ขนมปังไรย์: สูตรโฮมเมดและส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณรู้หรือไม่ว่าคำว่า "ขนมปัง" ในรัสเซียนั้นมีความหมายถึงผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์มาเป็นเวลานานแล้ว? ตอนนี้พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์ข้าวสาลีที่ทนต่อความเย็นจัด ทำให้สามารถปลูกได้เกือบใกล้กับเส้นอาร์กติกเซอร์เคิล และก่อนหน้านี้ ทุ่งนาของรัสเซีย และที่จริงของยุโรปเหนือทั้งหมด ถูกหว่านด้วยข้าวไรย์ ข้าวสาลีนำเข้าและมีราคาแพง ดังนั้นขนมปังขาวจึงถือเป็นอาหารของคนรวย แต่ปรากฎว่าคนจนจำนวนมาก - rye kraukha - ไม่ได้ด้อยกว่า แต่ในหลาย ๆ ทางถึงกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของก้อน แต่แบบแผนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหวงแหนมากกว่าสามัญสำนึก และวันนี้การผลิตขนมปังข้าวไรย์ในรัสเซียลดลงเหลือ 16.5% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีถึง 60% เป็นที่ทราบกันว่าในศตวรรษที่ 17 มีการผลิตขนมปังดำ 26 ชนิดในรัสเซีย และพวกเขาก็เริ่มอบในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 เป็นเวลานานที่สูตรสำหรับสารส้ม - สารที่หมักแป้ง - ถูกเก็บเป็นความลับและส่งต่อจากพ่อสู่ลูกในประเพณีปากเปล่า แต่ตอนนี้เรามีสิทธิ์เปิดเผยสูตรการทำขนมปังข้าวไรย์ได้แล้ว และหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยจากแป้งขาว โฮลมีล ปอกเปลือก รำ กับ sourdough หรือยีสต์ ในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือใช้อุปกรณ์อื่นๆ

ประโยชน์และโทษของขนมปังดำ

แม้ว่าในสายตาของผู้บริโภคทั่วไป ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ประจำวันที่มีราคาต่ำกว่า แต่ก็เหนือกว่าขนมปังขาวในด้านคุณภาพ อย่างแรกคือ มีแคลอรี่น้อยกว่า (200 หน่วยเทียบกับ 250 หน่วยสำหรับก้อนข้าวสาลีที่มีน้ำหนักเท่ากัน) ขนมปังข้าวไรย์มีคาร์โบไฮเดรต 40-45% และมีเส้นใยที่มีคุณค่ามากกว่าข้าวสาลี เส้นใยเหล่านี้ย่อยยาก ดังนั้นขนมปังดำจึงดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ประการที่สอง อิฐข้าวไรย์ไม่กินรา เนื่องจากแป้งเปรี้ยวจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในแป้ง ดังนั้นจึงเป็นขนมปังดำที่ชาวเรือพาพวกเขาเดินทางไกล แต่มีข้อห้ามสำหรับแป้งข้าวไรย์ ควรบริโภคด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นแผลและมีความเป็นกรดสูงในกระเพาะอาหาร เนื่องจากร่างกายย่อยได้ยาก แป้งสาลีจึงมักถูกเติมลงในขนมปังข้าวไรย์ อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสุขภาพคือ 20 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ขนมปังชนิดนี้มักถูกเรียกว่า "สีเทา" นักโภชนาการถือว่า "ค่าเฉลี่ยสีทอง" ระหว่างขาวดำ แต่ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นที่ทำจากแป้งข้าวไรจะเรียกว่าขนมปังสีเทา รำข้าวจะทำให้สีของแป้งจางลงอย่างเห็นได้ชัด ตอนทำขนมปังคัสตาร์ดและย้อมสีด้วยกากน้ำตาลจะได้ก้อนสีเทา

หลักการพื้นฐานของกระบวนการทางเทคโนโลยี

แป้งสาลีใช้ยีสต์สด แห้ง หรือกด วัฒนธรรมแบคทีเรียนี้มีหน้าที่ในการทำให้ขนมปังฟูและขึ้น และสำหรับนวดข้าวไรย์ทดสอบการใช้ sourdough แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในนั้นให้การหมัก ดังนั้นเศษของก้อนสีดำจึงชื้นมากกว่าก้อนสีขาวเสมอ แต่สามารถเตรียมขนมปังซาวโดว์ไรย์ได้ด้วยการเติมยีสต์ แบคทีเรียเหล่านี้อาศัยอยู่ร่วมกันกับผลิตภัณฑ์นมและการหมักด้วยแอลกอฮอล์และกรดร่วมกัน กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมปังดำนั้นง่ายกว่าการทำขนมปังข้าวสาลี ประกอบด้วยสามขั้นตอน: การแบ่ง การสร้าง และการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย มันอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายที่แป้งจะโตขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เศษขนมปังมีรูพรุนและยืดหยุ่นได้ในระหว่างการอบ ระยะเวลาของการพิสูจน์อักษรดังกล่าวมีตั้งแต่สองถึงสี่ชั่วโมง ขนมปังดำไม่ค่อยได้อบด้วยแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียว ถ้าไม่ใช่ข้าวสาลี ก็มักจะเติมมอลต์ น้ำผึ้ง รำข้าว เมล็ดพืช ถั่ว กากน้ำตาลลงในแป้ง

วิธีทำแป้งสาลีใช้เอง

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ปัญหาหลักอยู่ที่เชื้อ มันไม่ได้ขายในร้านค้า ดังนั้นสูตรส่วนใหญ่สำหรับการอบขนมปังดำที่บ้านจึงใช้ยีสต์ แต่นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด ยีสต์จะไม่สร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นซึ่งแป้งข้าวไรย์ต้องการ ต้องใช้เวลาในการทำแป้ง แต่แล้วคุณจะมี “สตาร์ทเตอร์” สำหรับการหมักแป้งซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็น เทแป้งข้าวไรย์ 25 กรัมลงในโหลแก้ว เราเจือจางด้วย kefir 25 มิลลิลิตร ผัดปิดโถด้วยฝาคาปรอน เราออกไปในที่ที่อบอุ่น ในวันถัดไปเพิ่มแป้งข้าวไรและ kefir 50 กรัมและในวันที่สาม - หนึ่งร้อยกรัมทั้งสองอย่าง ปล่อยให้โถอุ่นขึ้นอีกวันและแป้งก็พร้อม ทิ้งไว้สำหรับ "สตาร์ทเตอร์" 50 กรัมของผลิตภัณฑ์ ที่เหลือใช้นวดได้

อบในเตาอบ

แน่นอน วิธีที่เร็วที่สุดในการทำก้อนสีดำอยู่ในหน่วยที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ เครื่องทำขนมปังจะไม่เพียงแต่ให้ความหยาบกร้านของเปลือกที่คุณต้องการ แต่ยังนวดแป้งด้วยตัวมันเองแล้วปล่อยให้มันแข็งตัว หม้อหุงช้าจะไม่ทำให้นายหญิงอับอายขายหน้าและจะทำทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัว เราจะมาบอกวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ เท sourdough สุก 300 กรัมลงในชามกว้าง ร่อนแป้ง 330 กรัมลงไป เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบขนมปังข้าวไรย์ 100% คุณสามารถรวมองค์ประกอบกับข้าวสาลีได้ เพิ่มเกลือสองหยิบมือและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนซุปและน้ำมันพืช เราเริ่มเติมน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง สามารถเปลี่ยนจาก 180 มล. เป็นแก้ว แป้งข้าวไรย์ Sourdough นวดเท่าไหร่ก็ยังเหนียวมาก ดังนั้นเราจึงเอามือจุ่มน้ำเย็น จากนั้นเราก็โอนแป้งลงในแบบฟอร์ม มายืนกันสี่ชั่วโมงกันเถอะ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 240 องศา เราอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเราเปิดประตูและปล่อยไอน้ำส่วนเกิน เราลดไฟในเตาอบเป็น 200 องศา อบต่ออีกสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเปิดประตู 2 ครั้งและอัดจาระบีที่เปลือกด้านบนด้วยน้ำ

วิธี “ปลุก” สตาร์ทเตอร์

สตาร์ทเตอร์จะงีบหลับเป็นเวลานานในตู้เย็นของคุณ โดยที่ทั้งโถและช้อนที่คุณคนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นหมัน จำเป็นต้องใช้เงินฝากประเภทนี้หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านอีกครั้ง คุณต้อง “ตื่น” เชื้อล่วงหน้า เราใช้ขวดลิตรและฆ่าเชื้อ เราต้องการช้อนที่สะอาดหมดจดด้วย เรานำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วโอนไปยังโถ เทน้ำ 150 มล. และแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม ผสมกับช้อนที่ปราศจากเชื้อ ปิดฝาขวดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าหนา เราใส่ในที่มืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ sourdough จะหมักและพร้อมใช้งาน คราวหน้าอย่าลืมเอาออก 50 กรัมนะ!

