2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
กรดซอร์บิก E200 เป็นสารกันบูดในอาหาร มีการอภิปรายอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนโต้แย้งว่าเป็นอันตรายมาก บางคนไม่เห็นเหตุผลที่ต้องกังวล บนพื้นฐานนี้มีข้อพิพาทอย่างต่อเนื่อง มาทำความเข้าใจกันให้กระจ่างโดยดูจากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์
สารนี้เป็นผลึกขนาดเล็กที่ไม่ละลายได้ดีในน้ำ กรดซอร์บิกอยู่ในหมวดหมู่ของสารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ องค์ประกอบนี้มีชื่อมาจากคำภาษาละติน "Sorbus" (แปลเป็นภาษารัสเซีย - "rowan")
สารกันบูดนี้ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าโดยนักเคมีชาวเยอรมันชื่อออกุสท์ ฮอฟฟ์มันน์ เขาทำมันด้วยความช่วยเหลือของน้ำโรวัน ออสการ์ เดนเบอร์ นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงไม่น้อย ได้รับสารนี้จากการสังเคราะห์เมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ เขาทำสิ่งนี้โดยใช้กลไกการควบแน่นของ Knoevenagel ที่มีกรดคาร์บอกซิลิกมาโลนิกและโครตอนอัลดีไฮด์ ดังนั้นกรดซอร์บิกจึงพร้อมสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ทุกวันนี้ ได้มาจากกลไกการควบแน่นของคีเทน
สารกันบูดจากธรรมชาตินี้มีลักษณะพิเศษเนื่องจากมีองค์ประกอบ ข้อดีอย่างหนึ่งของมันคือคุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อ ด้วยคุณสมบัติพิเศษนี้ กรดซอร์บิกจึงป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียก่อโรคต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ระบุสารประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบของสารนี้ การศึกษาและการทดลองที่ดำเนินการไม่ได้นำไปสู่การตรวจหาสารก่อมะเร็งใดๆ ในโครงสร้างของกรดนี้
สารกันบูดทั้งหมดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบนี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ กรดซอร์บิกไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ด้วยตัวมันเอง ซึ่งในบางกรณีก็กลายเป็นปัจจัยสำคัญยิ่ง
ในขณะนี้ การใช้สารนี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และสหพันธรัฐรัสเซีย สารกันบูดใช้ทั้งเพื่อทำให้อาหารคงที่ (รวมถึงการอบและขนมหวาน) และทำเครื่องดื่ม (แอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์)
ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม เช่นเดียวกับในคาเวียร์ E200 สามารถพบได้บ่อยมากเช่นกัน เนื่องจากสารนี้ป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา สำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ข้างต้น ข้อเท็จจริงนี้เป็นรายละเอียดที่สำคัญ!
นี่คือข้อดีที่กรดซอร์บิก นอกจากนี้ยังมีอันตรายจากมันในบางกรณี จากการทดลองพบว่าองค์ประกอบของสารกันบูด E200 สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ (บางครั้งค่อนข้างเด่นชัดและยาวนาน) แต่! แพทย์ได้กำหนดปริมาณที่อนุญาตของสารนี้ ปริมาณไม่ควรเกินระดับยี่สิบห้ามิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักมนุษย์ อันที่จริง ผู้ผลิตอาหารตระหนักถึงกฎระเบียบนี้และอย่าใช้สารนี้ในปริมาณมาก
