น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส: องค์ประกอบ การผลิต การใช้ ประโยชน์และโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปัจจุบันนี้สื่อต่างๆให้ความสนใจอย่างมากกับหัวข้อการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดี หลายคนตระหนักดีถึงความสำคัญของปัญหานี้และกำลังพยายามทำการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่เป็นนิสัย ในขณะที่คนอื่นๆ ยังคงมองว่าเป็นข้อห้ามและการกีดกันโดยสิ้นเชิง วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์และทุกคนสามารถทำตามได้ เพราะมันประกอบด้วยอาหารที่สมดุล การออกกำลังกายเป็นประจำ และการจัดการความเครียดอย่างมีประสิทธิภาพ การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้สามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตของเราได้อย่างมากด้วยการยืดอายุและช่วยให้เรามีสุขภาพร่างกายและจิตใจ

กินเพื่อสุขภาพ

ส่วนที่สำคัญที่สุดของโปรแกรมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีคือโภชนาการ เพราะเป็นผลมาจากนิสัยที่ไม่ดีต่อสุขภาพในการเลือกผลิตภัณฑ์ ไม่เพียงแต่น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น แต่ยังทำให้ปัญหาสุขภาพแย่ลงด้วย การเลือกอาหารเพื่อสุขภาพจะทำให้เราสามารถป้องกันตนเองจากปัญหาเหล่านี้และรับสารอาหารที่ร่างกายต้องการเพื่อให้มีสุขภาพแข็งแรง กระฉับกระเฉง และแข็งแรง

นิสัยการรับประทานอาหารที่เรียนรู้ในวัยเด็กมักจะส่งต่อไปสู่วัยผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องให้ความรู้เด็กๆ ตั้งแต่เริ่มต้นถึงความสำคัญของการเลือกอาหารเพื่อสุขภาพที่จะช่วยให้พวกเขามีสุขภาพที่ดีตลอดชีวิต และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงเด็ก ให้จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่เด็กๆ ชื่นชอบ ทำให้เกิดความกังวลมากที่สุดในหมู่ผู้ปกครองและตั้งคำถามมากมายเกี่ยวกับความปลอดภัยในการใช้งานและองค์ประกอบ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีน้ำตาลและสารทดแทน. มีการกล่าวถึงเนื้อหาของน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสมากขึ้นเรื่อยๆ ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และวันนี้เราจะพยายามค้นหาว่ามันคืออะไรและมีผลอย่างไรต่อร่างกายของเรา

กลูโคสและฟรุกโตสคืออะไร

กลูโคสหรือน้ำตาลองุ่นเป็นน้ำตาลธรรมดาที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งมีสูตรโมเลกุล C6H12O6

สารประกอบอินทรีย์นี้พบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย และเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดสำหรับชีวิตของร่างกายมนุษย์

ฟรุกโตส มักเรียกกันว่าน้ำตาลผลไม้ ยังเป็นน้ำตาลธรรมดา เป็นไอโซเมอร์ของกลูโคส และมีสูตรโมเลกุล C6H12O6 ฟรุกโตสตามชื่อมีอยู่ในผลไม้ (เช่น ส้มและแอปเปิ้ล) เบอร์รี่ รากผักบางชนิด (เช่น หัวบีต มันเทศ พาร์สนิป และหัวหอม) และน้ำผึ้ง ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่หวานที่สุดในบรรดาน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

กลูโคสและฟรุกโตสรวมกันในปริมาณที่เท่ากันจะสร้างน้ำตาลอีกประเภทหนึ่ง - ซูโครส - ไดแซ็กคาไรด์ (C12H22O11) ที่เรียกว่าน้ำตาลตั้งโต๊ะ

น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสคืออะไร (HFS)

นี่คือสารให้ความหวานธรรมชาติที่ทำจากแป้งที่สกัดจากธัญพืชและผัก น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตสมีองค์ประกอบคล้ายกับน้ำตาลทรายที่ได้จากอ้อยหรือหัวบีต ทั้งสองประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส แม้ว่าจะมีสัดส่วนต่างกัน

