ซุปเนื้อ สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทีมต้มซุป สูตรที่แม่บ้านทุกคนควรคล่อง โดยเฉพาะจานนี้จะเหมาะเวลาข้างนอกอากาศเย็นและไม่สบาย ในเวลานี้คุณสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยซุปร้อนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตามหลักการแล้วส่วนผสมควรเผ็ดและเข้มข้น นี่คือตัวเลือกอาหารค่ำที่ดีที่สุดเมื่อสิ้นสุดวันอันเหน็ดเหนื่อย

วัตถุดิบหลัก

แน่นอนว่ามีหลายสูตรสำหรับซุปผสมอาหาร แต่แบบคลาสสิกก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำซุปเนื้อ;
• แตงกวาดอง (หากต้องการ สามารถแทนที่ด้วยแตงกวาดองจากขวดในร้าน เช่น คนจำนวนมากเช่นคนบัลแกเรียหรือเยอรมัน);
• มะกอกหลุม;
• เนื้อรมควัน 200 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน 200 กรัม (เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งไส้กรอกและเนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วยเนื้อรมควันที่คุณมีที่บ้านได้อย่างไม่ลำบาก - ซื้ออะไรดีตามรสนิยมของคุณ แต่มักจะรมควัน ตัวอย่างเช่น มักพบชุดพิซซ่าในร้านค้า ซึ่งรวมถึงชิ้นเนื้อและหมูรมควันแล้ว)
• สองหัวหอม;
• วางมะเขือเทศสี่ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ไส้กรอกหก;
• พวงผักชีลาว

ต้องจำไว้ว่าทีมผสมซุปไม่ได้ถูกเรียกโดยบังเอิญ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงรายการส่วนผสมได้หากต้องการ แต่นี่คือรายการคลาสสิก

ประวัติสาโท

เป็นที่น่าสังเกตว่า Solyanka เป็นอาหารคลาสสิกที่เป็นของอาหารรัสเซีย ปรุงในน้ำซุปเนื้อ เห็ด หรือปลามานานแล้ว มักใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศรสเผ็ด เมื่อเร็ว ๆ นี้ตัวเลือกน้ำซุปเนื้อได้กลายเป็นที่นิยมมากที่สุด

พื้นฐานของโซเลียนกาคือสิ่งที่เรียกว่าสภาพแวดล้อมเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด ซึ่งมีการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ มันอาจจะไม่ใช่แค่มะกอก ผักดอง เคเปอร์ และมะนาวที่เรารู้จักแล้ว แต่ยังรวมถึง kvass เห็ดดอง และอีกมากมาย

เชื่อกันว่าส่วนผสมที่ผสมผสานกันระหว่างอาหารรัสเซียยอดนิยมสองจาน ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลีและรัสซอลนิก จากเมื่อก่อน เธอเลือกซาวครีมกับกะหล่ำปลี ตามด้วยแตงกวาดองและแตงกวาดอง

เนื้อผสมตามประเพณีเต็มไปด้วยเนื้อต้มและรมควันของหลากหลายสายพันธุ์ แต่ในบ่อผสมปลา คุณจะพบไม่เพียงแค่ปลาเค็มหรือปลาต้มเท่านั้น แต่ยังมีปลาสเตอร์เจียนรมควันด้วย

ทะเลาะวิวาทชื่อ

ที่น่าสนใจคือนักวิทยาศาสตร์บางคนยังคงโต้เถียงกันเรื่องการออกเสียงชื่ออาหารจานนี้อย่างถูกต้อง บางคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าควรเรียกว่า "selyanka" คนอื่นอ้างว่า "ผสม" เป็นชื่อที่ถูกต้องเพียงชื่อเดียวซึ่งบันทึกไว้ใน Domostroy ในปี ค.ศ. 1547 แต่รูปแบบในรูปแบบของ "selyanka" ปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มันถูกผลักออกจากภาษาโดย "ฮ็อดจ์พอดจ์" สุดคลาสสิก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกเรื่อง ในอาหารรัสเซีย มีอีกจานหนึ่งที่เรียกว่า "ส่วนผสม" เป็นส่วนผสมของกะหล่ำปลีตุ๋นกับปลา เนื้อ เห็ด และผักดอง

คุณสมบัติของน้ำเค็ม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนมีสูตรซุปผสมของตัวเอง อาจแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและรายการส่วนผสม ตามหลักการแล้วจานควรจะออกมาหนา น่าพอใจ และเข้มข้น ในกรณีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และวันนี้จะไม่มีใครไม่พอใจที่โต๊ะของคุณ

