ชักโครกสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนเกียจคร้านเท่านั้นที่ไม่เคยได้ยินชื่อชักโครก แต่ยกตัวอย่างเช่นบางคนไม่รู้ว่านี่ไม่ใช่ซุปเลย แต่เป็นคอร์สที่สอง อย่างไรก็ตาม อาหารจอร์เจียถือเป็นมรดกโลกของมนุษยชาติ และ chakhokhbili ตรงบริเวณที่สมควรอยู่ในนั้น หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยความคิดริเริ่ม ให้เรียนรู้วิธีทำอาหาร Chakhokhbili เป็นอาหารจานผักและเนื้อสัตว์ พูดง่ายๆ ว่าสตูว์แบบจอร์เจียน และมีตัวเลือกต่างๆ มากมาย มีสูตรมากมายสำหรับ chakhokhbili มีอาหารประเภทเนื้อวัวและเนื้อแกะ มีเกมและสัตว์ปีก ที่นี่เราจะมาดูทั้งสูตรไก่ chakhokhbili ทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกและเนื้อสัตว์ต่างๆ

คุณสมบัติของสตูว์จอร์เจีย

จานนี้ทำจากเนื้อสัตว์อะไรก็ตาม ส่วนประกอบหลักต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ เนื้อสัตว์จะต้อง "ได้รับอาหารอย่างดี" และมีไขมัน แต่ไม่มากเกินไป นอกจากนี้คุณต้องนำสัตว์เล็กหรือนก ทำไมมันจึงสำคัญ? ความจริงก็คือความไม่ชอบมาพากลของจานจอร์เจียนี้คือการคั่วโดยไม่มีไขมันอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อสัตว์ไม่ควรไม่ติดมัน หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป - ราวกับสตูว์เนื้อวัว องค์ประกอบบังคับต่อไปในสูตร chakhokhbili คือหัวหอม หนังสือทำอาหารจอร์เจียคลาสสิกยืนยันเรื่องนี้เป็นพิเศษ ส่วนผสมบังคับที่สามคือผัก ซึ่งคุณต้องกินพอๆ กับเนื้อสัตว์ น้ำไม่รวมอยู่ในสูตร Chakhokhbili แบบคลาสสิก เนื้อตุ๋นในของเหลวที่ผักหลั่งออกมา

เนื้อวัวและแกะ chakhokhbili

พิจารณาตัวเลือกในการเตรียมอาหารจากเนื้อครึ่งกิโลกรัม ถ้าเป็นเนื้อวัวเราก็เอาเนื้อแล้วมะเขือเทศ 500 กรัม มีชุดเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับ chakhokhbili สูตรนี้กำหนดผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทาร์รากอน - ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศแห้งเช่นผักชีฝรั่งโหระพาพริกแดงเผ็ด ใช้กระเทียมครึ่งหัว เพิ่มพริกแดงขม 1 ช้อนชา โดยปกติสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนนี้คุณต้องมีหัวหอมสี่หัว หากเราปรุง chakhokhbili จากเนื้อวัวคุณต้องใช้กระเทียมทั้งหัวและผักใบเขียวครึ่งช้อนโต๊ะ มันฝรั่งสามลูกเป็นผลิตภัณฑ์เสริม

ลำดับบุ๊กมาร์กสินค้า

สูตร chakhokhbili บอกว่าเนื้อสับใส่กระทะหรือหม้ออุ่น ผัดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมซึ่งต้องสับให้ละเอียดมาก จากนั้นพวกเขายังคงทอดในน้ำผลไม้และไขมันของตัวเองต่อไปอีก 5 นาที ต่อไปลวกมะเขือเทศ กับปอกเปลือกแล้วนวดด้วยส้อมแยกกันและทาบนเนื้อสัตว์ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ เธอยังไปกินเนื้อและมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีจากนั้นจึงใส่เกลือ ในตอนท้ายให้เพิ่มเครื่องเทศ ทั้งหมด - สมุนไพรแห้งและสด - ต้องผสมใส่ในกระทะและลดความร้อน ดังนั้นจานควรอิดโรยเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นวางกระเทียมบดหรือสับเท่านั้น หลังจากนั้นปิดแก๊สและปิดจานไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เดือด และส่วนผสมเครื่องปรุงทั้งหมดจะซึมเข้าหากัน

