2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
การอบที่บ้านเป็นหนึ่งในส่วนที่ซับซ้อนที่สุดและในขณะเดียวกันก็อร่อยของศิลปะการทำอาหาร ปฏิคมที่รู้วิธีทำขนมจะไม่อยู่ในตำแหน่งที่น่าอึดอัดใจเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดปรากฏขึ้น และถ้างานฉลองในครอบครัวกำลังจะมาถึง คุณจะเซอร์ไพรส์และปลื้มใจกับของขวัญชิ้นนั้นได้อย่างไรถ้าไม่ใช่เค้ก เค้ก และคุกกี้แบรนด์เนม
เมอแรงค์ชื่อดัง: ส่วนผสม
หัวข้อสนทนาของเราในวันนี้ สาวๆที่รัก (และไม่ใช่แค่เชฟชายเท่านั้นที่ยินดีต้อนรับ!) คือวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาล นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและคุกกี้ มักจะเต็มไปด้วยวาฟเฟิลหลอดและพัฟ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเคลือบเค้กด้วยครีมเช่นนี้ความสม่ำเสมอของมันนั้นเขียวชอุ่มเกินไปและอ่อนโยนสำหรับสิ่งนี้ แน่นอน นักทำขนมได้พัฒนาวิธีการเตรียมขนมต่างๆ มากมาย สูตรแรกจะบอกวิธีทำไข่และครีมน้ำตาลตามกฎคลาสสิกทั้งหมดเพื่อให้ได้เมอแรงค์แบบดั้งเดิม คุณเดาได้ว่าบ้านเกิดของเขานั้นเป็นฝรั่งเศสที่สวยงามและคำว่า "จูบ" นั้นแปลว่า "จูบ" ถึงคุณคุณจะต้องการ: ไข่ไก่สดขาว โฮมเมดควร - 6 ชิ้น น้ำตาลผงหนึ่งแก้วครึ่ง (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่) น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชาหรือวานิลลินที่ไม่สมบูรณ์ และกรดซิตริกที่ละลายไว้ล่วงหน้า 8-9 หยด หากคุณไม่มีน้ำตาลผง คุณสามารถบดหรือบดน้ำตาลธรรมดาในเครื่องบดกาแฟได้
ทำอาหาร
เคล็ดลับในการทำครีมไข่และน้ำตาลอย่างเมอแรงค์อย่างแรกคือ โปรตีนต้องแช่เย็น ตอกไข่ ค่อยๆ เทไข่แดงลงในกระทะแยก แล้วไข่ขาวลงในชามที่คุณจะตี ภาชนะต้องวางในชามน้ำแข็ง หลังจากนั้นคุณจะเริ่มกวัดแกว่งอย่างแรง คุณไม่มีเวลามากสำหรับการตีครั้งแรก - 12-15 นาที แต่มวลโปรตีนควรจะหนาและหนาแน่นมากจนไม่ระบายออกจากที่ตี แต่คงไว้อย่างดี เคล็ดลับที่สอง: ขอความช่วยเหลือจากประสบการณ์ทำโจ๊ก semolina เทน้ำตาลผงในลำธารเล็ก ๆ - ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมด มือข้างหนึ่งไม่หยุดกวัดแกว่ง! จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ เช่น ครึ่งหลังของแป้ง วานิลลา กรด และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย ระหว่างทาง คุณอาจมีคำถาม: วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลไม่ให้ขาว แต่ทำสีและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ? คำตอบคือ: ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร ให้ใส่ในสูตร นอกเหนือไปจากวานิลลิน สีผสมอาหารและรสชาติ และสุดท้าย เคล็ดลับที่สาม: เมอแรงค์ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้แม้เพียงครึ่งวันเพราะครีมเค้กไข่สูญเสียความงดงาม ต้องวางบนขนมทันที ดังนั้นอย่าพยายามตุนของไว้สำหรับอนาคต แต่จงปรุงสดใหม่อยู่เสมอ
ความนุ่มของคัสตาร์ด: องค์ประกอบ
