โซเดียมกัวนิเลต: สูตรอาหารเสริม ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โซเดียมกัวนิเลตคืออะไร? สินค้านี้มีอันตรายหรือไม่? เพื่อที่จะตอบคำถาม จำเป็นต้องอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของสารนี้ ด้วยการจัดเก็บและการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์หลายอย่างเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติ เพื่อรักษาพารามิเตอร์เหล่านี้ ผู้ผลิตมักใช้โซเดียมกัวนีเลต

จุดสำคัญ

ประมวลกฎหมายยุโรปของวัตถุเจือปนอาหารหมายถึงสารเป็น E627 แยกจากกัน สารประกอบนี้ไม่ค่อยได้ใช้ ส่วนใหญ่จะรวมกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) หรือโซเดียมไอโนซิเนต (E631) นั่นคือเหตุผลที่รหัส "E" ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป แอมพลิฟายเออร์ที่ซับซ้อนถูกระบุโดยตัวเลือกต่อไปนี้:

• กลูริเนต;
• ไรโบไทด์

ชื่อทางเคมีของสารที่เป็นปัญหาคือโซเดียมกัวนิเลต 2 ตัวที่ถูกแทนที่ (ไดโซเดียม 5'-กัวนีเลต)

การรับคุณสมบัติ

ผลิตภัณฑ์เกิดจากการหมักคาร์โบไฮเดรต (กลูโคส) ทางจุลชีววิทยา วัตถุดิบเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมน้ำตาลเทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถจำแนกโซเดียมกัวนิเลตเป็นอาหารเสริมจากธรรมชาติได้

สมบัติทางกายภาพ

โซเดียมกัวนีเลตซึ่งมีสูตรอยู่ด้านบนนี้ มีคุณสมบัติทางกายภาพดังต่อไปนี้ (ดูตาราง)

พารามิเตอร์	ลักษณะเฉพาะ
สี	ขาว
องค์ประกอบ	สูตรเชิงประจักษ์ C10H12N5Na2O8P
สถานะรวม	คริสตัล
กลิ่น	ไม่
ความสามารถในการละลายน้ำ	ผู้เยาว์
เปอร์เซ็นต์ส่วนประกอบ	ประมาณ 97%
รสชาติ	กร่อย
ปฏิกิริยาสิ่งแวดล้อม	ด่างเล็กน้อย (pH ในช่วง 7, 1-8, 5)

ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์

โซเดียมกัวนิเลตมีจำหน่ายในกระดาษ โพลิเอทิลีน ถุงฟอยล์ สำหรับการจัดส่งสารเติมแต่ง E 627 ใช้:

• กล่องกระดาษแข็ง;
• ถุงคราฟท์หลายชั้น;
• กลองกระดาษแข็ง

แอปพลิเคชันหลัก

โซเดียมกัวนิเลตได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อดัดแปลงและปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ร่วมกับกรดไอโซซิกและกรดกลูตามิกE627 ให้ความนุ่มนวลและรสชาติของอาหาร โดยเน้นที่ความเป็นธรรมชาติของกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ใช้ในการผลิต:

• ลูกชิ้น, เกี๊ยว (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์);
• ไส้กรอกรมควันและต้ม;
• มันฝรั่งทอด, ครูตองซ์;
• ซอสมะเขือเทศ;
• เครื่องเทศต่างๆ;
• อาหารทะเลและปลาแห้ง;
• พาสต้าสำเร็จรูป, ซุปสำเร็จรูป;
• พิซซ่าแช่แข็ง
• ซอสถั่วเหลือง;
• เห็ด ผัก ปลากระป๋อง;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (วอดก้า).

E627 เพิ่มอายุการเก็บของอาหาร เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

ผลกระทบต่อมนุษย์

โซเดียมกัวนีเลตได้รับอนุญาตในประเทศสหภาพยุโรป ญี่ปุ่น ยูเครน เบลารุส รัสเซีย จีน ผลกระทบต่อร่างกายของสารนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณ แพทย์จำนวนมากจึงอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ (ในปริมาณที่พอเหมาะ) กับสารเติมแต่งนี้

โดยรวมแล้ว ปริมาณสารเติมแต่งอินทรีย์นี้ไม่ควรเกิน 500 มก./กก. สารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หากไม่เกินปริมาณที่อนุญาต

แพทย์ทราบว่าสารก่อภูมิแพ้ไม่ใช่โซเดียมกวานีเลต ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์นั้นสัมพันธ์กับการแพ้ต่อสารแต่ละบุคคลเท่านั้น

อาการที่บ่งบอกถึงผลกระทบต่อร่างกาย พวกเขาแยกแยะ:

• ปวดหัว;
• หายใจไม่ออก;
• ผื่นผิวหนังคล้ายลมพิษ;
• อิจฉาริษยา;
• ความดันโลหิตสูง.