ชักโครกบีลีจากสัตว์ปีก

ชื่ออาหารจอร์เจียนี้ดูเหมือนจะบอกใบ้ถึงสิ่งที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ Chakhokhbili มาหาเราจากอาหารของนักล่า มันถูกสร้างขึ้นจากไก่ฟ้า ในจอร์เจียนกตัวนี้มีขนนกสีสดใสเรียกว่า "hohobi" สำหรับไก่ฟ้าที่มีการคิดค้นสูตรคลาสสิกสำหรับ chakhokhbili นอกเหนือจากชุดเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์แล้วคุณยังต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม - หญ้าฝรั่น Imereti เมล็ดผักชีและซันลีฮ็อป สตูว์สัตว์ปีกนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรจอร์เจีย Chakhokhbili ที่กำหนดไว้ เฉพาะในกรณีที่ไก่ฟ้ายังเด็กและไม่ติดมันเท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้ใส่เนยเล็กน้อยเมื่อทอดเนื้อ แต่จะทำได้ก็ต่อเมื่อนกปล่อยน้ำออกมาแล้วเท่านั้น เนื้อสัตว์ควรได้รับเฉดสีพิเศษ - "สีอ่อน" หากน้ำผลไม้มากเกินไปก็จะถูกระบายออกแล้วเติมเมื่อของเหลวระเหย เกลือจานในกระบวนการทำอาหารสองครั้ง: ครั้งแรกก่อนวางผักและจากนั้น - ร่วมกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

Chakhokhbili จากไก่: สูตรทีละขั้นตอน

อย่างไรก็ตาม ช่วงนี้ไก่ฟ้ากลายเป็นนกที่หายากเกินไป แม้แต่ในเทือกเขาคอเคซัส ดังนั้นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงจึงมีการเปลี่ยนแปลง ตัวแปรที่นิยมมากที่สุดคือไก่ chakhokhbili สูตรไก่งวงเป็นเรื่องธรรมดาน้อย ทางที่ดีควรทานไก่หรือไก่หนุ่ม หากคุณมีทางเลือกให้เลือกเลี้ยงนก ร้านค้าก็เหมาะสมเช่นกัน แต่คุณต้องซื้อซากที่ดี ไม่มีนกทั้งตัว? ไม่มีปัญหา! สูตรไก่ chakhokhbili ยังช่วยให้สามารถเลือกทำสตูว์จากซากได้ แต่ในกรณีนี้ควรใช้หน้าแข้ง เนื้อเยอะ กระดูกน้อย

ส่วนผสม

แล้วไก่จาโคคบิลิเราต้องการอะไร? สูตรถ้าจำได้แนะนำให้ทานเนื้อสัตว์และผักอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นเราต้องปรุงไก่ตัวใหญ่ (มากกว่าหนึ่งกิโลกรัมโดยควรครึ่งตัว) หัวหอมใหญ่ 4 หัวหรือขนาดกลาง 6 หัว มะเขือเทศสุกมาก 1 กก. และมันฝรั่ง 3-4 หัว จากนั้นคุณต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ สูตรสำหรับไก่ chakhokhbili ต้องใช้เครื่องปรุงรสบังคับ - หัวกระเทียม, พริกแดงหนึ่งฝัก, ผักชีฝรั่งครึ่งพวง, ผักชี, เผ็ด, โหระพา ชุดเครื่องเทศแห้งสุดคลาสสิกอย่างที่เราจำได้คือส่วนผสมของหญ้าฝรั่น ผักชี และซันเนล ทั้งหมดอยู่ในช้อนชา ผู้เขียนบางคนแนะนำให้เพิ่มสะระแหน่และทาร์รากอน จากไก่จ๊อคบิลีสูตรเอาเครื่องในและซากออกให้หมดตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ควรมีขนาดที่สะดวกต่อการพกพา จะดีกว่าที่จะตัดผิวหนังส่วนเกินออก

