แพนเค้กบางกับนม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เชื่อกันว่าแพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันนั้นอบในประเทศอื่น เหล่านี้เป็นแพนเค้กอเมริกันขนาดเล็กที่เขียวชอุ่มและเครปฝรั่งเศสที่ดีที่สุดและนมยูเครน ซึ่งแตกต่างจากแพนเค้กหนาของรัสเซียที่ปรุงด้วยยีสต์ ผลิตภัณฑ์ของยุโรปนั้นบางมากและคล้ายกับผ้าเช็ดปากลูกไม้ แพนเค้กยูเครนกับนมสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะบาง แต่ก็ยืดหยุ่นและแข็งแรงพอที่จะยึดไส้ด้านในได้อย่างแน่นหนา อีกอย่าง แพนเค้กยัดไส้ในยูเครนไม่ได้เรียกว่าแพนเค้กแล้ว แต่เป็นแพนเค้ก

แพนเค้กยัดไส้ (หวาน, เนื้อ, ผัก, คอทเทจชีส) สามารถห่อได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของม้วน แต่ยังอยู่ในซองด้วย ด้านล่างเรานำเสนอสูตรอาหารสำหรับแพนเค้กกับนมพร้อมรูปถ่ายให้คุณเลือก แต่ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำงานได้ดีกับ kefir เวย์ หรือแม้แต่น้ำอัดลมและเบียร์

สูตรคลาสสิก: ชุดอาหาร

วัตถุดิบในจานนี้เป็นมาตรฐานและหาได้ในบ้านทุกหลัง ในการทำแพนเค้กกับนมสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:

• แป้ง (400 กรัม);
• น้ำตาล (สองโต๊ะช้อน);
• ไข่ (4 ชิ้น);
• เกลือ (หยิกเล็ก);
• น้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ).

วัตถุดิบหลักคือนมแน่นอน เราต้องการมันหนึ่งลิตร มันสามารถเป็นได้ทั้งหวานและเปรี้ยว จากเครื่องใช้ในครัว คุณจะต้องมีกระทะเหล็กหล่อที่ดี โดยปกติแม่บ้านจะเก็บจานพิเศษสำหรับทำแพนเค้ก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทอดในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย คุณย่าของเราจึงมีขนห่านในโอกาสดังกล่าว และเราสามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคน หากคุณไม่มีในฟาร์ม ให้ใช้มันฝรั่งดิบผ่าครึ่ง เราวางมันลงบนส้อม จุ่มน้ำมันพืชที่หั่นแล้วจุ่มลงในน้ำมันที่ก้นกระทะ

สูตรคลาสสิก: แป้ง

เริ่มตอกไข่ใส่ชามกว้างๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วตีเล็กน้อย ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการปัดหรือมิกเซอร์ ร่อนแป้งลงในชามอีกใบแล้วผสมกับเกลือ เราเริ่มค่อยๆ ผสมส่วนผสมจำนวนมากลงในไข่กับน้ำตาล เพิ่มนมด้วย แป้งควรจะเหลวมาก ปล่อยทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาทีแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้แพนเค้กในนมสามารถทอดได้ในกระทะที่แห้ง ความลับของการทดสอบดังกล่าวคืออะไร? มีเพียงอย่างเดียว: ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง แพนเค้กบางมาก แต่ค่อนข้างแน่น หากคุณต้องการได้ลวดลายฉลุบนพื้นผิวของแพนเค้กนั่นคือเพื่อให้ดูเหมือนผ้าเช็ดปากลูกไม้อุ่นนมครึ่งหนึ่งให้ร้อนถึง 50 องศา เทของเหลวเย็นลงไปก่อน ตามด้วยของเหลวร้อน

