วิธีการเปลี่ยน kefir เมื่ออบชุบแป้งทอด?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บางครั้งนมที่ซื้อมาก่อนหน้านี้กลับกลายเป็นเปรี้ยว สิ่งที่ต้องปรุงในกรณีที่เกิดความล้มเหลวอย่าทิ้งผลิตภัณฑ์? อาหารห้านาทีที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับคนรัสเซียคือแพนเค้ก พวกเขาเตรียมนมเปรี้ยวซึ่งจะกลายเป็นโยเกิร์ตโฮมเมดในเวลาเพียงครึ่งวันหากมีเงื่อนไขที่จำเป็น

วิธีทำแป้งบัตเตอร์มิลค์ง่ายๆสำหรับแพนเค้ก

ในการปรุงแป้งปกติ คุณต้องใช้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมข้นจืด 400 กรัม;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• เกลือหยิบมือ
• 1 ช้อนชา โซดา. ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูเพราะกรดแลคติกในส่วนผสมหลักมีเพียงพอแล้ว
• 2-2, 5 ถ้วยแป้ง. ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม: นมเปรี้ยวจากนมพร่องมันเนยมีของเหลวมากกว่า ในขณะที่จากนมเต็มจะมีความหนาและคล้ายกับโยเกิร์ต

เตรียมแป้งต้องบดไข่กับน้ำตาลและเกลือใส่นมเปรี้ยวแล้วคนจนเมล็ดละลาย รวมแป้งกับโซดาแล้วผสมลงในมวลนมคนตลอดเวลาด้วยช้อนเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที แล้วจึงทอดแพนเค้กแบบเดิมๆ

คีเฟอร์กับนมเปรี้ยว

ถ้าสถานการณ์ตรงข้ามกัน: รับชุบแป้งทอด แต่ไม่มีนมข้นจืด? คำถามเกิดขึ้น: สิ่งที่จะแทนที่ในการอบ? “คีเฟอร์” แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะพูดอย่างเป็นเอกฉันท์เพราะพวกเขารู้ว่าที่จริงแล้ว คีเฟอร์และโยเกิร์ตเป็นหนึ่งเดียวกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยในกระบวนการหมัก โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการหมักนมด้วยวิธีธรรมชาติ กล่าวคือ นำนมไปวางไว้ในที่อบอุ่น (โดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง) และได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหนึ่งวันครึ่ง Kefir ผลิตโดยการเพิ่มแลคโตบาซิลลัสในนมพาสเจอร์ไรส์หรือ kefir ที่ทำเองในปริมาณหนึ่งร้อยกรัมต่อลิตรของนม

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ใช้แทนกันได้โดยไม่มีเงื่อนไขเพิ่มเติมใดๆ และหากมีปัญหาและคุณไม่ทราบวิธีเปลี่ยน kefir ในการอบ ให้ใช้โยเกิร์ตแทนก็ได้

ที่หนีบบนผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

และถ้าไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง? จะเปลี่ยน kefir และโยเกิร์ตในการอบได้อย่างไร? มีทางออกในกรณีนี้: คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยนมหรือโยเกิร์ตเล็กน้อยโดยไม่มีสารเติมแต่งจากนั้นแพนเค้กจะกลายเป็นเหมือนอเมริกันมากขึ้นแพนเค้กที่สามารถทอดในกระทะแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนรักสุขภาพ คุณยังสามารถใช้นมอบหมักแทน kefir ในการอบแพนเค้ก - มันให้รสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของนมอบซึ่งทำให้จานเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

สูตรตัวอย่าง

หากคุณต้องเปลี่ยน kefir ในการอบด้วยอย่างอื่นในระหว่างการเตรียมฟริตเตอร์ สูตรแป้งจะมีลักษณะดังนี้:

• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• นม 100-150 กรัม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• เกลือเล็กน้อยและวานิลลาเพื่อปรุงรสแป้ง
• 1\2 ช้อนชา โซดา;
• ที่ 1 แป้ง

