มะเขือเทศตากแห้ง: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มะเขือเทศตากแห้งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ในขณะเดียวกัน แต่ละประเทศก็มีเคล็ดลับการใช้อาหารจานนี้แตกต่างกันไป สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งไม่คุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน แต่แนวคิดนี้น่าสนใจมาก ในฤดูหนาว ผักแห้งจะช่วยให้คุณกระจายอาหาร เตรียมสลัดหรือสตูว์แบบดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับแซนวิช คุณเพียงแค่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

กำเนิด

มันยากที่จะหาประเทศที่ชื่นชอบมะเขือเทศมากเท่ากับในอิตาลี ใช้สำหรับทำซอสและพิซซ่า สภาพอากาศที่ร้อนจัดเป็นเวลานานในการเตรียมอาหารง่ายๆ เช่น มะเขือเทศตากแห้ง สูตรอาหารที่เราจะพิจารณาตอนนี้ถูกปรับให้เข้ากับชาวเมืองสมัยใหม่ ซึ่งจะทำให้งานของปฏิคมง่ายขึ้นมาก

ก่อนใช้มะเขือเทศต้องแช่น้ำร้อนก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พวกเขาซื้อ หากเป็นครั้งแรกที่มะเขือเทศเริ่มเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ในอิตาลีแล้วในกรีซและตุรกีวันนี้ทั้งโลกก็หยิบกระบองขึ้นมา แม้แต่ในแม่บ้านไซบีเรียนพยายามทำอาหารนี้ด้วยตัวเอง

คุณสมบัติและประโยชน์

มะเขือเทศตากแห้งอยู่ใกล้แค่เอื้อม ไม่ใช้พื้นที่มากนักและสามารถจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องแช่เย็น นี่เป็นข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่ามะเขือเทศฉ่ำไม่ยอมให้สุก และในอาหารอิตาเลียน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา เพื่อที่คุณจะได้มีโอกาสเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นในฤดูหนาว วันนี้เรากำลังพิจารณาสูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้ง

เก็บขวดโหลที่สะอาด พับผักแห้งอย่างเรียบร้อย หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วปิดฝาให้แน่น ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี

รสชาติ

ผู้ที่พยายามใช้สูตรนี้เป็นครั้งแรกควรเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับเซอร์ไพรส์ มะเขือเทศตากแห้งเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงในแวบแรก ชิ้นที่ไม่เด่นทำให้รสชาติของฤดูร้อน ไม่ นั่นไม่ใช่คำจำกัดความที่ถูกต้องนัก ในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ผักจะได้รสชาติใหม่ๆ ที่คาดไม่ถึง

ในอิตาลีพวกมันจะหายขาดภายใต้แสงแดดที่แผดเผา แต่ที่บ้านก็ใช้เตาอบธรรมดาๆ ก็พอ ชิ้นพร้อมจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบอย่างน้อยหนึ่งปี สามารถเพิ่มลงในสลัด, ซอส, แซนวิช จะทานเป็นของว่างอร่อยๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกก็ได้

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เริ่มด้วยมะเขือเทศตากแห้งสูตรอิตาลี พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในยุโรปและต่อมาในรัสเซียในศตวรรษที่ 19เมื่อเวลาผ่านไป โรงงานแห่งแรกก็เปิดขึ้น ซึ่งจัดหามะเขือเทศในน้ำมันและเครื่องเทศเพื่อขาย ในตอนแรกชาวอิตาเลียนทำผลไม้ฉ่ำด้วยมือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกล้างและหั่นให้ละเอียดและทำความสะอาดเนื้อ หลังจากนั้นก็วางบนหลังคาจนแห้งสนิท สิ่งนี้ทำในสภาพอากาศร้อนและแจ่มใส ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ แต่เพื่อเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น ไม่นานนักก็เริ่มใส่เครื่องเทศและขนมก็เป็นที่นิยมมากขึ้น

วันนี้มะเขือเทศตากแห้งในอิตาลีไม่ได้ถูกใช้เป็นอาหารแยก แต่ในอเมริกาและรัสเซีย พวกเขาได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม วันนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพงสำหรับนักชิมตัวจริง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

รสเผ็ดแค่ด้านเดียวของเหรียญ มะเขือเทศไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นอาหารแคลอรีปานกลาง นั่นคือแม้หลังจากการคายน้ำพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะและต้องควบคุมอาหาร พวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกาย พวกเขามีเส้นใยหยาบจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้

นี่คือยากล่อมประสาทที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท เนื่องจากเซโรโทนินจึงสามารถแข่งขันกับช็อกโกแลตได้ ผลิตภัณฑ์นี้คือการป้องกันปัญหาการมองเห็น

