วิธีทำแก้มเนื้อลูกวัว?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านเกือบทุกคนมีวิธีปรุงเนื้อพิเศษของตัวเอง มีการเตรียม "การตัด" ต่างๆในรูปแบบต่างๆ: ในเตาอบในหม้อหุงช้าในกระทะ มีคนทอดเนื้อจนกรอบและมีคนทอดทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

อย่างไรก็ตาม มีหลายจานที่ปรุงจาก "ส่วนตัด" ที่คุ้นเคย และเพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานพิเศษ คุณจะต้องลอง ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถใช้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแก้มเนื้อลูกวัวซึ่งนำเสนอในบทความของเรา

แก้มเนื้อลูกวัวอบมันฝรั่ง

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟหรือนักทำอาหารที่มีประสบการณ์หลายปีในการปรุงอาหารแก้มเนื้อลูกวัวที่บ้าน ที่สำคัญต้องแก้มน่องคุณภาพสูง แก้มเนื้อ ให้สดด้วย อีกจุดสำคัญ: หากคุณกำลังจะทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก อย่าลืมทำตามสูตรเมื่อทำแก้มลูกวัว

สินค้าที่ต้องการ:

• แก้มน่อง - สองชิ้น
• หัวหอม - สองหัว
• มันฝรั่งหนุ่ม - ห้าชิ้น
• กระเทียม - สามกลีบ
• พริกไทยขาว - ที่ปลายมีด
• โหระพา - สี่กิ่งไม้
• ไวน์ขาว - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• โรสแมรี่ - สี่ก้าน
• น้ำมันมะกอก - ห้าช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิกสองสามหยิบ

ทำแก้มเนื้อลูกวัว

ปอกหัวหอมแดง ล้างและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ นำแกลบออกจากกลีบกระเทียมแล้วผ่านกระเทียม ล้างแก้ม ตัดฟิล์ม เช่นเดียวกับกล้ามเนื้อ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดเนื้อแต่ละด้านเล็กน้อย จากนั้นใส่หัวหอมสับ กระเทียม ก้านสดของโรสแมรี่และโหระพาลงในกระทะ โรยเกลือตามชอบ คลุกเคล้าและทอดต่อ

จากนั้นเทไวน์แห้งลงในกระทะ ปิดฝาให้หลวม แล้วเคี่ยวไฟที่เล็กที่สุดประมาณสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลาที่แก้มเนื้อลูกวัวอ่อนระทวยจำเป็นต้องปรุงมันฝรั่งอ่อนก่อนอื่นจะต้องล้างด้วยน้ำสะอาดด้วยฟองน้ำ ผิวหนังไม่สามารถตัดออกได้ ขูดมันฝรั่งแต่ละอย่างด้วยกระเทียมสับแล้ววางบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อบ โรยมันฝรั่งด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โรยด้วยโหระพาและสมุนไพรโรสแมรี่ แล้วนำเข้าเตาอบ

อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่หนึ่งร้อยเก้าสิบองศา อบมันฝรั่งประมาณ 30 นาที หลังจากทำอาหารคุณต้องจัดจาน มีความจำเป็นต้องใส่จานแล้วใส่แก้มเนื้อลูกวัวตุ๋นตามสัดส่วนเช่นเดียวกับมันฝรั่งอบใหม่และเสิร์ฟ เนื้อหลังปรุงจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำและดีมากอร่อย.

ในซอสเดมิกลาส

แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็ทำแก้มลูกวัวด้วยวิธีนี้ได้ แน่นอนว่ากระบวนการจะใช้เวลาพอสมควรและคุณจะต้องลอง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า พิจารณาวิธีทำแก้มเนื้อลูกวัวตามลำดับ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แก้มเนื้อลูกวัว - ห้าร้อยกรัม
• แชมเปญ - สามร้อยกรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - สองชิ้น
• ซอสพร้อม "เดมิกลาส" - ห้าร้อยมิลลิลิตร
• มะเขือก็เรื่องหนึ่ง
• หัวหอม - สองหัว
• บวบเป็นสิ่งเดียว
• เนย - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• โหระพา - สองสาขา
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม
• น้ำมันมะกอก - 10 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - หนึ่งแก้ว
• ออริกาโน - ครึ่งช้อนชา
• มะเขือเทศ - สองชิ้น

ทำแก้มในซอส

ล้างเนื้อแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นโรยด้วยพริกไทยขาวป่นแล้วคลึงในแป้งสาลี เทน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งและเนยห้าสิบกรัมลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านของเนื้อ จากนั้นใส่แก้มเนื้อลูกวัวทอดลงในจานอบที่ทนไฟแล้วเทซอสเดมิกลาสที่ทำเสร็จแล้วลงไปห้าร้อยมิลลิลิตรอย่างสม่ำเสมอ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึงหนึ่งร้อยเก้าสิบองศาประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

