แพนเค้กบางกับนม: สูตร. วิธีการปรุงแพนเค้กบาง ๆ ด้วยนม?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แพนเค้กเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่มีใครปฏิเสธแพนเค้กด้วยไส้หรือ "สเปรด" ที่พวกเขาโปรดปราน! อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนไม่เต็มใจที่จะรับพวกเขา หลังจากได้รับการร้องขอจากครอบครัวเป็นเวลานาน และเฉพาะเมื่อพวกเขา "ควร" อบขนม - บน Maslenitsa และทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขามีความคิดที่ไม่ดีในการทำแพนเค้กบาง ๆ ในนมซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขากลายเป็นหนาหรือหลวมหรือแม้กระทั่งติดกระทะทำให้เกิดความเศร้าโศกแก่พ่อครัว แพนเค้กชิ้นแรกควรเป็นก้อนๆ คนก็พร้อมจะทน แต่เมื่อ “ย่น” ทีละชิ้น กลับกลายเป็นความอัปยศ! ในบทความของเราเราขอเสนอสูตรอาหารหลายอย่างที่ทำแพนเค้กบาง ๆ กับนมแสนอร่อยและเปิดเผยความลับของการเตรียม เมื่อเชี่ยวชาญขั้นตอนและเลือกวิธีการที่เหมาะสมกับคุณที่สุด คุณจะประทับใจกับคนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้บ่อยมาก

ความลับของธุรกิจแพนเค้ก

ดังนั้น คุณจะได้แพนเค้กลายลูกไม้และบางกับนม สูตรอาจจะแตกต่างไปจากที่อื่นเพราะมีของอยู่บ้างองค์ประกอบเพิ่มเติม แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ: สิ่งสำคัญคือการรู้เทคนิคบางอย่าง และนี่คือสิ่งที่พวกเขาเป็น:

1. ต้องร่อนแป้ง อย่าขี้เกียจที่จะทำ! ในกระบวนการผ่านตะแกรงจะดูดอากาศและส่งผลให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่นมากขึ้น นุ่มและมีรู
2. รายการสินค้ามักมีไข่ด้วย แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา: ยิ่งคุณใส่ไข่ลงในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งพลิกแพนเค้กได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้ขาด แต่ความละเอียดอ่อนจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด และตัวแพนเค้กเองก็จะหนาขึ้น
3. หลายคนเติมครีมเปรี้ยวเพื่อความสง่างาม แพนเค้กจะออกมานุ่มมาก แต่ส่วนผสมนี้จะไม่มีความละเอียดเลย
4. ตีแป้งอย่างขยันขันแข็งแต่ไม่นานเกินไป. หากคุณใช้เครื่องผสม ให้เลือกการตั้งค่าแบบช้า มิฉะนั้น แป้งจะมีลักษณะเหมือนยาง
5. โซดาที่ดับไม่เต็มที่ทำให้แพนเค้กได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และแป้งจะยิ่งลามมากขึ้น - แพนเค้กบาง ๆ ในนมจะไม่ได้ผลสำหรับคุณ
6. น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้ขอบไหม้และทำให้แพนเค้กเปราะ
7. กระจายแป้งอย่างรวดเร็วในกระทะ มิฉะนั้น แพนเค้กจะหนาในบางที่
8. ด้านแรกควรปรุงให้สุกดีเวลาพลิกแพนเค้กจะได้ไม่ฉีก
9. ก่อนทอด กระทะแห้งจะเผาด้วยเกลือหยาบ คุณไม่สามารถล้างมันหลังจากนั้น - เพียงแค่สลัดเกลือออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด แพนเค้กชิ้นแรกจะเค็มแต่ไม่เหนียวเหนอะ

ตอนนี้ไปที่สูตรกันเลย

แพนเค้กบางสุดคลาสสิค

นมอุ่นขึ้นเล็กน้อย น้ำตาลเทลงไป (สามช้อนมีหรือไม่มีสไลด์ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณโดยพิจารณาว่าคุณจะเติมอย่างไรในอนาคต) เกลือเล็กน้อยโซดาดับเล็กน้อย (โดยวิธีการดับด้วย น้ำมะนาว) เทน้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ) และใส่ไข่สามฟอง ทั้งหมดนี้เป็นอย่างขยันขันแข็ง แต่ไม่มีความกระตือรือร้นเกินควรวิปปิ้งแป้งในปริมาณสามแก้วและนวดแป้ง ไม่ควรมีก้อน! กระทะอุ่นขึ้นภายใต้สำเนาแรกทาด้วยเนยหรือน้ำมันหมูและแพนเค้กบาง ๆ อบในนม คุณไม่จำเป็นต้องทากระทะภายใต้สิ่งเล็กน้อยต่อไปนี้ - น้ำมันที่บรรจุอยู่ในแป้งจะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด แพนเค้กพร้อมวางบนจานแล้วชุบเนยละลาย

