อาหารรักษาแผลและโรคกระเพาะ. หลักโภชนาการ รายการผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ เมนู

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารสำหรับแผลและโรคกระเพาะเป็นองค์ประกอบหลักของการรักษาโรคกระเพาะและลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โรคนี้ร้ายแรง ดังนั้นบุคคลที่ต้องเผชิญกับหนึ่งในนั้นจะต้องจัดเตรียมเยื่อเมือกของเขาด้วยสารเคมีและกลไกที่ประหยัด และให้ความสำคัญกับการแก้ไขความผิดปกติของการเผาผลาญ มีความแตกต่างมากมายนักโภชนาการบอกผู้ป่วยเกี่ยวกับพวกเขา แต่ตอนนี้ก็ยังคุ้มค่าที่จะพูดถึงหลักการของการบำบัดด้วยอาหาร

บทบัญญัติทั่วไป

หากผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นกรดปกติหรือความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ให้กำหนดตารางที่ 1 ให้กับเขา ตัวชี้วัดลดลงหรือไม่? ตารางที่ 2

หลักการสำคัญของอาหารสำหรับแผลและโรคกระเพาะสามารถระบุได้ดังนี้:

1. จำเป็นต้องควบคุมคุณภาพและปริมาณของอาหารที่บริโภค คำนวณค่าพลังงาน คำนึงถึงกระบวนการย่อยอาหารที่ถูกรบกวน
2. แนวทางที่แตกต่างเพื่อโภชนาการ ความจำเป็นขึ้นอยู่กับลักษณะของโรค ความรุนแรงของโรค การมีหรือไม่มีภาวะแทรกซ้อนและการเจ็บป่วยร่วมด้วย
3. อาหารแต่ละอย่างสำหรับแผลและโรคกระเพาะได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสถานะการเผาผลาญและโภชนาการของบุคคลตลอดจนความต้องการของร่างกายของเขา
4. บางทีก็จำเป็นที่จะต้องใส่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและส่วนผสมสำหรับโภชนาการทางเดินอาหารด้วย
5. คุณต้องทำให้การทำงานของมอเตอร์และสารคัดหลั่งของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

โต๊ะนี้หรือโต๊ะนั้นได้รับการแต่งตั้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง อาหารที่ระบุสำหรับแผลและโรคกระเพาะแตกต่างกันไปตามปริมาณแคลอรี่ ปริมาณธาตุอาหารหลัก ระดับการประหยัดน้ำหล่อเย็น ระบบการปกครองการควบคุมอาหาร ตลอดจนวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหารและแม้แต่ความสม่ำเสมอของอาหาร

โต๊ะ 1A

ตอนนี้คุณสามารถพูดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณลักษณะของอาหารต่างๆ ได้ ตารางที่ 1A จำกัดผลกระทบสูงสุดต่อกระเพาะอาหาร - อุณหภูมิ, สารเคมี, กลไก อาหารนี้มักจะกำหนดไว้สำหรับการกำเริบของโรคกระเพาะและแผล ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการตัดถุงน้ำดีควรสังเกตด้วย

เป้าหมายของตาราง 1A คือเพื่อลดความตื่นเต้นในกระเพาะอาหารและฟื้นฟูเยื่อเมือก ผู้ป่วยควรปฏิบัติตามตั้งแต่ 2-3 ถึง 14 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเจ็บป่วยของเขา

ในโรคกระเพาะเฉียบพลัน เช่น 3 วันก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเผาไหม้ของหลอดอาหาร - 7-8 วัน คุณไม่สามารถติดตามอาหารเป็นเวลานานกว่าสองสัปดาห์ เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ (1800–1900 กิโลแคลอรี) และไม่สมดุล

อนุญาตและห้ามสินค้า

อาหารสำหรับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร ระบุด้วยหมายเลข 1 แสดงถึงข้อจำกัดมากมาย อาหารและผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ได้รับอนุญาต:

1. ซุป Mucoid ที่ทำจากข้าว เซโมลินา และข้าวโอ๊ต. คุณสามารถเพิ่มเนย ส่วนผสมไข่-นม แป้งสำหรับอาหารทารก
2. เนื้อไม่ติดมันหรือปลาในรูปแบบของซูเฟล่นึ่ง
3. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งธัญพืชหรือโจ๊ก (ข้าว ข้าวโอ๊ต บัควีท)
4. คอทเทจชีส นม ครีม เจลลี่
5. ไข่นึ่งหรือไข่ลวก
6. ผักและเนยเป็นสารเติมแต่ง
7. เบอร์รี่ในรูปแบบเยลลี่หรือเยลลี่
8. ชาครีมอ่อน, น้ำผลไม้คั้นสดพร้อมน้ำ, ยาต้มรำข้าวฟ่าง, แช่โรสฮิป

ห้ามใช้น้ำซุป ผักทุกชนิด อาหารหยาบและย่อยไม่ได้ ไข่แดง อาหารที่เย็นจัดและร้อนเกินไปโดยเด็ดขาด ขอแนะนำให้กินวันละ 6 ครั้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกัน

โต๊ะ 1B

อาหารนี้สำหรับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตารางที่ 1B รับน้ำหนักได้มากกว่า เนื้อหาของสารอาหารและแคลอรี่เพิ่มขึ้น มีการแนะนำอาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่ รายการวิธีการประมวลผลที่อนุญาตกำลังขยายตัว

ผู้ป่วยแสดงการใช้นม คอทเทจชีส ซีเรียล ด้วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร ต้องรับประทานอาหารหมายเลข 1B ตั้งแต่ 10 วันถึง 1 เดือน หลักการไดเอทคือ

1. อาหารควรปรุงเป็นมันบดหรือซีเรียล ผลิตภัณฑ์ต้มก่อนแล้วเช็ด
2. ข้อจำกัดยังคงเหมือนเดิม
3. บริสุทธิ์สามารถทำได้จากหัวบีท แครอท และมันฝรั่ง
4. คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผักกระป๋องในอาหารสำหรับทารก
5. อนุญาตให้ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันบด เควเนลจากปลาและเนื้อสัตว์ได้

เป็นสิ่งสำคัญมากในการรวบรวมเมนูเพื่อให้แน่ใจว่าจานโปรตีนและซีเรียลสลับกันทุกวันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรทำซ้ำ มิฉะนั้นอาหารจะดูซ้ำซากจำเจเกินไปสำหรับบุคคล

เมนูโดยประมาณสำหรับวันนี้อาจมีลักษณะดังนี้:

1. อาหารเช้า: ไข่เจียวโปรตีน ข้าวโอ๊ตบด และนมหนึ่งแก้ว
2. อาหารกลางวัน: ซุปข้าวใส่เนื้อสับ เควเนลเนื้อนึ่ง มันบด และโรสฮิป
3. สแน็ค: แครกเกอร์และเยลลี่นม
4. อาหารเย็น: โจ๊กเซโมลินา, ซูเฟล่ชีสกระท่อม, ชาใส่นมและน้ำตาล

ระหว่างมื้อเช้ากับมื้อกลางวันและตอนกลางคืน คุณควรดื่มนมทั้งแก้วเป็นของว่าง คุณสามารถดื่มได้ประมาณหนึ่งลิตรต่อวัน

ส่วนไหนล่ะ? สำหรับอาหารว่าง 100-150 กรัมก็พอ สำหรับมื้อหลัก - มากถึง 400 คุณไม่สามารถกินมากเกินไป แต่จำนวนนี้เพียงพอที่จะรักษาความอิ่มแปล้

โต๊ะ 1

มีการกำหนดหลังจากรับประทานอาหารที่ 1B. คุณจะต้องติดตาม 2-3 เดือน นี่เป็นอาหารที่เข้มงวดน้อยกว่ามากสำหรับโรคกระเพาะและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น - ไม่กี่วันหลังจากเปลี่ยนมาเป็นอาหาร อนุญาตให้หยุดบดอาหารก่อนรับประทานอาหารได้

คุณลักษณะของตารางที่ 1 สามารถระบุได้ในรายการต่อไปนี้:

1. คอร์สแรกปรุงด้วยน้ำซุปมันฝรั่งหรือในน้ำซุปผัก ก่อนหน้านี้ควรมีซีเรียลต้มอยู่ในองค์ประกอบ อนุญาตให้ใช้ซุปนมและครีมกับไก่หรือเนื้อสัตว์
2. เมนูเนื้อต้มและนึ่งที่ไม่มีเส้นเอ็น ผิวหนัง และพังผืด ควรเพิ่มเข้าไปในอาหาร อนุญาตไก่งวง, ไก่, หมูติดมัน, ลูกแกะ, เนื้อวัว คุณสามารถทำเนื้อสโตรกานอฟ ซูเฟล่ ซราซี่ คัตเล็ท ลูกชิ้น และอื่นๆ จากมันได้ แต่คุณต้องต้มก่อน
3. คุณสามารถทำอาหารบางอย่างได้ (กระต่าย ไก่ เนื้อลูกวัว)
4. แนะนำเสิร์ฟปลาเป็นชิ้นนึ่ง คุณสามารถทำ zrazy, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น
5. ขนมปังได้ แต่แห้งหรือของเมื่อวาน อนุญาตให้ใช้บิสกิตและบิสกิตแห้ง สัปดาห์ละครั้ง อนุญาตให้ใช้พายกับคอทเทจชีส ปลา เนื้อ แยม หรือแอปเปิ้ล แต่ห้ามทำขนมจากขนม
6. แนะนำให้ใส่ซีเรียล (ข้าวโอ๊ตหรือบัควีท), ข้าว, เซโมลินา, วุ้นเส้น, พาสต้าลงในซุป
7. จากผักก็ต้องกินกะหล่ำดอก ถั่วลันเตา มันฝรั่ง แครอท หัวบีท นำไปนึ่ง ถู หรือทำเป็นซูเฟล่หรือมันฝรั่งบด คุณสามารถกินฟักทอง, บวบ, มะเขือเทศที่ไม่มีกรดเป็นชิ้น ๆ จากผักใบเขียว อนุญาตให้ใช้ผักชีฝรั่ง
8. เติมผักหรือเนยก็ได้
9. อนุญาตให้กระจายอาหารด้วย kefir, โยเกิร์ต, ครีม, นม, ชีสนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว คุณสามารถทำเกี๊ยวขี้เกียจ พุดดิ้ง ชีสเค้กจากคอทเทจชีส บางครั้งควรกินชีสขูด แต่ไม่เผ็ด

อาหารสำหรับโรคกระเพาะและลำไส้เล็กส่วนต้นยังอนุญาตให้ไข่ 2 ฟองต่อสัปดาห์ (ในรูปแบบของไข่เจียวหรือลวก) สลัดผักและเนื้อต้ม ตับบด นมหรือไส้กรอกของหมอ ซุปปลาแอสปิก แฮมและแฮร์ริ่งไขมันต่ำ และคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน

ตาราง 2

ด้านบน ได้อธิบายไว้อย่างละเอียดว่าผู้ป่วยควรรับประทานอาหารประเภทใดสำหรับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร ตารางที่ 2 ออกแบบเพื่อใคร? ประการแรกสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังพร้อมด้วยสารคัดหลั่งไม่เพียงพอเช่นเดียวกับผู้ป่วยที่มีอาการกำเริบเล็กน้อย นอกจากนี้ อาหารนี้ยังแสดงต่อผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบหรือลำไส้ใหญ่อักเสบ เธอจะช่วยให้พวกเขากลับไปทานอาหารตามปกติ

ตารางที่ 2 เกี่ยวข้องกับโภชนาการที่สมบูรณ์ทางสรีรวิทยาและมีผลอ่อนโยนต่อระบบทางเดินอาหาร โภชนาการยังมุ่งกระตุ้นการหลั่งของอวัยวะและทำให้การทำงานของอวัยวะย่อยอาหารเป็นปกติ

อาหารนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารที่มีการแปรรูปและการบดในระดับต่างๆ พวกเขาสามารถตุ๋น, ต้ม, ทอด, อบ (สิ่งสำคัญคือไม่มีเปลือกหยาบ) ไม่จำเป็นต้องเช็ดผลิตภัณฑ์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคืออาหารที่อุดมด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (โดยเฉพาะเนื้อที่มีเส้นเอ็น) และเส้นใย (ผักหยาบ)

ข้อห้ามบนโต๊ะ 2

อย่างที่คุณเข้าใจแล้ว อาหารสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และปัญหาทางเดินอาหารนี้เข้มงวดน้อยที่สุด แต่ถึงกระนั้น การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ยังบ่งบอกถึงการปฏิเสธผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์บางอย่าง

