ข้าวปั้นซูชิที่บ้าน. สูตรที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซูชิฟาสต์ฟู้ดเรียกยาก ท้ายที่สุด การม้วนเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ซึ่งเรียนรู้อย่างขยันขันแข็งจากผู้เชี่ยวชาญ ใช่ และการรับประทานซูชิในหมู่ชาวญี่ปุ่นกลายเป็นพิธีที่ซับซ้อนและยาวนาน และถึงแม้ว่าส่วนผสมสำหรับโรลและซาซิมิโดยทั่วไปแล้วจะเป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ (ข้าว ปลา อาหารทะเล ซีอิ๊ว) การเตรียมอาหารเหล่านี้ค่อนข้างยาก แต่คุณทำได้แม้อยู่ที่บ้าน ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการหมุนม้วน เราจะเน้นที่ขั้นตอนการผลิตเพียงขั้นตอนเดียว - เราจะหารือเกี่ยวกับวิธีทำข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน นี่คือฐานของจาน หากคุณเปรียบเทียบม้วนกับวิจิตรศิลป์ ข้าวเป็นสีรองพื้นสำหรับการวาดภาพ ซึ่งศิลปินจะต้องลงสี ใช่ แน่นอน รสชาติของซูชิถูกกำหนดโดยปลาหรืออาหารทะเล แต่ถ้าข้าวในนั้นดูเหมือนโจ๊กในโรงเรียนอนุบาล ศิลปะทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้ก็จะสูญเปล่า

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นและโนริ: ทำม้วนของคุณเอง

ซูชิต้องใช้เครื่องมือพิเศษ - อย่างน้อยก็ มากิสุ เสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วนผลิตภัณฑ์อย่างมืออาชีพ จะมีความจำเป็นและผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น โนริคือแผ่นสาหร่ายที่กินได้แห้งและกด หรือวาซาบิ น้ำพริกเผาพิเศษ การิ - ขิงดองบางๆ - ปรุงเองที่บ้านได้ยากเช่นกัน แต่น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นสามารถสร้างขึ้นได้อย่างอิสระ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำตาลสองช้อนใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนชาในหนึ่งในสามของกรดในตาราง (หรือแอปเปิ้ล) ธรรมดาหนึ่งถ้วย เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมาก สำหรับข้าวสองถ้วยก็แค่สองช้อน แต่มันกำหนดพื้นฐานของรสชาติ มาเริ่มหุงข้าวทำซูชิที่บ้านกันดีกว่า สูตรในกรณีนี้แนะนำให้เราไม่เป็นมือสมัครเล่น แต่ให้ปฏิบัติตามประเพณีของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุด มันได้รับการฝึกฝนมาหลายศตวรรษ

ข้าวไหนเหมาะกับซูชิ

สำหรับซีเรียลมันต้องพิเศษ เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กและกลมที่มีกลูเตนเป็นจำนวนมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกพิเศษ จะขาย “ข้าวซูชิ” แบบพิเศษ ที่บ้านสูตรอาหารแนะนำให้ทานซีเรียลครัสโนดาร์หรือไครเมีย ในลักษณะคล้ายกับญี่ปุ่น Elite basmati นั้นดีสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่สำหรับม้วน ซูชิม้วนจากมันจะพัง นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดและแสดงจินตนาการในที่ที่ไม่จำเป็น: พันธุ์นึ่ง สีน้ำตาล ไม่ขัดเงา และป่าทุกประเภทจะไม่ทำงาน ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นจะปฏิเสธข้าวในถุง เฉพาะปลายข้าวกลมขัดแล้วไม่ทุบเท่านั้นที่ทำได้ หากไม่มีก็ควรเทข้าวเมล็ดยาวด้วยน้ำกรองเย็นสองสามชั่วโมง ล้างแล้วนำไปต้ม

