ครีมทำอะไรได้บ้าง : สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตัวจริงมีสูตรพิเศษของตัวเองสำหรับทุกโอกาส หนึ่งผลิตภัณฑ์สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรของพวกเขา ครีมทำอะไรได้บ้าง? ภายในกรอบของบทความนี้ เราพิจารณาถึงตัวเลือกในการใช้ครีมนม ค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจ และยกตัวอย่างอาหารต้นตำรับที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์นี้

ครีมคืออะไร

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยม ก่อนหน้านี้ได้มาจากการแยกชั้นบนของนมที่ตกตะกอนในภาชนะ นั่นคือที่มาของชื่อ ประเด็นคืออนุภาคไขมันที่เล็กที่สุดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำนมซึ่งเป็นสาเหตุที่ชั้นบนสุดมีไขมันมาก กระบวนการแยกครีมออกจากนมอาจใช้เวลาหลายวัน ซึ่งไม่สะดวกสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ในการสกัดครีมนั้นใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งช่วยลดเวลาในการผลิตได้หลายเท่า กระบวนการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นและคุณสมบัติต่างกันเรียกว่าการแยกสาร ทางการหมุนเหวี่ยงนมจะแบ่งออกเป็นสองส่วนในขณะที่การสูญเสียปริมาณไขมันน้อยที่สุด สามารถควบคุมเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

ทาครีมทำอะไร? ครีมมีไขมันมากกว่านมมาก ดังนั้นจึงใช้ทำชีส เนย ซอส และซุป ครีมถูกใช้อย่างแข็งขันในด้านการทำขนม ครีมหลากหลายชนิดที่ทำจากเฮฟวี่ครีมมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมาก

ครีมมีไขมันต่างกัน วัดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในร่างกาย มีครีมให้เลือกหลากหลายตามร้านค้า โดยขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในร้าน:

1. ไขมันต่ำ. ปริมาณไขมันครีมสามารถเป็น 15, 17, 19%
2. ไขมันปานกลาง. ปริมาณไขมันสูงสุดคือ 35%
3. ไขมันสูง. นี่คือผลิตภัณฑ์ไขมัน 50-60%

มีครีมอีกประเภทหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมและอาหาร ครีมเหล่านี้เรียกว่าแห้ง พวกเขาดูเหมือนผงสีขาว ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยสารทำให้คงตัว สารแต่งกลิ่นรส อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งรส ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำกว่ามากปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ถึง 70% ครีมผงใช้ในการผลิตซีเรียล ซุป กาแฟ 3 อิน 1 และคุณสามารถทำอะไรพิเศษจากครีมนี้ได้

ครีมอะไรให้เลือก

ครีมมักทำจากนมวัวที่เราคุ้นเคย แต่ก็มีครีมจากนมแพะด้วย ก่อนหน้านี้มีความแตกต่างกันเฉพาะในเนื้อหาที่มีไขมัน แต่ตอนนี้ คุณสามารถหาสินค้าประเภทต่อไปนี้ได้ในร้านค้า:

1. ครีมธรรมดา. ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากวัวแท้นม. ที่สถานประกอบการอุตสาหกรรม นมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้ประกอบด้วยการยับยั้งความเข้มข้นของไขมันบนผิวน้ำนมและสลายมวลให้เป็นส่วนประกอบที่เล็กที่สุด ไขมันจะกระจายไปทั่วมวลของนม จากนั้นใช้กระบวนการแยกจากพลาสมาของนมและแยกออกจากส่วนผสม ครีมดังกล่าวเป็นตัวเลือกทางอุตสาหกรรมที่ดีที่สุด องค์ประกอบของมันคล้ายกับองค์ประกอบของครีมธรรมชาติ อย่างไรก็ตามรสชาติยังคงแตกต่างกัน
2. ดรายครีม. พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนม องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีและส่วนประกอบของพืชต่าง ๆ ซึ่งเลียนแบบรสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเนื่องจากคุณสมบัติของพวกมัน ครีมดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามาก มีอายุการเก็บรักษานาน จึงสะดวกมากที่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
3. ครีมในขวด. คล้ายกับผลิตภัณฑ์ครีมแห้ง ในองค์ประกอบคุณสามารถค้นหาองค์ประกอบของแหล่งกำเนิดพืชและสารสังเคราะห์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างนาน
4. ครีมส่วน. ครีมเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

กินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดีต่อสุขภาพ ในทางตรงกันข้าม อาหารสังเคราะห์ไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย ดังนั้นไม่ควรให้ความพึงพอใจกับสินค้าที่ถูกกว่า แต่ควรให้มีคุณภาพสูงกว่า

ไอศกรีมครีมโฮมเมด

ทำไอศกรีมที่บ้านจากครีม คุณต้องสดธรรมชาติผลิตภัณฑ์. ในกรณีนี้ไม่สามารถใช้ครีมแห้งได้ ในกระบวนการทำอาหารพวกมันจะแตกตัวด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มวลที่ต้องการ ใช้ครีมธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไปเท่านั้น ในการทำไอศกรีม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมหนัก - 900g
• น้ำตาลผง - 200g
• ไข่แดงไก่ - 6 ชิ้น
• วานิลลา - 60 ก.