ขนมปัง "โบโรดินสกี้"

ใครที่เคยลองขนมปังหอมๆ แป้งกรอบๆ กับขนมปังที่มีรูพรุนและชื้นเล็กน้อยจะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน ตอนนี้อิฐของ "Borodinsky" อยู่ไกลจากที่เคยเป็นในวัยเด็กของเรา มีสารทำให้คงตัวและสารกันบูดมากเกินไป แต่เราสามารถอบขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky ที่บ้านได้เสมอ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อ kvass แบบแห้งซึ่งมีมอลต์ เทผงนี้สองช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดครึ่งแก้ว มาคลายร้อนกันเถอะ เพิ่มแป้งข้าวไรที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งถ้วยครึ่งและแป้งสาลีน้อยลงสามเท่า เราเจือจางยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา (ควรใช้ Saf-Moment) ในน้ำอุ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร เทลงในแป้ง เพิ่มน้ำมันพืชอีกช้อนโต๊ะ ผักชี (หรือยี่หร่า) และน้ำผึ้ง เกลือ โซดาเล็กน้อยที่ปลายมีด แป้งแม้จะมียีสต์อยู่ในองค์ประกอบ แต่ก็ยังมีลักษณะคล้ายดินเหนียวหนืดในลักษณะและความสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้ติดเราจึงทำให้ปาล์มเปียกด้วยผักน้ำมัน. ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า เราเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้อุ่นอีกครึ่งชั่วโมง วางแผ่นอบหรือชามที่ชั้นล่างของเตาอบ เราเปิดเตาอบที่ 240 องศา เราวางแบบฟอร์มด้วยแป้งบนชั้นกลางแล้วเทน้ำลงในภาชนะด้านล่าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของไอน้ำ หลังจากสิบนาที ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ควรทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง

เดนมาร์กขนมปังโฮลวีต

ในยุโรปเหนือ ผู้คนยังคงรักขนมอบข้าวไรย์ ชาวเดนมาร์ก เยอรมัน และสแกนดิเนเวียชอบกินขนมปังสีน้ำตาลมากกว่าขาว พวกเขาอบด้วย sourdough หรือยีสต์และมักจะเพิ่มแป้งสาลี พิจารณาสูตรขนมปังข้าวไรย์ของเดนมาร์ก มาทำแป้งสาลีกันเถอะ ผสมแป้งข้าวไรย์ 125 กรัม บดหยาบๆ เสมอ กับเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ เทโยเกิร์ตที่เป็นกลางหนึ่งร้อยมิลลิลิตร เราปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน สตาร์ทเตอร์ควรเริ่มมีฟอง เทน้ำอุ่นหนึ่งลิตรแล้วเติมข้าวสาลีธรรมดาและแป้งโฮลเกรนหนึ่งปอนด์ ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำอุ่นอีก 300 มล. แล้วเติมแป้งข้าวไรย์บดหยาบ 650 กรัม นวด. เราใส่แป้ง 200 กรัมสำหรับฝากในตู้เย็น แป้งที่เหลือวางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง พื้นผิวของขนมปังแป้งไรย์จาระบีด้วยน้ำมันพืชเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเย็น อบ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขนมปังไรย์ยีสต์

ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างจากก้อนที่ทำจากแป้งเปรี้ยว ใช่ ขั้นตอนการทำอาหารแตกต่างกัน วัฒนธรรมยีสต์ค่อนข้างตามอำเภอใจ เธอกลัวลมและไม่ทนต่อความร้อนและความเย็นมากเกินไป แต่แป้งที่มีแบคทีเรียเหล่านี้ลอยได้ดีกว่าและเร็วกว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ อุ่นบัตเตอร์มิลค์ครึ่งลิตรเล็กน้อย (สูงสุด 35-36 องศา) ให้เจือจางยีสต์สดหนึ่งร้อยกรัมในนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ในอุณหภูมิห้อง ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งข้าวไรย์ 850 กรัม นวดแป้งจนเนียน หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำได้สองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นห่างจากร่างจดหมายเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เราบดมันและโอนไปยังรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ คราวนี้เราปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนนำแม่พิมพ์ไปอบในเตาอบ ให้ทาจาระบีที่พื้นผิวของก้อนด้วยน้ำ อบประมาณชั่วโมงกว่าๆ ที่ 200 องศา

ขนมปังรำข้าวไรย์

ขั้นแรกให้ต้มน้ำประมาณ 200 มิลลิลิตร เราละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและมอลต์สองอัน เทน้ำมันพืชลงในชามกว้าง เรากระจายแป้งข้าวไรย์ 260-300 กรัม เติมน้ำผึ้งและมอลต์ด้วยน้ำ ร่อน 250 กรัมแป้งข้าวไร เพิ่มรำ 50 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส หนึ่งช้อนชาครึ่งก็เพียงพอแล้ว ใบสั่งยาข้างต้นทั้งหมดอธิบายสูตรการทำอาหารในเตาอบ ถึงเวลาบอกวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไม่สามารถรวมกันในชามธรรมดา แต่ในถังของเครื่อง หากเครื่องทำขนมปังของคุณมีโหมดขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถเปิดเครื่องและไม่ต้องทำงานครัว หน่วยจะนวดส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้แป้งพัก และเมื่อถึงเวลาก็จะอบก้อน

