น้ำมันพืชมีคอเลสเตอรอลหรือไม่? คอเลสเตอรอลคืออะไรและเหตุใดจึงเป็นอันตราย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทุกวันนี้แม้แต่เด็กก็ยังคุ้นเคยกับแนวคิดเรื่อง "คอเลสเตอรอล" โฆษณาทางทีวีทรัมเป็ตเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และเหล่าฮีโร่ของโฆษณาต่างก็ทำงานอย่างหนักเพื่อต่อสู้กับมัน อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจไม่ทราบว่าคอเลสเตอรอลคืออะไรและเหตุใดจึงเป็นอันตราย เราได้ยินมาว่ามันส่งผลเสียต่อสุขภาพและจำเป็นต้องรักษาสุขภาพให้เป็นปกติ และนั่นคือ ความรู้ก็จบลงที่นั่น คอเลสเตอรอลมีความเกี่ยวข้องกับคำว่า "ไม่ดี" จนกลายเป็น "เลวร้าย" อย่างมาก แต่ในความเป็นจริง มันเป็นสารที่สำคัญที่สุดในร่างกายมนุษย์ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ของอวัยวะและเนื้อเยื่อ และคอเลสเตอรอลมีผลเสียในกรณีที่เกินปกติเท่านั้น บรรทัดฐานหมายถึงอะไร? อะไรทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น? มีคอเลสเตอรอลในน้ำมันพืชหรือไม่? เราจะตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ให้คุณ

ธรรมชาติของคอเลสเตอรอล

กายภาพโคเลสเตอรอลเป็นผลึกเหลว เคมี - แอลกอฮอล์น้ำหนักโมเลกุลสูง เมื่อโคเลสเตอรอลได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นแอลกอฮอล์ ชุมชนวิทยาศาสตร์ได้เปลี่ยนชื่อเป็นโคเลสเตอรอล ทุกคนรู้จักสารประกอบเช่นเมทานอลและเอทานอล ดังนั้นคำต่อท้าย "ol" บ่งชี้ว่าสารประกอบเหล่านี้เป็นแอลกอฮอล์ เช่น ที่จริงแล้วคือคอเลสเตอรอล ในหลายประเทศก็เรียกกันแบบนี้ อย่างไรก็ตาม บางรัฐ รวมทั้งรัสเซีย ยังคงใช้ชื่อเดิม เราจึงยังคงตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอลในเลือดแทนคอเลสเตอรอล

ทำไมเราถึงต้องการคอเลสเตอรอล

คอเลสเตอรอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย ประการแรกมีส่วนช่วยในความแข็งแรงของเซลล์รักษารูปร่าง ประการที่สอง โคเลสเตอรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตวิตามินดี อย่างหลังช่วยให้แคลเซียมและฟอสฟอรัสจากอาหารและป้องกันพยาธิสภาพของระบบโครงร่าง ประการที่สาม คอเลสเตอรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตฮอร์โมน มันอยู่บนพื้นฐานของฮอร์โมนสเตียรอยด์ที่ควบคุมกระบวนการที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้คือฮอร์โมนเพศ - แอนโดรเจน, เอสโตรเจน, โปรเจสเตอโรน ประการที่สี่ คอเลสเตอรอลเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของกรดน้ำดี ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสลายและการดูดซึมไขมัน และในที่สุด คอเลสเตอรอลก็ปกป้องเซลล์ประสาทจากความเสียหาย ซึ่งช่วยให้บุคคลมีภูมิหลังทางอารมณ์ที่มั่นคง ร่างกายผลิตคอเลสเตอรอลประมาณ 80% ตับ, ไต, ต่อมหมวกไต, ลำไส้, ต่อมเพศ - อวัยวะทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ ที่เหลืออีก 20% ต้องรับกับอาหาร มันควรจะเพราะขาดคอเลสเตอรอลเช่นเดียวกับส่วนเกินของมันส่งผลเสียต่อสุขภาพ ประมาณ 80% ของคอเลสเตอรอลจะถูกแปลงเป็นน้ำดี อีก 15% ถูกส่งไปเสริมสร้างเซลล์ และ 5% เกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนและวิตามิน

คอเลสเตอรอล "ไม่ดี" และ "ดี"

คอเลสเตอรอลไม่ละลายใน H₂O ดังนั้นจึงไม่สามารถส่งไปยังเนื้อเยื่อในเลือดที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ โปรตีนขนส่งช่วยเขาในเรื่องนี้ การรวมกันของโปรตีนดังกล่าวกับคอเลสเตอรอลเรียกว่าไลโปโปรตีน ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) และไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ขึ้นอยู่กับระดับการละลายในระบบไหลเวียนโลหิต ส่วนแรกละลายในเลือดโดยไม่มีตะกอนและทำหน้าที่เป็นน้ำดี อย่างหลังคือ "พาหะ" ของคอเลสเตอรอลไปยังเนื้อเยื่อต่างๆ สารประกอบที่มีความหนาแน่นสูงมักถูกเรียกว่าคอเลสเตอรอล "ดี" ความหนาแน่นต่ำถึง "ไม่ดี"