ไข่แดงต้องผสมกับผงวานิลลาและน้ำตาลผง เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะสะดวกที่สุดถ้าใช้ที่ตีไข่ นำครีมไปต้มแล้วผสมกับมวลที่ได้ คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารจนได้มวลหนา หลังจากนั้นไอศครีมจะถูกเทลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ช็อคโกแลต โกโก้ พิสตาชิโอ ฯลฯ ใช้สีผสมอาหารธรรมชาติเพื่อระบายสีไอศกรีม ไอศกรีมครีมที่บ้านพร้อมแล้ว กลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน

ซอสครีม

ซอสที่แตกต่างกันสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติของอาหารได้อย่างสิ้นเชิง และครีมซอสก็เป็นอีกหนึ่งเมนูคลาสสิกที่ได้รับความนิยมจากทั่วโลก

เพื่อให้ได้ซอสครีมที่อ่อนโยน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม - 20 ml;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งในกระทะให้แห้งเพิ่มเนยและผสมมวล เราเริ่มเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก ซอสควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มเกลือและพริกไทยปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ในช่วงเวลานี้ซอสจะข้นขึ้นและได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จำไว้ว่าคุณสามารถทำมากกว่าแค่ซอสคลาสสิกจากครีม เครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างมาก

ทำซาวครีมแท้ๆ

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากครีมที่มีหรือไม่มีวัฒนธรรมการเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ ส่วนผสมของ sourdough ได้แก่ นมเปรี้ยวและครีมสเตรปโทคอกคัส

เพื่อเตรียมครีมเปรี้ยวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากครีม คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่ไม่ได้ซื้อ ซื้อนมหมู่บ้าน 3 ลิตร ทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ครีมแยกออกจากกัน เราเอามันออกด้วยช้อนแล้วปล่อยให้เปรี้ยวในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน

ลองคิดดูวิธีทำครีมเปรี้ยวจากครีมกันถ้าไม่อยากรอนานเกินไป คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้งเปรี้ยว เพิ่มครีมไขมันสดซึ่งมีอุณหภูมิ 37-38 °, ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะผสม เราคลุมภาชนะด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่ควรผสมมวล จากนั้นนำภาชนะใส่ตู้เย็นให้ข้น คุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำครีมเปรี้ยวจากครีมซึ่งในช้อนค่าใช้จ่าย? ทุกอย่างง่ายมาก ในการปรุงอาหารต้องใช้ครีมไขมันสูง

มาสคาร์โปเน่

ครีมไขมันปานกลางทำอะไรได้บ้าง? แน่นอนว่ามาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อน มันถูกจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เพื่อให้ได้ชีส จะใช้น้ำมะนาว ซึ่งทำให้ครีมแข็งตัวเนื่องจากปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

พิจารณาสูตรครีมมาสคาโปนสุดคลาสสิก เราต้องการ:

• ครีมไขมัน 20% - 500 มล.
• มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก

อุ่นครีมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80 ° ควรใช้อ่างน้ำ บีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในชามด้วยครีม ปิดความร้อนและทิ้งสารละลายไว้ 10 นาที มวลจะเริ่มขดตัว ขั้นแรก ความแตกต่างจะปรากฏขึ้นคล้ายกับความสม่ำเสมอของ kefir จากนั้นมวลที่หนาแน่นจะเริ่มแยกออกจากของเหลว

เทมวลลงในถุง lavsan แล้วแขวนไว้บนภาชนะที่หางนมจะระบายออก หลังจาก 1 ชั่วโมง คุณสามารถเอาถุงออก และใช้ชีสที่ได้ในสูตรการทำอาหาร ถ้าซีรั่มเหลือบางส่วน มวลก็จะกลายเป็นความสม่ำเสมอของครีม

เนยโฮมเมด

ในการทำเนย คุณต้องใช้ครีมหนัก 1 ลิตร ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่มากกว่าตัวเลือกที่ซื้อ

