ซุปเนื้อ: สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารของชาวโลกเกือบทุกประเภทมีหลักสูตรแรกในคลังแสง และซุปเนื้อเป็นจุดเด่นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร: บอร์ชท์หรือฮ็อดเจดจ์ ชูร์ปา หรือคนลากมัน ลักษณะเด่น: จานมีเนื้อเยอะ (ไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู - ให้เลือก) อาหารที่ประณีตยิ่งขึ้น ได้แก่ ซุปเนื้อทำจากเกม กระต่าย เครื่องใน

จานแรกขึ้นชื่อในหมู่คน มีทั้งลูกชิ้น ไส้กรอกสำเร็จรูป เนื้อรมควัน และมีสูตรมากมาย โดยทั่วไปแล้ว เพื่อให้แน่ใจ: ในบทความสั้น ๆ เช่นนี้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะกล่าวถึงเมนูอาหารที่หลากหลาย ดังนั้นเราจะพูดถึงแค่บางส่วนเท่านั้น

ซุป: เนื้อผสม

วันนี้มาลองทำกัน! ในฟอรัมการทำอาหาร มีเพียงตำนานเกี่ยวกับการผสมผสาน ผู้เสพขออาหารเสริม: มากขึ้น มากขึ้น - และครึ่งหม้อหายไป นั่นมันซุป! เอาล่ะ หมู 200 กรัม กระดูกสมองเท่ากัน ไส้กรอก 100 กรัม แฮม 100 กรัม1 เซนต์ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน เนย 50 กรัม หัวหอม 1 ลูก แตงกวาดอง 2 ลูก มะกอก 100 กรัม ใบกระวาน พริกไทย สมุนไพร เกลือ มะนาวครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร

1. ปรุงน้ำซุปเนื้อและกระดูก. เรานำเนื้อออกมาแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
2. ในกระทะในเนย ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นครึ่งวง เพิ่มวางมะเขือเทศและทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปและเนื้อเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น
3. ปอกแตงกวาดอง (ถัง) (ถ้าเล็กและแน่นก็ปอกไม่ได้) แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
4. เพิ่มของทอดในกระทะลงในหม้อพร้อมน้ำซุปที่ตึงแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน แฮม ไส้กรอก เกลือ ปรุงรสและปรุงต่ออีก 5-7 นาที
5. เวลาเสิร์ฟ ใส่มะกอกสองสามหลุม ซาวครีมหนึ่งช้อน มะนาวครึ่งวงพร้อมเปลือก ผักชีลาวสับละเอียด และผักชีฝรั่งลงในจานแต่ละจาน

แครอทและมันฝรั่ง

สูตรซุป - เนื้อผสม - อาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น แม่บ้านจำนวนมากยังคงไม่สามารถทำได้โดยปราศจากการแนะนำส่วนประกอบเช่นมันฝรั่งและแครอท จากนั้นในสูตรซุปเนื้อ - ส่วนผสมแบบคลาสสิก - เพิ่มแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันและมันฝรั่งขนาดกลางสองสามอัน ผักควรล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนตามสัดส่วน ต้องแนะนำจานหน้าเวทีกึ่งเตรียม (15 นาที) จากนั้นซุปเนื้อที่รวมกันจะยิ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมยิ่งขึ้นไปอีก ลองดูสิ!

Borscht

สูตรซุปเนื้อยูเครน (หรือรัสเซีย) เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก นอกจากนี้พวกเขาเตรียมสามพันธุ์หลัก: ฤดูใบไม้ผลิสีแดงสีเขียวและฤดูร้อนเย็น คุณสามารถสั่ง Borscht ได้ในร้านอาหารสุดเก๋และในโรงอาหารของนักเรียน นี่ไม่ใช่แค่อาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ตามหลักวิทยาศาสตร์ มีแม้กระทั่งอนุสาวรีย์ที่เขียนขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 โดยมีการกล่าวถึงคำว่า "บอร์ชท์" และนักภาษาศาสตร์เชื่อว่าชื่ออาหารประจำชาตินี้มาจากชื่อต้นฮอกวีด ที่จริงแล้วพืชชนิดนี้ถูกเพิ่มเข้าไปใน Borscht จนกระทั่งกะหล่ำปลีถูกนำไปยังชาวสลาฟ องค์ประกอบที่จำเป็นของ Borscht คือบีทรูทซึ่งทำให้จานมีสีแดงที่ยอดเยี่ยม เธอมีค่าอย่างสูงในสมัยกรีกโบราณ กระทั่งเสียสละเพื่ออพอลโล และใน Kievan Rus ก็เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่สิบ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ และในศตวรรษที่สิบแปด Borscht ถูกทำให้เป็นกรดด้วย beet kvass อันที่จริง เขาเป็นพื้นฐานของไม่เพียงแต่อาหารจานนี้ แต่คนอื่นๆ ด้วยเช่นกัน วันนี้มะเขือเทศ (วางมะเขือเทศ) และมะนาวให้รสเปรี้ยว

