Gyuvech: สูตรบัลแกเรีย (คำอธิบาย, การเตรียม, องค์ประกอบ). Guvech: สูตรสำหรับฤดูหนาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แนะนำอาหารบอลข่าน เชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้เริ่มด้วยอาหารจานนี้ gyuvech คืออะไร? สูตรสำหรับการเตรียมการอาจเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณที่สุดในบัลแกเรียและประเทศอื่น ๆ ในคาบสมุทรบอลข่าน นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารกล่าวว่าอาหารจานนี้เป็นผลมาจากอิทธิพลของอาหารตุรกีที่มีต่อบัลแกเรีย โรมาเนีย และอื่นๆ ในภูมิภาคนี้

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ควรสังเกตว่าชื่อ "guvech" (สูตรสำหรับการเตรียมในรูปแบบต่างๆ จะได้รับด้านล่าง) เป็นลักษณะทั่วไปของสารพัดทั้งครอบครัว มักจะปรุงในหม้อดินพิเศษขนาดต่างๆ เชื่อกันว่า gyuvech เป็น yahnia ชนิดพิเศษที่ทำขึ้นเช่นซุปทอดที่เรียกว่าตุรกี มีอาหารที่คล้ายกันในองค์ประกอบในอาหารประจำชาติของชนชาติอื่น - สตูว์เนื้อวัวฮังการี, ตาตาร์อาซู Gyuvech ในหมู่ชาวบัลแกเรียก็เป็นชื่อของภาชนะที่พวกเขามักจะปรุงอาหาร: หม้อดินเผาพร้อมฝาปิด

หลักการทำอาหารทั่วไป

โดยพื้นฐานแล้วจานนี้ใช้เนื้อล้วนๆ อาจเป็น: เนื้อวัวและเนื้อลูกวัว หมูหรือเนื้อแกะ สัตว์ปีก เพิ่มผักในปริมาณมาก: บวบและหัวหอม, มะเขือยาวและแครอท, มะเขือเทศและถั่ว, มันฝรั่งและกระเทียม มีหลากหลายรูปแบบ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารและความเพ้อฝันของเชฟ

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กและผักก็ใหญ่ กระเทียมใส่ทั้งกานพลู บางครั้งมีการเตรียมอาหารโดยใช้เนื้อสับหรือปลา นอกจากนี้ยังมี gouvech มังสวิรัติซึ่งมีเฉพาะส่วนผสมจากผักเท่านั้น บางครั้งจานก็แต่งด้วยไวน์ขาว และวางฝาหม้อไว้บนชัตเตอร์ของแป้ง (เอฟเฟกต์หม้อหุงความดัน) ตามกฎแล้วจานจะปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ไฟที่เล็กที่สุด - ในเตาอบหรือเตาอบ หากปรุงในหม้อขนาดเล็ก - gouvechets - จากนั้นในขั้นสุดท้ายไข่ดิบจะแตกอยู่ด้านบน (ไข่แดงควรออกมาทั้งหมด) ลงในภาชนะแต่ละใบและอบจนไข่พร้อม

กูเวช. สูตรบัลแกเรีย

ส่วนผสมสำคัญหรือแม้กระทั่งเครื่องมือในการเตรียมจานนี้คือหม้อหรือหม้อดินขนาดเล็กหลายใบ (guvechets) สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด ในการเตรียม gyuvech (สูตรในบัลแกเรีย) คุณจะต้องมีหม้อ 4 ใบหรือหม้อใหญ่หนึ่งใบ

ส่วนผสม

เราต้องเอา:

• หมูกิโล,
• มันฝรั่ง 6 ลูกขนาดกลาง
• มะเขือม่วงและบวบอย่างละ,
• สามหัวหอม,
• พริกหวานสามเม็ด,
• รากผักชีฝรั่ง,
• เครื่องเทศเกลือ,
• น้ำมันพืชนิดหน่อย

ทำอาหาร

1. หมูที่ไม่อ้วนเกินไปหั่นเป็นลูกเต๋า (ด้านประมาณ 4 ซม.). ในกระทะ ทอดจนกรอบในน้ำมันพืช
2. หั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อ ทอดจนเหลือง
3. หั่นผักอื่นๆ ให้ใหญ่พอสมควร
4. ผสมทุกอย่างในชามที่เตรียมไว้กับเนื้อและหัวหอม
5. ตักใส่หม้อ
6. เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในหม้อแต่ละใบจนหมดส่วนผสม โรยด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาด้วย. หากการปรุงอาหารเกิดขึ้นในภาชนะขนาดใหญ่เดียว เราก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน
7. เปิดเตาอบที่ 180o. เราส่งหม้อไปที่เตาอบและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนถึงรอบชิงชนะเลิศ ให้เปิดฝาและขับไข่ดิบหนึ่งฟองในแต่ละ gouvechet เพื่อให้ไข่แดงยังคงไม่บุบสลาย และส่งกลับไปที่เตาอบ อบจนไข่สุก