เตรียมทีมผสมซุปกับน้ำซุปรสเผ็ดที่เรียกว่า และไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ เมนูนี้ทำได้ทั้งน้ำปลาและน้ำซุปไก่

สามเณรหลายคนอาจเข้าใจผิดคิดว่าซุปเนื้อเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในอาหารรัสเซียคลาสสิก ราวกับว่าคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีที่บ้านในตู้เย็นและส่งไปที่กระทะ แต่ในความเป็นจริงมันไม่ใช่แบบนั้นอย่างง่าย. ควรใช้ส่วนผสมอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นจะดูออร์แกนิกและเหมาะสมในซุปเนื้อของทีม ไม่ควรใช้มันจะดีกว่า

ในขณะเดียวกัน การผสมผสานระหว่างความคิดสร้างสรรค์กับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ ท้ายที่สุดไม่มีสูตรที่เข้มงวดซึ่งทุกอย่างต้องสังเกตอย่างถี่ถ้วนในหน่วยกรัมและมิลลิลิตร เหมือนไม่มีรายการส่วนผสมที่เข้มงวดและไม่เปลี่ยนแปลง แต่คุณต้องทดลองอย่างพอประมาณ

เชื่อกันว่าสูตรสำหรับทีมเนื้อผสมซุปต้องประกอบด้วยเนื้อสัตว์อันโอชะ ไส้กรอกต้มและรมควัน ผักดอง และผักหลากหลายชนิด ในเวลาเดียวกัน มะนาวและมะกอกมักจะถูกเติมลงในส่วนผสม ซึ่งทำให้จานมีรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อรมควัน ซึ่งช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อธรรมชาติ

หลายคนเอามันฝรั่งมาผสมกัน แต่ก็ไม่จำเป็นเลย ที่นี่ทุกคนดำเนินการตามดุลยพินิจของตนเอง

น้ำซุป

เตรียมน้ำซุปเกือบทั้งหมด สำหรับซุป ส่วนผสมพื้นฐานอย่างหนึ่ง (คุณสามารถดูรูปภาพของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นด้านบนได้)

น้ำซุปปรุงอย่างน้อยสองชั่วโมง. ยิ่งหนา อ้วนขึ้น และสมบูรณ์มากขึ้นเท่าไร ความผสมผสานของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น คุณก็จะได้ยินคำพูดและคำชมที่น่าพึงพอใจจากแขกมากขึ้นเท่านั้น

แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทสำหรับน้ำซุป ตัวอย่างเช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อลูกวัวติดกระดูก ต้องมีเนื้ออย่างน้อย 700 กรัม

ในการปรุงน้ำซุป ใช้หัวหอมขนาดกลางหนึ่งใบ ใบกระวานสองใบ พริกไทยดำสามเม็ด เกลือเพื่อลิ้มรสต่อน้ำสามลิตร ตอนนี้ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อน จำได้ว่าน้ำซุปปรุงอย่างน้อยสองชั่วโมง

สูตรทีละขั้นตอน

คุณสามารถค้นหาสูตรพร้อมรูปถ่ายซุปทีมเนื้อในบทความนี้ แล้วทำซ้ำที่บ้านโดยไม่มีปัญหาใดๆ

เริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หากต้องการพวกเขาสามารถตัดเป็นเส้นได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แนะนำให้ทอดแตงกวาในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย ทางที่ดีควรเคี่ยวหัวหอมในเนย โดยใส่ซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้

หลังจากนั้นก็ถึงเวลาที่จะรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในหม้อขนาดใหญ่เสมอซึ่งคุณต้องปรุงน้ำซุปอย่างรอบคอบก่อน

สูตรพร้อมรูปถ่ายซุปผสมจะช่วยคุณได้ หากคุณกำลังทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกในชีวิต ภาพประกอบจะช่วยให้คุณเข้าใจและทำให้มันถูกต้อง

ต่อไปเราส่งเนื้อและมะกอกลงกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและหลังจากนั้นเทเครื่องเทศเท่านั้น ซุปผสมเนื้อรวมมิตร (รูปของจานนี้ดูน่าทานเกือบตลอดเวลา) ขั้นนี้ต้องปล่อยให้เดือดสักหน่อย ประมาณสิบห้านาที หลังจากนั้นก็เทใส่จาน

