Clafuti: สูตรและประเภท

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Clafoutis เป็นขนมฝรั่งเศสที่ทำจากเชอร์รี่และแป้ง มันทำได้ง่ายมาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเชอร์รี่จึงค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยลูกพลัม ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และผลไม้รสหวานอื่นๆ อย่างที่ทราบกันดีว่าฤดูเชอร์รี่นั้นมีอายุสั้น ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์เล็กน้อย อาหารอันโอชะแสนอร่อย ฉันอยากลองอีกครั้ง

คลาสสิค

เราขอเสนอ clafoutis เชอร์รี่แบบชนบทที่แท้จริงให้คุณ สูตรนี้ผ่านการทดสอบและรับรองโดยผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศส เสร็จแล้วแบบนี้

โรยด้วยน้ำตาลเชอร์รี่ทั้งลูกและพักไว้ พวกเขาควรให้น้ำผลไม้และหวานขึ้น ในขณะที่เชอร์รี่กำลังหมัก คุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ร่อนแป้งลงในชามเทเกลือและน้ำตาล กวนอย่างแรงด้วยการตีหรือส้อม เทครีมอย่างระมัดระวัง ตีไข่ดิบและผสมในเนยที่นิ่ม ต้องทำด้วยมือโดยใช้เครื่องตีแบบกลไกง่ายๆ เพราะเครื่องผสมไฟฟ้าความเร็วสูงจะแยกครีมและเนยออกจากกัน น้ำหนักมันจะไม่กลายเป็นความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับ clafoutis

สูตรที่อธิบายขั้นตอนการเตรียมขนมต่างๆ รวมทั้งของเราตามกฎแล้ว ไม่ได้เน้นที่ความแตกต่างกันนิดหน่อยนี้ และอาหารง่ายๆ หลายอย่างที่ต้องใช้วิปปิ้งเนยก็ไม่ประสบความสำเร็จสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แป้งควรพัก 20-30 นาที

น้ำผลไม้ที่อยู่ในชามเชอรี่ควรเทลงในชามแยก จะใช้ทำซอสคลาฟูติส สูตรอยู่ด้านล่าง เชอร์รี่โรยด้วยแป้งเพื่อให้เกาะกับแป้งได้ดีขึ้น เทเหล้าเชอร์รี่ลงในแป้ง

การเทและการอบที่ถูกต้อง

เปิดเตาอบที่ 220 องศา. ทาน้ำมันแม่พิมพ์เซรามิกหรือซิลิโคนแล้วโรยด้วยแป้ง เทแป้งหนึ่งในสามลงไปแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หลังจาก "คว้า" แป้งนั่นคือหลังจาก 10 นาทีให้เอาแบบฟอร์มออกแล้วใส่เชอร์รี่ลงบนแป้ง เทแป้งที่เหลือแล้วส่ง clafoutis ไปอบประมาณ 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ความร้อนในเตาอบควรลดลงเล็กน้อย - 180-190 องศา

คลาฟูติส สูตรที่เรานำเสนอให้คุณทำได้ทั้งพายใหญ่ชิ้นเดียวและพายชิ้นเล็กหลายชิ้น เทแป้งลงในเครื่องทำโคคอตหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนแบบยืดหยุ่น พายขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยมีดแล้ววางบนจานแยก Clafoutis กินได้ทั้งร้อนและเย็นโรยด้วยน้ำตาลผงหรือราดด้วยซอส

ถ้าไม่ใช่เชอร์รี่ก็จะถูกแทนที่ด้วยเชอร์รี่แช่ในเคิร์ช วิธีการปรุง clafoutis กับเชอร์รี่ - สูตรด้านบน ทำทุกอย่างเหมือนกับเชอร์รี่

Pitted Cherries เป็นทางเลือกที่ถูกต้อง

Yulia Vysotskaya เสนอเวอร์ชั่นฤดูหนาวของเธอเองเมื่อไม่มีเชอร์รี่สดหรือเชอร์รี่ในหลุม Clafoutis สูตรของ Vysotskaya เป็นอาหารอันโอชะที่มีเชอร์รี่แช่แข็งซึ่งแน่นอนว่าไม่มีเมล็ด ไม่ต้องกลัวว่าขนมจะรสชาติเหมือนไข่อบ