ซึ่งแตกต่างจากซูโครสซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสที่เชื่อมโยงกันในอัตราส่วน 50:50 โมเลกุลในน้ำเชื่อมจะไม่เชื่อมโยงกัน และ HPS สามารถมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของน้ำตาลธรรมดาสองชนิด องค์ประกอบของน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสที่ผลิตในสหภาพยุโรปมักจะมีฟรุกโตส 20, 30 หรือ 42% โดยที่เหลือเป็นน้ำตาลกลูโคส ความน่าดึงดูดใจของน้ำเชื่อมคือเมื่อสกัดแป้ง ผู้ผลิตสามารถปรับปริมาณของฟรุกโตสในนั้นเพื่อให้น้ำเชื่อมหวานเหมือนน้ำตาลหรือหวานน้อยลงหากต้องการ

หาก HFS มีความหวานคล้ายกับน้ำตาล สามารถใช้แทนได้ น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตสใช้ในผลิตภัณฑ์บางอย่างได้ง่ายกว่าเพราะเป็นของเหลวไม่เหมือนกับน้ำตาลทั่วไป และง่ายต่อการผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในครีม ไอศกรีม เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือกึ่งของเหลวอื่นๆ

ในสหภาพยุโรป GFS จะถูกทำเครื่องหมายในรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

การผลิตน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส

ปกติ SFSทำจากแป้ง แหล่งที่มาของแป้งขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่ใช้สำหรับการสกัด ในอดีต ข้าวโพดเป็นทางเลือกที่นิยม ในขณะที่ข้าวสาลีได้กลายเป็นแหล่งที่นิยมสำหรับการผลิตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แป้งเป็นสายโซ่ของโมเลกุลกลูโคส และขั้นตอนแรกในการผลิต HPS คือการปลดปล่อยหน่วยกลูโคสเหล่านี้ โมเลกุลที่ถูกผูกมัดในแป้งจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นโมเลกุลอิสระ จากนั้นใช้เอนไซม์ กลูโคสบางส่วนจะเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสในกระบวนการที่เรียกว่าไอโซเมอไรเซชัน

แป้งคืออะไร

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบตามธรรมชาติในธัญพืชและผักหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพดและมันฝรั่ง ข้าว ถั่วลันเตา พืชตระกูลถั่ว มันเทศ กล้วย เป็นต้น แป้งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายมนุษย์ และมัน เป็นสิ่งสำคัญมากในการบริโภคอาหารที่มีมันทุกวัน (ธัญพืชและผัก) สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงที่แยกจากกัน รวมทั้งสำหรับการเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ส่วนประกอบจากแป้งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่ทำให้ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารประจำวัน แป้งธรรมชาติและแป้งดัดแปรนั้นดีสำหรับการทำให้อาหารข้นและผูกของเหลวในนั้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำซุป ซอส และขนมอบ

GFS ใช้สำหรับอะไร

เหตุผลหลักของการใช้น้ำเชื่อมฟรุกโตส-กลูโคสในอาหารและเครื่องดื่มคือความหวานและความสามารถในการรวมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ดีที่น่าสนใจคือสามารถใช้แทนสารถนอมอาหารได้ นอกจากความเสถียรที่ดีขึ้นแล้ว น้ำเชื่อมยังสามารถปรับปรุงพื้นผิว ป้องกันการตกผลึก และช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (กรอบหรือชื้น) ในยุโรป ซูโครสยังคงเป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จนถึงปี 2017 การผลิต HFS ในสหภาพยุโรปได้รับการควบคุมและจำกัดการผลิตน้ำตาลไว้ที่ 5% ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีแนวโน้มที่ดีที่จะแทนที่ซูโครสด้วยน้ำเชื่อมในผลิตภัณฑ์บางชนิด ส่วนใหญ่เป็นของเหลวหรือผลิตภัณฑ์กึ่งของแข็ง เช่น เครื่องดื่มและน้ำแข็ง ครีม

จะยังคงใช้สำหรับขนม แยมและแยม ขนมอบ ซีเรียล ผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องปรุงรส และสินค้ากระป๋องและบรรจุหีบห่อ ในสหรัฐอเมริกา HFS มักใช้มากกว่าในยุโรป มักใช้ในน้ำอัดลม นอกจากนี้ น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นักกีฬาก็ใช้เช่นกัน