อย่างที่คุณเห็น ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการเตรียมน้ำซุป อย่างอื่นไม่จำเป็นมากเวลา Solyanka พร้อมก็เทใส่จานได้

ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นๆ ในแต่ละจาน ซึ่งจะทำให้ได้รสเปรี้ยวที่น่ารับประทานเป็นพิเศษ ทางที่ดีควรปรุงซุปเนื้อแบบคลาสสิกด้วยครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ จากข้างบน โรยสมุนไพรเบาๆ

Solyanka ในหม้อหุงช้า

สำหรับหลายๆ คน มันอาจจะดูไม่คาดฝัน แต่คุณก็สามารถทำอาหารแบบผสมได้แม้ในหม้อหุงช้า สิ่งนี้จะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าคุณมากเมื่อเทียบกับสูตรคลาสสิกสำหรับทีมเนื้อซุปผสม การทำอาหารในหม้อหุงช้านั้นง่ายมาก ไม่ต้องใช้กระทะด้วยซ้ำ หากคุณมีผู้เล่นหลายคนอยู่ในมือ ขั้นตอนของคุณควรเป็นดังนี้

ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณวางแผนจะใช้ต้องทำความสะอาดและสับ หากในสูตรคลาสสิกสำหรับซุปผสมนี้หมายถึงการต้มหรือทอด หากคุณมีหม้อหุงช้า คุณสามารถรอสักครู่ด้วยวิธีนี้

บน multicooker เอง ให้ตั้งค่าโหมดที่เหมาะสม มันสามารถเรียกว่า "Frying" หรือ "Frying" ใส่เนื้อ ไส้กรอก และผักลงในชาม พวกเขาควรจะทอดอย่างดีได้เปลือกที่น่ารับประทาน โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

หลังจากนั้นให้เปลี่ยนโหมดเป็น "การทำอาหาร" แล้วเทน้ำหรือน้ำซุปลงในชามให้เพียงพอ ข้อดีอีกประการของหม้อหุงช้าคือไม่ต้องเตรียมน้ำซุปล่วงหน้า สามารถปรุงได้โดยตรงในกระบวนการผสมอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อในน้ำก่อนนำไปทอดดังนั้นคุณจะได้ส่วนผสมที่แท้จริงกับน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ยิ่งกว่านั้นมันจะไม่ปรุงก่อน แต่พร้อมกันกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

ตอนนี้เราส่งส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีให้ในสูตรสำหรับทีมเนื้อผสมซุปไปยัง multicooker ส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง ผักดอง และเครื่องเทศทุกชนิด ปิดฝาให้สนิทแล้วตั้งโหมด "ทำอาหาร" อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว

เมื่อสัญญาณดังขึ้น ให้ถอด multicooker ออกจากแหล่งจ่ายไฟหลัก ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในอุปกรณ์เหล่านี้โหมด "การทำความร้อน" ซึ่งทำงานโดยอัตโนมัติหลังจากโปรแกรมหลักหมดอายุ ดังนั้นอย่ากังวลว่าส่วนผสมของคุณจะเย็นลง มันจะไม่เกิดขึ้น

ที่สำคัญเปิดฝาเองอย่างระมัดระวัง ภายใต้มัน ความร้อนอาจรุนแรงจนคุณสามารถเผาใบหน้าหรือมือของคุณได้อย่างง่ายดายด้วยไอน้ำร้อนที่พ่นออกมา

สัมผัสสุดท้าย. นำเนื้อที่คุณปรุงโดยตรงในหม้อหุงช้าสำหรับน้ำซุปออก รอจนเย็นลงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หลังจากนั้นเทกลับลงในชามผสมส่วนผสม จานของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว

เคล็ดลับความอร่อยสุดคลาสสิก

แม้ว่าอาหารจานเดียวจะดูเหมือนเป็นอาหารง่ายๆ ในแวบแรก แต่ก็มีเคล็ดลับสองสามข้อที่จะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก รู้จักแล้วจะรู้สึกเหมือนเป็นเชฟตัวจริง

ประการแรก พยายามอย่าเทของเหลวที่เหลือจากมะกอก แตงกวา และเคเปอร์. น้ำเกลือนี้สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับผสมซึ่งจะตกแต่งจานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้มะกอกเขียว คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือครึ่งแก้วลงในซุปได้อย่างปลอดภัย รับประกันว่าจะไม่ทำให้สูตรซุปผสมแบบคลาสสิกเสียหายซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ในบทความ คุณยังสามารถใช้น้ำเกลือจากแตงกวาหรือเคเปอร์ เว้นแต่จะดอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป อย่าลืมชิมน้ำซุปก่อนปรุงอาหารต่อ