กูเวช. สูตรผักบัลแกเรีย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจานนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ และผักสามารถนำมาผสมในตัวเลือกใดก็ได้ นี่คือหนึ่งในนั้น

เราต้องการ:

• มะเขือยาว 2 ลูก,
• 2 บวบ,
• 3 พริกหวาน
• 5 มันฝรั่ง,
• มะเขือเทศ 3-5 ลูก,
• หัวกระเทียม
• แก้วถั่วเขียว
• หัวหอมคู่,
• กระทงและผักชีลาว,
• รากผักชี,
• 1 พริก
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วครึ่ง,
• เกลือ.

ทำอาหาร

1. ผักสะอาดของฉัน. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ - ชิ้นหรือก้อน หัวหอม - ครึ่งวง
2. ผักวางในหม้อ (หม้อ) แบบสุ่ม โรยด้วยสมุนไพรและเกลือ พริกไทย
3. เทไวน์แห้งผสมน้ำจนผักปิดไม่มิด
4. ปิดฝา. สามารถปิดผนึกด้วยแป้งหรือฟอยล์
5. นำเข้าเตาอบที่ความร้อน 160-180. เราอิดออดอยู่ที่นั่นประมาณสองชั่วโมง
6. ปิดเตาแล้วพิมพ์หม้อ
7. อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่แครอท และก่อนเตรียมอาหาร มะเขือยาวต้องแช่น้ำเกลือสักพักเพื่อคลายความขม

ตุรกี

หลายประเทศในบอลข่านมี gouvech ของตัวเอง สูตรตุรกีแตกต่างจากสูตรเล็กน้อยเล็กน้อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการเตรียมการ และความจริงที่ว่ามะเขือยาวเป็นส่วนประกอบสำคัญ!

ส่วนผสม

เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม (เปลี่ยนเป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวแทนได้), มะเขือยาว 1 กิโลกรัม, พริกหวาน 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, พริกไทยป่น - ดำแดง, กระเทียมและเกลือ

ทำอาหาร

1. จานเซรามิกสำหรับอบไขมันแกะ ตัดเนื้อเป็นก้อนแล้วใส่ในชาม
2. พริกหยวกหวานเราหลุดจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นครึ่งวง กระเทียม - กานพลูทั้งหมด เราใส่ทุกอย่างลงไปในเนื้อ
3. หั่นมะเขือเป็นลูกเต๋า. ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเกลือหรือโรยเกลือและพักไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อดึงความขมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างผัก เพิ่มมวลรวม
4. มะเขือเทศปอกเปลือก (ลวกด้วยน้ำเดือด) หั่นเป็นลูกเต๋า เราแนะนำเครื่องเทศและน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย
5. ปิดฝาแล้วส่งเข้าเตาอบไม่ร้อนจัด ที่นั่นเราอิดโรยเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างนึ่งและนิ่มนวล คุณสามารถเพิ่ม ayran หนึ่งแก้วลงในหม้อในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารซึ่งจะทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ ดังนั้น gyuvech ตุรกีก็พร้อม สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นไม่ซับซ้อนมากและส่วนผสมก็เข้าถึงได้ง่าย
6. เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแห้ง

สำหรับหน้าหนาว

ผู้ที่รักการอนุรักษ์สามารถเสนอให้ม้วน gouvech ได้ สูตรสำหรับฤดูหนาวแทบไม่ต่างจากผักทั่วไป ธรรมชาติจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเนื้อสัตว์ ผัก gyuvech (สูตรบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว) จัดทำจากสีน้ำเงิน 1 กก. มะเขือเทศ 1 ปอนด์ หัวหอม 1 ปอนด์ พริกหยวก 1 ปอนด์ แครอท 2 ลูก น้ำมันพืช เกลือ และพริกร้อน

ในจานเซรามิกในเตาอบ ตุ๋นผักที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่เกลือ เราทำสิ่งนี้ภายใต้ฝาปิดเช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิมเพื่อให้พวกเขาอ่อนระอา (อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง) จากนั้นเราก็จัด gyuvech ผักร้อนในขวดที่เตรียมไว้สูตรสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายและคล้ายกับสูตรอาหารมากมายสำหรับถนอมผัก เราฆ่าเชื้อจานแล้วม้วนขึ้น เราเก็บในที่เย็น และในฤดูหนาวเราก็เปิดโถกินอย่างมีความสุข