ความไม่สมดุลนำไปสู่อะไร

โคเลสเตอรอลที่ไม่ได้ใช้ (ที่ไม่ได้เปลี่ยนเป็นน้ำดีและไม่ได้ใช้สำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนและวิตามิน) จะถูกขับออกจากร่างกาย ควรสังเคราะห์คอเลสเตอรอลประมาณ 1,000 มก. ในร่างกายทุกวันและควรขับออก 100 มก. ในกรณีนี้ เราสามารถพูดถึงความสมดุลของคอเลสเตอรอลได้ ในกรณีเหล่านั้นเมื่อบุคคลได้รับอาหารมากกว่าที่เขาต้องการหรือเมื่อตับทำงานผิดปกติ lipoproteins ความหนาแน่นต่ำอิสระจะสะสมในเลือดและบนผนังหลอดเลือดทำให้ลูเมนแคบลง การละเมิดกระบวนการผลิตปกติ การดูดซึมและการขับคอเลสเตอรอลทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่นโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง หลอดเลือด โรคถุงน้ำดี โรคตับและไต เบาหวาน ฯลฯ

อันตรายของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" คืออะไร

คนส่วนใหญ่ในประเทศของเราเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งต้นเหตุคือคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" โรคตับและข้อผิดพลาดทางโภชนาการสามารถกระตุ้นการสะสม ในเลือดปริมาณของไลโปโปรตีนเพิ่มขึ้นซึ่งจะก่อให้เกิดคราบจุลินทรีย์และทำให้ลูเมนของหลอดเลือดแคบลง เลือดจะข้นหนืดและไหลเวียนได้ไม่ดี หัวใจและเนื้อเยื่อไม่ได้รับออกซิเจนและสารอาหารเพียงพอ นี่คือการพัฒนาของการเกิดลิ่มเลือดและโรคหัวใจ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด เส้นเลือดอุดตันจนหมด ซึ่งทำให้หัวใจวายและเส้นเลือดในสมองแตก

บรรทัดฐานของไลโปโปรตีนในเลือด

เพื่อควบคุมคอเลสเตอรอลของคุณ คุณต้องทำการตรวจเลือดอย่างต่อเนื่องเป็นประจำ ประกอบด้วยตัวชี้วัด 4 ตัว ได้แก่ โคเลสเตอรอลรวม สารประกอบความหนาแน่นสูง สารประกอบความหนาแน่นต่ำ และไตรกลีเซอไรด์

อินดิเคเตอร์	ปกติสำหรับผู้ชาย (mmol/l)	ปกติสำหรับผู้หญิง (mmol/l)
โคเลสเตอรอลรวม	3, 5-6	3-5, 5
LDL	2, 02-4, 79	1, 92-4, 51
HDL	0, 72-1, 63	0, 86-2, 28
ไตรกลีเซอไรด์	0, 5-2	1, 5

ในอัตราส่วน HDL และ LDL ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงควรเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหา แม้ว่าจะอยู่ในระดับสูง แต่ก็ไม่มีอะไรคุกคามสุขภาพ HDL ปกป้องหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอล พวกมันจับ LDL และส่งไปที่ตับเพื่อแปรรูป ระดับสูงของ LDL บ่งบอกถึงการพัฒนาของหลอดเลือด ดังนั้นในกรณีของการเบี่ยงเบนจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องไปพบแพทย์ หากคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นเล็กน้อยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตก็เพียงพอแล้ว: เลิกอาหารที่มีไขมันไปเล่นกีฬาเลิกนิสัยไม่ดี อาหารที่มีไขมันเป็นแหล่งหลักของคอเลสเตอรอล แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไรและมีคอเลสเตอรอลในน้ำมันพืชหรือไม่? อันที่จริงรายการค่อนข้างน่าประทับใจ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้เพื่อป้องกันโรคอันตราย

อาหารมันๆเป็นต้นเหตุของโรค

โคเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เพิ่มขึ้นมักเกี่ยวข้องกับความผิดพลาดในการบริโภคอาหาร อาหารประเภทใดที่มีคอเลสเตอรอลและสิ่งที่ควรอยู่ใน "รายการหยุด" ของคุณ? ประการแรกสิ่งเหล่านี้เป็นผลพลอยได้ - สมอง, ไต, ตับ, กระเพาะไก่ เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและเนื้อสัตว์ปีก, เนื้อกึ่งสำเร็จรูป, เนื้อรมควัน, ไส้กรอก, ก๋วยจั๊บ, อาหารกระป๋อง, กุ้ง, คาเวียร์, ซอสต่างๆ, ไข่แดงยังมีคอเลสเตอรอล น่าเสียดายสำหรับผู้ที่ชอบทานของหวาน ขนมหวาน ขนมอบ และช็อกโกแลตคุณภาพต่ำก็สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลได้เช่นกัน และสุดท้าย ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงไม่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ มันเป็นเรื่องของเนย, ครีมเปรี้ยว, ชีส, ครีม, ชีสกระท่อม แน่นอน หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์ตามรายการในปริมาณที่พอเหมาะและปรุงอย่างถูกต้อง ก็จะไม่มีอันตรายจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่ถ้าคุณกินเป็นประจำและในปริมาณมาก เช่น เนื้อที่มีไขมันกับสลัดที่ใส่มายองเนส ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเมื่อเวลาผ่านไป ร่างกายจะตอบสนองต่อสิ่งนี้ด้วยการเพิ่มขึ้นของ LDL

วิธีทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ

เพื่อให้ระดับคอเลสเตอรอลกลับสู่ปกติ จำเป็นต้องลดการบริโภคจากภายนอก นั่นคือคุณต้องหยุดกินอาหารที่มีไขมันในปริมาณมาก ปรุงซุปเนื้อสัตว์ไม่รวมทอดปฏิเสธผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป pates และไส้กรอก เกี่ยวกับอาหารเป็นพิษ เราเชื่อว่าคุณสามารถเดาได้ ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันกินในปริมาณน้อยและสลัดไม่ได้แต่งด้วยมายองเนส แต่ใช้น้ำมันพืชคุณภาพสูง แล้วเนยและน้ำมันพืชโดยทั่วไปล่ะ? เหตุใดผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ลดน้ำมันประเภทแรกและบริโภคชนิดที่สองเป็นประจำ

คอเลสเตอรอลและน้ำมันพืช

หลายคนสงสัยว่ามีคอเลสเตอรอลในน้ำมันพืชหรือไม่ ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอลอยู่ที่นั่นและไม่เคยมีมาก่อน ในทางตรงกันข้าม น้ำมันพืชมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย รวมถึงไขมันซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย ไม่มีไขมันสัตว์ที่เป็นอันตรายในน้ำมันพืช แต่มีไขมันพืชซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าไขมันสัตว์

เทคนิคการตลาด

นักการตลาดที่อยากจะขายสินค้าทุกวิถีทางนั้นน่าอิจฉา เมื่อโฆษณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสินค้ากลายเป็นที่นิยม ชิป "ไม่มีคอเลสเตอรอล" ถูกคิดค้นขึ้นสำหรับน้ำมันพืช

ที่จริงแล้ว น้ำมันพืชไม่มีคอเลสเตอรอลจริงๆ แต่ไม่ใช่เพราะผู้ผลิต "ปรุง" ให้ดีจนตอนนี้ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก แค่วัตถุดิบผักตามนิยามไม่มี

ดังนั้น เมื่อคุณเห็นข้อความที่เขียนว่า "น้ำมันพืชไร้คอเลสเตอรอล" บนฉลากที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ อย่าคิดว่ามันจะดีกว่ายี่ห้ออื่นๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอดและใช้เป็นประจำ ความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลสูงจะเพิ่มขึ้น ไม่ใช่เพราะน้ำมัน แต่เป็นเพราะอาหารที่คุณทอด (เนื้อ ปลา มันฝรั่ง ฯลฯ)

คอเลสเตอรอลและเนย

น้ำมันพืชไม่มีคอเรสเตอรอล แล้วเนยล่ะ? น้ำมันนี้มีคอเลสเตอรอล: 185 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เนยในกรณีนี้? ที่นี่ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญถูกแบ่งออก บางคนคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตราย (ไขมันนมเข้มข้น 78% -82.5%) ส่วนคนอื่น ๆ คิดว่าเนยเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหาร ความคิดเห็นที่พบบ่อยที่สุดคือในปริมาณที่พอเหมาะ (10-20 มก. ต่อวัน) สามารถเพิ่มน้ำมันลงในเมนูได้ แต่สำหรับผู้ที่ไม่เป็นโรคที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้น ในปริมาณน้อยเนยจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะจะปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ หากคุณกินเนยเป็นแพ็ค ความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลสูงจะเพิ่มขึ้น

สรุป

คอเลสเตอรอลเป็นสารประกอบที่สารอื่นไม่สามารถทำหน้าที่ได้ มีสิ่งที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ดีและไม่ดี อย่างที่คุณอาจเดาได้ อันตรายคือระดับที่เพิ่มขึ้นของประเภทที่สอง สิ่งนี้แสดงออกในการสะสมของเนื้อเยื่อหลอดเลือดซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด บ่อยครั้งที่ผู้คนนำร่างกายไปสู่สภาวะเช่นนี้ อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีอาหารที่มีไขมันเป็นหลักเป็นตัวอย่างที่สำคัญของเรื่องนี้ ร่างกายต้องการไขมันอย่างแน่นอน แต่ควรให้ความสำคัญกับพืชเป็นหลัก

ถ้าสงสัยว่ามีโคเลสเตอรอลในน้ำมันพืชหรือไม่ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีคอเลสเตอรอล น้ำมันพืชจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับพันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ใช้ใส่สลัดและของว่าง น้ำมันกลั่นแทบไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ แต่เหมาะสำหรับการทอด แต่การทอดเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหารที่สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลได้ ดังนั้นการเข้าไปมีส่วนร่วมในอาหารดังกล่าวจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ พึงระลึกไว้เสมอเมื่อวางแผนเมนูและมีสุขภาพดี!