ผงฟูแทนโซดา: สัดส่วน ปริมาณสารทดแทน องค์ประกอบ โครงสร้าง ข้อดีและข้อเสียของการเปลี่ยน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณแม่ที่แสนดีทุกคนและยิ่งกว่านั้นคุณย่าก็มักจะตามใจครอบครัวของเธอเป็นระยะๆ ด้วยคัพเค้ก เค้ก แพนเค้ก พาย และขนมอบหลากหลายชนิด ดังนั้นในตู้ในครัวจึงมักมีโซดาหรือผงฟู (ผงฟู) และส่วนใหญ่มักมีทั้งสองอย่าง

หลายคนรู้ดีว่าสองผงนี้ใช้แทนกันได้ แต่ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดามีสัดส่วนอย่างไร? นี่คือจุดที่มักจะมาผูกปม

โซดาคืออะไร

สูตรเคมีของโซดาคือ NaHCO3 เรียกอีกอย่างว่าโซเดียมไบคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต และโซเดียมไบคาร์บอเนต เมื่อมันทำปฏิกิริยากับกรด เบกกิ้งโซดาจะแตกตัวเป็นเกลือ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ องค์ประกอบสุดท้ายทำให้แป้งฟูและมีรูพรุนทำให้คลายตัว โซดาที่ไม่มีกรด - ผงฟูก็งั้นๆ

ผงฟูคืออะไร

ผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดาและกรด (กรดซิตริกที่ใช้บ่อยที่สุด) นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมเฉื่อย - แป้งหรือแป้งบางครั้งเติมน้ำตาลผง โซดาและกรดอยู่ในเป็นอัตราส่วนที่ไม่มีสารตกค้างระหว่างปฏิกิริยา นั่นคือเหตุผลที่ผงฟูไม่ "ดับ"

ปิดตัวหรือไม่

ผงฟูเขียนไว้ข้างบนแล้ว แต่จะทำอย่างไรกับโซดา? ในบางกรณีต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูและบางครั้งก็เติมในรูปแบบบริสุทธิ์ ความลับคืออะไร? ประเด็นก็คือถ้าไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดในแป้ง เช่น kefir หรือครีมเปรี้ยว ผลของโซดาในฐานะผงฟูก็จะน้อยที่สุด แน่นอน เมื่อแป้งเข้าไปในเตาอบ โซดาจะสลายตัวลงในน้ำ โซเดียมคาร์บอเนตและคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน แต่ยังไม่เพียงพอ เนื่องจากปฏิกิริยาจะไม่หมด และแป้งจะไม่หลวมพอ ไม่เพียงแค่นั้น ขนมอบมักจะมีรสสบู่ที่ค้างอยู่ในคอ

ด้วยเหตุผลนี้เองที่โซดาถูกแนะนำให้ดับด้วยน้ำส้มสายชู แต่หลายๆ คนกลับทำไม่ถูกต้อง แม่บ้านส่วนใหญ่ทำอย่างไร? โซดาเทลงในช้อนเหนือดวงตาจากนั้นหยดน้ำส้มสายชูสองสามหยดตามหลักการเดียวกันและส่งไปที่แป้ง มีอะไรผิดปกติที่นี่? ปฏิกิริยากลายเป็นว่าไร้ประโยชน์ในทางปฏิบัติ เนื่องจากเกิดขึ้นในที่โล่ง แต่ควรเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบ ที่นี่จำเป็นต้องถามคำถาม: ควรเติมผงฟูแทนโซดามากแค่ไหนเพื่อไม่ให้ดับ

ทำไมแป้งขึ้น

ใช่ แน่นอน ขนมอบจะเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะมีปฏิกิริยาตอบสนองที่ไม่ถูกต้อง แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะไม่ได้สัดส่วน โซดาบางส่วนยังคงโดดเด่นอยู่ซึ่งเป็นสารตกค้างที่ทำให้แป้งคลายตัว เพื่อไม่ให้ถูกทรมานกับคำถามที่ว่าสามารถเพิ่มผงฟูแทนโซดาได้หรือไม่คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมให้ถูกต้อง กล่าวคือ เติมโซดาลงในสารจำนวนมาก เช่น แป้ง และน้ำส้มสายชูลงในของเหลว ควรใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูในสถานการณ์นี้ แป้งหลังจากขั้นตอนดังกล่าวจะต้องนวดอย่างรวดเร็วและส่งไปยังเตาอบทันที