สูตรคลาสสิก: เคล็ดลับการทำขนม

ตรวจดูว่าแป้งขึ้นหรือยัง. ควรค่อยๆ ระบายออกจากช้อน อย่าให้เทเหมือนน้ำ เราได้กล่าวไปแล้วว่าแป้งมีความสม่ำเสมอมากกว่าของเหลวและคล้ายกับ ryazhenka โดยไม่มีลักษณะเฉพาะของเมล็ดพืชเท่านั้น เนื่องจากเราจะอบแพนเค้กบาง ๆ ในนมสูตรจึงต้องการความสม่ำเสมอและความเรียบเนียนของฐาน เชื่อฉันเถอะว่าแป้งก้อนที่เล็กที่สุดจะปรากฏในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความลับของการอบคืออะไร? กระทะควรเป็น "แพนเค้ก" นั่นคือคุณสามารถทอดเฉพาะผลิตภัณฑ์เหล่านี้และไม่มีอะไรอื่น ไม่ว่าเราจะล้างกระทะหลังจากทอดหรือมันฝรั่งอย่างระมัดระวังแค่ไหนก็จะมีปัญหาในการอบแพนเค้กกับมัน เชื่อกันว่ายิ่งเครื่องครัวยิ่งทอดได้ดี ดังนั้นจงหวงแหนมรดกของคุณยาย คุณต้องอุ่นกระทะให้ดี แต่อย่าทำให้ร้อน - นี่คือความลับที่สองของแพนเค้กที่ประสบความสำเร็จกับนม ถ้ากระทะร้อนเกินไป แป้งจะ "จับ" ทันทีและไม่กระจาย ผลที่ได้คือแพนเค้กขนาดเล็กและหนา และถ้ากระทะเย็นเกินไป คุณจะอบแพนเค้กจนแห้งและมันจะติด

แพนเค้กทอด

ใส่หม้อเหล็กหล่อบนกองไฟ. เรากำลังรอให้มันอุ่นขึ้นถึงระดับที่เหมาะสม แม้ว่าจะมีน้ำมันพืชอยู่ในแป้งอยู่แล้ว และสูตรสำหรับแพนเค้กในนมบางสูตรระบุว่าคุณจำเป็นต้องทอดมันโดยไม่มีไขมัน สำหรับผลิตภัณฑ์ชิ้นแรก เราต้องทาน้ำมันในกระทะ ถัดไป - ดูสถานการณ์ ถ้าแพนเค้กติดแล้วทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช เราตักแป้งด้วยทัพพีเล็ก เทและเคลื่อนกระทะไปมา โดยพยายามเกลี่ยของเหลวให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ เอซของการทำอาหารรู้วิธีโยนแพนเค้กอย่างช่ำชองเพื่อให้พลิกไปในอากาศและตกลงไปในกระทะอีกด้านหนึ่ง ทักษะนี้ได้รับการพัฒนาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่มันจะเพียงพอหากเราแยกผลิตภัณฑ์ออกจากด้านล่างด้วยไม้พายไม้และพลิกกลับอย่างระมัดระวัง วางแพนเค้กสำเร็จรูปบนจาน ไม่จำเป็นต้องทาเนย - มันค่อนข้างเยิ้มอยู่แล้ว

แพนเค้กนมบางมีรูของคุณย่า

ผลิตภัณฑ์ออกมานุ่มละลายในปาก พวกเขาพอใจไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะเป็นลูกไม้อีกด้วย เพื่อให้บรรลุ openwork ของแพนเค้กเราใส่กระทะที่มีนม 700 มิลลิลิตรบนกองไฟซึ่งยังไม่ได้เอาครีมออก เราต้มแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิ +40 … +50 ° C ในการทำแพนเค้กกับนมแสนอร่อยคุณต้องใช้แป้งสาลีที่บดละเอียดและคุณภาพสูงสุดเท่านั้น อย่าลืมกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกก้อนที่เป็นไปได้ รวมทั้งทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เทคนิคนี้จะอำนวยความสะดวกในการนวดการทดสอบอย่างมาก แป้งเราต้องการเจ็ดช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ ตอนนี้มาลงที่กระบวนการกัน:

1. ตอกไข่สามฟองลงในชามใบกว้าง. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชา
2. ตีส่วนผสม. มิกเซอร์จะไม่จำเป็นที่นี่ ที่ตีหรือส้อมง่ายๆ ก็เพียงพอแล้ว
3. เทนมครึ่งลิตร. ตีต่อไป
4. เทโซดาหนึ่งช้อนกาแฟลงในแก้ว เทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) ลงในแก้ว เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าปฏิกิริยาเคมีส่งผลกระทบต่อทั้งผง เมื่อของเหลวหยุดฟู่และเป็นฟอง ให้เทลงในมวลไข่-นม
5. คนให้เข้ากันอีกครั้ง. ค่อยๆเพิ่มแป้ง จากแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้คุณสามารถอบแพนเค้กได้ทันที ไม่ต้องใช้เวลาในการพิสูจน์
6. เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะและนมอุ่นที่เหลือทันที นวดอีกครั้งจนเนียน

แพนเค้กเนยเข้มข้น

สูตรนี้ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในตอนท้ายไม่ได้เทน้ำมันพืช แต่เนยละลาย ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความงดงามนุ่มนวลและอร่อยยิ่งขึ้น คุณต้องปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก่อนอบแพนเค้กในนม สูตรนั้นง่ายเช่นเดียวกับกระบวนการทอด แพนเค้กควรทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งนาทีและอีกด้านหนึ่ง 30 วินาที เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความทนทานมากดังนั้นจึงมักเตรียมแพนเค้ก (แพนเค้กพร้อมไส้) พวกเขาอบจากแป้งกับเนยในลักษณะเดียวกับน้ำมันพืช คุณสามารถทาน้ำมันในกระทะก่อนทอด อีกอย่าง คำที่ว่าแพนเค้กชิ้นแรกออกมาเป็นก้อนๆ ใช้ได้กับสูตรนี้มากกว่า ดังนั้นอย่าท้อแท้และทำขนมต่อไป

แพนเค้กไร้ไข่

บางคนยอมกินแต่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ไม่คร่าชีวิตปศุสัตว์ ตัวอย่างเช่น พวกเขากินนม เนย ชีส (เฉพาะอะโบมาซัมสังเคราะห์) คอทเทจชีส และปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์และไข่ พวกเขาควรละเว้นจากแพนเค้กด้วยหรือไม่? ไม่เลย! นี่คือสูตรสำหรับแพนเค้กกับนมที่ไม่มีไข่:

1. เริ่มด้วยการร่อนแป้งพรีเมี่ยมสองถ้วยครึ่งแล้วบดให้ละเอียดลงในชาม ใส่เกลือและโซดาครึ่งช้อนชาลงไป (ไม่ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู)
2. ถ้าคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟแพนเค้กกับน้ำผึ้ง แยม หรือไส้ขนมในนั้น ให้เติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง หากเนื้อสับในแพนเค้กไม่ได้ทำให้หวาน ให้ลดปริมาณลงเหลือสองช้อนโต๊ะ ช้อน
3. เทนมครึ่งลิตรที่อุณหภูมิห้อง ผัดจนไม่มีก้อนแป้งเหลือ
4. เติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ. คนอีกครั้ง
5. ต้มนมครึ่งลิตรให้เดือดแล้วเทลงในแป้งในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องเย็นทันที
6. ตั้งกระทะไฟ. เราละลายเนยที่นั่น (ประมาณ 70 กรัมหรือหนึ่งในสามของชุดมาตรฐาน) ผัดและเริ่มอบทันที

