ซุปถั่วและซี่โครงรมควัน: สูตร การเตรียมอาหาร ขั้นตอนการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การทำซุปถั่วให้อร่อยคือศิลปะ แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง แต่หลักการพื้นฐานบางประการสำหรับการทำอาหารจานนี้ยังคงมีอยู่ แม้แต่การคัดสรรคุณภาพ ซี่โครงรมควัน ก็อาจเป็นอุปสรรคสำหรับคนที่ไม่รู้

บนถนนในกรุงโรม

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุของที่แน่นอนของซุปที่มีถั่วและซี่โครงรมควันสำหรับอาหารประจำชาติใดๆ ในประวัติศาสตร์ของหลายประเทศในยุโรปหรือเอเชีย มีการอ้างอิงถึงซุปที่ทำจากพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิด

และบ่อยครั้งที่พบซุปดังกล่าวในเรื่องราวเกี่ยวกับกรุงโรมโบราณ ตอนนั้นเองที่ผู้หญิงออกไปตามถนนใน "เมืองนิรันดร์" แทบทุกวัน โดยขายซุปถั่วและเนื้อหนาๆ ซึ่งเป็นอาหารจานหลักในอาหารของชนชั้นแรงงาน

วันนี้สูตรเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด และซุปเนื้อรมควันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะมากขึ้น เพราะราคาซี่โครงคุณภาพมักจะ "กัด"

วัตถุดิบหลัก

ถ้าคุณวางแผนที่จะซื้อส่วนประกอบเนื้อสัตว์ในจานของเราในร้านและไม่ต้องปรุงเอง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้จากสัญญาณใด

ในการเลือกซี่โครงที่ดี อย่างแรกเลย คุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันก่อน เฉดสีอ่อนของผลิตภัณฑ์จะบอกคุณว่ามันทำมาจากสัตว์เล็ก เช่นเดียวกับชั้นไขมันบางๆ

ซี่โครงรมควันมักขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถสัมผัสและมองดูดีๆ ได้ ในกรณีนี้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมือกหรือจุดสีแปลก ๆ บนเนื้อ นอกจากนี้ หลังจากคลิกแล้ว โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ควรได้รับการฟื้นฟูเกือบจะในทันที

และสุดท้าย กลิ่นของซี่โครงก็สามารถบ่งบอกคุณภาพได้ดีเยี่ยม หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นแอมโมเนียหรือรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นเน่าเสียอย่างหมดหนทาง

ดังนั้น การรู้วิธีเลือกรมควัน ซี่โครงหมู ซุปถั่ว จะทำให้ปรุงง่ายกว่ามาก

ทำกินเอง

อย่าเสียใจถ้าไม่มีบุหรี่ทำเองแต่อยากกินซี่โครงหมูทำเอง มีสูตรอาหารตามที่พวกเขาไม่ได้เลวร้ายไปกว่าในโรงโม่มืออาชีพ หนึ่งในนั้นรวมถึงส่วนผสมเช่น:

• ซี่โครงหมู - 2 กก.
• เกลือหยาบ - 0.3 กก;
• ควันเหลว - 150 ml;
• กระเทียมสด - 2-3 กลีบ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ซี่โครงต้องลอกเยื่อแข็งและล้าง หลังจากนั้นพวกเขาถูด้วยกระเทียมบด เครื่องเทศ ควันเหลว แล้วส่งไปยังตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณหนึ่งวัน เมื่อเสร็จสิ้นการจัดการทั้งหมดนี้ ก็เพียงพอที่จะส่งพวกเขาไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 180 ° C

การเลือกถั่ว

ถ้าคุณคิดว่าการเลือกถั่วสำหรับซุปเป็นเรื่องง่ายมาก แสดงว่าคุณคิดไม่ถูกเลยทีเดียว กระบวนการนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองอีกด้วย

ตัวอย่างเช่น คุณควรประเมินสีของถั่วที่ซื้อ ต้องเป็นสีเดียว และเมล็ดเองก็เรียบและไม่มีจุด เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องไม่มีสัญญาณของความชื้น สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเชื้อราในบรรจุภัณฑ์ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก แต่สัญญาณของแป้งที่ปล่อยออกมานั้นค่อนข้างยอมรับได้

โปรดทราบว่าเมล็ดงอกไม่สามารถรับประทานได้ ซึ่งหมายความว่าไม่ควรอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

สูตรคลาสสิค

หลังจากเลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มปรุงซุปด้วยซี่โครงและถั่วได้เลย ถ้าเราพูดถึงสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้:

• รมควันซี่โครงหมู - 0.5 กก.
• ถั่วแห้ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 2-3 กลีบ;
• เครื่องเทศและสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

สินค้าจำนวนนี้คำนวณได้น้ำประมาณ 3 ลิตร แต่ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารจำเป็นต้องเติมน้ำถั่วเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทางที่ดีควรปล่อยให้แช่ค้างคืน นั่นจะทำให้เมล็ดพืชนุ่มขึ้น

หลังจากขั้นตอนนี้จำเป็นต้องต้มซี่โครงให้สุกซึ่งสามารถกำหนดได้จากการแยกเนื้อออกจากกระดูก โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นใส่ถั่วลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 40 นาที

ช่วงนี้ต้องเตรียมผัก ปอกหัวหอมและมันฝรั่งแล้วถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ในขณะที่ถั่วกำลังเดือด ต้องดึงซี่โครงออกจากซุปและเอาเนื้อออกจากมัน หลังจากนั้นผักและเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดจะถูกส่งไปยังกระทะและต้มรวมกันประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนปรุง 5 นาที ใส่สมุนไพรสด ปิดไฟ ต้มครึ่งชั่วโมง และสุดท้ายซุปข้นหอมกรุ่นก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!