สตูว์

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว สูตรไก่ chakhokhbili ดั้งเดิมหมายถึง “การคั่วแบบแห้ง” ของเนื้อ เพื่อไม่ให้ไหม้ คุณควรใส่ชิ้นส่วนของซากสัตว์ในกระทะหรือหม้อที่มีความร้อน และถือไว้ใต้ฝาประมาณห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นน้ำผลไม้จะโดดเด่นออกมาจากเนื้อ เทลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นไฟก็เพิ่มขึ้นและชิ้นไก่ทอดเป็นเวลา 10 นาทีโดยพลิกกลับบ่อยๆ เนื้อสัตว์ไม่ได้ปิดฝา สามารถเพิ่มน้ำผลไม้ได้ในระหว่างกระบวนการคั่ว หัวหอมหั่นเป็นเส้นใหญ่ควรวางที่ส่วนท้ายสุด จากสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ chakhokhbili คุณจะพบว่าถ้าไก่ไม่อ้วนเพียงพอในขั้นตอนนี้จะมีการแนะนำเนยเล็กน้อย แต่สิ่งนี้จะต้องทำอย่างค่อยเป็นค่อยไป บนมันหรือบนไขมันที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ หัวหอมผัดอีกห้านาที ตอนนี้คุณสามารถเค็มสตูว์ ก่อนจะไปขั้นตอนต่อไป หัวหอมควรจะอ่อนและมีสีทอง

ผัก

ถึงคิวของมะเขือเทศแล้ว จากสูตร Chakhokhbili พร้อมรูปถ่ายเราพบว่าการเตรียมการของพวกเขาไม่แตกต่างจากสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อแกะแบบเดียวกัน มะเขือเทศลวกปอกเปลือกและนวดเนื้อที่เหลือ จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกจัดวางให้ไก่และผสม นักเลงมันฝรั่งแนะนำให้ต้มก่อนแล้วจึงเย็น เราระบายน้ำ แต่เราเก็บไว้ ตอนนี้เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปที่กระทะหรือหม้อ อีกครั้งผสม. สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ chakhokhbili ซึ่งรูปถ่ายสามารถเห็นได้ในบทความของเราตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถปิดฝากระทะลดความร้อนและรอ 20 นาที ส่วนใหญ่มะเขือเทศจะปล่อยของเหลวออกมามากจนไม่จำเป็นต้องเติมอะไรอีก แต่มันเกิดขึ้นที่มันฝรั่งเริ่มไหม้ ในกรณีนี้ น้ำที่ต้มจะมีประโยชน์ ค่อยเติมก็ได้เมื่อผักสุกครึ่งแล้ว

ขั้นตอนสุดท้าย: เครื่องปรุงรส

กระเทียมสำหรับ chakhokhbili สูตรทีละขั้นตอนต้องสับด้วยมีด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้มากเกินไป ทำเช่นเดียวกันกับฝักพริกไทย ผักใบเขียวควรทำความสะอาดจากลำต้นที่หยาบและตัด เครื่องเทศแห้งผสมกับเครื่องเทศสด ยกเว้นกระเทียม ส่วนผสมทั้งหมดนี้แนะนำใน chakhokhbili และเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ นานถึง 5 นาที (แม้ว่าบางสูตรแนะนำ 10) สิ่งสำคัญที่นี่คือซอสผักข้น จากนั้นปิดแก๊สและเพิ่มกระเทียม จากนั้น chakhokhbili จะถูกทิ้งให้ใส่ สตูว์ควรเคี่ยวเป็นเวลา 5 หรือ 6 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดแช่ ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