กับนมและคีเฟอร์

ไม่มีความลับว่าแพนเค้กรัสเซียจะนุ่มเพราะยีสต์ แต่คุณสามารถบรรลุความโปร่งโล่งของผลิตภัณฑ์ได้หากไม่มีพวกเขา แบคทีเรียกรดแลคติกที่พบในคีเฟอร์สามารถทำหน้าที่ยกแป้งได้ ขั้นแรกให้ร่อนแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งในเวลาเดียวกัน เราตั้ง kefir ครึ่งลิตรเพื่อให้ร้อนขึ้น เมื่อมันอุ่นขึ้น (+35 … +40 °) นำออกจากกองไฟตีไข่สองฟองใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะโซดาหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆกวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งร่อน เราแยกก้อนที่เล็กที่สุด ในการทำแพนเค้กบาง ๆ ด้วยนมที่มีรู เราต้มนมหนึ่งแก้วในกระทะ ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเราแนะนำลงในแป้ง เพิ่มน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ แพนเค้กสามารถอบได้ทันที เททัพพีลงในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันในส่วนของแป้ง เราย้ายมันเพื่อให้แป้งกระจายไปทั่วพื้นผิว เมื่อขอบของผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง

แพนเค้กอังกฤษมีรูในนม: สูตร

คำแนะนำในการเตรียมของหวานที่บันทึกไว้ครั้งแรกนั้นมาจากตำราอาหารอังกฤษเก่าแก่ที่เขียนขึ้นในศตวรรษที่สิบห้า ดังนั้นชาวอังกฤษจึงรู้เรื่องแพนเค้กไม่น้อยไปกว่าชาวสลาฟ เรามาดูวิธีการทำผลิตภัณฑ์ใน Albion ที่มีหมอกหนา ปรากฎว่าไม่เหมือนของเรา ร่อนแป้ง (สามร้อยกรัม) เพื่อให้เป็นสไลด์ เราทำให้เกิดความกดอากาศต่ำด้านบน เหมือนกับปล่องภูเขาไฟ เราขับไข่สี่ฟองเข้าไป เราเริ่มนวดแป้งที่แข็งแล้วโยนแป้งจากขอบไปที่ตรงกลาง เพิ่มเกลือเล็กน้อย 600 มิลลิลิตรของนม (สามารถเย็นได้) และน้ำครึ่งหนึ่ง นวดแป้งให้ละเอียด เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ตั้งกระทะให้ร้อนและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช เราอบแพนเค้กบาง ๆ ในนมจนสุกและเป็นสีทอง

สูตรผลิตภัณฑ์ชีสและสมุนไพร

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้งที่ได้ จากนั้นแพนเค้กที่เป็นกลางจะพบรสชาติ ผลิตภัณฑ์สามารถอบด้วยช็อกโกแลต (โกโก้) และเกล็ดมะพร้าว ตามสูตรนี้แพนเค้กในนมสามารถเตรียมด้วยชีสแข็งและผักชีฝรั่ง ก่อนอื่นให้อุ่นนมหนึ่งแก้วครึ่งตีไข่สองฟองใส่เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ร่อนแป้งหนึ่งแก้ว ผสมกับผงคุกกี้หนึ่งช้อนชา ถูอย่างประณีต (“สำหรับดินปืน”) ชีสแข็ง 150 กรัมเพิ่มมวลของเหลว สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของเหลว เทผักชีฝรั่งลงในแป้งที่ได้และเทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ ผัดแป้งให้ละเอียดและทอดแพนเค้กชีสในนมด้วยสมุนไพรในกระทะที่อุ่นแล้ว

กับเครื่องเทศ

คุณสามารถทำจานดั้งเดิมได้ ปรุงแป้งตามสูตรคลาสสิก แต่ก่อนทอดผลิตภัณฑ์เราจะอบ สามารถขูดแอปเปิ้ล มะเขือเทศ ชีส และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เราตั้งกระทะให้ร้อน หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช วางเครื่องปรุงไว้กลางกระทะ แล้วก็เทแป้ง แพนเค้กกับนมที่มีรูจะได้มาเหมือนไข่เจียวพร้อมไส้