แพนเค้กนม-โยเกิร์ต

โยเกิร์ตสำหรับพวกเขานั้นมาจากธรรมชาติ ในปริมาณที่เท่ากันกับนม - อย่างละหนึ่งในสี่ลิตร ขั้นแรก ตีไข่สองฟองด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ จากนั้นจึงเทนมลงไป ทุกอย่างผสมปนเปกัน โยเกิร์ตเทและผสม เทแป้ง - สองแก้วจำเป็นต้องร่อนก่อน วิปปิ้งยังคงดำเนินต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เพิ่มผงฟูหนึ่งช้อนชา ห้ามมิให้ผสมในขั้นตอนนี้ เทน้ำเดือดเต็มแก้วทันทีและตีแป้งอย่างรวดเร็วและแรง แพนเค้กบาง ๆ อบในนมและโยเกิร์ตในลักษณะเดียวกับที่อื่น ผลที่ได้คือละเอียดอ่อน แดงก่ำ และอร่อยมาก

แพนเค้กใส่นมแป้ง

ผู้ที่ใช้วิธีนี้อ้างว่าสามารถอบแพนเค้กในนมที่บางมากได้ สูตรแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่ยังอยู่ในลำดับของการแนะนำ ขั้นแรก ผสมแป้ง (150 กรัม) แป้ง (100 กรัม) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (ครึ่งช้อนชา) จากนั้นใส่ไข่สี่ฟองลงในชาม นวดชิ้นงาน และค่อยๆ เทนมอุ่นครึ่งลิตร นวดจนก้อนทั้งหมดถูกกำจัด เพิ่มเนยละลาย (สองช้อนโต๊ะ) และผสมในที่สุด ควรใส่แป้งครึ่งชั่วโมง แล้วเริ่มอบ

ถ้าคุณใช้แป้ง

ส่วนประกอบนี้ต้องมีมาตรการเพิ่มเติม เนื่องจากแป้งเป็นสารที่ไม่ละลายน้ำ ในการทำแพนเค้กบาง ๆ ที่ประสบความสำเร็จในนมโดยใช้แป้ง แป้งจะต้องผสมอย่างสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้นจะละลาย ผู้ที่ปรุงแพนเค้กตามสูตรนี้เป็นครั้งแรกบางครั้งอาจสับสนกับสภาพคล่องของแป้ง และพวกเขาก็เริ่มเพิ่มแป้งหรือแป้ง มันมากเกินไป! มีการปรับอัตราส่วนอย่างชัดเจนและการเพิ่มจำนวนของส่วนผสมบางอย่างนำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้กกับนมจะไม่ปรากฏออกมาเลย แต่มีความหนามากและแห้ง ความหนาขั้นต่ำของแพนเค้กจะทำให้แพนเค้กฉีกขาดได้ง่าย ดังนั้นให้พลิกด้านเมื่อด้านแรกสุกดีเท่านั้น

ไปโดยไม่มีไข่

ในวันถือศีลอด เมื่อครอบครัวมองตาอย่างน่าสงสารเกี่ยวกับ "ของอร่อย" แม่บ้านก็นึกถึงวิธีทำแพนเค้กบาง ๆ ด้วยนม แต่ไม่มีไข่ - สำหรับเด็กอนุญาตให้ใช้นมได้ แต่ควรงดไข่ ไม่มีปัญหา! เราดำเนินการดังนี้ เราผสมแป้งสองแก้วครึ่ง น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชาและโซดาดับแล้วเทนมครึ่งลิตร นวดเทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะและหลังจากเริ่มมีความสม่ำเสมอให้เติมนมต้มครึ่งลิตร เมื่อเราผสมจนเป็น "ก้อน" คุณสามารถเริ่มอบได้

สร้างสรรค์

แม่บ้านพยายามทำแพนเค้กบางๆ กับนม! และความคิดของพวกเขาประสบความสำเร็จอย่างมาก ใช้ขวดพลาสติกธรรมดาขนาดครึ่งลิตรสำหรับทำอาหารได้สะดวกและรวดเร็ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกรวย: นมครึ่งลิตร, น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, เกลือและแป้งหนึ่งแก้ว ขวดหมุนและ "เต้นรำกับแทมบูรีน" เริ่มต้น: มันสั่นเหมือนเสียงสั่น บางทีกระบวนการนี้อาจต้องใช้แรงกายมากกว่าการใช้เครื่องผสม แต่สะดวกมากที่จะกระจายแป้งบนกระทะ และพื้นผิวห้องครัวก็ปราศจากเศษแป้งกระเด็น ถ้ายังมีก้อนเนื้ออยู่ ก็ให้ใช้กระชอนกรอง

