2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ฟันหวานมีอยู่มากมายในโลก และผลิตภัณฑ์เช่นน้ำตาลแทบจะขาดไม่ได้เลยในการเตรียมเค้ก ขนมอบ คุกกี้และขนมหวานต่างๆ ช่างฝีมือหลายคนพยายามทำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความเป็นธรรมชาติ ทำน้ำตาลเองที่บ้านก็ได้
น้ำตาลคืออะไร
น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากอ้อยหรือหัวบีทพันธุ์พิเศษ ใช้ในทุกอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมหวาน น้ำตาลยังใช้เป็นสารกันบูดและสารเติมแต่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ต่างๆ
แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคได้ หนึ่งในนั้นคือโรคเบาหวาน การผลิตน้ำตาลเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นและส่วนใหญ่ดำเนินการในองค์กรขนาดใหญ่ แต่ช่างฝีมือก็ผลิตผลิตภัณฑ์โฮมเมดเพียงเล็กน้อย
อุตสาหกรรมน้ำตาล
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในสภาพอุตสาหกรรม ใช้หัวบีทน้ำตาล มักจะซื้อจากเกษตรกรในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อถึงจุดสูงสุดของวุฒิภาวะและได้รับธาตุที่จำเป็นเพียงพอ ก่อนเริ่มกระบวนการ จะมีการดูวัตถุดิบและวัดปริมาณซูโครสที่มีอยู่
ล้างหัวบีทแล้วหั่นเป็นแท่งเล็กๆ ในเครื่องพิเศษ เพื่อแยกน้ำตาลออกจากผลิตภัณฑ์ชิ้นที่หั่นแล้วจะถูกส่งผ่านน้ำซึ่งมีอุณหภูมิ 70 องศา สารละลายที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และระเหยกลายเป็นกากน้ำตาล ในทางกลับกัน มันถูกตกผลึกในอุปกรณ์พิเศษและย้ายไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยง โดยที่เมล็ดพืชจะถูกแยกออกจากเศษของน้ำเชื่อมข้น
ผลผลิตเป็นน้ำตาลเปียกซึ่งยังต้องทำให้แห้ง แล้วบรรจุใส่ถุงส่งโกดัง
วัตถุดิบ
ทำน้ำตาลทำเองต้องเตรียมวัตถุดิบ ในภูมิภาคของรัสเซียและประเทศในยุโรป การหาหัวบีทน้ำตาลทำได้ง่ายที่สุด เมื่อซื้อจำเป็นต้องตรวจสอบการครอบตัดรากต้องสะอาดไม่เน่าและเสียหาย นำหัวบีทล้างใบยอดและล้างให้สะอาด
ในประเทศเขตร้อนที่อบอุ่น น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปเช่นเดียวกับในรัสเซียและยุโรป ได้มาจากอ้อยซึ่งปลูกในระดับอุตสาหกรรมเช่นกัน
ทำอาหารที่บ้าน
ในสภาพปกติ น้ำตาลคือทรายหรือก้อนที่ขัดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานสามารถรับโครงสร้างดังกล่าวได้ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมเท่านั้น เมื่อกระบวนการตกผลึกเกิดขึ้นในเครื่องจักรพิเศษน้ำตาลที่ปรุงเองที่บ้านส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้น เติมลงในชาหรือทำขนมได้
สำหรับกระบวนการนี้ คุณต้องเตรียมหม้ออีนาเมล 2 ใบ ผ้าก๊อซหลายชิ้น และที่กด อย่างหลัง คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่คุณสามารถตักน้ำเพื่อชั่งน้ำหนักได้
วิธีแรก
หัวบีทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในหม้อน้ำเดือด ใช้เวลาในการปรุงรากพืชประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้น้ำจะถูกระบายออกและปล่อยให้หัวบีทเย็นลง หลังจากนั้นลอกเปลือกออกบาง ๆ และเนื้อทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางลงในภาชนะใต้แท่นกด น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในชามแยกต่างหาก
หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เค้กที่เหลือก็ถูกวางลงในหม้ออีกครั้งแล้วเทน้ำ ปริมาตรของของเหลวควรเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณหัวบีท น้ำจะต้องอุ่น ดังนั้นควรยืนยันรากที่ขูดไว้เป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นควรโยนลงในกระชอนเหนือภาชนะที่เก็บน้ำผลไม้
วางหัวบีทอีกครั้งในผ้าก๊อซแล้วส่งใต้สื่อ ของเหลวที่แยกออกมาใหม่ผสมกับของเหลวที่ได้รับแล้วและกรองแล้ว นอกจากนี้ ในการผลิตขนาดใหญ่ จำเป็นต้องระเหยความชื้นส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำผลไม้ลงในกองไฟแล้วระเหยเป็นน้ำเชื่อมข้น สูตรน้ำตาลแบบโฮมเมดนี้เป็นสูตรที่ธรรมดาและธรรมดาที่สุด
วิธีที่สอง
หัวบีทต้องล้างให้สะอาดสกิน ถัดไป ผลไม้จะถูกวางในหม้อความดัน ที่นั่น การครอบตัดรากภายใต้ความกดดัน 1.5 บรรยากาศควรอ่อนกำลังประมาณ 60–80 นาที หลังจากที่บีทรูทเย็นตัวลงแล้วจะต้องบดและใส่ผ้าก๊อซใต้เครื่องกด
ผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวที่ถูกกรองและระเหยไป กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวจะได้รับความสม่ำเสมอของน้ำผึ้ง น้ำตาลดังกล่าวสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดสำหรับฤดูหนาว ใช้เหมือนผลิตภัณฑ์ทั่วไป เติมลงในชาและผลิตภัณฑ์ต่างๆ เมื่อปรุงอาหาร
คุณสมบัติ
น้ำตาลคือซูโครสที่เรียกว่าซูโครสที่พบในผักและผลไม้มากมาย ในปริมาณน้อย ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในสมองและไขสันหลัง แต่อย่าลืมว่าการบริโภคของหวานมากเกินไป เช่น เค้ก ขนมหวาน ช็อคโกแลต และอื่นๆ อาจทำให้เกิดโรคได้