บรากากับข้าวสาลีไร้ยีสต์สำหรับแสงจันทร์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่มีวันที่คุณจะถูกลงโทษเพราะทำเครื่องดื่มโฮมเมดแรงๆ และการตำหนิในที่สาธารณะ แน่นอน (ด้วยการยึดอุปกรณ์ในบ้านในภายหลัง) ตอนนี้การกลั่นเหล้าแสงจันทร์เป็นงานอดิเรกที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียหลายคน อาจเป็นไปได้ว่าทุกคน แม้แต่นักเล่นแสงจันทร์มือใหม่ในวันนี้ ก็รู้ว่าสำหรับ mash ส่วนประกอบหลักนี้ในการผลิตเครื่องดื่ม มีการใช้ส่วนประกอบที่หลากหลาย (Ostap Bender ยังแนะนำวิธีการปรุงอาหารอย่างน้อย 200 วิธีด้วย) แต่อาจเป็นไปได้ว่าส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" ที่สุดคือข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ ถือได้ว่าเป็น "เรือธงของแสงจันทร์" ในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มโฮมเมดที่เข้มข้น เราจะพูดถึงวิธีการปรุงตามกฎทั้งหมดในบทความของเรา

ลักษณะพิเศษของขนมไหว้พระจันทร์

และหลายคนชอบแสงจันทร์นี้เพราะมันมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน รสหวานเล็กน้อยที่มีกลิ่นของข้าวสาลีและขนมปัง และเครื่องดื่มชั้นยอดนี้ดื่มง่ายแม้จะมีความแรงมากกว่า 45% ทั้งหมดนี้ทำให้แสงจันทร์มีองค์ประกอบหลัก - บดข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์

คุณภาพของวัตถุดิบ

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการกลั่นแสงจันทร์และการเตรียมเบียร์ทำเองที่บ้านคือเมล็ดข้าวสาลีที่มีคุณภาพดีที่สุด จะต้องแห้งและสะอาด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเน่าเสียหรือขึ้นรา! โดยปกติก่อนใช้งานจะปอกเปลือกแยกออกอย่างระมัดระวังและนำทุกสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้องออก ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อให้ได้ข้าวสาลีที่คลุกเคล้าโดยไม่ใช้ยีสต์ เมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวใหม่จะไม่ทำงานเช่นกัน ควรมีอายุอย่างเหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยว (อย่างน้อยสองสามเดือน) ยังไงก็ตาม คุณจำเป็นจะต้องระมัดระวังอย่างยิ่งแม้ในขณะที่ซื้อเมล็ดพืชที่คัดสรรมาอย่างดี: ไม่เป็นความลับที่ผู้ผลิตบางรายใช้สารเคมีและปุ๋ยอย่างแข็งขัน และวัตถุดิบที่ดีสำหรับแสงจันทร์ควรเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด!

เมล็ดงอกมีประโยชน์อย่างไร

เพื่อให้ได้ข้าวสาลีบดที่เหมาะสมโดยไม่ใช้ยีสต์สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ คุณต้องใช้เมล็ดพืชที่งอกแล้วลืมเรื่องยีสต์ในการทำอาหารไปตลอดกาล เป็นวัตถุดิบที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามิน, กรดอะมิโน, แร่ธาตุ, สารในเซลล์ มอลต์จมูกข้าวสาลีมีเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายแป้งให้เป็นน้ำตาล และแอลกอฮอล์นั้นได้มาจากมันโดยตรง ดังนั้นการบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องยีสต์ - หมักและแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเพิ่มเติม

วิธีงอกข้าวสาลีสำหรับบด

ข้าวสาลีบดไร้ยีสต์สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ผลิตโดยการแตกหน่อของเมล็ดพืช ที่บ้าน ขั้นตอนนี้ง่ายมากที่จะทำ: ไม่ต้องกลัว ไม่มีอะไรไฮเทคที่นี่ และกระบวนการนี้ใช้ในการกลั่นมานานหลายศตวรรษ!

1. เทเมล็ดธัญพืชลงในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้นอนบนเนินเขา แต่ให้กระจายทั่วกัน
2. เราคลุมวัตถุดิบด้วยผ้าก๊อซพับหลายครั้ง
3. เติมน้ำให้ถึงแถวบนสุด
4. วางไว้ในที่อุ่นๆ ที่แสงแดดส่องถึง
5. เมื่อถั่วงอกแรกปรากฏขึ้น ให้เอาผ้าก๊อซออกแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ต้องทำอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการแห้ง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าในของเหลวมากเกินไปเมล็ดอาจเน่า ดังนั้นทุกอย่างดีพอประมาณ!
6. จำเป็นต้องหยุดการงอกเมื่อหน่อตัวเองมีความสูง 5 มม. สูงสุด 7 มม. เวลาโดยประมาณที่ใช้ในกระบวนการคือหนึ่งสัปดาห์หรือ 10 วัน และมอลต์ของเราซึ่งใช้ทำแป้งข้าวสาลีโดยไม่ต้องใส่ยีสต์สำหรับแสงจันทร์ก็พร้อมแล้ว! คุณสามารถใช้ได้ตามวัตถุประสงค์

สูตรข้าวสาลีบดไม่ใส่ยีสต์

ตอนนี้ได้เวลาปรุงมันแล้ว เราใช้ข้าวสาลีในเมล็ดพืชโดยพื้นฐานที่มักจะได้รับเครื่องดื่ม 900 กรัมจากผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้ ปริมาณทั้งหมด (เช่น ข้าว 10 กิโลกรัม) แบ่งออกเป็น 10 ส่วน เรางอกส่วนหนึ่งในลักษณะที่กำหนดเพื่อรับพื้นฐาน เมื่อถั่วงอกมีขนาดอย่างน้อย 5 มม. ให้เติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม (ในภาชนะเดียวกัน) ต่อกิโลกรัมของเมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้วผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย วิธีทำข้าวสาลีบดโดยไม่ใช้ยีสต์ เราปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น และมอลต์เข้ามาแทนที่ยีสต์อย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

การเตรียมข้าวสาลีบดโดยไม่ใช้ยีสต์: ขั้นตอนสุดท้าย

เราใช้เชื้อที่ได้รับหลังจาก 10 วันเป็นพื้นฐาน มีความจำเป็นต้องเทลงในภาชนะสุดท้ายที่มีปริมาตรมากใส่ข้าวสาลีและน้ำตาลที่ไม่แตกหน่อแล้วเท 2/3 ด้วยน้ำ วางผนึกน้ำไว้ที่คอของภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่มวล ที่อุณหภูมิ 18 ถึง 24 องศา เครื่องบดควรหมักตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสองสัปดาห์ เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น คุณสามารถดำเนินการกลั่นได้โดยตรง

ผลประโยชน์

แน่นอน เพื่อให้ได้เมล็ดพืชบดบนข้าวสาลีที่ปราศจากยีสต์ คุณต้องใช้คนจรจัด และสำหรับหลายๆ ขั้นตอนนี้อาจดูไม่เหมาะสมนัก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็แสดงให้เห็นถึงกลอุบายเพิ่มเติมเหล่านี้ แม้แต่วอดก้าที่ดีที่สุดยังเทียบไม่ได้กับแสงจันทร์ในด้านคุณภาพ รสชาติ และกลิ่น

ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสามารถบังคับได้หลายครั้ง (มากถึงสี่) จากหนึ่งเสิร์ฟข้าวสาลี เพียงเติมน้ำตาลและน้ำลงในแป้งปล่อยให้มันอบอุ่น ที่ที่มันเดินเตร่ และกลั่นอีกครั้ง ภายใต้กฎและเทคโนโลยี แสงจันทร์ของคุณจะกลายเป็นคุณภาพที่ดีทีเดียว และกุญแจสู่ความสำเร็จคือการบดข้าวสาลีและน้ำตาลโดยไม่ใช้ยีสต์!

เพิ่มเติม

และสุดท้าย สูตรสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลีกับยีสต์ สำหรับผู้ที่เคยชินกับวิธีการหมักมันบดที่ง่ายกว่า ขั้นแรก คุณต้องผลิตนมมอลต์จากเมล็ดพืชที่คุณงอก ก่อนอื่นมอลต์จะถูกล้างและทำให้แห้ง กระบวนการทำให้แห้งสามารถทำได้ในเตาอบแบบเปิด อุณหภูมิความร้อน - ไม่สูงกว่า 40 องศา

1. บดมอลต์ให้แห้งด้วยวิธีนี้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟที่บ้านได้
2. ให้มวลที่ได้ เติมน้ำอุ่น (50-60 องศา) ผสมให้ละเอียด (คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้) ของเหลวที่ส่งออกควรขุ่นและทึบแสง สีขาว ชวนให้นึกถึงนม
3. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เติมน้ำเพิ่มลงในส่วนผสมเพื่อให้นม 1 ลิตรออกมาสำหรับมอลต์บด 150-200 กรัม

สูตรคลุกเคล้า

เราทำนมตั้งแต่ส่วนแรกของเมล็ดธัญพืช (ดูสูตรด้านบน) และอีกเก้าที่เหลือใช้สำหรับคลุกแป้ง วิธีการเตรียมแป้งมันสำปะหลัง? บดเก้าส่วนให้เป็นแป้ง สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัมให้เติมน้ำหนึ่งลิตรครึ่งคนให้เข้ากันและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ควรใช้น้ำตามธรรมชาติ - ดีหรือบริสุทธิ์ (ในกรณีที่รุนแรงสามารถใช้น้ำประปาได้ แต่จำเป็นต้มให้เดือดและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ) ต่อไป แป้งสาลีและน้ำตาลบดที่ไม่ใส่ยีสต์ก็เตรียมดังนี้

1. เติมนมมอลต์ลงในส่วนผสมที่ได้คือแป้งและน้ำ
2. ค่อยๆ อุ่นแป้งให้ร้อนประมาณ 50 องศา พักกันสัก 15-20 นาทีนะ
3. อุ่นแป้งอีกครั้ง (60 องศา) หยุดอีกครั้ง
4. เราทำซ้ำแล้วที่ 70 องศา อุ่นเครื่อง รอจนแป้งทั้งหมดเปลี่ยนเป็นน้ำตาล
5. อย่าลืมว่าอุณหภูมิต้องไม่สูงกว่านี้! เมื่อกระบวนการ saccharification เสร็จสิ้น สี รสชาติ และกลิ่นของสาโทจะเปลี่ยนไป มันจะมีกลิ่นเหมือนขนมปังสด ของเหลวจะเข้มขึ้นเล็กน้อย และรสชาติจะกลายเป็นหวาน
6. บดที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำ (ปริมาณเท่ากับครั้งแรก) แช่เย็นและพักไว้ 3 วัน จากนั้นเพิ่มยีสต์ (สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - 50 กรัม) เราปล่อยให้มันบดสำหรับการหมักและรับมันบด (โดยปกติกระบวนการอาจใช้เวลา 7 ถึง 10 วัน) ซึ่งเราจะใช้กลั่นเครื่องดื่มที่แรง - แสงจันทร์โฮมเมด