ในขณะที่แก้มเนื้อลูกวัวในซอสกำลังอบ คุณต้องเตรียมส่วนที่เหลือวัตถุดิบ. ล้างผักทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตรไว้ใต้ก๊อก ถัดไปหั่นมะเขือเทศเป็นวงและบวบและมะเขือยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก, เกลือเพื่อลิ้มรส, เพิ่มก้านโหระพา, พริกไทยป่นและออริกาโนเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบอย่างระมัดระวัง วางบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่ออบ

ยังคงปรุงเห็ดและหัวหอม ใส่เนยห้าสิบกรัมในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อกระทะร้อน ใส่หอมใหญ่สับละเอียดลงไปผัดแล้วใส่เห็ดลงไป หั่นเป็นชิ้น ผัดจนความชื้นจากเห็ดระเหยหมด

แกะแบบฟอร์มด้วยแก้มลูกวัวในซอสจากเตา นำเนื้อออกจากซอสแล้วใส่ในกระทะที่มีเห็ดและหัวหอม ใส่เนยห้าสิบกรัมแล้วต้มบนไฟอ่อนจนได้เนื้อที่ต้องการ หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณต้องตกแต่งจาน ใส่แก้มเนื้อลูกวัวกับแชมเปญและผักที่อบในเตาอบเป็นชิ้น ๆ บนจานแบนขนาดใหญ่ สามารถเสิร์ฟจานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำได้

แก้มในน้ำดองลิงกอนเบอร์รี่กับหัวหอม

หัวหอมและลิงกอนเบอร์รี่เป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อลูกวัว ความเป็นกรดของ lingonberries จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นมาก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แก้มเนื้อลูกวัว - หนึ่งกิโลกรัม
• Cowberry - สองร้อยกรัม
• พริกไทยหอมบด - สิบกรัม
• หัวหอม - สองหัว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

ปรุงแก้มในน้ำดอง

แก้มลูกวัวล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง ปอกหัวหอมล้างแล้วใส่ในโถปั่น ล้าง lingonberries และเทหัวหอม โรยด้วยออลสไปซ์และบดจนเป็นเนื้อเดียวเหมือนโจ๊ก

ทาแก้มเนื้อลูกวัวทั้งหมดด้วยน้ำดองที่ได้ ใส่ในภาชนะแก้วแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง จากนั้นคุณต้องนำแผ่นอบแล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ นำแก้มดองใส่เกลือแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับน้ำดอง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาแล้ววางแผ่นอบไว้ยี่สิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือหนึ่งร้อยแปดสิบองศาแล้วอบต่ออีกสี่สิบนาที เอาแก้มเนื้อลูกวัวในน้ำดอง lingonberry กับหัวหอมออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นประมาณยี่สิบนาที จากนั้นตักใส่จานพร้อมสลัดผักหรือมันฝรั่งทอด เสิร์ฟ

แก้มไวน์แดง

แน่นอนว่าที่บ้านมีจานแบบนี้ไม่บ่อยนักเพราะหลายคนไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง แม้ว่าจะค่อนข้างง่ายในการเตรียม และถ้าคุณทำตามสูตร คุณจะได้เนื้อนุ่มและนุ่ม

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• แก้มเนื้อลูกวัว - หกร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• ไวน์แดง - สามร้อยมิลลิลิตร
• หอมแดง -ห้าสิบกรัม
• น้ำซุปผัก - ครึ่งลิตร
• แชมเปญ - หนึ่งร้อยกรัม
• ขึ้นฉ่าย - เจ็ดสิบกรัม
• น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ
• หอม - ห้าสิบกรัม
• โหระพา - สองก้าน
• แครอท - สองร้อยกรัม
• ผักชีลาว - ห้ากรัม
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• โรสแมรี่ - สองก้าน
• กระเทียม - ครึ่งหัว
• ออลสไปซ์ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ - หยิกสองสามอัน
• หัวหอม - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตัดฟิล์มกล้ามเนื้อออกจากแก้ม ล้าง เช็ดให้แห้งและทอดบนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านให้เป็นเปลือก เทลงในแม่พิมพ์ทนไฟ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทครึ่งแครอท สับต้นขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ทอดให้เหลืองกรอบ แล้วเกลี่ยให้ทั่วแก้ม

ผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วหัวหอมและแครอท เทไวน์และตั้งไฟเล็กน้อย หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นเทน้ำซุปผักลงในจานอบโรยด้วยออลสไปซ์ใส่ใบกระวานโรสแมรี่และโหระพา ปิดฝาให้แน่นและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณสี่ชั่วโมงครึ่ง

แก้มเนื้อลูกวัวพร้อมหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กระทะ กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเพิ่มแครอทและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองสับเป็นเวลาสิบนาทีและกระเทียมหอม ใส่หอมแดงสับและผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในกระทะ โรยด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและเคี่ยวอีกห้านาที ปรุงตามสูตรพร้อมรูป แก้มเนื้อลูกวัวไวน์แดงพร้อม