น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตสกับน้ำเชื่อมฟรุกโตส-กลูโคสต่างกันอย่างไร

เราได้กล่าวไปแล้วว่าน้ำตาล (ซูโครส) มีสัดส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสตายตัว (50/50) และในน้ำเชื่อม เปอร์เซ็นต์ของกลูโคสและฟรุกโตสอาจแตกต่างกันไป น้ำเชื่อมที่มีฟรุกโตสมากกว่า 50% เรียกว่า "ฟรุกโตส-กลูโคส" ถ้าฟรุกโตสน้อยกว่า 50% ก็จะเป็น "น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส" ปริมาณฟรุกโตสโดยทั่วไปในของน้ำเชื่อมดังกล่าวที่ผลิตในยุโรปคือ 20, 30 และ 42% ในสหรัฐอเมริกา ปริมาณฟรุกโตสที่ใช้บ่อยที่สุดคือ 55% และน้ำเชื่อมเหล่านี้เรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) น้ำเชื่อมที่มีฟรุกโตส 42% ถึง 55% มีความหวานคล้ายกับน้ำตาลในตารางซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้เป็นทางเลือก น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 กรัมให้แคลอรีเท่ากับน้ำตาลชนิดอื่น (4 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม)

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

หลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม: น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสเป็นอันตรายหรือไม่ การใช้งานมักเกี่ยวข้องกับการเพิ่มของน้ำหนัก มีการเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการบริโภค HFS กับโรคอ้วนหรือไม่? รายงานบางฉบับชี้ให้เห็นว่าการบริโภค HFS ที่มากเกินไปมีส่วนทำให้เกิดวิกฤตโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกาในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม อัตราโรคอ้วนได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วยุโรปเช่นกัน หากไม่มีการบริโภคที่เพิ่มขึ้นคู่ขนานกัน ทำให้ไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าโรคอ้วนเกิดจาก HFS เพียงอย่างเดียว แคลอรี่ที่มากเกินไปสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางไขมัน โปรตีน แอลกอฮอล์ หรือคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งน้ำตาล

ผลการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าฟรุกโตสอาจไม่อิ่ม (รู้สึกอิ่ม) เท่ากับน้ำตาลชนิดอื่นเพราะไม่กระตุ้นฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับความหิวและการรับประทานอาหาร (เช่น อินซูลิน) ซึ่งจะทำให้คนกินหรือดื่มมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การทบทวนในปี 2550 สรุปว่าหลักฐานที่แสดงว่าฟรุกโตสมีน้อยความอิ่มมากกว่ากลูโคสหรือ HPS น้อยกว่าซูโครสจะไม่เป็นที่แน่ชัด นอกจากนี้ ผู้ผลิตน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตสยังรับประกันว่าไม่มีสารเทียมหรือสารสังเคราะห์ เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหาร

ดังนั้น ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใดที่จะสนับสนุนว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ HFS จะทำให้น้ำหนักขึ้นอย่างไม่ดีต่อสุขภาพ และผลกระทบต่อสุขภาพนั้นแย่กว่าน้ำตาลชนิดอื่นๆ

คำแนะนำของWHO

ในปี 2015 WHO ได้เผยแพร่แนวทางที่แนะนำให้ลดการบริโภคน้ำตาลในแต่ละวันของคุณ สำหรับผู้ใหญ่ที่กระฉับกระเฉงที่ต้องการ 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน ซึ่งเท่ากับน้อยกว่า 200 กิโลแคลอรีจากน้ำตาลฟรี ซึ่งก็คือน้ำตาลประมาณ 50 กรัมหรือ 12 ช้อนชา

ตามข้อมูลของ WHO ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการลดลงนี้ช่วยลดความเสี่ยงที่จะมีน้ำหนักเกิน โรคอ้วน และฟันผุ ตามที่องค์การอนามัยโลกได้อธิบายไว้ สาเหตุหลักของโรคอ้วนคือความไม่สมดุลของพลังงานระหว่างแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไปและแคลอรี่ที่ใช้จ่ายไป การบริโภคแคลอรี่มากกว่าที่ร่างกายต้องการอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างไม่ดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ควรบริโภคอาหารที่มี HFS หรือน้ำตาลประเภทอื่นในปริมาณที่พอเหมาะ