การเตรียมมะเขือเทศ

ต้องมะเขือเทศสุกเนื้อและหนาแน่น การทำเกลือพันธุ์เรือนกระจกเหมาะที่สุด มะเขือเทศสลัดที่ปลูกในสวน ฉ่ำและนุ่ม ตากแห้งยากมาก เลือกผลไม้ที่มีผิวเรียบ สะอาด ไม่เสียหาย ไม่เน่าหรือสุกจนเกินไป

ผักใบเขียวก็ไม่ได้ผลเช่นกัน พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสดี การอบแห้งมักถูกมองว่าเป็นการกำจัดสินค้าคุณภาพต่ำ แต่เพื่อให้ได้มะเขือเทศตากแห้งคุณภาพสูง คุณต้องใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม

ผลไม้สีเหลืองอมชมพูส่วนใหญ่ไปทานสลัด สำหรับการอบแห้งจะใช้ผลไม้สีแดงสด การบริโภคมีขนาดใหญ่เนื่องจากกำมือหนึ่งจะออกมาจากหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับการทำให้แห้งได้ดังนี้: พวกเขาจะต้องล้างทำความสะอาดเมล็ดพืชพาร์ทิชันและก้าน หลังจากนั้นก็ยังคงตัดทำความสะอาดจากภายใน

หมักที่บ้าน

มะเขือเทศตากในความหมายสมัยใหม่คือการใช้เครื่องเทศ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงดูสดใสมากจนสามารถตกแต่งจานได้ สมุนไพรคลาสสิกของอาหารอิตาเลียนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนั้น ใช้อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ยกเว้นพริกไทยดำและพริก ไม่แนะนำให้ใส่ฮ็อปซันเนลี กระวานและคื่นฉ่าย ยี่หร่า ขิง และบาร์เบอร์รี่ ทางที่ดีควรบดให้ละเอียดก่อนใช้งาน ในกรณีนี้กลิ่นหอมจะเข้มข้นและน่าสนใจมากขึ้น

ต้องพูดถึงอะไรอีกในขณะที่ศึกษาสูตร? มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านไม่เหมือนมะเขือเทศกระป๋องจากซูเปอร์มาร์เก็ต. เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ กระบวนการผลิตและเทคโนโลยีมีมานานแล้ว หากต้องการให้รสชาติเหมือนต้นฉบับ ควรใช้เกลือหยาบ ผลึกของมันจะไม่ทะลุผ่านผิวหนังและไม่ทำให้ผักเค็มมากเกินไป และถ้าผิวแตกออก เกลือจะสร้างฟิล์มป้องกัน อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังเธอ มะเขือเทศที่ใส่เกลือมากเกินไปหมายถึงการกีดกันพวกเขาจากกลิ่นฉุนที่ผู้ชื่นชมส่วนใหญ่ชอบมาก ความเปรี้ยวและความหวานคือไพ่มาเยือนของมะเขือเทศตากแดด

ตากแดด

สูตรนี้ง่ายที่สุดเท่าที่เคยมีมา มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านสามารถเตรียมได้ในสวนหรือที่ระเบียง แต่จะต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก ขั้นตอนแรกคือการเตรียมโครงพิเศษที่คลุมด้วยตาข่ายหรือผ้าก๊อซ นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะป้องกันไม่ให้แมลงทำลายผักของคุณ ตอนนี้ปิดกรอบด้วยกระดาษแล้ววางชิ้นไว้แน่น จะใช้เวลา 4 ถึง 10 วันในการจัดเก็บให้แห้ง อย่าลืมเติมเกลือเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ทำตามขั้นตอนการทำอาหาร. ในบางครั้งคุณต้องเปลี่ยนชิ้นให้ตรวจสอบสภาพของมัน หากเฟรมอยู่กลางแจ้ง การเคลื่อนที่ของอากาศจะช่วยให้แห้ง แต่ในกรณีนี้ คุณต้องนำกรอบเหล่านั้นในบ้านทุกเย็น เพื่อไม่ให้ความชื้นในตอนเช้าเพิ่มเวลาการอบแห้ง

มีคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ วันแรกหรือสองมะเขือเทศสามารถตากให้แห้งกลางแจ้งได้ จากนั้นวางกรอบในเตาอบและอุ่นให้ร้อน หลังจากนั้นคุณสามารถทำอาหารต่อได้ตามปกติ สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้นแต่และให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ

ถ้าอากาศไม่ดี

ก็เจอได้ มะเขือเทศถูกตัดและสภาพอากาศเลวร้ายลงอย่างรวดเร็ว หากไม่มีแสงแดดก็จะเต็มไปด้วยเชื้อราและเสื่อมสภาพ ดังนั้นแม่บ้านที่มีไหวพริบจึงตัดสินใจปรุงอาหารด้วยการเปรียบเทียบกับลูกพลัมในเตาอบ สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งนั้นไม่ใช่สูตรดั้งเดิม จำเป็นต้องตัดมะเขือเทศแล้ววางบนแผ่นอบโรยด้วยเครื่องเทศ