ห้ามใช้โซเดียมกัวนิเลตในอาหารเด็ก อันตรายต่อทารกถูกกำหนดโดยการทดลองไม่กี่ครั้ง E627 เป็นสาเหตุของกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นในเด็ก แต่ไม่มีการศึกษาทั่วโลก

ผลกระทบต่อสตรีมีครรภ์

แม้จะไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับผลกระทบของโซเดียมกัวนีเลตต่อทารกในครรภ์ แพทย์แนะนำให้สตรีมีครรภ์ปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้

สารนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืด ทำให้นอนไม่หลับ ขาดน้ำ

การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ในทางที่ผิดทำให้ไม่สบายใจในทางเดินอาหาร

รักษาสุขภาพอย่างไร

ไดโซเดียมกัวนิเลตถือเป็นสารประกอบอินทรีย์ ผลกระทบจะดำเนินการในระดับเซลล์ E627 มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ ดังนั้นคุณไม่สามารถเกินโดสได้

สารประกอบนี้เป็นกลุ่มเสี่ยงอันดับสองสำหรับความเป็นพิษ แต่ระบบเศรษฐกิจขั้นสูงจำนวนมากได้อนุมัติการใช้สารประกอบนี้ในอุตสาหกรรมอาหาร

การใช้โซเดียมกัวนิเลตในเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา นอกจากนี้ อาหารเสริมไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ เนื่องจากสารประกอบนี้สร้าง purines อันเป็นผลมาจากกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ข้อบกพร่องหลัก

จากการทดลองเพียงไม่กี่ครั้งที่ทำกับ E627 นักวิทยาศาสตร์สามารถพิสูจน์ผลกระทบด้านลบของสิ่งนี้ได้สารสำหรับกระบวนการเมแทบอลิซึม เมื่อใช้มากเกินไป จะพบผลกระทบด้านลบดังต่อไปนี้:

• ออกฤทธิ์เป็นสารก่อภูมิแพ้
• กระตุ้นการปรากฏตัวของ Quincke อาการบวมน้ำ, ความดันโลหิตสูง, อาการแพ้ทางผิวหนัง;
• ระบบทางเดินอาหารอ่อนแอลง (อาหารไม่ย่อย ท้องร่วง ท้องอืด กระตุก)

ผลกระทบที่คล้ายคลึงกันของการใช้ E627 คืออาการต่อไปนี้: ไม่แยแส, นอนไม่หลับ, ปวดหัว, เบื่ออาหาร, ขาดน้ำ

ต้องจำไว้ว่าแม้ว่าตัวดัดแปลงนี้จะไม่ได้อยู่บนฉลากผลิตภัณฑ์ แต่ก็ไม่สามารถแน่ใจได้ว่าตัวดัดแปลงนี้ไม่ได้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตบางราย "ลืม" เพื่อระบุ E627 ในองค์ประกอบ ทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิด

ข้อมูลเพิ่มเติม

โซเดียมกัวนิเลตทนต่อปัจจัยภายนอก แม้ว่าอุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงไป แต่ก็ยังคงคุณสมบัติไว้และไม่ยุบตัว ข้อยกเว้นคือให้ความร้อน E627 ด้วยฟอสเฟต ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมฟอสเฟตสูงจะเพิ่มสารเติมแต่งนี้หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว

นอกจากจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแล้ว สารประกอบนี้ยังมีคุณสมบัติของสารกันบูดที่ดีอีกด้วย เมื่อนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ จะสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้หลายครั้ง

ไม่มีข้อมูลยืนยันว่าการใช้อาหารที่มีกัวนิเลตเป็นประจำทำให้เกิดการเสพติด อันตรายอยู่ที่ว่าเมื่อผู้ผลิตใช้สารนี้ คุณสามารถสงสัยในคุณภาพของสินค้าที่ซื้อ

ด้วยรายการข้อจำกัดและข้อห้ามมากมายที่เกี่ยวข้องกับ E627 เป็นเรื่องยากที่จะกล่าวว่าสารเติมแต่งนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแท้จริง ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ผู้ผลิตใช้สารประกอบนี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารราคาแพงเท่านั้น โดยระบุเนื้อหาเชิงปริมาณ

ไดโซเดียมกัวนิเลตมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นศูนย์ ผู้ผลิตชั้นนำของโลก ได้แก่:

• ญี่ปุ่นถือ "อายิโนะโมะโต๊ะ";
• บริษัทจีน Wenda;
• การผลิตของญี่ปุ่น (ทาเคดะ) และชาวอินโดนีเซีย (CJ Corporation)

ประสิทธิภาพของ E627 ต่อต่อมรับรสนั้นสูงกว่ากลูตาเมตหลายเท่า การเพิ่มสาร 0.5 กรัมทำให้สามารถคืนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยมให้กับผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งสูญเสียไประหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวหรือการอบชุบด้วยความร้อน ตัวอย่างเช่น สามารถปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของไส้กรอกเก่าหรือเนยหืนได้อย่างง่ายดาย

สรุป

วัตถุเจือปนอาหาร (E627) อาจไม่เป็นอันตราย แต่เป็นผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกายอย่างมาก สักพักก็จะกลายเป็นโรคเรื้อรังได้

เพื่อปกป้องตัวคุณเองและคนที่คุณรักจากผลกระทบด้านลบของสารประกอบนี้ คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างรอบคอบ และอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนในทางที่ผิด

คนธรรมดาที่ไม่มีอิทธิพลต่อความปลอดภัยของอาหารก็ถูกปล่อยให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งเหล่านี้

อะไรดึงดูดลูกค้าให้มากินฟาสต์ฟู้ด? ดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่าเพราะผู้ผลิตใช้เพื่อเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมของซุปเข้มข้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป เครื่องเทศ E627 แน่นอนว่าไม่มีใครพูดถึงการละทิ้งอย่างสมบูรณ์ แต่จำเป็นต้องจำกัดการใช้งาน