ขนมปังไรย์ - สูตรทำขนมปัง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านที่ชอบอบขนมปังให้ตัวเองในครอบครัวรู้ดีว่าการทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ยากกว่าข้าวสาลีบริสุทธิ์หรือจากส่วนผสม ก้อนข้าวไรย์ตามอำเภอใจอาจไม่พอดีหรือปักผิดเวลา ดังนั้นเฉพาะผู้ทำขนมปังมืออาชีพเท่านั้นจึงจะมั่นใจได้ว่าจะได้ผลลัพธ์การอบที่ดี สำหรับผู้เริ่มต้น ขนมปังข้าวไรย์อาจเป็นทางเลือกที่ดี สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ในสัดส่วนที่เท่ากัน

ตอนนี้หลายคนชอบใช้อุปกรณ์พิเศษในการอบ หากคุณเลือกสูตรที่ดี เครื่องทำขนมปังจะปรุงขนมปังข้าวไรให้อร่อยมาก! นี่คือสามตัวเลือกที่ฉันได้ลอง

ตัวเลือก 1. สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ลิทัวเนียกับเบียร์ (สำหรับเครื่องทำขนมปัง)

ใส่ถังเครื่องทำขนมปัง:

- น้อยกว่า 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;

- เกลือแกง - 1 ช้อนชา;

- 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาลสไลด์

- 1 ช้อนชาเต็ม น้ำผึ้งซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาล;

- อบแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 250 กรัม (หรือ 400 มล.);

- แป้งสาลีอบ I หรือ II เกรด 250 กรัม (หรือ 400 มล.);

- ไข่ไก่หนึ่งฟอง;

- เบียร์เข้ม 200 มล. (แสงไม่พึงประสงค์);

- kefir 100 ml - คุณสามารถแทนที่ชาดำ 100 มล. ด้วยมะกรูดได้ถ้าคุณชอบรสชาติ

- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

หากเครื่องทำขนมปังของคุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ในโหมดที่เหมาะสม คุณต้องเลือกในเมนู แต่หากไม่มีโปรแกรม "ขนมปังข้าวไรย์" คุณสามารถรวมตัวเลือกต่างๆ เข้าด้วยกัน: ขั้นแรกให้นวดตามโหมดสำหรับพิซซ่าหรือแป้ง จากนั้นโดยไม่ต้องบด ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น 2 ชั่วโมง รอให้มันเพิ่มขึ้น 2/ สูง 3 แบบ เปิดโหมดอบ 45-50 นาที

ตัวเลือกที่ 2. สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์บน kvass แห้ง (สำหรับเครื่องทำขนมปัง)

แห้ง kvass เช่นเบียร์ มีมอลต์ - ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์ (สูตรของมันแสดงอยู่ด้านล่าง)

Required:

- น้อยกว่า 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;

- เกลือแกง - 1 ช้อนชา;

- 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาลสไลด์

- 1 ช้อนชา น้ำผึ้งซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาล;

- อบแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 250 กรัม (หรือ 400 มล.);

- แป้งสาลีอบ I หรือ II เกรด 250 กรัม (หรือ 400 มล.);

- ไข่ไก่หนึ่งฟอง;

- 2 ช้อนโต๊ะ เข้มข้น kvass แห้ง - เทน้ำอุ่น 300 มล. (50 ° C) ปล่อยให้มันต้มและเย็นเล็กน้อยเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง

- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล - 2 ช้อนโต๊ะ (จะให้รสเปรี้ยว);

- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ผลิตในลักษณะเดียวกับตัวเลือกที่ 1 ความแตกต่างอยู่ในส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

ตัวเลือกที่ 3. สูตรสำหรับขนมปังสังขยาโบโรดิโน่ (สำหรับเครื่องทำขนมปัง)

ลองมาหลายครั้งแล้ว ครอบครัวมักจะพบกับขนมปังข้าวไรย์ที่ยอดเยี่ยมและแขกรับเชิญพร้อมสูตรต่างๆ

Required:

- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;

- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 420 g;

- แป้งสาลีเกรด I หรือ II - 80 g;

- sourdough แห้งสำหรับขนมปัง "Extra-R" - น้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย

- เกลือ - ไม่มีสไลด์ 1 ช้อนชา;

- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;

- เนย 72% - 2 ช้อนโต๊ะ

- มอลต์ชง - 40 กรัม (นี่คือมอลต์ข้าวไรย์หมักเติมน้ำเดือด);

- น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 0.5 l (หรือ 0.8 l + 0.42 l)

- ยี่หร่าทั้งหมดหรือบด / เมล็ดผักชี – ช้อนชา

เตรียมชาข้าวไรย์ไว้ล่วงหน้า โดยเทมอลต์หมักลงในน้ำเดือด 80 มล. และทำให้เย็นลง

หากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณระบุลำดับที่ถูกต้องในการวางผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปังข้าวไรย์ ให้ปฏิบัติตามนั้น ฉันใส่อาหารในถังแบบนี้: ยีสต์ แป้งข้าวไร แป้งสาลี ขนมปังซาวโด "เอ็กซ์ตร้า-อาร์" แห้ง น้ำผึ้ง เกลือ เนย ชามอลต์เย็น และน้ำ

เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีควรโรยบนขนมปังข้าวไรย์ - สูตรระบุว่าควรทำหนึ่งชั่วโมงก่อนที่ก้อนจะพร้อม แต่มันง่ายกว่าในการเพิ่มเครื่องเทศบดลงในแป้งทันทีและอบกับพวกเขาจากนั้นคุณสามารถตั้งเวลาล่าช้าในตอนเย็นตั้งแต่เริ่มอบจนถึงเช้า อบตามโหมดขนมปังข้าวไรย์หรือหากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวตามที่ระบุในตัวเลือกที่ 1.

ฉันหวังว่าอย่างน้อยบางสูตรเหล่านี้ก็จะทำให้คุณพอใจเช่นกัน!