ตอนนี้ส่งถาดอบเข้าเตาอบ อย่าใจร้อนเกินไปกับอุณหภูมิ ตั้ง 80 องศาหรือเปิดฝาเตาอบเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว เวลาทำอาหาร - ประมาณ 8 ชั่วโมง ต่อไป ให้เน้นที่รูปลักษณ์ของมะเขือเทศของคุณ หากอุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการทำอาหารก็จะเร็วขึ้น แต่ในกรณีนี้ อาจมีอันตรายจากการอบหรืออบชิ้นที่มากเกินไป กล่าวคือ ยิ่งกระบวนการหุงต้มนานเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ สูตรภาพถ่ายทำให้มั่นใจ ชิ้นออกมาค่อนข้างสวยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำพิซซ่าหรือแซนวิช

มะเขือเทศใส่เนย

ที่บ้าน ในอิตาลี อาหารเรียกน้ำย่อยแบบนี้คุ้นเคยและค่อนข้างจะจืดชืด แต่เราทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรุงมะเขือเทศตากแดดในน้ำมันที่บ้านได้ สูตรนี้ใช้หลักการเดียวกับสูตรก่อนหน้า

มะเขือเทศก็ต้องเตรียมหั่นเหมือนกัน ผลที่ได้คือการเพิ่มแซนวิชและพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม

ทำชุดเล็กครั้งแรก. ไม่ชอบก็ไม่เป็นขออภัยสำหรับสินค้าและเสียเวลา ใช้มะเขือเทศขนาดเล็ก กระเทียม และสมุนไพร 500 กรัม คุณจะต้องใช้เครื่องเทศที่คุณชอบ ตามเนื้อผ้า สมุนไพรอิตาลีจะถูกนำมาที่นี่

1. ผักที่เตรียมไว้ต้องตากให้แห้ง อย่าเพิ่งเช็ดด้วยผ้าขนหนู แต่ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้มีน้ำมากเกินไปในผัก ขณะทำสิ่งนี้ เปิดเตาอบที่ 80 องศาเพื่ออุ่นก่อน อย่าลืมปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
2. วางมะเขือเทศให้แน่นแล้วทาน้ำมันเบาๆ. ใส่สมุนไพร กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศได้ตามสบาย บางคนชอบทิ้งไว้จนกว่ามะเขือเทศจะพร้อม แต่แล้วพวกเขาก็จะไม่มีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงกว่าชิ้นจะเหี่ยวเฉา
3. เปิดเตาอบรอจนเย็นสนิท
4. ใส่มะเขือเทศตากแห้งในขวดโหล เติมน้ำมันให้คลุมผัก

นี่คือสูตรเด็ดสำหรับหน้าหนาว มะเขือเทศตากแห้งจะค่อนข้างนิ่ม ไม่เหมือนกับตากแดดให้แห้งเลย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อน แค่แกะออกจากกระปุกก็ทานได้เลย

คำสองสามคำเกี่ยวกับการจัดเก็บ

โปรดทราบว่าเวลาที่ระบุในสูตรอาหารเป็นเครื่องบ่งชี้ คุณต้องกำหนดความพร้อมโดยการปรากฏตัวของชิ้นมะเขือเทศ หากมีรอยย่นและได้รับโทนสีแดงเข้ม แสดงว่าความชื้นระเหยไป คุณสามารถนำออกจากแผ่นได้ ถ้าอบในเตาอบ ให้รอจนเย็นสนิท

ตอนนี้หลักภารกิจคือการเก็บผักสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นชัดเจนว่าสามารถเก็บไว้ได้นานในลักษณะนี้ แต่การปฏิบัติกล่าวเป็นอย่างอื่น ขวดหมดเร็วมาก มะเขือเทศปรุงสุกจะใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้น วางผลิตภัณฑ์แห้งในภาชนะที่สะอาดและปิดให้สนิท เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลานาน

แทนที่จะสรุป

มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารสะดวกซื้อเอนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นแซนวิช พิซซ่า ซอสและของว่างได้เป็นอย่างดี การทำอาหารที่บ้านไม่ยากเกินไป อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นมากมายของพวกเขาระบุว่าหากคุณไม่มีมะเขือเทศในปริมาณมาก จะดีกว่าที่จะละทิ้งแนวคิดนี้ ซื้อมะเขือเทศ 10 กก. ได้ 150 ก. อย่างดีที่สุด ค่าใช้จ่ายในการเตรียมการนั้นสูงไม่ว่าจะเลือกมะเขือเทศตากแดดสูตรไหนก็ตาม