ประการที่สอง อย่าลืมว่ามะนาวจะถูกเติมลงในส่วนผสมหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว สามารถวางชิ้นลงบนจานได้โดยตรง ในขณะเดียวกันแทบไม่มีใครเติมมะนาวระหว่างทำอาหาร และนั่นก็ไม่เจ็บเช่นกัน แนะนำให้ใส่มะนาวฝานหนึ่งในสี่ส่วน ใส่น้ำซุป เพิ่มความฝาด แต่งจาน ให้รสจัดจ้านพิเศษ

ประการที่สาม เชื่อกันว่าเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการผสมอาหารคือฮ็อปซูเนลี พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และผักชีลาวที่ง่ายที่สุด หลังสามารถใช้ได้แม้ในรูปแบบแห้ง แต่การใช้เครื่องเทศมากเกินไปในส่วนผสมนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เครื่องปรุงรสที่หลากหลายอาจไม่เหมาะสม

ประการที่สี่ เช่นมันฝรั่ง ส่วนผสมที่ไม่บังคับในจานนี้คือซอสมะเขือเทศ ในสูตรคลาสสิก คุณจะพบได้ไม่เพียงแค่วางมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศด้วย แต่ในความเป็นจริง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ควรใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น พาสต้าหรือมะเขือเทศผัด นอกจากนี้ หากคุณใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศเข้มข้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น ขอแนะนำให้ตรวจสอบรสชาติระหว่างการปรุงอาหารและลดสัดส่วนของส่วนผสมบางอย่างหากเริ่มดูเหมือนซ้ำซ้อน

ประการที่ห้า ขอแนะนำให้เสิร์ฟฮ็อดจ์พอดจ์กับขนมปังดำสดชิ้นหนึ่ง คุณสามารถทำให้แห้งเล็กน้อยหรือแครกเกอร์ก็ได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถชื่นชมความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารที่บทความนี้ทุ่มเทได้

ประการที่หก เพื่อนคู่หูที่ต้องผสมผสมกัน โดยที่มันถือว่าไม่สมบูรณ์แบบได้อย่างปลอดภัยก็คือครีมเปรี้ยว และที่สำคัญควรเสิร์ฟแบบร้อนเท่านั้น

ผสมปลา

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่านอกจากเนื้อผสมแล้ว ยังมีสูตรคลาสสิกสำหรับปลาอะนาล็อกของอาหารจานนี้ด้วย ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการทำ:

• ปลากะพงขาว 500 กรัม
• แซลมอนเค็มเล็กน้อย500กรัม
• สองหัวหอม;
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ;
• สามผักดอง;
• แตงกวาดองหนึ่งแก้ว;
• ใบสามใบ;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• มะกอกหนึ่งกระป๋อง;
• เคเปอร์ 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเริ่มทำอาหารผสมปลาด้วยมีดคมๆตัดปลาสด หางและหัวจะต้องถูกตัดออก แล่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยออกจากกระดูกแล้วพักไว้ ใส่กระดูก หาง และหัวของปลาสดลงในหม้อ ควรใช้หม้อลึกห้าลิตรจะดีกว่า เทน้ำสามลิตรลงไป

ต้มน้ำให้เดือดน้ำซุปเนื้อ จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจะต้องกรองและเทลงในหม้ออีกใบหนึ่งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

เทแตงกวาดองลงในหม้อ ต้มให้เดือดแล้วกรองผ่านตะแกรง แตงกวาดองแนะนำให้ปอกเปลือกและสับละเอียด

ผัดหัวหอมในกระทะ เกลือและพริกไทย เทลงในกระทะเพื่อน้ำซุป เราใส่แตงกวาดองไว้ที่นั่นด้วย เราหั่นเนื้อที่เคยเอากระดูกออกจากกระดูกเป็นก้อนเล็กๆ แล้วเอากระดูกออกจากปลาแซลมอนที่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดเท่ากัน

ปลาสดกับแซลมอนก็โยนลงไปในน้ำซุปซึ่งน่าจะเดือดในตอนนั้น ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง

ใส่เคเปอร์และมะกอกดองลงในซุป ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตาอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟในชามลึก ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นๆ