แพนเค้กกับยีสต์

หลายคนไม่ชอบหรือไม่รู้วิธีทำงานกับยีสต์ อย่างไรก็ตาม แพนเค้กบางๆ กับนมยีสต์ที่ถือว่า "ถูกต้อง" ที่สุดก็คือแพนเค้ก ดังนั้นจงรวบรวมความกล้าและพยายามปรุงมัน ท้ายที่สุดมันก็ไม่ได้ยากขนาดนั้น อันดับแรก มาดูสูตรง่ายๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำแห้งกันยีสต์. แพ็คเล็กเจ็ดกรัมเทลงในนมอุ่น (ครึ่งลิตร) และทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้บวม จากนั้นเทน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) เกลือเล็กน้อยใส่ไข่เติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนและเทแป้งหนึ่งแก้วครึ่ง ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งและแพนเค้กบาง ๆ อบในนม (ภาพถ่าย) ต้องลองอย่างแรก: ยีสต์ทำให้แป้งมีรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณอาจต้องเติมน้ำตาล

นมใส่ครีม

แพนเค้กยีสต์ก็เช่นกัน แต่สูตรซับซ้อนกว่า สำหรับคนที่มั่นใจพออยู่แล้วในบริเวณนี้ ยีสต์นำมาสด - 20 กรัม พวกเขาวางในนมอุ่นครึ่งลิตรซึ่งเทแป้งสามช้อนโต๊ะ ของเหลวผสมและใส่ความร้อนสองสามชั่วโมง เมื่อโฟมจำนวนมากขึ้น ใส่ไข่แดงสี่ฟองลงในชาม ส่วนที่เหลือของแป้ง (มวลรวมของมันคือ 300 กรัม) นมอีกแก้วและเกลือเล็กน้อย วิปปิ้งครีมครึ่งแก้วแยกจากกันด้วยโปรตีนที่เหลือ มวลทั้งสองรวมกันและนวด หลังจาก "พักผ่อน" ครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กบาง ๆ ในนมได้ พวกเขากลายเป็น openwork อย่างก้าวกระโดดเท่านั้น

นมเปรี้ยวใส่แป้ง

แพนเค้กใช้ของเหลวหลายชนิด เช่น น้ำ คีเฟอร์ เวย์ หรือแม้แต่เบียร์ ไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการได้ผลลัพธ์ที่ดี ใน kefir เดียวกันจะได้แพนเค้กที่ค่อนข้างใหญ่ แต่อบแพนเค้กบางเปรี้ยวนมค่อนข้างเป็นไปได้ แต่ต้องใช้ยีสต์อีกครั้ง คราวนี้แห้งอีกครั้ง ยีสต์หนึ่งช้อนชาเทลงในชามที่มีแป้งครึ่งแก้วน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย นมเปรี้ยวหนึ่งแก้วถูกทำให้ร้อนด้วยความอบอุ่นของมือมนุษย์เทลงในภาชนะมวลถูกกวนและปิด "พอดี" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อยีสต์บานแล้วเทไข่ที่ตีแล้วสองฟองลงในชามเนื้อหาของภาชนะจะถูกผสมและเทแป้งมากขึ้น - สามในสี่ของแก้ว น้ำร้อนมาก (สองในสามของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย) ถูกเติมในลำธารบาง ๆ ผสมแป้งแล้วปิดอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว ขั้นสุดท้าย: เทเนยสองช้อนโต๊ะลงไป (เหมาะสำหรับทั้งน้ำมันเนยและน้ำมันพืช) และหลังจากนวดเสร็จแล้ว ก็สามารถเริ่มอบได้

เราเสริมว่าผู้ที่ชื่นชมความได้เปรียบของแป้งสำหรับทำแพนเค้กบางๆ แนะนำให้เติมสารนี้หนึ่งช้อนลงในแป้งนี้ แต่ถ้าไม่อยากทำก็ไม่ต้องทำ ยังไงก็ได้แพนเค้กบางๆ กับนมเปรี้ยวอยู่ดี

แพนเค้กกินกับอะไร

อย่างไรก็ตาม คำถามนี้ควรพิจารณาล่วงหน้า กับสิ่งที่คุณจะให้บริการ เพราะเป็นการทาแยมอย่างหนึ่งและอีกอย่างด้วยคาเวียร์ หากคุณกำลังจะทำทั้งแบบหวานและแบบคาว ให้แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งก่อนใส่น้ำตาลและเทลงในชามในปริมาณต่างกัน ไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบแป้งที่มีรสหวานผสมกับเนื้อสับผัด แต่ทั้งสามีและลูกๆ จะอยากลองทานแพนเค้กกับนมเหมือนกัน(พร้อมรูปถ่ายสูตรแสดงว่าน่ารับประทานแค่ไหน) ดังนั้นจงใส่ใจในรสชาติของมันให้ดีแม้ในขั้นตอนการนวดแป้ง และปรากฏว่าแพนเค้กนั้นบาง ละเอียดอ่อน และสวยงาม และคนในครอบครัวก็มองดูอย่างใคร่รู้