ครีมซูเฟล่สำหรับเค้ก: สูตร, การเตรียมอาหาร, ขั้นตอนการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กประเภทนี้ถือว่าอร่อยไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังสวยงามอีกด้วย แถมยังมีปริมาณแคลอรีต่ำอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น การทำอาหารมักใช้เวลาและความพยายามน้อยกว่าการอบเค้กบิสกิตแบบคลาสสิกหรือเค้กทรายแบบเรียบง่าย บทความนี้นำเสนอผู้อ่านด้วยสูตรพื้นฐาน (พร้อมรูปถ่าย) สำหรับครีมซูเฟล่สำหรับเค้ก ซึ่งคุณสามารถสร้างรสชาติที่หลากหลายของขนมที่สวยงามนี้ได้

ซูเฟล่คืออะไร

ในขั้นต้น ซูเฟล่เป็นของหวานที่แยกจากกันโดยใช้ไข่ ครีม และน้ำตาลที่ตีแล้ว อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ต่อมาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อความนิยมของเจลาตินเพิ่มขึ้น ซูเฟล่เริ่มถูกเรียกว่าของหวานใดๆ ที่มีพื้นฐานมาจากวิปปิ้ง (ใส่ไข่หรือครีม) ซึ่งแข็งตัวเนื่องจากคุณสมบัติทำให้เกิดเจลของผลิตภัณฑ์นี้

บางทีก็สร้างเรื่องเล็กๆความสับสนระหว่างสูตรอาหารแบบเก่าและแบบสมัยใหม่ ดังนั้นการอ่านแต่ละสูตรอย่างถี่ถ้วนก่อนเริ่มทำอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญ

ฐานเค้กที่ดีที่สุด

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเบสเค้กครีมซูเฟล่ที่ดีที่สุดคือบิสกิต เพราะเน้นความนุ่มและความโปร่งสบายด้วยเศษขนมปังที่เบาบางเท่ากัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่พิจารณาว่าการเตรียมบิสกิตเป็นกระบวนการที่ลำบากซึ่งต้องใช้แป้งวิปปิ้งคุณภาพพิเศษอัตราส่วนของส่วนผสมในนั้นตลอดจนความรู้ในรายละเอียดทั้งหมดของการอบเพราะบางครั้งแป้งก็เกิดขึ้น ไม่พอดีหรือตกหล่นกลางทาง ในทางปฏิบัติและสะดวกกว่าในการเตรียมในกรณีนี้คือซูเฟล่เบสที่ทำจากคุกกี้ซึ่งไม่จำเป็นต้องอบเลย ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการทำเค้กและโอกาสที่เค้กจะล้มเหลว ในการเตรียมฐานสำหรับเค้กซูเฟล่ครีมตามสูตร คุณควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คุกกี้ธรรมดา 240 กรัม (จากนมอบ วันครบรอบ ชา) บดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ
• เนย 100 กรัม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องให้ละลาย แล้วคลุกกับเศษคุกกี้
• ถ้ามวลไม่เป็นก้อน (แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือนมข้นหวานสองสามช้อนโต๊ะ

มวลหวานที่ได้จะถูกบีบที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้โดยมีชั้นหนาแน่นไม่เกินสองเซนติเมตร ราดซูเฟล่ครีมอะไรก็ได้

ครีมซูเฟล่

ง่ายที่สุดในการเตรียมการและเป็นกลางรสชาติถือเป็นครีมซูเฟล่ซึ่งเตรียมจากครีมน้อยกว่า - นมหรือครีมเปรี้ยว ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติอื่น ๆ ของหวานประเภทนี้สามารถเตรียมด้วยเค้กพื้นฐานกลายเป็นเค้กลดน้ำหนักได้

สูตรครีม - ซูเฟล่มีดังนี้:

• ครีม 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน (ควรใช้ทันที);
• นม 100 กรัม
• วานิลลาบนปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ

วิธีทำซูเฟล่เค้ก

ขั้นตอนแรกคือการแช่เจลาตินในสูตรนี้ เจลาตินจะเจือจางด้วยนมแล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนละลายหมด ไม่ควรนำไปต้ม คุณสมบัติการก่อเจลทั้งหมดจะหายไป และเค้กจะไม่แข็งตัว ตีครีม น้ำตาล และวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมเบา ๆ ในตอนท้ายของการตี คนอย่างต่อเนื่องที่ความเร็วต่ำใส่เจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ ก่อนเริ่มกระบวนการวิปปิ้ง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมรูปแบบที่จะเทครีมซูเฟล่ไว้ล่วงหน้าสำหรับเค้ก (ปกติจะไม่ระบุไว้ในสูตร) เนื่องจากกระบวนการนี้เร็วมาก บางครั้งสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างแท้จริงในสองหรือสามนาที: ซูเฟล่แข็งตัวก่อนที่จะเข้าไปในแม่พิมพ์ ดังนั้นจึงต้องพร้อมก่อน

ถ้าต้องใช้ฐานบิสกิตสำหรับเค้กซูเฟล่ตามสูตร ให้วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงติดตั้งวงแหวนที่ถอดออกได้ของแม่พิมพ์เทมวลครีมที่เริ่มแข็งตัว จากนั้นคุณต้องรอให้เจลาตินแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และค่อยๆ นำด้านข้างของแบบฟอร์มออก คุณสามารถตกแต่งจานที่ทำเสร็จแล้วได้ตามต้องการ

วิธีทำซูเฟล่มะนาว

รสชาติที่ประณีตของมันดูเหมาะสำหรับหลาย ๆ คน: เมื่อรสชาติของครีมถูกเน้นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยของมะนาว มันดูเหลือเชื่อ แต่เป็นการรวมกันที่เป็นธรรมชาติ สูตรสำหรับเค้กซูเฟล่ครีมมะนาวที่ใช้บัตเตอร์ครีมหลักนั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยขณะตี แต่ถ้าคุณต้องการปรับปรุงสูตรสักหน่อย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์รวมกันได้ดังนี้:

• ครีมที่อ้วนที่สุด 400 กรัม (อย่างน้อย 22%);
• เจลาติน 20 กรัม + น้ำอุ่น 130 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง;
• น้ำตาลทราย 400 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนชา กับผิวมะนาวขูดกอง

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นแรกคุณต้องแช่เจลาตินและปล่อยให้มันบวม จากนั้นตั้งไฟจนละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนที่เล็กที่สุด บดไข่แดงด้วยน้ำตาล 300 กรัมจนขาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ในตอนท้าย ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นโฟมที่มั่นคง (เมื่อคว่ำชามจะไม่สูญเสียเนื้อหา) ตีครีมด้วยเครื่องผสมเช่นกัน แต่ในขณะเดียวกันก็ควบคุมกระบวนการ เพราะจะทำให้ม้วนเป็นเนยได้ ต่อไปตามสูตรสำหรับครีมซูเฟล่สำหรับเค้ก คุณต้องรวมมวลวิปปิ้งทั้งสามเข้าด้วยกันแล้วผสมเบา ๆ ในชามกว้างด้วยช้อนกวนในทิศทางเดียว: จากล่างขึ้นบน

ละลายเจลาตินในระหว่างกระบวนการผสม ทันทีที่มวลมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและให้สัญญาณแรกของการแข็งตัวจะต้องเทลงในฐานที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สำหรับเค้กในแบบฟอร์มทันที ปรับระดับด้านบนด้วยช้อน และส่งซูเฟล่ไปยังที่เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟ ถอดวงแหวนที่แยกจากพิมพ์ออก ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นบางๆ

ตกแต่งเค้กยังไงให้เสร็จ

ต้องออกแบบจานที่เสร็จแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกำลังเตรียมสำหรับโต๊ะเทศกาล นั่นคือเหตุผลที่เชฟ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และนักทำขนมทั่วโลกพยายามคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ ที่พิเศษสุดอย่างต่อเนื่อง เพื่อที่จะแยกแยะความแตกต่างของอาหารจากจานอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่น้อย หากซูเฟล่ครีมปรุงอย่างถูกต้อง พื้นผิวที่เรียบสนิทจะช่วยให้จินตนาการอันไร้ขอบเขตของผู้เขียนเปลี่ยนของหวานเป็นงานศิลปะได้ แน่นอนว่าสำหรับเค้กครีมซูเฟล่แบบโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องคิดอะไรเป็นพิเศษ แต่มีแนวคิดง่ายๆ สองสามข้อที่ช่วยเชฟขนมอบมือใหม่:

1. ปิดหน้าเค้กด้วยกระจกสีตัดกัน นี่คือความเรียบง่ายที่จะอวดซูเฟล่โปร่งสบายและรสชาติเคลือบที่เลือกสรรมาอย่างดีสามารถเน้นรสชาติของมันได้
2. คุณสามารถปิดด้านบนของเค้กด้วยชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ขนาดเล็กแล้วเทเยลลี่ผลไม้บาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเมื่อผลไม้มีมากมาย แต่ในช่วงเทศกาลโต๊ะปีใหม่เค้กนี้ดูชิคเป็นพิเศษ
3. ใช้ช็อกโกแลตไอซิ่ง (บนพื้นหลังเค้กสีอ่อน) คุณสามารถสร้าง "เส้นริ้ว" เล็กๆ รอบๆ ขอบ ทำให้มีมากขึ้นในบางที่ น้อยลงในที่อื่นๆ
4. ใช้น้ำยาเคลือบแบบเดียวกัน วาดลวดลายที่สวยงามบนพื้นผิวของซูเฟล่ด้วยการหมุนวนบางๆ โดยใช้ปลายเข็มฉีดยาลูกกวาดที่บางที่สุด แล้วตกแต่งด้วยลูกปัดน้ำตาลสีเงิน ตัวเลือกการออกแบบนี้ดูรื่นเริงมาก

เสาอากาศ ผีเสื้อและดอกไม้ช็อคโกแลต วิปครีมม้วนเล็กๆ ตุ๊กตามาร์ซิปัน ทั้งหมดนี้สามารถใช้เป็นของตกแต่งเค้กได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป และจำไว้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในจานคือรสชาติ ไม่ใช่รายละเอียด

ซูเฟล่เค้กช็อคโกแลต

ครีมช็อกโกแลตสำหรับคนรักรสชาตินี้ทำง่ายตามสูตรครีมพื้นฐานโดยเติมดาร์กช็อกโกแลตแท่งละลาย (80-100 กรัมต่อผลิตภัณฑ์นม 500 มล.) ขณะตี ตัวเลือกที่ประหยัดกว่าคือใช้ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ แต่รสชาติจะไม่กลมกล่อมเหมือนช็อกโกแลตแท้

เป็นไปได้ไหมที่จะรวมซูเฟล่ประเภทต่างๆ ไว้ในเค้กชิ้นเดียว

ในบางครั้ง นักทำขนมมือใหม่พยายามผสมสูตรหลายอย่างพร้อมกัน พยายามสร้างผลงานชิ้นเอกชิ้นใหม่ด้วยแรงบันดาลใจที่พุ่งพล่าน เป็นไปได้ไหมที่จะรวมซูเฟล่หลายประเภทไว้ในของหวานชิ้นเดียวในคราวเดียว? ใช่ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องรู้ถึงความสลับซับซ้อนของการผสมรสชาติด้วย เพราะในกระบวนการชิมอาจกลายเป็นขนมที่ดูสวยงามรสชาติน่าขยะแขยงเพียงเพราะความไม่ลงรอยกันของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างที่สำคัญคือรสถั่วและสตรอเบอรี่

ครีมเปรี้ยวหรือครีมซูเฟล่ใส่ชั้นอื่นๆ ลงในเค้กได้ เพราะเนื้อครีมนั้นเข้ากันได้ดีกับรสหวานเกือบทั้งหมด เหมาะ - กับสตรอเบอร์รี่ พีช และรสช็อคโกแลต ไม่เลว - มีผลไม้รสเปรี้ยว ราสเบอร์รี่ และกล้วย แต่การผสมรสพิสตาชิโอและรสแอปริคอทในเค้กชิ้นเดียวไม่คุ้มค่า พวกมันไม่เข้ากัน ดังนั้นจึงควรใช้ในซูเฟล่แยกประเภทดีกว่า