ความลับของซุปเนื้ออร่อย

• ทางตอนใต้ของยูเครน พริกไทยร้อนแดงถูกเติมลงใน Borscht ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ร้อนแรง ในบางพื้นที่ ข้าวฟ่างหรือบัควีทถูกใช้เป็นส่วนประกอบ สูตรสำหรับ Borscht กับปลาแห้งก็น่าสนใจเช่นกัน
• ใน Podolia, Poltava และ Transnistria ตัวอย่างเช่น ถั่วถูกเติมลงใน Borscht และปรุงรสด้วย "ยาแนว" - แป้งปิ้ง เจือจางด้วยครีมเปรี้ยว และภูมิภาค Poltava ได้แนะนำลักษณะเฉพาะของตัวเอง - เกี๊ยว
• ในยูเครนตะวันตก ตรงกันข้ามกับภาคตะวันออก ภาคกลาง และภาคใต้ ซึ่งเตรียมบอร์ชท์ที่เข้มข้นไว้อย่างแน่นหนา โดยจะเลือกใช้ของเหลวมากกว่า ไม่มีมันฝรั่งและกะหล่ำปลี และรากพืชจะปรุงแยกต่างหาก พวกเขาเพิ่มทั้งหัวหอมทอดและยาแนวแป้งปิ้งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด และรสหวานอมเปรี้ยวของ Borscht ได้มาจากน้ำเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเปรี้ยว

แต่อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรดั้งเดิมสำหรับทำซุปเนื้ออร่อยๆ นี้ด้วย แม้ว่าในทางปฏิบัติแม่บ้านแต่ละคนจะมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ซึ่งเธอได้สืบทอดมาจากแม่หรือยายของเธอ

ส่วนผสม

คุณต้องทาน: กระดูกหมูหรือเนื้อ 800 กรัม (ซี่โครง), น้ำ 3 ลิตร, หัวบีทขนาดกลาง 3 หัว แครอท 2 หัว มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 หัว หัวหอมใหญ่ 2 หัว รากผักชี กะหล่ำปลีครึ่งหัว มะเขือเทศสด 2-3 ลูก หรือซอสมะเขือเทศหนา 100 กรัม พริกหวาน 1-2 เม็ด บีทรูทครึ่งแก้ว kvass ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เมล็ดสีดำและออลสไปซ์หลายเมล็ด, ใบกระวาน, สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนปรุงรส และอีกอย่าง ส่วนผสมบางอย่างและปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบของคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของ Borscht ที่คุณชอบ - หนาหรือของเหลว น้ำซุปเนื้อ หรือไม่ติดมัน

ทำอาหารง่าย ๆ

1. เอากระดูกที่ล้างแล้วแช่น้ำเย็น. นำไปต้ม ลดความร้อน นำโฟมออก ต้มต่อด้วยไฟอ่อน ใส่เม็ดสีดำและออลสไปซ์ ใบกระวานลงในน้ำซุป
2. ขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้เตรียมผัก ผ่าครึ่งหัวหอมและผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นเส้น เรากระจายมันบนกระทะแห้งทอดเล็กน้อยแล้วโอนไปยังน้ำซุป ดังนั้นผักผัดจะทำให้บอร์ชท์มีรสชาติที่พิเศษ
3. ต่อไปเรามาทำบีทรูทกัน เราถูบนเครื่องขูดหรือหั่นเป็นเส้น เราทำเช่นเดียวกันกับแครอท ตัดหัวหอมและพริกหยวกเป็นครึ่งวง ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้พริกแช่แข็งได้ เราเปลี่ยนผักในกระทะที่มีไขมันอุ่น (น้ำมันหมู) เพิ่มน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะและเคี่ยวปิดฝา เมื่อผักพร้อมแล้วให้เทซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไป
4. เพื่อให้สีของบีทรูทกลับมามีสีซีดจางบ้างเมื่อเคี่ยว ให้โรยผักด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (องุ่น)
5. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าตามชอบ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ
6. และเมื่อเนื้อพร้อมก็เอาออกมาแยกกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่น้ำซุป เราวางมันฝรั่งและหลังจากนั้น 10-15 นาที - กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
7. ทันทีที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีสุก ปรุงรส Borscht ด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน และใส่แป้งหนึ่งช้อนที่ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อไม่ให้แป้งหลุดร่อนเป็นก้อนเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและผสมให้เข้ากัน เททั้งหมดนี้ลงในซุปเนื้อ คนและเพิ่มส่วนผสมผักตุ๋น ใส่เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ
8. และก็ถึงคราวของ beet kvass แล้ว ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ อันที่จริงมันจะทำให้ Borscht มีรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และสีเบอร์กันดีที่เข้มข้น

เคล็ดลับ

• หากไม่มีบีทรูท kvass ซุปในน้ำซุปเนื้อจะถูกทำให้เป็นกรดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำเชอร์รี่ (คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวได้ เช่น พันธุ์ Semerenko) แต่เราไม่แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูในเรื่องนี้ การเทลงใน Borscht เป็นเรื่องไร้สาระ
• ถ้าหัวบีตไม่หวานพอ ให้เติมน้ำตาลลงไปในบอร์ชท์
• เราดำเนินการทุกขั้นตอนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ Borscht เดือด ซึ่งจะทำให้เสียอรรถรส สุดท้าย (หลังปิดไฟ) ใส่กระเทียมทุบ 2 กลีบ ผักสับ
• ถ้าเกิดว่า Borscht ต้มเล็กน้อยและกลายเป็นสีซีด ก็แค่เอาหัวบีตดิบมาขูดแล้วใส่ใน Borscht สีของอาหารจะกลับคืนมา
• การวางผักตามลำดับที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก Borscht จะอร่อยเมื่อแต่ละส่วนประกอบส่งเสียง ใส่ส่วนผสมที่เป็นกรดเมื่อมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเกือบพร้อม มิฉะนั้นก็จะตายจากกรด น่ากินทุกคน!