โซเดียมไอโนซิเนต (E631): ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

โซเดียมไอโนซิเนตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์และปลา มีรสอูมามิซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โซเดียมไอโนซิเนตเป็นสารเพิ่มรสชาติที่พบในผลิตภัณฑ์ภายใต้สัญลักษณ์ E631 ไม่มีผลเสียต่อร่างกายและไม่เป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์

E361 ทำมาจากอะไร

โซเดียมไอโนซิเนตคือเกลือโซเดียมของกรดอินอซิก สูตรโมเลกุลของอนุภาค: C₁₀H₁₁N₂Na2 _O8_P.

ชื่ออื่นๆ:

• โซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์;
• ไดโซเดียมไอโนซิเนต

สารเป็นสารประกอบอินทรีย์เคมีที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารปรุงแต่งรส มันเป็นอนุพันธ์ของไอโนซีน ซึ่งเป็น purine nucleoside ในขณะที่พบอินโนซีนใน tRNA ซึ่งหมายความว่ามันเกี่ยวข้องกับการจำลองแบบของสารพันธุกรรมและการก่อตัวของเซลล์ใหม่

ไอโนซีนก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วยการผลิต AMP ซึ่งเป็นตัวพาพลังงานในกระบวนการที่เกิดขึ้นในเซลล์ ดังนั้นเราจึงจัดการกับสารที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานของสิ่งมีชีวิตในระดับเซลล์

โซเดียมไอโนซิเนตในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นผลึกไม่มีสีหรือผงสีขาวไม่มีกลิ่น ละลายได้ดีในน้ำ

มักใช้เป็นสารปรุงแต่งรสร่วมกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต การรวมกันของพวกมันในอัตราส่วน 50:50 เรียกว่าโซเดียม ไรโบนิวคลีโอไทด์ โซเดียมไอโนซิเนตมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าโซเดียมกัวนิเลตไม่เหมือนโซเดียมกัวนิเลต

ไดโซเดียมไอโนซิเนตและการกินเจ

Inosine disodium มีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลาของสัตว์ ส่วนใหญ่ได้มาจากแหล่งเหล่านี้เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม นอกจากนี้ยังสามารถผลิตไอโอซิเนตได้โดยการหมักแป้งมันสำปะหลังซึ่งเป็นกระบวนการที่ผู้ผลิตหลายรายใช้ อาหารที่ปรุงแต่งด้วยโซเดียมไอโนซิเนตส่วนใหญ่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม หากใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมันสำปะหลังนี้ บรรจุภัณฑ์มักจะระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีไว้สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มรสชาติ

โซเดียม inosate เช่น guanylate, adenylate และ glutamate เป็นสารธรรมชาติที่พบในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับทุกอย่างที่กล่าวถึง รสชาติเหมือนอูมามิ หนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน สามารถอธิบายได้ว่าเป็น "น้ำซุป" หรือ "เนื้อ" มันทิ้งความประทับใจไม่รู้ลืมบนลิ้น รสอูมามิมาจากการค้นพบคาร์บอกซิลิกแอนไอออนของกลูตามีนในเซลล์รับพิเศษปรากฏบนลิ้นของมนุษย์ อาหารบางชนิดมีรสอูมามิเข้มข้น (เช่น พาเมซานชีส มะเขือเทศสุกมาก) ที่มีสารประกอบอิสระจำนวนมากเหล่านี้

ไอโอดีนในอาหารประกอบด้วย:

• ปลากะตัก (300mg/100g),
• ปลาซาร์ดีน (193mg/100g),
• ปลาแมคเคอเรล (215mg/100g),
• ทูน่า (286mg/100g),
• ปลาแซลมอน (154 ม./100 ก.),
• cod (44mg/100g),
• กุ้ง (92mg/100g),
• ไก่ (201mg/100g),
• หมู (200mg/100g),
• เนื้อ (70mg/100g).