ความลับต่อไปของศิลปะการทำอาหารที่เราจะแบ่งปันกับคุณคือวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลสำหรับเค้ก ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นคัสตาร์ด เราใช้สูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาลีเป็นพื้นฐาน ในการเตรียมของหวานคุณต้องมีโปรตีน 6-7 อันน้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่งน้ำประมาณสามในสี่ของแก้วน้ำสำหรับน้ำเชื่อมวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาและกรดซิตริก 9-10 หยด ทำไมจึงจำเป็น: เพื่อไม่ให้ครีมกลายเป็นน้ำตาลหวานและเต้นได้ดีขึ้น ใช้สารละลายเดียวกันในอัตรา 1 ถึง 2 โดยเจือจางกรดชาหนึ่งช้อนในน้ำต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ลองมาดูวิธีทำครีมเค้กจากไข่เพื่อทำสังขยากัน ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อม ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนด ใส่น้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ขณะกวนและรอให้ทรายละลายและของเหลวส่วนเกินระเหยไป อย่าลืมเอาโฟมและตะกรันออก ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วเทลงในจานเย็น ถ้ามันค้างและยืดออกเหมือน "เชือก" อวบๆ แค่นั้นแหละ ให้ยกกระทะออกจากความร้อน มิเช่นนั้นให้ถือไว้บนเตานานขึ้นเล็กน้อย น้ำเชื่อมเชื่อมคุณสามารถเทกรดได้ทันที ในอ่างน้ำแข็งเย็นๆ ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้โปรตีน เมื่อโฟมเป็นสีเขียวชอุ่มและสูงให้เริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธารบาง ๆ อย่าหยุดวิปปิ้งไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะเรียบร้อยและครีมจะออกมาไม่สำเร็จ เมื่อส่วนผสมทั้งสองรวมกันและความละเอียดอ่อนเย็นลงแล้ว ให้ผสมอีกครั้งด้วยไม้พายแล้วเทสีย้อมและกลิ่นหรือกลิ่นที่ต้องการลงไป
มาร์ชเมลโลของพระองค์: ส่วนผสม
แน่นอนว่าในบรรดานักชิมทั้งหลายที่กำลังอ่านบทความของเราอยู่นั้น มีทั้งคู่รักและผู้ชื่นชมที่ภักดีต่อความสุขแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยมอย่างมาร์ชเมลโลว์ และไม่ไร้ประโยชน์ - เพราะตอนนี้พวกเขาต้องเรียนรู้วิธีทำครีมไข่และน้ำตาลอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ของหวานที่น่ารัก โปรตีน 6 ที่ให้บริการใช้แยม 4-5 ช้อนโต๊ะ แยมผิวส้มหรือผลเบอร์รี่ขูดด้วยน้ำตาล (น้ำซุปข้นควรข้น) น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะเต็ม เจลาติน 2 ช้อนชา น้ำ 1 ใน 4 ถ้วยตวง และสีผสมอาหารที่คุณต้องการ
ทำอาหาร
มาเริ่มทำครีมกันเลยกับการเตรียมเจลาตินกันเลยค่ะ แช่น้ำไว้ล่วงหน้า (คำแนะนำมักจะอยู่บนบรรจุภัณฑ์) แล้วละลายโดยวางไว้ในอ่างน้ำ ใส่แยมหรือผลไม้ลงในกระทะใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติด เอาชนะความขาวอย่างทั่วถึงในแบบที่คุณรู้อยู่แล้ว เมื่อ "ยอด" และ "หยาด" เข้มข้น ให้เทส่วนผสมผลไม้ลงไปเล็กน้อย ตามด้วยเจลาตินและสีย้อม ลุ้นนัดสุดท้าย! เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้คนครีมมาร์ชเมลโลว์จนเนียนและสม่ำเสมอในทันทีใช้สำหรับอบเค้ก
แนะนำ:
ปลานึ่งไร้หม้อตุ๋น: วิธีทำ เคล็ดลับและสูตรอาหารที่มีประโยชน์
ควรกินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์มากขึ้นหากนึ่ง อาหารดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีแคลอรีต่ำไม่มีน้ำมันจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา! ไม่ใช่ทุกคนในบ้านที่มีหม้อต้มน้ำสองชั้น และไม่ใช่ทุกคนที่ทำอาหารหลายเครื่องจะทำหน้าที่นึ่งอาหารได้ วิธีการนึ่งอาหารโดยไม่ใช้หวด? มีหลายวิธี และเรายินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ
