ขนมปังโบโรดิโน่: ประวัติศาสตร์และสูตรการทำขนมปังสมัยใหม่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมปังโบโรดินสกี้เป็นขนมปังสีดำที่น่ารับประทานพร้อมเปลือกทอด เกล็ดที่หวาน รสเผ็ดและกลิ่นหอมของผักชี ด้วยสารที่มีประโยชน์และวิตามินที่มีอยู่ในนั้น มันจึงแพร่กระจายไปไกลเกินขอบเขตของสถานที่ที่อบครั้งแรก ประวัติความเป็นมาเป็นอย่างไร? วิธีการอบที่บ้านโดยใช้ความมหัศจรรย์ของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย - เครื่องทำขนมปัง? นี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา

ประวัติความเป็นมาของขนมปังโบโรดิโน่

เศร้า แต่เรื่องนี้ทำให้เรื่องราวการเกิดของขนมปังประเภทนี้โรแมนติกยิ่งขึ้นไปอีก มีรากฐานมาจากต้นศตวรรษที่ 19 ระหว่างสงครามรักชาติในปี ค.ศ. 1812 และมีความเกี่ยวข้องกับชื่อเจ้าหญิงมาร์การิตา ทุชโควา หลังจากแต่งงานเพื่อความรักพันเอกของกองทัพจักรวรรดิอเล็กซานเดอร์ Tuchkov เธอติดตามเขาไปในทุกแคมเปญและทุกแคมเปญ อย่างไรก็ตาม หลังจากให้กำเนิดลูกคนแรกในปี พ.ศ. 2354 เธอถูกบังคับให้อยู่บ้านเพื่อรอสามีพันเอกเสียชีวิตในยุทธการโบโรดิโน มาร์การิต้าไร้ประโยชน์เดินไปรอบ ๆ สนามรบเพื่อค้นหาร่างของสามีที่รักของเธอ ในความทรงจำของเขา เจ้าหญิงสั่งให้สร้างโบสถ์ ซึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้เติบโตขึ้นมาที่อาราม Spaso-Borodino มีร้านเบเกอรี่อยู่ใต้เขาซึ่งมีการคิดค้นสูตรสำหรับขนมปัง Borodino เพื่อเป็นอาหารที่ระลึกเพื่อสง่าราศีของทหารที่เสียชีวิตในวันที่น่าจดจำนั้น ต่อมาเมื่อลูกชายคนเดียวของ Tuchkova เสียชีวิต เธอก็กลายเป็นเจ้าอาวาสของวัดแห่งนี้

สูตรขนมปังโบโรดิโน่สำหรับเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสมในการทำแป้ง:

• น้ำ - 135 ml;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ¼ ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• แป้งข้าวไรย์โฮลมีล – 325 g;
• คาราเมลกากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• แป้งสาลี (เกรด II) - 75 g;
• เกลือ - ½ ช้อนชา;
• กลูเตน - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• ผักชี (สำหรับโรย).

ส่วนผสมสำหรับใบชา:

• แป้งข้าวไรย์โฮลมีล - 75 g;
• มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 250 ml;
• ผักชี - 1½ ช้อนชา

แช่

ขนมปังโบโรดิโน่เริ่มต้นด้วยการเตรียมใบชา ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมแป้ง ผักชี และมอลต์เข้าด้วยกัน เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้แล้วใส่ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 120 นาทีหรือเก็บไว้ในที่อบอุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิของใบชา ในกรณีนี้จะเกิดกระบวนการ saccharification กล่าวคือ แป้งที่เจลาติไนซ์แตกตัวเป็นน้ำตาล ซึ่งช่วยให้ใบชาได้ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า สม่ำเสมอกว่า และมีรสชาติที่หวานกว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับปฏิกิริยาเคมีนี้คือ 65 องศา

แถบส่วนผสม

วางใบชาที่อุ่นเล็กน้อยลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง วางส่วนผสมที่เหลือตามลำดับต่อไปนี้: กากน้ำตาลผสมกับน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวไร แป้งสาลี กลูเตน แป้งเปรี้ยว ยีสต์ การปฏิบัติตามลำดับนี้จะช่วยให้คุณได้แป้งที่ฟูนุ่มและขนมปัง Borodino ที่หอมอร่อยพร้อมโครงสร้างที่นุ่มและสม่ำเสมอที่ทางออก อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าลำดับการโหลดนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกยูนิต แต่สำหรับเช่น "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (สำหรับ "Panasonic" ตัวอย่างเช่น ควรวางส่วนผสมในลำดับที่กลับกัน)

นวดและอบ

ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมดนวดแป้ง ในตอนท้ายให้ใช้มือชุบน้ำให้เรียบแล้วโรยด้วยเมล็ดผักชี หลังจากนั้นทิ้งแป้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อใส่และหมัก เปลี่ยนเครื่องทำขนมปังเป็นโหมดการอบ เลือกแป้งชั้นกลาง และเวลา 70 นาที ทันทีที่สัญญาณความพร้อมดังขึ้น จำเป็นต้องนำขนมปังโบโรดิโนออกจากชามแล้ววางบนตะแกรงทำความเย็น