E631 เนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหาร

ดังที่กล่าวไว้ โซเดียมไอโนซิเนตเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นสารปรุงแต่งรส สามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์อาหารภายใต้สัญลักษณ์ E631

โซเดียมไอโนเสต E631 เพิ่มใน:

• ซอสผง,
• เครื่องเทศหลวม
• ซีอิ๊ว,
• อาหารเข้มข้น,
• หั่นเนื้อและเนื้อกระป๋อง,
• อาหารเกลือต่ำ

ส่วนใหญ่มักจะใส่ในอาหารร่วมกับไดโซเดียมกัวนีเลตหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต บทบาทของมันคือการเพิ่มรสอูมามิหรือเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์

โซเดียมไอโนซิเนต: ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

อ้างอิงจาก EFSA (European Food Safety Authority) ไดโซเดียม ไอโนซีน สารที่พบได้ทั่วไปในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตที่สร้าง DNA และ RNA -ปลอดภัยในการใช้งาน ผลกระทบต่อร่างกายของโซเดียมไอโนซิเนตนั้นไม่เป็นอันตราย

ด้วยเหตุผลข้างต้น ยังไม่ได้กำหนดปริมาณที่ปลอดภัยเช่นกัน นอกจากนี้ จากการวิเคราะห์พบว่าการบริโภคไอโนซิเนต กัวนีเลต และอะดีนิเลตโดยเฉลี่ยต่อวันเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนั้นต่ำกว่าการบริโภคสารเหล่านี้ตามธรรมชาติในอาหาร 500 เท่า

เนื่องจากการที่ไดโซเดียมไอโนซิเนตเป็นสารพิวรีน ผู้ที่มีกรดยูริกในระดับสูงและผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรรับประทานในปริมาณที่จำกัด อย่างไรก็ตาม ในกรณีดังกล่าว ข้อจำกัดนี้มีผลกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด Inosine disodium ระหว่างตั้งครรภ์สามารถบริโภคได้โดยไม่มีปัญหา

ตาม ESPGAN (สมาคมโรคระบบทางเดินอาหารและโภชนาการเด็กแห่งยุโรป) อาหารเสริมที่ซับซ้อนที่มี E631 มีประโยชน์ในด้านโภชนาการของทารกที่คลอดก่อนกำหนด ทารกแรกเกิดน้ำหนักขึ้นเร็วขึ้น มีการทำงานของจิต ปัญหาลำไส้จะหมดไป (อาการจุกเสียด ท้องอืด)

โซเดียมไอโนซีนมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญไขมัน การสร้างเม็ดเลือด และการทำงานของตับ

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะปรับปรุงสุขภาพด้วยการบริโภคไส้กรอกและเฟรนช์ฟรายบ่อยๆ ด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ ปริมาณในอาหารประเภทนี้มีน้อยพอที่จะได้รับประโยชน์จาก E631

อาหารเสริมนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและขับออกทางไตเพียงเล็กน้อย

สารปรุงแต่งรสไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ไม่เป็นพิษ ไม่ก่อมะเร็ง

การบริโภคในปริมาณมากปริมาณอาหารเสริม E631 ไม่ค่อยทำให้เกิดผลข้างเคียงจากทางเดินอาหาร: ท้องร่วง (ท้องผูกในเด็ก), โรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีควร จำกัด เฉพาะผู้ที่เป็นโรคไต

ผู้ผลิตสารปรุงแต่งรส E 631

GIORD (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) เป็นบริษัทที่มีชื่อเสียงในรัสเซียที่ผลิตสารเพิ่มรสชาติ Glirinat complex ด้วยการเพิ่ม E631

ในตลาดโลก ผู้ผลิตสารปรุงแต่งรสที่มีไดโซเดียมไอโนซิเนตคือ:

• เวนดา (จีน).
• BRENNTAG GmbH (เยอรมนี).
• อายิโนะโมะโต๊ะ (ญี่ปุ่น).

เมื่อใช้สารเติมแต่ง E631 ในการปรุงอาหาร สามารถใช้แทนเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ เมื่อผลิตภัณฑ์ที่มีไดโซเดียมไอโนซิเนตถูกทำให้ร้อน มันจะสูญเสียคุณสมบัติไป เชฟมากประสบการณ์จะเติมวัตถุเจือปนอาหารเฉพาะที่ส่วนท้ายของการอบชุบด้วยความร้อนของอาหาร

จำไว้ว่า E631 มักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เนื่องจากตามกฎแล้ว สารปรุงแต่งรสใดๆ จะต้องปิดบังคุณภาพที่ไม่เพียงพอ

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าโซเดียมไอโนซิเนตคืออะไร E631 เป็นอันตรายต่อผู้คนหรือไม่