อันตรายของมาการีน: องค์ประกอบ, ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์, ความคิดเห็นของแพทย์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มาการีนเป็นสารทดแทนเนยที่ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดที่จำหน่ายเป็นกิโลกรัมในซูเปอร์มาร์เก็ตมีส่วนผสมนี้ ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของผลิตภัณฑ์คือต้นทุนต่ำ อายุการเก็บรักษานาน และสะดวกในการทอดและอบ แต่น้อยคนนักที่จะนึกถึงอันตรายของเนยเทียม ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่บางประเทศได้ห้ามใช้ในอุตสาหกรรมการผลิต และทั้งหมดนี้เป็นเพราะได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามาการีนเป็นพิษช้า

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเกิดขึ้นของมาการีน

ในยุค 60 ของศตวรรษที่ 19 จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 ได้มอบหมายให้พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ทดแทนเนยได้ และยังให้คำมั่นสัญญาว่าจะให้รางวัลสำหรับสิ่งนี้ เหตุผลก็คือความเสื่อมโทรมโดยทั่วไปในประเทศพร้อมกับความอดอยาก นอกจากนี้ ฝรั่งเศสก็กำลังเตรียมการทำสงคราม และทหารก็ต้องการอาหารที่มีค่าพลังงานสูง แต่ทำไมจู่ๆ ถึงต้องเปลี่ยนเนย?

อย่างแรก น้ำนมหมดและผลิตเนยได้น้อย ประการที่สอง เมื่อเทียบกับฉากหลังของการเติบโตของเมือง คนงานจำนวนมากจากฟาร์มไปทำงานในโรงงาน ซึ่งทำให้ขาดแคลนแรงงานในการผลิตผลิตภัณฑ์ และในที่สุด ความต้องการใช้น้ำมันก็สูงกว่าอุปทานมาก ดังนั้นผู้ผลิตจึงขึ้นราคาสินค้า ดังนั้น การขาดวัตถุดิบและแรงงาน ตลอดจนราคาน้ำมันที่สูงเกินจริง เผยให้เห็นถึงความจำเป็นสำหรับอะนาล็อกราคาถูกและราคาไม่แพง

สร้างโอลีโอมาการีน

นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Hippolyte Megé-Mourier เป็นผู้ค้นพบที่สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนเนยได้ เขาเรียกมันว่า "oleomargarine" โดยที่คำว่า "margarine" (กรีกมาการอส "mother of pearl") บ่งบอกถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับประกายมุกในระหว่างการตกผลึก และ "oleo" เป็นพยานถึงแหล่งที่มาของไขมันซึ่งก็คือ น้ำมันโอเลอิก (อนุพันธ์ของไขมันเนื้อ) เกลือและนมถูกเติมลงในน้ำมันโอเลอิก ส่วนผสมถูกแปรรูปจนได้มวลพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและส่งไปขาย ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการช่วยชีวิตผู้คนจากความหิวโหย และเทคโนโลยีการผลิตเริ่มแพร่หลายในยุคเก่าก่อนและในโลกใหม่

การพัฒนาการผลิตมาการีน

เมื่อเวลาผ่านไป คำนำหน้า "oleo" จะหยุดใช้ในชื่อผลิตภัณฑ์ และทั้งหมดเป็นเพราะน้ำมันโอเลอิกถูกแทนที่ด้วยพื้นฐานอื่นคือไขมันพืช เมื่อผู้ผลิตเชี่ยวชาญเทคโนโลยีไฮโดรจิเนชันและการกลั่นน้ำมันพืช และเรียนรู้วิธีเปลี่ยนให้เป็นไขมันแข็ง เป็นที่ชัดเจนว่าพื้นฐานดังกล่าวให้ผลกำไรมากกว่าและดีกว่าไขมันสัตว์ พวกเขาเริ่มใช้มะพร้าว ถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพดเป็นวัตถุดิบ และยังมองหาโอกาสใหม่ในการปรับปรุงคุณสมบัติและลดอันตรายของเนยเทียมให้เหลือน้อยที่สุด

ความทันสมัย

วันนี้ มาการีนเป็นอิมัลชันน้ำ-น้ำมันที่รวมสารเติมแต่งต่างๆ: น้ำตาล, เกลือ, สีย้อม, รส, ฯลฯ น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นหลายชนิดใช้เป็นฐาน: ทานตะวัน, ถั่วลิสง, เรพซีด, มะกอก ปาล์ม เนยโกโก้ บางครั้งมีการเพิ่มนมหรือไขมันสัตว์ ในรัสเซีย มาการีนปริมาณมากตกอยู่ที่อุตสาหกรรมขนม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์นม และไม่ค่อยเข้าสู่อาหารของผลิตภัณฑ์มากนัก บางทีนี่อาจเป็นเพราะความเห็นที่มั่นคงเกี่ยวกับอันตรายของเนยเทียม

