มะกอกมีประโยชน์อย่างไร : องค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

มีต้นไม้อายุยืนยาวที่น่าทึ่งมากที่สามารถอยู่ได้นานถึง 2,000 ปี สิ่งนี้เป็นที่เคารพนับถือมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นผู้ใหญ่ สติปัญญา และความสูงส่ง ซึ่งเป็นพืชมะกอกที่สวยงามทรงพลัง มันเป็นของตระกูลมะกอก

ชาวกรีกโบราณจะสานพวงมาลาจากกิ่งมะกอกที่สวมบนไหล่ของผู้ชนะการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งแรก

วันนี้ พันธุ์ไม้ที่ปลูกได้เติบโตขึ้นในหลายประเทศ: อเมริกาเหนือและใต้ แอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ ออสเตรเลีย เอเชียตะวันออก เอเชียไมเนอร์ และเมดิเตอร์เรเนียน

บทความนี้จะให้คำอธิบายเกี่ยวกับร้อยปีที่น่าทึ่งนี้ พูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลายและประโยชน์ของมะกอก

แต่ก่อนอื่น มานิยามความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกกัน

มะกอกและมะกอกดำ

ถึงจะแปลกแต่ผลไม้ทั้งสองก็โตบนต้นเดียวกัน มีเพียงคำว่า "มะกอก" ที่ใช้ในยูเครนและรัสเซียเท่านั้น ในประเทศอื่น ๆ เรียกว่ามะกอกเท่านั้น

สำหรับชาวรัสเซีย ผลไม้สีเขียวคือมะกอก และผลไม้สีดำคือมะกอก อดีตส่วนใหญ่จะใช้ในการอนุรักษ์และที่สอง (มะกอกดำแท้) - ในการพัฒนาน้ำมันที่รู้จักกันดี นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด คุณสามารถหามะกอกดำแท้ ๆ ได้ที่ด้านล่าง

มะกอก: รูปภาพ คำอธิบาย

สีของผลไม้เหล่านี้ขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะเท่านั้น ผลไม้สีเขียวมักจะไม่สุกมาก (แต่จะแข็งกว่า) และมีน้ำมันน้อยกว่า ผลสุกมีสีม่วงเข้มและเหี่ยวเล็กน้อย

ในร้านค้าของรัสเซีย มะกอกกระป๋องสีดำก็ถูกเก็บเป็นสีเขียวเช่นกัน ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการทางเคมีบางอย่าง พวกเขากลายเป็นผลไม้ที่มีสีเข้ม

มะกอกสุกที่แท้จริงที่สุด (ภาพด้านล่าง) ได้สีม่วงเข้มตามธรรมชาติ (ในธรรมชาติ) โดยไม่ต้องเติมสีใดๆ และมีราคาสูงกว่ามะกอกที่มีสีมาก ปรากฎว่ามะกอกเขียวหรือดำแต่ราคาแพงกลับมีประโยชน์สูงสุด

พันธุ์และกลุ่มผลมะกอก

หลากหลายตามการใช้งาน มีเพียง 3 กลุ่มเท่านั้น:

• เมล็ดพืชที่ใช้ทำน้ำมันมะกอก
• รวม (หรือสากล) ที่ใช้ทำกระป๋องและเนย
• โต๊ะ (ในอาหารกระป๋อง) มีไว้สำหรับบริโภคทั้งในอาหารกระป๋องและโดยรวม

มะกอกกรีก

มะกอกที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือกรีก พวกเขาถูกรวบรวมในกรีซ (Kalamata)

เป็นรูปอัลมอนด์ สีน้ำตาลอมดำ ผิวตึง

โดยทั่วไปในประเทศนี้มีมะกอกโต๊ะประมาณ 10 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับแหล่งกำเนิด หลายพันธุ์ที่นี่ยังรวบรวมในรูปแบบสีเขียวที่ไม่สุก พันธุ์คาลามาตะจะถูกเก็บเกี่ยวในเวลาต่อมาเล็กน้อย ในขณะที่เริ่มมีการเปลี่ยนสี แต่ก็มีบางชนิดที่ยังคงอยู่บนต้นไม้จนกว่ามันจะสุกเต็มที่ ก่อนที่ผิวหนังของพวกมันจะเริ่มเหี่ยวย่น

มะกอกดำกลมโตสีน้ำตาลและเหี่ยวจาก Halkidiki และ Thassos ตามลำดับ มีความเค็ม

มะกอกเขียวมักจะปรุงรสด้วยมะนาว ยี่หร่าป่า กระเทียม เมล็ดพริกไทยร้อน ฯลฯ

มะกอกชั้นสูงอื่นๆ (พันธุ์ Kalamata) และสีเข้มอื่นๆ ถูกเก็บไว้ในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู

การเก็บเกี่ยว

มะกอกเขียวเก็บจากต้นด้วยมือและจัดใส่ตะกร้าพิเศษ เก็บผลเบอร์รี่สุกที่ร่วงหล่นในตาข่ายเล็กๆ ใต้ต้นมะกอกแต่ละต้น

หลังเก็บเกี่ยว ผลไม้ทั้งหมดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยสารละลายโซดาไฟที่เตรียมไว้ ซึ่งจำเป็นต่อการขจัดความขมของมะกอก

เพื่อให้มะกอกมีสีดำ ต้องใช้เคมีบำบัด ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในภาชนะและให้ออกซิเจนซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดออกซิเดชันของผลไม้ กระบวนการทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 7-10 วัน มะกอกดำจะได้รับเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสที่ค้างอยู่ในคอ

เมื่อแปรรูปมะกอกเขียว มะกอกจะไม่ผ่านกระบวนการออกซิเดชันนี้ พวกเขาถูกวางไว้ในน้ำเกลือปรุงรสด้วยต่างๆเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ต่อจากนั้นสินค้าจะถูกเก็บไว้ในถังพลาสติกพิเศษ (ความจุ 10 ตัน) วางไว้ใต้ดิน

องค์ประกอบของมะกอก คุณค่าทางโภชนาการ

ต่ำกว่านั้น เราจะได้รู้ว่ามะกอกมีประโยชน์อย่างไร และตอนนี้เราจะพิจารณาองค์ประกอบของผลไม้ของพืชชนิดนี้ นอกจากผลไม้เหล่านี้จะค่อนข้างอร่อยแล้ว พวกเขายังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เนื่องจากโครงสร้างเป็นเส้นใย ทำให้มะกอกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย

พวกเขามีวิตามิน B (ไนอาซิน, ไทอามีน, ไพริดอกซิ, ไรโบฟลาวิน, กรดแพนโทธีนิก), กรดโฟลิก, วิตามินเค, อี, โคลีน (วิตามิน B4) พวกเขายังประกอบด้วยธาตุติดตามจำนวนมาก: โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม สังกะสี แมกนีเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก และกรดโอเลอิก

คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้เหล่านี้ดีเยี่ยมอย่างไม่ต้องสงสัย มะกอกสุกมีน้ำมันมากกว่ามะกอกเขียว ตัวอย่างเช่น 30 กรัมของเดิมมีประมาณ 30 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม ไขมัน 3 กรัม ใยอาหาร 1 กรัม และโปรตีน 0.3 กรัม

ประโยชน์ของมะกอก

มะกอกมีประโยชน์อย่างไร? ตามความเชื่อของชาวเมดิเตอเรเนียน มะกอกไม่มีวันตาย และคนที่ใช้ผลมะกอกจะมีความยืดหยุ่นและบึกบึน ผลเบอร์รี่ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด แผลในกระเพาะอาหารและตับ และมะกอกกินได้เพราะดูดซึมได้ดีในทางเดินอาหาร

เพกตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายรวมทั้งเกลือของโลหะหนักต่างๆ ผลไม้เหล่านี้ช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ทั้งหมด ผลเบอร์รี่ดังกล่าวมีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้คนอาศัยอยู่ในที่ที่มีระบบนิเวศเลวร้าย

กินมะกอกวันละสองสามลูกช่วยให้ระบบประสาทสงบ มีชีวิตชีวา ปรับปรุงอารมณ์และสภาพของเส้นผมและผิวหนัง

มะกอกมีประโยชน์อะไรอีกบ้าง? ผลการศึกษาล่าสุดได้พิสูจน์แล้วว่ามะกอกสามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็งได้

สถิติแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงเมดิเตอร์เรเนียนมีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งเต้านม และทั้งหมดนี้เกิดจากกรดโอเลอิกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของมะกอกและน้ำมันมะกอก

น้ำมันจากผลไม้เหล่านี้ดูดซึมได้ดีกว่าชนิดอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในการควบคุมอาหารหลายๆ อย่าง

ผลมะกอกดังที่กล่าวไว้ข้างต้นช่วยขจัดสารพิษได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงมักเติมลงในค็อกเทลแอลกอฮอล์ต่างๆ

สรุปอันตรายหน่อย

มะกอกยังส่งผลเสียต่อสุขภาพด้วยปัญหาสุขภาพบางอย่าง ตัวอย่างเช่น กับถุงน้ำดีอักเสบ (ผล choleretic รุนแรงต่อร่างกาย)

มะกอกยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย เนื่องจากมีน้ำมันสูง ซึ่งเป็นข้อห้ามสำหรับอาการท้องร่วง