นวดโดยใช้หลักการเดียวกับแป้งบนโยเกิร์ต: ทันทีที่ใส่ไข่และน้ำตาลกับเกลือ จากนั้นมวลจะเจือจางด้วยนมจนผลึกละลาย จากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยว และไม่สำคัญว่าจะหนาหรือเหลว สดหรือยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน - แพนเค้กยังคงมีรสชาติที่ดี ครีมเปรี้ยวช่วยให้มีความมันมากขึ้นเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากโยเกิร์ตชุบแป้งทอดทั่วไป ดังนั้นควรใช้กระทะแห้งในการทอด แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับการมีกลูเตนอยู่ ในการนวดแป้งในกรณีเช่นนี้ คุณต้องเน้นที่รูปลักษณ์และประสบการณ์

ใช้นมเปรี้ยวได้ไหม

โดยหลักการแล้วเกือบทุกอย่างได้รับการชี้แจงแล้วว่าควรเปลี่ยน kefir ในการอบอย่างไรแม้ว่าคำถามต่อไปนี้จะยังไม่ได้รับการแก้ไข: ถ้านมเปรี้ยวแล้ว แต่ยังไม่เปลี่ยนในโยเกิร์ต? ก็คือ ในรูปจะเป็นของเหลว เหมือนนม แต่รสเปรี้ยวไปแล้ว

ในกรณีนี้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับนวดแป้งแพนเค้กได้หรือไม่? โดยหลักการแล้วเป็นไปได้ แต่ควรพิจารณาว่ารสชาติและข้อมูลภายนอกของอาหารสำเร็จรูปจะแตกต่างจากฟริตเตอร์บนโยเกิร์ตเล็กน้อย ในกรณีนี้ แนะนำให้ใส่เนยจืดสองสามช้อนโต๊ะหรือไข่เพิ่มหนึ่งฟองลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือผสมนมเปรี้ยวกับเศษผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ (โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก kefir, เป็นต้น) ในตู้เย็น

เคล็ดลับเล็กน้อย

การที่จะเป็นมืออาชีพในครัว ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากสถาบัน เพราะเพื่อที่จะเข้าใจความลับทั้งหมดของศิลปะการทำอาหาร ชีวิตไม่เพียงพอ แต่ในขณะเดียวกัน หากคุณหันไปหาผู้เชี่ยวชาญที่มีสติปัญญาถึงระดับที่ต้องการแล้ว คุณก็จะได้รับความสามารถที่จำเป็นในการปรับสูตรเกือบทุกสูตรให้เข้ากับความสามารถของคุณ ด้านล่างนี้คือคำแนะนำที่น่าสนใจจากปรมาจารย์ด้านงานฝีมือ:

1. เมื่อนวดแป้ง ส่วนผสมของนมหมักแทน kefir ควรจะอุ่นเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าห้องเย็น ปฏิกิริยาของโซดากับกรดแลคติคจะดีกว่าและแป้งจะฟูขึ้น
2. ถ้าคนไม่ใช้ไข่เป็นอาหารก็สามารถให้ความหนืดของแป้งกับกล้วยบดได้โดยการบดผลสุกด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น (อัตราส่วน: กล้วย 1 ลูกต่อคีเฟอร์ 400 กรัม)
3. แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรเหลวเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะฟูขึ้นในระหว่างการอบ แต่หลังจากเย็นตัวแล้ว แป้งก็จะเซ็ตตัวกลายเป็นเค้กบาง นอกจากนี้ แป้งมีแนวโน้มที่จะดูดซับไขมันเมื่อปรุงสุก ซึ่งทำให้รสชาติอร่อยน้อยลงอีกด้วย

จากทั้งหมดข้างต้น คุณสามารถสรุปที่สำคัญอย่างหนึ่งได้: หากคุณต้องการ คุณสามารถปรุงอาหารจานเยี่ยมได้ แม้จะใช้ผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลองและมองหาส่วนผสมใหม่ๆ