มันบดทำอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จานที่เราพูดถึงวันนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา มันฝรั่งบดเป็นอาหารเอนกประสงค์ที่ผู้คนนับล้านเพลิดเพลินทุกวัน สามารถผสมกับอะไรก็ได้: กับปลา, ชิ้นเนื้อ, เนื้อ, ไข่, นม, สมุนไพรและครีม. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนบุคคลของเราแต่ละคน นี่คือบทความเกี่ยวกับวิธีการทำมันบดแสนอร่อยในครัวของคุณ

ประวัติศาสตร์มันบด

เราต่างก็รู้จักน้ำซุปข้นแสนอร่อยของแม่มาตั้งแต่เด็ก แต่คุณเคยสงสัยไหมว่ามันมาจากไหน?

ต้องบอกว่าคำว่า puree มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "แหลกละเอียด" เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงมันฝรั่งบดในหนังสืออัตชีวประวัติของแพทย์ Alexander Exkvemelin "Pirates of America" ผู้เขียนพูดถึงการจู่โจมของโจรทะเล การโจรกรรม และการสู้รบซ้ำแล้วซ้ำเล่า ตลอดจนเกี่ยวกับประเพณีและนิสัยการกินของประชากรในท้องถิ่น นี่คือสิ่งที่ผู้เขียนเองเขียน:

กินมันฝรั่งเป็นอาหารเช้าและต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยปิดภาชนะให้แน่นด้วยเศษผ้า หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง มันจะสุกและมีรสชาติเหมือนเกาลัด แต่กินกับขนมปัง ปรุงรสด้วยซอสน้ำมะนาว น้ำมันหมู และพริกไทยสเปน นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเครื่องดื่มพิเศษจากมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้หัวจะถูกปอกเปลือกหั่นแล้วเทน้ำและหลังจากนั้นสองสามวันมวลหมักจะถูกกรองผ่านเศษผ้าทำให้ได้เครื่องดื่มรสเปรี้ยวมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ ชาวไร่เรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "มาบิ" และเรียนรู้วิธีการเตรียมจากชาวอินเดียในท้องถิ่น

อย่างที่ทุกคนรู้ มันฝรั่งมาจากอเมริกาใต้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมมันฝรั่งป่าถึงมีรสขม ชาวอินเดียนแดงเปรูจึงคิดหาวิธีกำจัดรสขมของตัวเอง น่าแปลกที่พวกเขาโปรยมันฝรั่งลงบนพื้นเปล่าและรอเป็นเวลานาน ภายใต้แสงแดดและสายฝนบางครั้ง มันฝรั่งก็ถูกนำไปทอดและแช่น้ำ หลังจากนั้นพวกผู้หญิงก็เหยียบย่ำมันด้วยเท้า จึงเปลี่ยนมันฝรั่งให้กลายเป็นข้าวต้มให้หลุดจากเปลือก อย่างไรก็ตาม ได้รับอาหารแปลก ๆ ซึ่งชาวอินเดียเรียกว่า "ชูโนะ" และมีความสุขที่ได้ทานร่วมกับคนทั้งเผ่า จากที่นี่น้ำซุปข้นที่รักมาซึ่งเป็นสูตรที่ชาวยุโรปเปลี่ยนไปอย่างไม่ต้องสงสัย ทุกวันนี้เป็นอาหารสากลสำหรับทุกคน

มันฝรั่งชนิดไหนเหมาะ

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะปรุงมันบดให้อร่อยได้อย่างไร และสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามันฝรั่งส่งผลต่อรสชาติของอาหารจริงๆ เพื่อให้อากาศถ่ายเทและมันฝรั่งบดแสนอร่อยคุณต้องเลือกพันธุ์แป้งนั่นคือมันฝรั่งทรงกลมที่มีผิวบาง ไม่แนะนำให้ใช้มันฝรั่งผิวแดงเพราะต้มไม่ดีอาจมีก้อนอยู่ในมันฝรั่งบด ท้ายที่สุด มันฝรั่งที่มีลักษณะเป็นแป้งต้มได้ดีกว่ามาก ทำให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ

มันบดใส่อะไรได้บ้าง

มันค่อนข้างชัดเจนว่าใส่มันฝรั่ง นม หรือครีมลงในมันบดแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม อาจมีคนโต้แย้งที่นี่ เพราะคุณมีโอกาสที่จะกระจายและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่นั่น ตัวอย่างเช่น โดยการเพิ่มโหระพา โรสแมรี่ หรือสมุนไพรอื่นๆ สองสามกิ่ง คุณก็จะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย มันจะเป็นเนยที่มีประโยชน์หรือน้ำมันมะกอกซึ่งจะเพิ่มความโปร่งสบาย สุดท้ายแล้ว มันไม่คุ้มกับเงินที่จ่ายไป ดังนั้นจึงควรเลือกเนยที่มีไขมันสูง หากคุณต้องการน้ำซุปข้นรสเลิศจริงๆ