ในการตีส่วนผสมนั้น คุณจะต้องใช้เครื่องผสมหรือที่ตี เทครีมลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก แล้วเริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมอาหาร ถ้าคุณเห็นจุดเล็ก ๆ ของสีเบจหรือสีเหลืองซีดซึ่งหมายความว่ากระบวนการของการก่อตัวของน้ำมันได้เริ่มขึ้นแล้ว

ของเหลวที่จะแยกออกจากส่วนของเนยเรียกว่าบัตเตอร์มิลค์ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ Buttermilk ทำให้ขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนยโฮมเมดที่ได้จากครีมควรใส่ผ้ากอซทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก จากครีม 1 ลิตร คุณควรได้เนยโฮมเมดสำเร็จรูป 300-350 กรัม

ซอสกระเทียมชีส

บางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณสามารถทำซอสชีสที่นุ่มและหอมกรุ่นจากครีมได้ ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้าหรืออาหารพาสต้าอื่นๆ สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการ:

• ชีสแข็ง - 100g;
• ครีม 30% - 100 ml;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายมาก: คุณต้องขูดชีสบนกระต่ายขูดละเอียด บีบกระเทียม ผัดมวลเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วเทครีม ส่วนผสมที่ได้จะต้องใส่ในอ่างน้ำเพื่อให้ชีสละลาย ผัดซอสเป็นครั้งคราวด้วยการตี เมื่อความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น

ดูบาร์รี่ครีมซุป

ซุปอาหารฝรั่งเศสนี้ตั้งชื่อตามผู้เป็นที่รักของ Louis XV, Marie Jeanne Dubarry สูตรสำหรับซุปนี้เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการ:

• กะหล่ำดอก -1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1ชิ้น;
• นม - 500 มล.;
• ครีม 20% - 100 ml;
• เนย - 100 g;
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• คาเวียร์แดง

ถอดกะหล่ำดอกออกเป็นช่อแล้วส่งไปปรุงจนสุก ใส่เนยในกระทะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟช้าเพื่อให้เนยละลาย แต่ไม่ไหม้ เราหั่นกระเทียมครึ่งวงสับกระเทียมส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมัน เมื่อหัวหอมพร้อมเทน้ำซุป นม ลงในกระทะ ใส่กะหล่ำดอก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. หลังจากที่ช่อดอกสุกแล้ว ให้เทครีมลงไป นำกระทะออกจากกองไฟ พักช่อดอกไว้สำหรับตกแต่งแล้วบดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่น ตกแต่งจานด้วยคาเวียร์สีแดง

ช็อคโกแลตกานาช

กานาชเป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีม คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้: สีดำขม นมหรือสีขาว ยิ่งช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการมากเท่านั้น

ครีมหนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำกานาช คุณสามารถเพิ่มเนยละลายลงไปได้ เพื่อเตรียมกานาชแบบคลาสสิก เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2 ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง (180g);
• ครีม 75g 30%;
• เนย 100 กรัม

เทครีมลงในกระทะเหล็กแล้วแช่ในอ่างน้ำ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่มีครีม เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน ให้ยกกระทะออกจากความร้อนและเย็นสูงถึง 40 องศา ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในมวลแล้วคนส่วนผสม ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช่วงนี้ครีมจะข้นหนืด

ครีมแอร์ครีม

ครีม "วิปครีม" ใครๆก็รู้จัก มวลอากาศอันละเอียดอ่อนนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และอาหารรสเลิศอื่นๆ

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีม คุณจะต้องใช้ครีมและน้ำตาลผง พวกเขาจะต้องอ้วนและสดมาก ปริมาณไขมันต้องมีอย่างน้อย 30% คุณต้องใช้ครีมอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีโอกาสสูงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหากเทคโนโลยีการทำอาหารละเมิด

ก่อนทาครีมควรแช่ตู้เย็น 1 วันนะคะ เริ่มวิปปิ้งที่ความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มความเร็ว เมื่อครีมเริ่มมีรูปร่าง ควรหยุดขั้นตอนการตี มิฉะนั้นเราจะได้เนย หากคุณไม่พอใจกับความสม่ำเสมอของครีม คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ ครีมสำหรับตกแต่งเค้กควรจะหนาขึ้นจึงสะดวกต่อการใช้งาน

ใช้ครีมเทียมทำครีมได้ค่ะ ในเวลาเดียวกัน ที่ผลลัพธ์ คุณจะได้มวลที่จะคงรูปร่างของมันไว้ได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง ครีมดังกล่าวแส้เร็วขึ้นและลดความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

สรุป

ครีมมีสูตรมากมาย จำไว้ว่าผลลัพธ์อาหารจะขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมที่ใช้ด้วย ควรใช้ครีมธรรมชาติที่เก็บจากนมวัวสดมากกว่า