เทคโนโลยีการผลิต

เพื่อให้วัตถุดิบแข็งตัว ใช้เทคโนโลยีสองอย่าง - ไฮโดรจิเนชันและทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน ครั้งแรกถูกค้นพบเมื่อนานมาแล้วและข้อเสียเปรียบหลักคือมาการีนที่ได้นั้นมีกรดไขมันทรานส์ ไขมันเหล่านี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขานำไปสู่การพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด, เนื้องอก, กระตุ้นภาวะมีบุตรยากและโรคอัลไซเมอร์ ประการที่สอง เทคโนโลยีที่ทันสมัยกว่าช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของไขมันทรานส์ และทำให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยมากขึ้น หนึ่ง "แต่" - ในรัสเซีย เทคโนโลยีมหัศจรรย์นี้ไม่ได้ถูกใช้โดยทุกคน

ประเภทของมาการีนในรัสเซีย

เครื่องหมายมาการีนในตามมาตรฐานของกฎหมายรัสเซียอาจเป็นดังนี้:

• MT เป็นมาการีนชนิดแข็งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
• MTS - มาการีนสำหรับทำอาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์พัฟ
• MTK - มาการีนสำหรับทำซูเฟล่และครีม รวมถึงขนมแป้ง
• MM - มาการีนอ่อนสำหรับใช้ในบ้าน
• MFA และ MZHP เป็นมาการีนที่มีความคงตัวเหลวที่ใช้ในเบเกอรี่และทอด

มาการีนสำหรับแซนวิชและเค้กโฮมเมด

ในชีวิตประจำวันผู้ซื้อมักใช้ครีมหรือมาการีนนม ครั้งแรกประกอบด้วยน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ (เนยไม่เกิน 25% ขององค์ประกอบ), วิตามิน A, E, B, PP, ธาตุ (ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม) วัตถุเจือปนอาจรวมถึงนมผง เกลือ น้ำตาล สารแต่งสี สารแต่งสี สารแต่งสี อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก 743 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เหมาะสำหรับทำขนมและขนมอบ ทำแซนวิช ซอส ทอด อบ ตุ๋น. มาการีนนมประกอบด้วยน้ำมัน ไขมันสัตว์และนม นม ครีมแห้ง เกลือ อิมัลซิไฟเออร์ สีย้อมและสารแต่งกลิ่นรส ใช้สำหรับการผลิตขนม ครีม ขนมอบ มาการีนนมยังรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่เติมเทียมด้วย

มาการีน: ดีหรือไม่ดี

อย่างน้อยก็มีประโยชน์ในมาการีนหรือไม่ก็เป็นประเด็นที่สงสัย มันมีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ ใน-ประการแรกราคางบประมาณ ประการที่สอง คุณค่าทางโภชนาการสูง ประการที่สาม รสชาติค่อนข้างดี ประการที่สี่ ตัวชี้วัดในอุดมคติสำหรับการเตรียมขนม ขนมอบ ครีม ฯลฯ และสุดท้าย สำหรับผู้ที่ห้ามไม่ให้มีไขมันสัตว์ มาการีนเป็นทางเลือกที่ดี อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงต่อสุขภาพของมาการีนก็ไม่สามารถตัดออกได้เช่นกัน หากเราเปรียบเทียบกับเนย อย่างหลังจะมีประโยชน์มากกว่าเนยเทียม แม้ว่ามาการีนจะทำมาจากน้ำมันพืช แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดของพวกมันจะสูญหายไประหว่างกระบวนการ ดังนั้น มาการีน แท้จริงแล้วเป็นผลิตภัณฑ์เปล่า และตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวไว้ แม้จะเป็นอันตราย

ไขมันทรานส์เป็นข้อเสียหลัก

อันตรายของมาการีนเป็นที่ประจักษ์เนื่องจากมีกรดไขมันทรานส์ ในช่วงต้นปี 2010 หลายประเทศได้กำหนดให้ผู้ผลิตต้องระบุปริมาณไขมันทรานส์บนบรรจุภัณฑ์ ในรัสเซีย มีการติดตามตัวอย่างนี้ตั้งแต่เดือนมกราคม 2018 เท่านั้น: ในผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งในประเทศของเรา มีการจำกัดปริมาณไขมันทรานส์ ตอนนี้สารทดแทนไขมันนมทั้งหมด รวมทั้งมาการีน ต้องมีทรานส์ไอโซเมอร์ไม่เกิน 2% และต้องระบุเปอร์เซ็นต์นี้บนบรรจุภัณฑ์

เชื่อกันว่าปริมาณอันตรายสำหรับมนุษย์คือไขมันทรานส์น้อยกว่า 3 กรัมต่อวัน และจากข้อมูลของศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย บริโภคไขมันทรานส์ 3-4 กรัมต่อวัน ซึ่งส่วนใหญ่พบในอาหารจานด่วนยอดนิยม คุกกี้ ไอศกรีม นมเปรี้ยวเคลือบ ขนมอบทุกชนิดบอกได้คำเดียวว่าชอบทานเป็นของว่างระหว่างมื้อหลักที่ใครๆ ก็ชอบ