แม่บ้านบางคนใช้ชีสขูด โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือครีมเปรี้ยวเป็นสารเติมแต่ง โดยทั่วไปแล้ว หัวหอมทอด ไข่ดิบ เห็ด สมุนไพรสด - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปข้นของคุณเท่านั้น ดังนั้นทดลองได้เลย

เพื่อทำให้มันฝรั่งบดมีความหลากหลายมากขึ้น ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้นแต่ยังมีสี ให้ต้มมันฝรั่งพร้อมกับหัวบีท ฟักทอง หรือแครอท สีที่ไม่ธรรมดาพร้อมแล้วและรับประกันความประหลาดใจของเพื่อนหรือญาติของคุณอย่างแน่นอน

ความลับในการทำอาหาร

ดูเหมือนสูตรทำมันบดจะพื้นฐานง่ายๆ แต่เรียนรู้บ้างก็มีประโยชน์เคล็ดลับที่จะช่วยทำให้จานนี้อร่อยขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัวอย่างแท้จริง ดังนั้น จดบันทึกเคล็ดลับที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทำมันฝรั่งบดด้วยวิธีปกติอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

1. มันฝรั่งไม่ควรงอกเพราะตามกฎแล้วรสขมจะเกิดขึ้น เลือกหัวที่มีผิวหนาแน่นและมีแป้งสูง แนะนำให้ใช้มันฝรั่งสุกแล้วก้อนจะไม่ปรากฏระหว่างการปรุงอาหาร มีวิธียอดนิยมที่จะช่วยให้คุณทราบว่าในมันฝรั่งมีแป้งมากหรือไม่: หั่นเป็นสองส่วนแล้วถูให้เข้ากัน ส่วนที่เหนียวแสดงว่ามีแป้งเพียงพอในหัว อย่ารอช้า มาลองเลือกกัน
2. หลังจากปอกมันฝรั่งแล้ว ให้เริ่มบดมันฝรั่งทันทีและอย่าทิ้งไว้ในน้ำเย็น เพราะจะส่งผลต่อรสชาติของจานอย่างมาก
3. แม้ในสมัยของเราจะมีเทคนิคมากมายที่ช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น แต่เมนูนี้ดีที่สุดหากคุณทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ใช้เครื่องบดไม้แทนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปข้นที่ทำด้วยมือ จำไว้ว่าไม่ควรทุบมันฝรั่งแต่ทุบให้แตก
4. คุณมักจะได้ยินว่าสีของมันฝรั่งบดได้รับผลกระทบจากนม ซึ่งจะต้องร้อนเสมอ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย สีได้รับอิทธิพลจากพันธุ์มันฝรั่งเป็นหลัก ดังนั้น อย่าอารมณ์เสียถ้าน้ำซุปข้นกลายเป็นสีเทา แม้ว่าคุณจะอุ่นนมให้ดีแล้วก็ตาม
5. หากคุณเริ่มต้มมันฝรั่งในน้ำเย็น ตรงกลางของมันฝรั่งอาจยังดิบอยู่ และแป้งบางส่วนจะลงไปในน้ำ ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง
6. ข้อควรจำ: ขั้นแรกให้บดมันฝรั่งโดยไม่ต้องเติมอะไรลงไป จากนั้นคุณควรใส่เนยซึ่งไม่ควรเว้นไว้ ในขณะที่บดให้ละเอียดแล้วใส่นมหรือครีมเล็กน้อย อีกอย่าง คนที่ถือศีลอดก็ใส่อัลมอนด์หรือนมถั่วเหลืองก็ได้
7. อย่ากลัวที่จะใส่หัวหอมผัด เบคอน ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ลงในน้ำซุปข้น
8. อย่างที่รู้กันว่าน้ำซุปข้นควรทานทันที ร้อนๆ อย่างไรก็ตาม อย่าท้อแท้หากไม่ได้กินน้ำซุปข้น และใช้เป็นไส้สำหรับพายหรือหม้อปรุงอาหาร
9. เพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ให้ใส่ไข่แดงหรือครีมข้นลงไป