ทำไมต้องใส่เบกกิ้งโซดากับผงฟูพร้อมกัน

มีคำกล่าวแล้วว่าสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องในผงฟู และหลังจากทำปฏิกิริยาแล้วก็ไม่เหลือสิ่งตกค้าง แต่บางครั้งคุณต้องนวดแป้งด้วยการเติมครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, kefir, คอทเทจชีส, เวย์, น้ำผลไม้, น้ำซุปข้นเบอร์รี่, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, ช็อคโกแลต, กรดซิตริกและผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน และส่วนผสมดังกล่าวทำให้เกิดปฏิกิริยากรดเพิ่มขึ้น และไม่มีคำถามอีกต่อไปว่าสามารถเติมผงฟูแทนโซดาได้หรือไม่ โซดาในสถานการณ์นี้จำเป็นสำหรับการเติมผงฟู

บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้นกับสัดส่วนของผงฟูแทนโซดา แต่บ่อยครั้งกลับตรงกันข้าม มันเป็นผงฟูที่ไม่ได้อยู่ในครัวเสมอไป แต่แม้กระทั่งแม่บ้านที่ขี้เกียจที่สุดก็มีโซดา หากทำอย่างเร่งรีบและไม่ยึดติดกับสัดส่วนที่ชัดเจนสามารถเปลี่ยนผงฟูหนึ่งช้อนชาด้วยโซดาครึ่งแก้ว ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาเท่าไหร่คะ? สัดส่วนผกผัน นั่นคือ คุณต้องใช้ผงฟูสองช้อนชา

หลายสูตร

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น โซดาเป็นส่วนหนึ่งของผงฟู เพิ่มกรดเท่านั้นในสัดส่วนที่เหมาะสมและส่วนใหญ่มักเป็นแป้ง ดังนั้นการเตรียมผงฟูด้วยตัวเองจึงไม่ใช่เรื่องยาก ใช่และคำนวณสัดส่วนของผงฟูแทนโซดาก็จะไม่ยากเช่นกัน

สูตร 1

โซดาหมายถึงกรดซิตริกและแป้งในอัตราส่วน 5:3:12 ซึ่งหมายความว่าสำหรับโซดา 5 กรัมต้องใช้กรดซิตริก 3 กรัมและแป้งหรือแป้ง 12 กรัม ก็เพียงพอที่จะผสมทุกอย่างและผงฟูก็พร้อม คุณจะได้แอนะล็อกของแพ็กมาตรฐาน

สูตร 2

ผสมโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับแป้งในปริมาณเท่ากันแล้วเติมกรดซิตริก 20 กรัม

วิธีเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดา

ถ้าสูตรต้องใช้ผงฟูหนึ่งหรือสองช้อนชา เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการผงฟูน้อยกว่าช้อนชา ก็ควรใส่โซดาครึ่งหนึ่งแทน

ผงฟูแทนโซดาสัดส่วนเท่าไหร่? ทุกอย่างตรงกันข้าม ถ้าสูตรบอกว่าเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา คุณต้องใช้ผงฟูประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

สำคัญ: ถ้าหนึ่งในส่วนผสมคือน้ำผึ้ง ก็ต้องเติมโซดา

ความแตกต่างบางอย่าง

อีกครั้งที่จะบอกว่าโซดาไม่ควรถูกแทนที่ด้วยผงฟูถ้าสูตรประกอบด้วยช็อคโกแลต กากน้ำตาล น้ำตาลทรายแดง น้ำผลไม้ kefir ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เบกกิ้งโซดาแรงกว่าผงฟูประมาณสี่เท่า ผงฟูที่อนุญาต: หนึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งถ้วย ในกรณีนี้ คุณต้องการโซดาน้อยลงสี่เท่า นั่นคือประมาณหนึ่งกรัม สามารถเติมเบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้กรดเป็นกลาง ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มโซดาครึ่งช้อนชากับครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งแก้ว

ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงแพนเค้กด้วย kefir ในช่วงแรก สูตรจะรวมผลิตภัณฑ์นมหมักสองแก้ว ในสถานการณ์นี้ คุณต้องเติมโซดาหนึ่งช้อนชาที่เจือจางลงในแก้วน้ำ แต่ควรทำก่อนทอดเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งซึ่งจะหนากว่าที่คุณต้องการสำหรับแพนเค้ก เมื่อเติมน้ำกับโซดา แป้งจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่ต้องการ

และเกือบทุกสูตรก็มีความแตกต่างกัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง หลายคนคำนวณสัดส่วนที่ถูกต้องโดยสังเกตจากประสบการณ์ แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องยากสำหรับพนักงานต้อนรับสาวในเรื่องนี้ พวกเขาต้องเชื่อตำราอาหารและอินเทอร์เน็ตโดยไม่ได้ตั้งใจ