สารสกัดจากยีสต์: องค์ประกอบ การเตรียม การใช้

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นส่วนผสมที่เรียกว่า "สารสกัดจากยีสต์" บนฉลากของอาหารหรือผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ผู้บริโภคส่วนใหญ่เชื่อว่านี่เป็นยีสต์ที่คุ้นเคย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น องค์ประกอบและจุดประสงค์ของส่วนประกอบนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการหมักโดยเด็ดขาด

รายละเอียด

สารสกัดจากยีสต์เกิดจากการแปรรูปเบียร์หรือยีสต์ขนมปัง หลังจากแยกเซลล์ของมวลชีวภาพของผลิตภัณฑ์นี้ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ของตัวเองและอุณหภูมิ 35 ถึง 40 ° C องค์ประกอบของสารจะเปลี่ยนไป หลังจากนั้นจะเลือกเศษส่วนที่จำเป็นและพาสเจอร์ไรส์ สารสกัดจากยีสต์แห้งยังผลิตในรูปของเหลว บางครั้งผลิตภัณฑ์ก็ถูกทำให้แห้ง

องค์ประกอบสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารประกอบโปรตีน - กรดอะมิโนพิเศษ สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารได้ บ่อยครั้งในขั้นตอนสุดท้าย เครื่องเทศ เกลือ เครื่องปรุงรส สารสกัดจากสมุนไพรจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบเพื่อสร้างรสชาติที่จำเป็นของสารเติมแต่ง

บริษัทส่วนใหญ่ผลิตยีสต์สารสกัดต่าง ๆ ที่กำหนดไว้ล่วงหน้าในสูตร ฐานรส สิ่งนี้ทำเพื่อระงับรสชาติที่ไม่ต้องการและปรับปรุงการรับรู้ของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบผลิตภัณฑ์

สารสกัดจากยีสต์มีส่วนประกอบหลักคือ เปปไทด์ นิวคลีโอไทด์ กรดอะมิโน ในทางกลับกัน กรดอะมิโนได้แก่:

• กรดแอสปาร์ติก;
• กรดกลูตามิก;
• กรดไดอะมิโนวาเลอริก;
• ทรีโอนีน;
• ซีรีน;
• ไกลซีน;
• ไทโรซีน;
• โพรลีน;
• วาลีน;
• อะลานีน;
• เมไธโอนีน;
• ไลซีน;
• ซิสเทอีน;
• ลิวซีน;
• อาร์จินีน;
• ฟีนิลอะลานีน;
• ฮิสติดีน

นอกจากนี้อาหารเสริมยังมีวิตามิน B ที่ค่อนข้างมาก (ส่วนใหญ่เป็น B3 และ B5)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้น สารสกัดจากยีสต์จากแบคทีเรียจึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

รายการมีดังนี้:

1. วิตามินบีสูงที่ช่วยกระตุ้นพลังงานของเซลล์ ผิวจึงได้รับออกซิเจนอย่างเต็มประสิทธิภาพ
2. มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ลดผลกระทบด้านลบของอนุมูลอิสระในระดับเซลล์ได้อย่างมาก
3. ด้วยการกระตุ้นการสังเคราะห์ไกลโคซามิโนไกลแคน ช่วยในการสะสมและกักเก็บน้ำในผิวหนัง จึงช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น
4. ทำให้การเผาผลาญไขมันและโปรตีนเป็นปกติควบคุมความมันหรือผิวแห้ง
5. ส่งเสริมการกระตุ้นและกิจกรรมของไฟโบรบลาสต์ เหล่านี้เป็นเซลล์ที่สังเคราะห์คอลลาเจนและอีลาสตินซึ่งจำเป็นต่อการคงความอ่อนเยาว์ของผิว

เทคโนโลยีการผลิต

ในการผลิต ในระหว่างการเตรียมสารสกัดจากยีสต์ ใช้ยีสต์พันธุ์พิเศษที่มีโปรตีนสูง รวมทั้งเบเกอรี่ อาหารสัตว์ เบียร์ ผลิตภัณฑ์นม และพันธุ์อื่นๆ

การทำลายเซลล์และเกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ การจัดสรรน้ำผลไม้เกิดขึ้นเนื่องจากการย่อยสลายอัตโนมัติ เอนไซม์ของยีสต์เองจะย่อยสลายเนื้อหาของเซลล์ หลังจากนั้นสายโปรตีนจะแตกตัวเป็นเปปไทด์ นิวคลีโอไทด์ โมเลกุลขนาดใหญ่ กรดอะมิโน กระบวนการเพิ่มเอ็นไซม์ของคุณเองด้วยนิวคลีเอสทำให้คุณสามารถเพิ่มเนื้อหาของนิวคลีโอไทด์ได้ นอกจากนี้ โมโนฟอสเฟตและกรดกัวนิไดลิกยังถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ซึ่งออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การทำลายเซลล์สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น - โดยเทอร์โมไลซิสหรือพลาสโมไลซิส ในกรณีแรก เซลล์ยีสต์จะถูกทำให้ร้อนในน้ำ ในกรณีที่สอง จะมีการเติมสารละลายที่มีน้ำตาลและเกลือเป็นหลัก

ขั้นต่อไปคือการปลดปล่อยมวลที่เกิดจากองค์ประกอบเซลล์ที่ไม่ละลายในระหว่างกระบวนการหมักด้วยการแยกสารเข้มข้น ต่อจากนั้นก็แห้งหรือไม่เปลี่ยนแปลง เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ยีสต์แป้งมีเนื้อหาแห้ง 70–80% หรือผงที่มีวัตถุแห้ง 95-97%