สิ่งที่เชฟโต้เถียงกัน

เชฟหลายคนยังคงเถียงกันเกี่ยวกับวิธีการทำมันบดให้อร่อยและเมื่อจะใส่เกลือลงในมันฝรั่ง? บางคนบอกว่าไม่ต้องสงสัยเลยในตอนเริ่มต้นและครั้งที่สอง - เถียงว่าในท้ายที่สุด บางคนถึงกับแนะนำเกลือหลังจากต้มน้ำ อย่างไรก็ตามไม่ง่ายนัก! เชฟยังมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันว่าควรใส่มันฝรั่งลงในน้ำร้อนหรือน้ำเย็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณ แต่ผลลัพธ์ควรเหมือนกัน: มันฝรั่งควรต้มแน่นอน ตรวจความเรียบร้อยด้วยมีดหรือส้อม

ส่วนผสม:

• สามหัวกลาง;
• เนย - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• นม - ½ ถ้วย;
• เกลืออาหารเสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารน้ำซุปข้นคลาสสิก

ทำน้ำซุปข้นกับนมได้ไม่ยาก สูตรง่ายมาก ที่สำคัญต้องรู้เทคนิค ที่เหลือก็แล้วแต่คุณ

มาทำอาหารกันเถอะ เริ่มต้นด้วยการล้างให้สะอาด จากนั้นปอกหัวและหั่นเป็นก้อนใหญ่ๆ ประมาณเดียวกัน ในรูปแบบนี้มันฝรั่งจะปรุงได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วเทน้ำร้อน ควรคลุมผักประมาณ 1 ซม. แล้วใส่เกลือลงไป ปิดไฟ ปิดฝา

น้ำซุปข้นสีที่ต้องการจะออกมาก็ต่อเมื่อนมร้อนเท่านั้น ขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุง ให้นำนมไปต้ม แต่อย่าต้มต่อไป

หลังจากมันฝรั่งสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่กระชอน ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นวางลงในหม้อและตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที บนเตา ส่งผลให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นระเหยออกไป จำไว้ว่ายิ่งมันฝรั่งร้อนเท่าไหร่ก็ยิ่งบดได้ง่ายขึ้น

เนื่องจากแนะนำให้เตรียมน้ำซุปข้น "ด้วยมือ" ให้ใช้ที่ดันที่มีรูแล้วเริ่มตี สลับกันใส่นมร้อนกับเนย ผสมผสานกันให้ดีและใช้เวลากับมันมากขึ้น แล้วคุณจะไม่มีวันเสียใจกับมัน น้ำซุปข้นควรจะนุ่มน่ารับประทาน

ในตอนท้าย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เพื่อทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น พิจารณารายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดการทำอาหาร คุณจะได้รู้วิธีทำมันบดแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

เพียวสำหรับเด็ก

เมื่อเด็กโตขึ้น การควบคุมอาหารของเขาก็เช่นกัน เมื่ออายุได้หกเดือน นมแม่อย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับเขาอีกต่อไป ดังนั้นคุณแม่จำนวนมากจึงเตรียมพร้อมล่วงหน้าที่จะเริ่มแนะนำอาหารเสริมสำหรับลูกน้อยของพวกเขา โดยปกติสำหรับอาหารประเภทผักชนิดแรก จำเป็นต้องมีอาหารที่ปลอดภัย ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และที่สำคัญที่สุดคือต้องมีอาหารคุณภาพสูง เช่น แครอท มันฝรั่ง และกะหล่ำดอก เด็กโตสามารถลองบวบ ฟักทอง และหัวบีทได้แล้ว แม้ว่าควรเพิ่มผักในอาหารของเด็กทีละน้อย แต่ในไม่ช้าก็จะเป็นไปได้ที่จะทำมันฝรั่งบดจากผักต่างๆ

ผักบดสำหรับให้อาหารมื้อแรก

มันบดสำหรับให้อาหารทำอย่างไร? มันง่ายมากและเทคโนโลยีค่อนข้างแตกต่างจากสูตรน้ำซุปข้นแบบคลาสสิก เอาแครอท มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี

ก่อนอื่นต้องล้างผักด้วยน้ำอุ่น ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา จากนั้นใส่มันฝรั่งและปรุงอาหารต่อ ทันทีที่ผักสุก ให้สะเด็ดน้ำซุปลงในชามอีกใบ ถัดไปคุณต้องเช็ดพวกเขาผ่านตะแกรง เจือจางน้ำซุปข้นด้วยยาต้มและผสมจนนุ่มสม่ำเสมอ นำจานไปต้ม คนเป็นครั้งคราว แล้วใส่เนยเล็กน้อย