กลิ่นนี้สามารถถูกทำให้เป็นกลางด้วย kirsch เดียวกันหรือทิงเจอร์เข้มข้นของใบเชอร์รี่ คุณสามารถเก็บใบและตากให้แห้งในฤดูร้อน หรือซื้อที่ร้านขายยาก็ได้ ยาต้มทำจากใบแห้งต้มให้เหลือครึ่งปริมาตร สำหรับเค้กครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว วอดก้าหนึ่งช้อนชาเทลงไปและน้ำตาล 170 กรัมละลาย ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่เชอร์รี่จะคืนกลิ่นหอม ใช้อิมัลชันของใบไม้ แอลกอฮอล์ น้ำตาล และน้ำเชอร์รี่เพื่อทำซอส

ความลับของความอร่อยแบบฝรั่งเศส

Classic clafoutis เป็นพุดดิ้งหลุมเชอร์รี่ กระดูกในเชอร์รี่เหลืออยู่เนื่องจากทำให้จานมีรสชาติแปลก ๆ ซึ่งเด่นชัดมากเนื่องจากกระบวนการอบใช้เวลานานมาก ในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหาร และโดยคำนึงถึงการปล่อยน้ำผลไม้ การอบ และการทำความเย็น อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง รสอัลมอนด์จะดูดซับแป้งไข่อย่างแรง

เหตุผลของการเคารพบูชาคลาฟูติสอยู่ตรงที่ ไม่มีผลเบอร์รี่อื่นใดเทียบได้กับเชอร์รี่ เพื่อให้อร่อยและ clafoutis ที่ทำจากเชอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมหรือราสเบอร์รี่ไม่ได้ดูเหมือนไข่กวนกับผลเบอร์รี่ต้องใช้มาตรการพิเศษ ในการทำเช่นนี้ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จากเชอร์รี่หลายชนิดจะถูกเติมลงใน clafoutis ผลเบอร์รี่จะถูกผสมกับใบเชอร์รี่หรือลูกเกด ปรุงด้วยวานิลลา, อบเชย ฯลฯ

ซอสขนมเบอรี่

ซอสของเราเป็นได้มากกว่าเชอรี่ clafoutis สูตรนี้ค่อนข้างหลากหลายและยังเหมาะสำหรับราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และของหวานอื่นๆ ที่คล้ายกัน

น้ำเบอร์รี่ควรต้มด้วยไฟอ่อนๆ ให้เหลือครึ่งปริมาตรและเย็นเล็กน้อย เทแป้งลงในครีมหนักคนให้เข้ากันและเทลงในน้ำบาง ๆ คนตลอดเวลาเทลงในน้ำผลไม้ เพิ่มวานิลลาและน้ำตาล นำไปต้มและยกออกจากเตา

ไส้ช็อกโกแลตบ๊วย

ของหวานจานนี้คู่ควรกับงานเลี้ยงน้ำชาในเทศกาล พลัมและช็อกโกแลต clafoutis ซึ่งเป็นสูตรที่เราเผยแพร่ถือว่าดีที่สุดสูตรหนึ่ง มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ มักแนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำและผสมกับแป้งเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่สม่ำเสมอ เราไม่แนะนำให้ละลายช็อคโกแลตทั้งหมด แต่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ส่วนที่สองควรบี้และนำเข้าไปในแป้งเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร นอกจากนี้คุณต้องได้กลีบอัลมอนด์หวาน

ขนมนี้ต้องใช้ลูกพลัมหวานหนึ่งกิโลกรัมกับก้อนหินที่แยกออกง่าย ต้องลบออกซึ่งแตกต่างจากเชอร์รี่ คุณจะต้องใช้ไข่หกฟอง น้ำตาลหนึ่งแก้ว แป้งโฮลวีตเต็มแก้วกอง ควรใช้ดูรัม ครีมหนักสองร้อยกรัมกล่อง เมล็ดโกโก้ที่กดแล้วประมาณสามร้อยกรัม (หรือน้อยกว่านั้น) ลงในแท่ง และการอบที่ดีหนึ่งในสี่ของแพ็ค เนย. คุณจะต้องใช้น้ำตาลผง ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของฟันหวาน

จากไข่ น้ำตาล แป้งและครีมที่ร่อนแล้ว คลุกแป้งและพักในที่อบอุ่นสำหรับหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เตรียมลูกพลัมด้วยมีดคมๆ กรีดผิวขนานกันอย่างเรียบร้อย วางตามแนวผลไม้ โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วพักไว้ ในขณะที่แป้งและลูกพลัมอยู่ในสภาพที่ต้องการ ให้ละลายช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งในอ่างน้ำ แบ่งส่วนที่เหลือเป็นชิ้นประมาณหกถึงแปดกรัม

ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อนจนสีเป็นเนื้อเดียวกัน ตะล่อมชิ้นช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังและเกลี่ยให้ทั่วส่วนผสม วางกระดาษที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม พลัมบนมันแล้วเทแป้ง ใส่ในเตาอบที่ร้อนจัด หลังจาก 8-9 นาที ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย ปล่อยให้อิดโรยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เช็คความพร้อมกับแมตช์ ในการทำเช่นนี้ให้เจาะขนมด้วยด้านที่สะอาด หากแป้งไม่ติดมันแสดงว่า clafoutis ก็พร้อม ต้องทิ้งไว้ในเตาอบสิบนาที

ของหวานชุบน้ำหมาดๆ ก่อนแห้ง ค่อยๆ แกะออกจากพิมพ์ พลิกคว่ำ ตักใส่จาน พันด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างหนา

ไส้สตรอเบอร์รี่

วิธีทำคลาฟัวทิสสตรอว์เบอร์รี่ให้อร่อย ? สูตรนี้ง่ายมาก จำเป็นต้องใส่ชามลึกแล้วเทแป้งสาลีพรีเมียมร่อน 210 กรัมลงไป ควรบดหยาบ เติมน้ำตาลอ้อยผง 190 กรัม และวานิลลินครึ่งถุง ผสมทุกอย่าง ตีไข่สองฟองและนมอุ่นไขมัน 180 มล.

หั่นสตรอว์เบอร์รีลูกใหญ่ๆ ทิ้งลูกเล็กทั้งลูก โรยด้วยวอดก้าและปิดด้วยน้ำตาลผงอย่างหนา ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ให้ส่งไปยังแบบฟอร์มที่ปิดด้วยกระดาษเทฟลอนทันที เทแป้งที่ด้านบนและใส่ในเตาอบที่ร้อนจัด ไฟให้ลดเหลือ 190-200 องศา เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำขนมกับสายน้ำผึ้งและแบล็กเบอร์รี่ Clafoutis กับราสเบอร์รี่ทำงานได้ดีเป็นพิเศษ สูตรไม่ต่างจากสตรอว์เบอร์รี และรสชาติของราสเบอร์รี่กับวนิลาก็สุดยอดมาก!

เติม

ขณะที่อาหารฝรั่งเศสกำลังอบ ให้เตรียมไส้ ตีไข่ 1 ฟอง น้ำตาลผง 1/4 ถ้วย วานิลลินที่เหลือและเฮฟวี่ครีมในปริมาณเท่ากัน

ผลเบอร์รี่จะลอยขึ้นสู่ผิวแป้งเสมอเมื่อเริ่มอบ เพื่อไม่ให้แห้งห้านาทีก่อนสิ้นสุดเมื่อ clafoutis พร้อม (นี่คือการตรวจสอบด้วยการจับคู่) คุณต้องเทไส้เปิดความร้อนสูงสุดแล้วปิดหลังจากห้าถึงเจ็ดนาที ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อการหมักขั้นสุดท้ายและทำให้ส่วนผสมทั้งหมดคงที่

ไส้นี้แต่กับเบอร์รี่อื่นๆ ที่เข้า clafoutis ที่เลือก เหมาะและใช้ได้กับทุกสูตร

อุปกรณ์ทำขนมที่ใช่

เชื่อกันว่าตามกฎแล้วควรเสิร์ฟ clafoutis ในจานที่อบ เนื่องจากของหวานมีเนื้อสัมผัสที่พิเศษมาก ชวนให้นึกถึงซูเฟล่หรือพุดดิ้ง หากคุณชอบสูตรอาหารของเราและมีความปรารถนาที่จะปรุงให้บ่อยขึ้น เราขอแนะนำให้คุณซื้อจานเซรามิกพิเศษที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงของเตาอบได้ ทางที่ดีควรเป็นแก้วที่มีปริมาตร 250 มล. แป้งถูกเทลงไปโดยไม่ปกป้องก้นด้วยสารกันติด