รส

สารสกัดจากยีสต์มีรสเค็มและถือเป็นสารปรุงแต่งรส ประกอบด้วยกรดกลูตามิก inosinated และ guanidylic ในองค์ประกอบของมัน ด้วยเหตุนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งในการผลิตซอสและอาหารสำเร็จรูป

ตามระเบียบของ "สภายุโรป" สารสกัดที่เป็นสารปรุงแต่งรสอาจเรียกได้ว่าเป็น "ธรรมชาติ" ในทางตรงกันข้าม กรดอะมิโนอื่นๆ ข้างต้นมีป้ายกำกับว่า "รส" องค์การอาหารและยาอนุญาตให้ละเว้นกรดกลูตามิกออกจากสารสกัด อย่างไรก็ตาม ห้ามระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต นอกจากนี้ยังไม่ได้รับอนุญาตให้กล่าวถึงในองค์ประกอบของส่วนผสมว่าเป็นเครื่องเทศหรือเครื่องเทศ

ใช้ในเครื่องสำอาง

มักจะพบสารสกัดจากยีสต์ในส่วนประกอบของเครื่องสำอาง ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อป้องกันและต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในผิวหน้าและร่างกาย

ประสิทธิภาพได้รับการสังเกตเมื่อรวมเข้ากับเซรั่ม โลชั่น และครีมเป้าหมาย:

• ขจัดสัญญาณแรกของวัย;
• ยกและกำหนดโครงหน้า;
• เพื่อผิวหน้าเรียบเนียน;
• ให้สีที่ดีต่อสุขภาพผิว

เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีสารสกัดดีที่สุด จึงควรเน้นย้ำผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากแบรนด์ดังและมีชื่อเสียงในตลาด:

1. ขั้นสูง Genifique โดยลังโคม. ผลิตภัณฑ์กระตุ้นเยาวชนนี้ได้กลายเป็นสินค้าขายดีในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ในเวลาเพียง 7 วัน ผู้ผลิตเซรั่มสัญญาว่าจะเพิ่มตัวบ่งชี้ความอ่อนเยาว์ของผิวอย่างมีนัยสำคัญ กล่าวคือ ให้ความกระจ่างใส สดชื่น บริสุทธิ์และเรียบเนียน โทนสีสม่ำเสมอ เพิ่มความกระชับและโทนสี ความหนาแน่นและความยืดหยุ่น ลดเลือนริ้วรอย คอมเพล็กซ์ Genifique ที่ได้รับสิทธิบัตรมีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการตามเป้าหมายเหล่านี้ เช่นเดียวกับการพัฒนา symbiosis ของพรีไบโอติกที่มียีสต์และไบฟิโดแบคทีเรีย ซึ่งกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนในผิวหนัง
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate by คีลส์. เป็นสูตรเข้มข้นพร้อมการกระชับรูขุมขน ปรับปรุงสภาพผิวได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มความยืดหยุ่น ผลการต่อต้านริ้วรอยทำได้โดยการลดรูขุมขน ริ้วรอยให้เรียบ และการยกกระชับ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารสกัดจากยีสต์ที่กรองขนาดเล็กและน้ำมันหอมระเหยจากดอกเจอเรเนียม ซึ่งช่วยรักษาคอลลาเจนและอีลาสตินในชั้นลึกของผิว
3. แก้ไขรงควัตถุขั้นสูง SkinCeuticals. ครีมต่อต้านการสร้างเม็ดสีผิวที่เกิดจากการหยุดชะงักของฮอร์โมน การสัมผัสรังสียูวีหรือการอักเสบ ผลิตภัณฑ์ช่วยปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ ขจัดและป้องกันการปรากฏตัวของจุดด่างอายุ สารสกัดจากยีสต์ช่วยเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของผิวหนังและเพิ่มการทำงานของเซลล์ที่สังเคราะห์คอลลาเจน
4. รีพลาสตี้โปรฟิลเลอร์โดย เฮเลนา รูบินสไตน์ นี่คือเซรั่มสำหรับการกระทำเฉพาะที่เกี่ยวกับริ้วรอย รวมกรดไฮยาลูโรนิกสองประเภทและส่วนผสมพิเศษจากยีสต์ ต้องขอบคุณเขาที่ผิวหนังสังเคราะห์กรดไฮยาลูโรนิกเอง

การใช้ทางการแพทย์

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ สารสกัดจากยีสต์ใช้เป็นอาหารในการเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย สิ่งนี้ช่วยให้นักวิทยาศาสตร์ทำการวิจัยและวินิจฉัยทางแบคทีเรียเพื่อปรับปรุงวิธีการรักษาสำหรับการรักษาโรคหลอดลมโป่งพองและโรคอื่นๆ

วุ้นสารสกัดจากยีสต์ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ใช้ในการวิเคราะห์ของเหลวประเภทต่างๆ รวมทั้งน้ำดื่ม จากการวิจัยกับผลิตภัณฑ์นี้ จะกำหนดจำนวนแบคทีเรียต่อหน่วยปริมาตรและความเหมาะสมของน้ำสำหรับการบริโภค

แอปพลิเคชั่นอาหาร

สารสกัดจากยีสต์มักถูกใช้เป็นฐานในการผลิตสเปรด (เนยชนิดหนึ่ง แต่ไม่มีโคเลสเตอรอล) ด้วยการเติมส่วนประกอบเสริม ในยุโรป ออสเตรเลีย และอเมริกา อาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าอย่างสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ สารสกัดอิ่มตัวด้วยวิตามินบี กรดที่เป็นประโยชน์ รวมทั้งโฟลิก ไบโอติน ไกลซีน และอื่นๆ ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในอาหารด้วยเหตุผลทางการแพทย์