ห้ามกินของที่ย่อยยากและมีแนวโน้มที่จะอยู่ในท้อง ยังต้องปฏิบัติตามทุกวันค่าพลังงาน 3000 แคลอรี่ คุณต้องบริโภคไขมันและโปรตีน 100 กรัมต่อวัน ขอแนะนำให้ทานคาร์โบไฮเดรตไม่เกิน 420 กรัม

อาหารหลักสามารถระบุได้ดังนี้:

1. ผักที่มีไฟเบอร์สูงไม่ควรกิน ได้แก่ สวีเดน หัวไชเท้า กะหล่ำปลีขาว หัวผักกาด ถั่ว ถั่ว
2. ซุปนมและถั่ว okroshka ก็ห้ามเช่นกัน
3. จำเป็นต้องแยกพริกหวาน หัวหอม สีน้ำตาล แตงกวา และผักโขมออกจากอาหาร
4. ห้ามมิให้ปลากระป๋อง การทำอาหาร และไขมันสัตว์ ทุกอย่างที่เผ็ดและเผ็ด ขนมปังสด พัฟและขนมอบเป็นสิ่งต้องห้าม
5. ห้ามกินผักดิบ
6. ปรุงซุปในน้ำซุปอ่อน ๆ ของเห็ด ปลา หรือเนื้อสัตว์
7. หั่นผักในจานอย่างประณีต
8. คุณสามารถปรุงด้วยกระต่าย ไก่ เนื้อลูกวัวทั้งชิ้น
9. อนุญาตให้ทำแพนเค้กอบยัดไส้เนื้อต้ม
10. ปลาเฮอริ่งแช่สามารถนำไปเลี้ยงได้

โดยทั่วไป อาหารสำหรับโรคกระเพาะนี้ค่อนข้างหลากหลาย สิ่งที่คุณกินได้และสิ่งที่คุณกินไม่ได้ - นักโภชนาการส่วนบุคคลมักจะบอกในรายละเอียดโดยเน้นที่ลักษณะทางสรีรวิทยาของผู้ป่วยแต่ละราย

อาหารประจำสัปดาห์โดยประมาณ

มีคนพูดกันมากมายเกี่ยวกับอาหารที่ควรปฏิบัติตามในช่วงที่อาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร และลักษณะเด่นของอาหารเหล่านี้คืออะไร คุณควรศึกษาเมนูตัวอย่างสำหรับสัปดาห์ด้วย

วันจันทร์:

• อาหารเช้า: ไข่คน โจ๊กนมข้าวโอ๊ต และชากับครีม;
• สแน็ค: นมหนึ่งแก้ว;
• อาหารกลางวัน: ซุปข้าวบดกับเนื้อสับ, ซูเฟล่เนื้อกับครีมซอสและแช่โรสฮิป;
• สแน็ค: มิลค์เชคและบิสกิต;
• อาหารเย็น: เซโมลินา คอทเทจชีส ครีมชา

วันอังคาร:

• อาหารเช้า: บัควีทกับนม ไข่เจียวนึ่ง ชาอ่อนๆ;
• สแน็ค: ไข่คนอีกแล้ว;
• อาหารกลางวัน: ซุปบัควีท, มันบด, ลูกชิ้นปลา, ผลไม้แช่อิ่ม 1 แก้ว;
• snack: น้ำผลไม้คั้นสดและคอทเทจชีส;
• อาหารเย็น: บวบและน้ำซุปข้นฟักทอง, เค้กปลา, ชา

วันพุธ:

• อาหารเช้า: โจ๊กเซโมลินากับนม ชาอ่อนๆ และคอทเทจชีส;
• สแน็ค: แอปเปิ้ลอบ;
• อาหารกลางวัน: ซุปผักกับเซโมลินา ฟักทองบด เนื้อต้มและเยลลี่ชิ้นหนึ่ง;
• สแน็ค: บิสกิตและผลไม้แช่อิ่ม;
• อาหารเย็น: มันบดและบวบ, ปลาต้มกับผักชีฝรั่ง, ชาอ่อน

วันพฤหัสบดี:

• อาหารเช้า: โจ๊กบัควีทกับนม คอทเทจชีส และชา;
• สแน็ค: เยลลี่ใส่วนิลา;
• อาหารกลางวัน: ซุปข้าว ลูกชิ้นปลาค็อดบด แครอทน้ำซุปข้น ผลไม้แช่อิ่ม 1 แก้ว;
• snack: ชีสเค้กเต้าหู้และน้ำผลไม้คั้นสด
• อาหารเย็น: น้ำซุปข้นบวบ ไก่ต้ม 1 ชิ้น ผลไม้แช่อิ่ม 1 แก้ว

วันศุกร์:

• อาหารเช้า: หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, โจ๊กเซโมลินากับนมและชา;
• สแน็ค: น้ำผลไม้สดและบิสกิต;
• อาหารกลางวัน: ซุปผักกับข้าวกับเนย, ไก่ลูกชิ้น;
• สแน็ค: เกี๊ยวขี้เกียจ, น้ำผลไม้;
• อาหารเย็น: ปลาอบ สควอชน้ำซุปข้นครีม ชาสักแก้ว

วันเสาร์:

• อาหารเช้า: ข้าวต้มกับนม ชีสเค้กอบ และชา;
• สแน็ค: น้ำผลไม้หนึ่งแก้วและไข่คน;
• อาหารกลางวัน: ซุปดอกกะหล่ำกับแป้งบัควีท เนื้อชิ้นไม่ติดมัน;
• snack: คุกกี้บิสกิตและน้ำผลไม้;
• อาหารเย็น: ปลาเฮกอบกับมันบด ชาสักแก้ว

วันอาทิตย์:

• อาหารเช้า: โจ๊กข้าวโอ๊ต ชีส บิสกิต และชานม
• snack: syrniki กับแยมผลไม้;
• อาหารกลางวัน: ซุปผักใส่เซโมลินา เนื้อลูกวัวต้ม แครอทบด และผลไม้แช่อิ่ม;
• สแน็ค: แอปเปิ้ลอบ;
• อาหารเย็น: ถั่วลันเตาบด ปลาทอด และเยลลี่

นี่คือเมนูอาหารสำหรับโรคกระเพาะและโรคกระเพาะ และอย่าลืมดื่มนมทั้งแก้วตอนกลางคืนด้วย

หลักการทำอาหาร

พวกมันก็ควรค่าแก่การให้ความสนใจเช่นกัน ไม่ว่าอาหารสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะจะแสดงต่อบุคคลใด เขาจะต้องปฏิบัติตามหลักการบางประการของการประมวลผลอาหารของผลิตภัณฑ์

ทาน เช่น ซุปนม วิธีการปรุงอาหาร? พื้นฐานคือซีเรียลที่ต้มในน้ำ เมื่อพร้อมก็เช็ดออกเทนม (สัดส่วน 1:1) แล้วนำไปต้ม แนะนำให้ใส่เกลือถ้าไม่ห้าม

ซุปผักที่ปรุงด้วยซีเรียล แครอทและมันฝรั่งก็ปรุงด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดต้มให้ละเอียด ถูและปรุงรสด้วยน้ำมันที่เตรียมไว้แล้ว

หากมีสิ่งใดถูกนึ่ง ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับของเหลวที่กำลังเดือด

เนื้อควรต้มเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำซุปจะต้องระบายออก จากนั้นเทน้ำใหม่เข้าไปและเตรียมเนื้อให้พร้อมแล้ว นำไปทำสตูว์

สรุป

โดยสรุปแล้ว ฉันอยากจะบอกว่าการรับประทานอาหารใด ๆ ข้างต้นให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม อาหารแต่ละอย่างช่วยย่อยอาหารกระเพาะอาหารและเยื่อเมือกของมัน สมบูรณ์ทางสรีรวิทยา และยังช่วยกำจัดการอักเสบและฟื้นฟูการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงเป็นพิเศษในการเตรียมอาหาร และมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายที่ช่วยกระจายอาหาร

อย่างไรก็ตาม ผู้คนจำนวนมากที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารสามารถกลับไปรับประทานอาหารตามปกติได้หลังจากรับประทานอาหาร และนี่คือข้อพิสูจน์ประสิทธิภาพที่ดีที่สุด