ความลับของการทดแทนอาหาร: วิธีเปลี่ยนข้าวครัสโนดาร์ให้เป็นข้าวญี่ปุ่น

ข้าวเกรียบที่สุกในทุ่งน้ำท่วมของดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้นไม่เพียงมีขนาดเล็กและกลมเท่านั้น แต่ยังมีกลูเตนจำนวนมากอีกด้วย ต้องขอบคุณเธอที่ม้วนเก็บรูปร่างได้ดี วิธีการใช้ข้าวครัสโนดาร์ทำซูชิที่บ้าน? สูตรแนะนำให้เราล้างซีเรียลให้สะอาด เทแก้วสองใบลงในตะแกรงหรือกระชอนน้ำตื้นแล้วเก็บไว้ใต้น้ำไหลจนกว่าน้ำสะอาดและใสจะไหลออกจากซีเรียล วิธีนี้เรากำจัดแป้งข้าวเจ้าส่วนเกิน โจ๊กซูชิไม่ควรร่วน แต่เบสที่หนืดและเป็นน้ำมากเกินไปก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลเมื่อปรุงโจ๊กจึงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญประการที่สองในการสร้างม้วนที่ประสบความสำเร็จ

วิธีทำข้าวปั้นซูชิที่บ้าน

สูตรแนะนำว่าให้เติมซีเรียลด้วยน้ำเย็น แต่ถ้าสำหรับ pilaf หรือโจ๊กเรารักษาสัดส่วนไว้หนึ่งถึงสองแล้วม้วนต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกัน ข้าวกับน้ำควรเท่ากัน สำหรับซีเรียลสองแก้ว ควรดื่มน้ำในปริมาณที่เท่ากัน “โจ๊กจะปรุงอย่างไรคุณถามมันจะไม่ไหม้เหรอ” ความลับทั้งหมดคือการหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรสำหรับทำ pilaf, casseroles, คุณย่า, ซีเรียลสำหรับทารกและโรลนั้นแตกต่างกันมาก ข้าวเป็นธัญพืชอเนกประสงค์ จากนั้นคุณสามารถทำขนมปังแบบแข็ง เช่น ขนมปัง ขนมปัง พุดดิ้ง และส่วนผสมที่มีความหนืด ดังนั้น,เทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ทางที่ดีควรใช้กระทะที่มีก้นหนาและไม่เคลือบ ทางออกที่ดีคือหม้อขนาดเล็กสำหรับปิลาฟ หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยไฟแรง ต้องดำเนินการ จำกัด เวลาอย่างจริงจัง - 60 วินาทีไม่มากและไม่น้อย จากนั้นไฟควรลดลง เราไม่ได้ถอดฝาออกและปรุงโจ๊กประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวระเหยหมด ให้ปิดไฟใต้หม้อ ปล่อยให้ยืนปกคลุมอีกสิบนาที วิธีนี้เราจะได้ข้าวเหนียวสำหรับทำซูชิในปริมาณปานกลาง

สูตรหม้อหุงช้าที่บ้าน

ข้อสงสัยมากมาย: เครื่องทำข้าวปั้นเป็นม้วนได้ไหม? ท้ายที่สุด เชฟชาวญี่ปุ่นทุ่มเทจิตวิญญาณในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารจานนี้ที่ไม่มีใครเทียบได้ มาทิ้งข้อสงสัยกัน หม้อหุงช้าไม่เพียง แต่รับมือกับงานนี้ แต่ยังสร้างข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิ การทำอาหารที่บ้านในหม้อหุงช้าจะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากนัก และผลลัพธ์จะดีกว่าถ้าคุณปรุงซีเรียลในกระทะ ท้ายที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความเหนียวดีเยี่ยม สิ่งเดียวที่คุณควรดูแลคือล้างซีเรียลให้ดี ต้องเทน้ำอีกเล็กน้อย - สำหรับเมล็ดพืชสองแก้ว 2, 5 ของเหลว ควรเติมชาม multicooker ไม่เกินสองในสามของปริมาตร ตั้งโหมดเป็น "บัควีท" หรือ"ข้าว". ในเครื่องที่มีการออกแบบแตกต่างกัน คุณสามารถใช้โปรแกรมอบขนมได้โดยการตั้งเวลาสิบนาที และเมื่อหมดเวลา ให้เริ่มสตูว์เป็นเวลายี่สิบนาที