โปรแกรมเครื่องทำขนมปังรุ่นเก่า

แป้งข้าวไรมีเนื้อสัมผัสเฉพาะ. มันไม่ขึ้นเหมือนข้าวสาลีหรือมัฟฟิน ไม่สามารถนวดด้วยมือได้ และเขามีกระบวนการตั้งถิ่นฐานที่แตกต่างกัน จะอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังได้อย่างไรหากเครื่องไม่มีโหมดเฉพาะสำหรับการทดสอบดังกล่าว เราตั้งโปรแกรมด้วยตนเอง เราใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง เราเปิดโปรแกรม "Knead" - เป็นเวลาสิบนาที เราช่วยเครื่องรีดแป้งหนืดด้วยไม้พายซิลิโคน จากนั้นเราตั้งโปรแกรม "การชำระ" - ครึ่งชั่วโมง เราจัดเตรียมชุดที่สองไว้เพียงห้านาที เราปล่อยให้มันยืน (และตั้งโปรแกรมที่เหมาะสม) เป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถสั่งให้เครื่องอบก้อนได้ แต่ก่อนหน้านั้นเราหล่อลื่นพื้นผิวของขนมปังในอนาคตด้วยน้ำและทำรอยบากเฉียงด้วยไม้พายซิลิโคน หลังจากสัญญาณบ่งบอกการสิ้นสุดการอบ เราก็นำก้อนออกจากถังแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อยืดเวลาการทำความเย็น

อบในหม้อหุงช้า

เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่กำลังกลายเป็นมัลติฟังก์ชั่น ตอนนี้ในหม้อหุงช้า คุณไม่เพียงแต่สามารถปรุงซุป ซีเรียล และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันได้ แต่ยังอบขนมปังข้าวไรย์ได้อีกด้วย แต่ก่อนที่เราจะใส่แป้งลงในชามของเครื่อง เราต้องทำงานด้วยมือของเราก่อน มาชงเหล้ากันก่อน อุ่นนมหนึ่งแก้ว ละลายน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มยีสต์แห้งหนึ่งซอง ผัดและปล่อยให้แป้งยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ร่อนแป้งข้าวไรย์ 350 กรัมลงในชาม ใส่ข้าวสาลีลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ มาเทไอน้ำกัน การนวดแป้งข้าวไรย์นั้นยากมาก ดูเหมือนดินเหนียวเปียก - เย็น แต่ในทางกลับกันเกาะติดมือคุณตลอดเวลา ไม่เคยเพิ่มแป้ง คอมจากนี้จะยิ่งเจ๋งขึ้นไปอีก หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานและมือด้วยน้ำมันพืช - จะช่วยให้การนวดง่ายขึ้น มาหั่นกลีบกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มพร้อมกับเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง อุ่น multicooker แล้วปิดเครื่อง ใส่แป้งลงในชามอุ่น ๆ ของอุปกรณ์เพื่อชำระ หลังจาก 30 นาที เปิดโปรแกรม Baking เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขนมปังเร็ว

แป้งนี้ตามอำเภอใจมาก และเพิ่มขึ้นด้วยความยากลำบาก ดังนั้นหากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์อย่างรวดเร็วในเตาอบ ให้เพิ่มแป้งสาลีเสมอ สัดส่วนอาจแตกต่างกัน สำหรับรสและสีดำของแป้งข้าวไรย์ใช้ร้อยละ 80 และในการอบก้อนสีเทาอย่างรวดเร็วเพียงแค่ใช้ 50% Sourdough ในวัฒนธรรมนมทำหน้าที่ช้า ดังนั้นยีสต์จึงมักใช้ในอุตสาหกรรมการอบ เราทำแป้งในลักษณะที่เป็นแป้ง ในแก้วเวย์ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนซุปและยีสต์กด 20 กรัมแป้งต้องยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงในที่อบอุ่นห่างจากร่างจดหมาย ร่อนแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี 250 กรัมลงในชาม เราเทแป้งที่เข้าใกล้ เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและมาการีนอ่อน นวดแป้ง ระหว่างทาง ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีหรือยี่หร่า เกลือหนึ่งช้อน ปล่อยให้แป้งพักอีกสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีการเปลี่ยนแปลง ความสม่ำเสมอของมันจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้ว นวดแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง เราม้วนขนมปังแล้วแผ่ออกเล็กน้อยทำให้มีรูปร่างเป็นก้อนครึ่งวงกลม ปล่อยให้มันเป็นเวลาสี่สิบนาที ก้อนควรเพิ่มขนาด ขนมปังไรย์ที่นวดตามสูตรนี้ต้องอบในเตาอุ่น ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียมตัว

นำขนมปังร้อนออกจากเตาแล้วโรยหน้าด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราก็ห่อก้อนด้วยผ้าขนหนู เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณได้กรอบอร่อย