ทุกคนที่ต้องการมีสุขภาพที่ดีควรลดการบริโภคอาหารที่มีไขมันไม่ดีต่อสุขภาพ นอกจากมาการีนแล้ว ยังรวมถึงฟาสต์ฟู้ด ช็อคโกแลต มันฝรั่งทอด ข้าวโพดคั่ว ซอส มายองเนส ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอาจไม่มีคำว่า “กรดไขมันทรานส์” ที่จารึกไว้ แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มี ให้ความสนใจกับคำพ้องความหมาย: ไขมันเติมไฮโดรเจน, ไขมันพืชชุบแข็ง, ไขมันอิ่มตัว, ไขมันปรุงอาหาร, ไขมันรวม, มาการีน, น้ำมันพืชชนิดแข็ง, น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน

โรคอะไรแสดงได้บ้าง

มาการีนเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร? พัฒนาการทางพยาธิวิทยาที่ร้ายแรงเช่น:

• หลอดเลือด;
• เนื้องอก;
• โรคหัวใจและหลอดเลือด;
• การเสื่อมสภาพของระบบสืบพันธุ์
• ฮอร์โมนไม่สมดุล
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ;
• เบาหวาน

มาการีนเป็นอันตรายต่อคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรเป็นพิเศษ เพราะจะเป็นอันตรายต่อทารก คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจทำให้อาการรุนแรงขึ้น ในผู้ชายที่กินไขมันทรานส์ คุณภาพของตัวอสุจิจะเสื่อมลง ซึ่งทำให้การตั้งครรภ์ยากขึ้น อันตรายจากมาการีนในเด็กเกิดจากการที่ภูมิคุ้มกันลดลง ส่งผลให้เด็กป่วยบ่อย ชาวออสเตรียด้วยนักวิทยาศาสตร์ได้สร้างความสัมพันธ์ระหว่างไอคิวกับการบริโภคมาการีน เด็กกลุ่มหนึ่งบริโภคมาการีนและผลิตภัณฑ์ที่มีมันเป็นประจำ กลุ่มที่สอง - ไม่ค่อย

จากผลการศึกษา สรุปได้ว่าเด็กที่กินมาการีนมีระดับไอคิวต่ำกว่าเพื่อนที่ไม่ได้รับ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ ทั้งหมดเกี่ยวกับไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในมาการีน พวกมันถูกฝังอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ ทำลายกระบวนการทางชีวเคมีทั่วร่างกาย รวมถึงในสมอง

อันตรายของมาการีนในคุกกี้และขนมอื่นๆ

เมื่อซื้อของต่างๆ นานา หลายคนไม่คิดว่าขนมอบ ขนมหวาน ของหวาน และอื่นๆ เกือบทั้งหมดจะปรุงด้วยเนยเทียม เพราะมันถูกกว่าเนยมาก นอกจากนี้ปริมาณไขมันทรานส์ในมาการีนอุตสาหกรรมที่เป็นของแข็งนั้นสูงขึ้นตามลำดับ อันตรายต่อการอบมาการีนนั้นค่อนข้างมาก อีกครั้งถ้าคุณไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิดจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ถ้าคุณกินขนมปัง มัฟฟิน และ "ความสุข" หลายๆ มื้อทุกวัน คุณก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ ถ้าเป็นไปได้ เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ชาที่ซื้อมาจากร้านทั้งหมด แล้วทำขนมของคุณเองโดยใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ

เลือกและเก็บมาการีนอย่างไร

ถ้าคุณยังไม่สามารถปฏิเสธมาการีนได้ ให้พิจารณาถึงความแตกต่างบางประการในการซื้อมัน:

• เลือกมาการีนที่บรรจุในกระดาษฟอยล์ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคได้ดีกว่า;
• กลิ่นควรจะเป็นครีมหรือน้ำนมเล็กน้อย แต่ไม่เปรี้ยวหรืออย่างอื่น
• ความสม่ำเสมอควรเป็นเนื้อเดียวกัน สีควรเป็นสีเหลืองอ่อน ไม่มีจุด แถบไม่ควรลอกออก
• มาการีนควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 90 วัน และควรบริโภคหีบห่อที่เปิดไว้ภายในหนึ่งเดือน
• บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต วันที่ผลิต และวันหมดอายุ บรรจุภัณฑ์ต้องไม่เสียหาย

กำลังปิด

อันตรายของมาการีนต่อร่างกายได้รับการพิสูจน์จากการศึกษาจำนวนมาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ประดิษฐ์และทุกสิ่งที่ผิดธรรมชาติล้วนเป็นมนุษย์ต่างดาวที่มีความสำคัญต่อมนุษย์ ดังนั้น ถ้าเป็นไปได้ ควรปฏิเสธมาการีนและผลิตภัณฑ์ที่มีมัน แม้ว่าเนยและน้ำมันพืชจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็มีประโยชน์มากกว่ามาก และคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำคุกกี้และสารพัดอื่นๆ ได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นอย่างน้อยคุณจะมั่นใจในองค์ประกอบการสร้างสรรค์ของคุณ