ตรวจสอบคุณภาพของสินค้าและลูกของคุณจะมีความสุข

น้ำซุปข้นผักหลายองค์ประกอบสำหรับทารก

ตอนนี้เราจะมาดูวิธีทำมันบดสำหรับเด็กกัน

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง 1 หัว;
• หนึ่งในสามของแครอท
• หนึ่งในสามของหัวบีท;
• ใบกะหล่ำปลี;
• 1 ช้อนชา ผักใบเขียวสับละเอียด;
• 1/8 ของหัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• ½ ช้อนชา เกลือ

ผักทั้งหมดข้างต้น ยกเว้นมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด หั่น และเคี่ยวในน้ำต้มร้อน หลังจากที่ผักเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งสับลงไปแล้วเคี่ยวจนผลิตภัณฑ์สุกสนิท ในตอนท้าย ใส่เนย เกลือ และนม มันยังคงเป็นเพียงการทำน้ำซุปข้น: ถูพวกเขาผ่านตะแกรงและผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมเปรี้ยว

จานพร้อม. ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซุปข้นเด็กแล้ว คุณจึงสามารถให้อาหารทารกด้วยน้ำซุปข้นผักเพื่อสุขภาพได้อย่างมีความสุข

ชีสบดในเครื่องปั่น

อย่างที่คุณทราบ คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ในน้ำซุปข้น ตราบใดที่คุณพอใจ คราวนี้คุณจะได้ทราบวิธีการทำมันบดและชีสที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารจานนี้อย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 1กก.
• ชีส ¼ กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• พริกไทยและเกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ

หั่นหัวมันฝรั่งอย่างหยาบแล้วส่งไปต้มในน้ำเดือดและเกลือทันที ต่อไปสะเด็ดน้ำ ตากมันฝรั่งให้แห้งและบดให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นขูดชีสแล้วทอดกระเทียมสับประมาณ 3-4 นาที ในกระทะให้โอนน้ำซุปข้นไปที่โถปั่น ใส่ชีสขูดและกระเทียมผัดลงในมันฝรั่งแล้วตีให้เข้ากัน

จานพร้อม! อันที่จริงค่อนข้างเร็วและไม่เหน็ดเหนื่อย สูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กที่ชอบทานมันบด

มันบดดั้งเดิม

วิธีทำมันบดมันบดยังไงให้ใส… แต่สิ่งที่สามารถทำได้จากน้ำซุปข้นเองถ้าเหลือ แต่คุณไม่ต้องการอุ่นเครื่อง? ด้านล่างนี้คือคำตอบสำหรับคำถามนี้

ลูกชิ้น

อันที่จริงชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมได้มาจากน้ำซุปข้นเมื่อวาน สิ่งที่คุณต้องการ:

• 600g มันบดสำเร็จรูป;
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 50 กรัม;
• เกลือพริกไทย
• ผักใบเขียว;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันพืช

สูตรค่อนข้างง่าย ผสมไข่ สมุนไพรสับ แป้ง เกลือและพริกไทย เราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยและจุ่มลงในส่วนผสมในการทำขนมปัง มันยังคงทอดทั้งสองด้าน - และชิ้นก็พร้อม!

เค้กแบน

ต้องบอกว่าแพนเค้กน้ำซุปข้นแตกต่างจากปกติตรงที่มีเปลือกกรอบมากกว่า เราต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้น;
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช

ตีไข่และสับหัวหอมจากนั้นใส่ลงในน้ำซุปข้นซึ่งต้องเกลือและพริกไทย ผสมจนเนียนฝูง เราทำเค้กชิ้นเล็กๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 2 ซม. แล้วทอดในกระทะทั้งสองข้างด้วยไฟอ่อนๆ

แพนเค้กจากน้ำซุปข้นเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณชื่นชอบ ซอสมะเขือเทศ หรือครีมเปรี้ยว

ลูกมันฝรั่ง

เครื่องเคียงที่แปลกมาก อร่อยมาก และสวยมาก เหมาะสำหรับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลา

ส่วนผสม:

• น้ำซุปข้น 700g;
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 100 กรัม;
• เกลือ;
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันพืช

ตีไข่ด้วยส้อม. ปั้นน้ำซุปข้นเป็นก้อนกลม (ขนาดตามชอบ) คลึงแป้ง แล้วจุ่มลงในไข่ จากนั้นม้วนลูกบอลในส่วนผสมในการทำขนมปัง ทอดทั้งสองด้านโดยอุ่นกระทะด้วยน้ำมันพืช เมื่อลูกมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้นำออกมาวางบนกระดาษเช็ดปากหรือกระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน อย่าลังเลที่จะนำไปที่โต๊ะ น่ากินจัง!