ซอสแท้

ซีเรียลที่ปรุงอย่างดีก็ยังเป็นโจ๊กธรรมดาถ้าคุณไม่ใส่ซอสลงไป น้ำสลัดซูชิญี่ปุ่นแท้ๆ รวมถึงการทำไวน์มิริน (หรือเหล้าสาเกสาเก) น้ำส้มสายชูข้าวพิเศษ เกลือทะเล และน้ำตาล สาหร่ายคอมบุให้เสน่ห์เป็นพิเศษกับฐานสำหรับม้วน มันถูกใส่ลงในซอสเมื่อมันอุ่นขึ้นและดึงออกมาในภายหลัง น้ำสลัดและข้าวเมื่อรวมกันควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน - อุ่น เชื่อฉันสิ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงทำให้ปลายข้าวเย็นลงด้วยพัดลมเพื่อให้ส่องเป็นม้วนอย่างสวยงาม แต่ในวาระก็มีข้าวปั้นซูชิอยู่ที่บ้าน สูตรอาหาร ภาพถ่าย และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สอนวิธีทำโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่และได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับของแท้มากที่สุด มาเตรียมซอสจากซีเรียล 250 กรัมกัน

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร

แม้ว่าพวกเขาจะเรียกมันว่าญี่ปุ่น แต่ก็ถูกคิดค้นโดยชาวจีน ตามรายงานบางฉบับ เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อสองพันกว่าปีก่อน น้ำส้มสายชูนี้เตรียมไว้อย่างไร? ปลาถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปคลุกกับข้าว เอ็นไซม์ที่หลั่งออกมาจากปลาจะออกฤทธิ์กับ groats และกรดแลคติคก็ถูกปล่อยออกมา ในอีกด้านหนึ่งเธอรักษาปลาเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปีและในทางกลับกันก็มีรสเปรี้ยว ในศตวรรษที่สี่ AD น้ำส้มสายชูข้าวกลายเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น มันมีราคาแพงมากและมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่ใช้มัน สำหรับคนทั่วไป น้ำส้มสายชูหาได้ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น เหตุใดเราจึงให้รายละเอียดทั้งหมดเหล่านี้ เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับซอสยุโรปอื่นๆ ซอสข้าวมีรสชาติที่อ่อนโยนที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และถ้าเราคำนึงว่าในญี่ปุ่นปลาดิบมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะ การป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก และที่สำคัญที่สุด ซอสทำให้ข้าวปั้นซูชิสูงส่ง สูตร (ทำตามที่บ้านไม่ใช่ปัญหา) ซึ่งเราจะให้ด้านล่างถือว่ามีน้ำส้มสายชูนี้ เมื่อความนิยมของม้วนทั่วโลกเติบโตขึ้นก็ไม่ใช่เรื่องยาก มีขายในร้านเดียวกับวาซาบิและโนริสาหร่าย

ซอสน้ำส้มสายชู

มาปรุงข้าวปั้นซูชิกัน สูตรที่บ้านไม่แตกต่างจากสูตรที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นมืออาชีพมากนัก ที่สำคัญต้องมีน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมิตซูกัน จะต้องใช้ 180 มิลลิลิตร ในน้ำส้มสายชูนี้ควรละลายน้ำตาล 120 กรัมและเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังควรใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นเล็ก ๆ ในระยะเริ่มต้น หลังจากสิบนาทีก็สามารถโยนทิ้งได้ เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมด แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเราก็เย็นลง เทใส่แก้ว ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เช่นสามารถเตรียมซอสล่วงหน้าได้ แต่ถ้าคุณต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยสำหรับข้าวที่หุงแล้ว ให้เทซอสลงในอุณหภูมิของซีเรียล เทมิรินหรือสาเกเล็กน้อย หากไม่มีแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นอยู่ในมือ ไม่เป็นไร เราจะข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ไป จัดข้าวในชามกว้าง ราดด้วยซอส ใช้ไม้พายพลิกข้าวอย่างระมัดระวัง แต่อย่าไปยุ่งกับข้าว (มิฉะนั้นคุณจะได้รับโจ๊ก) เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทุกอย่างคุณสามารถบิดม้วนได้

ทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว

กรดทุกชนิดของยุโรปมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นคุณต้องเติมในปริมาณเล็กน้อย มีหลายวิธีในการทำน้ำสลัดราดข้าวซูชิ สูตร (ที่บ้าน) กับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นหนึ่งในนั้น ผสมกรดหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเสริมไอโอดีนเล็กน้อย เทน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในสารละลายนี้ คนจนคริสตัลหายไปหมด ราดข้าวราดซอสนี้