ตัวเลือกอาหาร

หากคุณกำลังนับจำนวนแคลอรีที่เข้าสู่ร่างกาย การมีอยู่ของซี่โครงรมควันในอาหารจานหลักนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง แต่นั่นไม่ควรหยุดคุณไม่ให้ทำซุปถั่วอร่อย ในการสร้างคุณจะต้อง:

• น้ำซุปไก่ - 3 l;
• แฮมไก่ - 200g;
• ถั่วแห้ง - 250 g;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

น้ำซุปไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อ แต่จากนั้นปริมาณแคลอรี่ของจานจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ต้องนำไปต้มแล้วส่งถั่วแช่อิ่มและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ครึ่งชั่วโมงในขณะที่ผักสุกก็จำเป็นทำหัวหอมทอดและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำซุป รวมทั้งแฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเครื่องเทศ จากนั้นปรุงต่ออีก 10-15 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ใส่ผักชีลาวสับแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง

หลักสูตรแรกนี้จะไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสีย ไม่เหมือนซุปถั่วและซี่โครงรมควัน ซึ่งเป็นสูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่รับรองว่าจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน ทิ้งแฮมทิ้งไปก็ได้ถ้าต้องการ

เป็นทางเลือกแทนซี่โครง

บางทีคุณอาจชอบทดลองในครัว แล้วซุปที่มีซี่โครงกับถั่วก็ดูธรรมดาสำหรับคุณ ในกรณีนี้ คุณสามารถลองเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างของอาหารจานนี้ได้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับหนึ่งในตัวเลือกที่ชนะสำหรับการเปลี่ยนดังกล่าว ซุปซี่โครงรมควันที่ไม่มีถั่วซึ่งเป็นสูตรที่หาง่ายในตำราอาหารใช้กับพวกเขาอย่างแน่นอน แต่เรากำลังพูดถึงซุปถั่วรูปแบบต่างๆ

ทานคู่กับเบคอนและขนมปังกรอบกรุบๆ โดยทั่วไป คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วแห้ง - 300 g;
• เบคอนสด - 250g;
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้านขึ้นฉ่าย - 2 ชิ้น;
• ผักชีลาวสด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

ถั่วแช่น้ำควรเทน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือด ปล่อยให้เคี่ยว หนึ่งชั่วโมงต่อมาเขามันฝรั่งถูกส่ง

ในขณะที่ซุปยังคงหุงอยู่ ให้ผัดหัวหอมและเบคอนสับ หลังจากนั้นสองสามนาทีก็ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายฝรั่งลงไป เราเคี่ยวทั้งหมดนี้เข้าด้วยกันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนื้อย่างในหม้อพร้อมซุป ตามด้วยผักชีลาวและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือด 5 นาทีแล้วปิดไฟ

ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนจะเข้ากันได้ดีกับซุปถั่ว และคุณสามารถตกแต่งจานนี้ด้วยขนมปังกรอบขนมปังขาวและสมุนไพรสด

สำหรับผู้เล่นหลายคน

วันนี้คนจำนวนมากมีผู้ช่วยไฟฟ้าในครัว รวมถึงผู้เล่นหลายคน ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปรุงซุปที่ยอดเยี่ยมด้วยถั่วและซี่โครงรมควันซึ่งเป็นรูปถ่ายที่คุณเคยเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งในบทความของเรา สินค้าจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ถั่วแห้งหนึ่งแก้ว;
• ซี่โครงรมควัน - 200g;
• หัวหอมและแครอทอย่างละ 1 ลูก;
• พริกหยวกครึ่งลูก;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

ดังนั้น ก่อนอื่น คุณต้องตั้งค่าโหมด "การทอด" บน multicooker แล้วใส่หัวหอมสับ แครอท และพริกหยวกลงไป หลังจากหล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืช ทิ้งผักไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส

หลังจากเวลานี้ ถั่วแช่น้ำและน้ำ 2 ลิตรจะถูกเติมลงในชาม และโหมดจะเปลี่ยนเป็น "ซุป" หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่มันฝรั่ง ซี่โครงล้าง และเครื่องเทศ ใบกระวานที่เหมาะที่สุดและ"ฮเมลี-สุเนลี". ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงและจานแรกก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบขาว

ระวัง

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมน่าดึงดูดแล้ว ซุปถั่วและซี่โครงรมควันยังมีคุณสมบัติที่ไม่น่าพอใจหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น มันเพิ่มการก่อตัวของก๊าซในลำไส้อย่างมีนัยสำคัญ หลังจากนั้นอาจมีอาการท้องอืดและไม่สบายในช่องท้อง ถั่วแช่ช่วยลดผลกระทบต่อลำไส้ แต่ไม่สามารถทำให้เป็นโมฆะได้

ไม่แนะนำให้กินจานนี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในท่อไต และซุปซี่โครงหมูรมควันกับถั่วจำนวนมากจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย สิ่งสำคัญคือการใส่ใจในสุขภาพของคุณและจากนั้นอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยจะนำมาซึ่งความสุขเท่านั้น