรุ่นนี้ (นั่นคือ พัฟ) จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 0.300 กก.
• แตงกวาดอง - 6 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• เห็ด (แชมเปญหรืออย่างอื่น) - 0, 200 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชีสแข็ง - 0, 100 กก.
• มายองเนส - 0.200 กก.

ทำอาหาร

ขั้นที่ 1 ของเนื้อไก่ต้มสุกแล้วทาด้วยมายองเนส ตะแกรงแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบ ขั้นที่สอง เคลือบมายองเนสด้วย

ขูดไข่ที่ปอกเปลือกแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ - นี่จะเป็นมายองเนสระดับที่สาม ใส่เห็ดและหัวหอมที่ผัดไว้เป็นชั้นที่สี่ มายองเนส

ชั้นที่ 5 ขั้นสุดท้าย ทำจากชีสขูดบนกระต่ายขูดหยาบ แช่เย็น 2 ชม.

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรสลัดฤดูหนาวแบบคลาสสิก (แตกต่างจาก Olivier อย่างไรก็ชัดเจนจากชุดผลิตภัณฑ์) แต่ก็เป็นจานที่อร่อยและน่ารับประทานมากบนโต๊ะใดก็ได้

CV

ดังนั้น มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ และแม่บ้าน เชฟทุกคน ก็สามารถทำอาหารจานนี้ให้อร่อยแบบต้นตำรับในแบบของตัวเองได้