2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
โฮมเมดชีส (แข็ง) หรือคอทเทจชีส (ชีสนิ่ม) มีก่อนร้านเช่น โรงงานข้อดีและประโยชน์หลายประการ เมื่อทำการผลิต คุณจะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีวัวหรือแพะเป็นของตัวเอง คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ทดลองกับรสชาติ เพื่อให้ได้ตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด
พันธุ์ชีส
ก่อนจะพูดถึงวิธีทำชีสที่บ้าน เรามาตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์กันก่อนดีกว่า ประการแรกตามที่ระบุไว้แล้วสามารถนุ่มเป็นรูพรุนได้ เราเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่าคอทเทจชีสหรือมวลนมเปรี้ยว ประการที่สอง ชีสอาจแข็งโดยมีรูที่ตา นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเรียนรู้สำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำชีสที่บ้าน แต่ส่วนทฤษฎียังไม่เสร็จ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สามารถทำจากนมวัว แพะ แกะ หรือชนิดผสม สำหรับคอทเทจชีส ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อวัว สำหรับฮาร์ด - ที่เหลือ แม้ว่าชีสวัว "มีรู" จะไม่เลว แต่ลูกผสมก็ยังเหมาะกับสิ่งนี้มากกว่า
มวลเต้าหู้ชีส
ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีทำชีสที่บ้านจากนมวัวโดยเฉพาะ มันควรจะเปรี้ยวดี - จนข้นหรือจนเป็นชิ้นและเวย์แยกออกจากกัน หากต้องการคุณสามารถเอาท็อปส์ซู (ครีม, ครีมเปรี้ยว) จากนั้นปริมาณไขมันของคอทเทจชีสจะต่ำ หรือทิ้งไว้ - เต้าหู้จะออกอ้วน อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ
นมกระป๋อง (ตั้งแต่ 3 ลิตรขึ้นไป - เท่าไหร่) เทลงในกระทะอย่างระมัดระวังและจุดไฟ ดูอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าในกรณีใดนมควรต้ม - จากนั้นชีสจะกลายเป็นแข็งหยาบเหมือนยาง หากคุณต้องการรสเค็ม ให้เติมเกลือ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ หวาน - เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยวานิลลา ปล่อยให้อุณหภูมิในกระทะถึงประมาณ 35 องศา และตรวจสอบสิ่งนี้ด้วย: วางนิ้วของคุณลงในเบียร์ ถ้าทนได้ - ปล่อยให้อุ่นขึ้น ร้อน-ทุกอย่าง เอาออกจากกองไฟ นมได้ต้มเป็นก้อนเต้าหู้แล้ว ผ้าก๊อซชิ้นหนึ่งกระจายอยู่หลายชั้นบนกระชอนหรือตะแกรง ติดบนภาชนะ (ถ้าคุณต้องการเก็บหางนม) และเนื้อหาของกระทะจะค่อยๆ เทลงไปที่นั่น จากนั้นขอบของผ้าก๊อซจะบิด รัดนมเปรี้ยวและทำให้เป็นทรงกลมแบบฟอร์ม. หลังจากนี้ คุณสามารถแขวนมัดพร้อมกับผลิตภัณฑ์เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หรือกดทับ นี่คือวิธีทำชีสที่บ้าน - ในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ดที่คุณทำเอง กินกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด และเวย์จะใช้สำหรับการอบหรือทำอาหาร okroshka
ฮาร์ดชีส
ถึงคิวของ "ดัตช์" โฮมเมดแล้ว วิธีทำชีสที่บ้านเพื่อให้ดูเหมือนเนื้อที่ซื้อจากร้าน? สำหรับสิ่งนี้นอกเหนือจากนมคุณต้องมี "แบบร่าง" - เอนไซม์ในกระเพาะอาหารหรือ abomasum ของลูกแกะหรือแพะหนุ่ม (คุณเตรียมมันเองซื้อจากมือของคุณในตลาดหรือในร้านค้า) นอกจากนี้ยังมีการขายเป็นตัวแทนทดแทนเรนเน็ตอย่างกว้างขวาง พิจารณาตัวเลือกในการทำชีสแพะที่บ้าน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับนมทุกชนิด ในน้ำต้มเย็น 100 กรัม คุณต้องละลายเอนไซม์หนึ่งส่วนหรือหนึ่งในสิบของบรรจุภัณฑ์โดยใช้สารทดแทน จากนั้นเราก็เอานมสดสด (ประมาณ 7.5-8 ลิตร) ใส่แก๊ส ให้ความร้อนสูงสุด +35-40 องศา เทเอนไซม์ที่ละลายแล้วลงไป ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรผสมอย่างทั่วถึงเป็นเวลาสองถึงสามนาที หลังจากผ่านไป 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง นมจะข้นขึ้น และเริ่มมีลักษณะเหมือนเยลลี่ จะปล่อยไว้ตามเดิมก็ได้ หรือจะหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใดก็ได้ ใส่เครื่องเทศที่ต้องการลงในนมจนข้น
และนี่คือวิธีปรุงชีสที่ได้รับความนิยมอย่างมาก - ชีสโฮมเมด นมอะไรก็ได้ แค่สด เล่ม - สองครึ่งลิตร เอนไซม์ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น (สามารถไม่มีได้) เอนไซม์จะต้องละลายในน้ำเล็กน้อยนมควรอุ่นที่ +45-50 ใส่เอ็นไซม์ลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นตีมวลที่เกิดขึ้นด้วยการตีประมาณครึ่งชั่วโมง หรือกับมิกเซอร์ก็อย่าใส่ความเร็วมากนัก มวลจะค่อยๆหนาขึ้นและแข็งตัว คุณต้องโยนมันลงในกระชอนปั้นเป็นลูกบอลหรือ "หัว" ทิ้งไว้ 20 นาที ผลิตภัณฑ์ที่คุณเปิดออกเรียกว่า "vurda" ใช้สำหรับเกี๊ยว พาย ชีสเค้ก ฯลฯ. และเพื่อเปลี่ยนเป็นชีสเราเตรียมน้ำเกลือจากการคำนวณต่อไปนี้: ใช้เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร วางชีสไว้ที่นั่นหนึ่งวันเพื่อให้ปิดสนิท
ลอง ทดลอง และปล่อยให้ทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณ!
